Gerechten die min of meer per ongeluk ontstaan vind ik altijd het leukste, zeker als ze enorm in de smaak blijken te vallen. Deze romige pindanoedels met kip hebben nooit op onze eetplanning gestaan maar tijdens het koken van de beoogde noedelsoep bedacht ik me dat ik totaal geen zin had om veel afwas te creëren en mikte ik uiteindelijk alles bij elkaar in een pan. Daar kwamen deze romige pindanoedels uiteindelijk uit voort.

Tim en ik vonden het zó lekker en zelfs Vic at er een heel bord van leeg, dat ik besloot direct alles te noteren wat ik had gedaan zodat ik het gerecht later nog een keer kon maken maar dan bewust. En zie hier het resultaat! Omdat de woknoedels in dit gerecht graag vocht in zich opnemen, kun je dit gerecht niet van tevoren klaarmaken maar dien je het direct na het koken te serveren.

Deze pittige, nootachtige noedels zijn de perfecte midweekmaaltijd. Minimale poespas is alles wat je wilt van een midweekmaaltijd. Kom thuis van je werk, zet de waterkoker aan, haal je pan eruit en eet binnen 15 minuten. Ideaal. Deze lekkere pindasaus zal je smaakpapillen zeker prikkelen - het zal ons niet verbazen als je het vanaf nu aan al je roerbakgerechten toevoegt.

Het Recept

Ingrediënten:

  • 400 g noedels
  • 400 g kipfilet in blokjes
  • 200 gram broccoli
  • 200 g wortel
  • 2 el sweet chili
  • 1 el sojasaus
  • 1 el honing
  • 60 g pindakaas
  • 1 tl knoflookzout
  • Gehakte cashewnoten en sesamzaadjes om te serveren

Bereidingswijze:

  1. Voeg de noedelnesten toe aan een pan en bedek ze met kokend water. Laat vijf minuten koken.
  2. Spray je koekenpan of wok in met caloriearme no-stick spray. Voeg de kip toe aan de pan, breng op smaak en bak tot de kip gaar is. Voeg gehakte wortelen en broccoli toe aan de pan en bestrooi met knoflookzout.
  3. Meng in een aparte kom je sweet chili, honing, sojasaus en pindakaas. Voeg deze saus toe aan de pan en roer door met een scheutje water om de saus los te maken.
  4. Voeg de uitgelekte noedels toe en meng alles door elkaar.
  5. Serveer met gehakte cashewnoten en sesamzaadjes.

Voedingswaarde:

Per portie:

  • Calorieën: 473
  • Vetten: 12g
  • Koolhydraten: 52g
  • Proteïne: 40g

Variaties en Tips

Saté noedels: bij ons thuis is dit zo’n gerecht waar we allemaal happy van worden. De dikke udon noedels slurpen lekker weg, en de kruidige kip en knapperige groente passen supergoed bij de romige, licht pittige pindasaus. En vergeet vooral die knapperige seroendeng en frisse koriander erover niet, dat maakt ’t helemaal af.

Saté noedels: snel en zo lekker. We vinden het heerlijk dat je met één pan, wat noedels en een handvol smaakmakers zo’n waanzinnig lekker gerecht kunt maken. Het is romig, hartig, een tikkie pittig en door de seroendeng ook nog lekker crunchy.

Geen udon noedels te vinden? Geen probleem, want deze maaltijd staat zó op tafel en is behoorlijk voedzaam. Ideaal voor een drukke doordeweekse avond waarop je toch lekker en zelfgemaakt wilt eten.

Je kunt natuurlijk kant-en-klare krokante kip gebruiken, maar het is echt de moeite waard om zelf kip te paneren. Ik gebruik hiervoor kipfilet, die ik op smaak breng met specerijen voordat ik hem paneer. Kippendijfilet werkt trouwens ook perfect als je van een iets sappigere bite houdt. De krokante kip is trouwens ook heerlijk op een broodje of als basis voor een kipburger. Just saying 😉

Eet je liever vegetarisch of wil je eens iets anders proberen? Dan kun je de kip heel makkelijk vervangen door vegetarische kipstukjes of tofu. Bereid de tofu dan wel op dezelfde manier als de kip en dep de tofu goed droog voordat je hem paneert, anders krijg je geen krokante korst.

Welke noedels passen het beste bij dit gerecht? Je kunt gewone noedels, udon, mie of zelfs spaghetti gebruiken. Wij gebruiken zelf graag spaghetti vanwege de stevige structuur, maar kies vooral wat jij het lekkerst vindt.

De pindasaus heb ik iets anders gemaakt dan ik normaal gesproken doe. Normaal meng ik namelijk pindakaas met ketjap, sambal en water. Echt mega simpel maar altijd lekker! (uiteraard kan je die pindasaus ook gewoon voor dit recept gebruiken) Dit keer heb ik een iets luxere versie gemaakt. Ik meng voor dit recept pindakaas met sambal, limoensap, honing, ketjap, sojasaus, versgemalen zwarte peper en kokosmelk. Hierdoor krijg je een super romige en smaakvolle pindasaus. Wil je liever geen kokosmelk gebruiken, gebruik dan gewoon water.

Variatie met Krokante Kip

Ingrediënten:

  • 350 gram spaghetti of noedels/noodles naar keuze
  • 1 zak roerbakgroente naar eigen keuze
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 kipfilets
  • flinke hand panko
  • flinke hand bloem
  • 1 ei geklutst
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
  • flinke snuf paprikapoeder
  • flinke snuf kerriepoeder
  • snuf uienpoeder
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels sweet chilisaus

Romige en Pittige Pindasaus:

  • 4 eetlepels pindakaas
  • 1 eetlepel sambal badjak
  • 1/2 limoen sap
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 200 milliliter kokosmelk
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper

Extra's:

  • pinda's of cashewnoten
  • 2 stengels bosui fijngesneden

Bereidingswijze:

  1. Kook de spaghetti of noedels/noodles gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Sla de kipfilets platter en bestrooi met kruiden. Haal de kipfilets door de bloem, vervolgens door het geklopte ei en daarna door de panko.
  3. Verhit olie in een koekenpan en bak de kipfilets in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. Snijd de kip in blokjes.
  4. Maak de pindasaus: meng alle ingrediënten en zet op het vuur om het warm te maken.
  5. Verhit een scheutje olie in een wok. Fruit de uien met de knoflook en voeg de zak roerbakgroente toe. Roerbak dit voor ongeveer 5 minuten mee.
  6. Meng de gekookte spaghetti/noedels/noodles erdoorheen en breng op smaak met sojasaus en sweet chilisaus.
  7. Schep de “noedels” in schaaltjes of op een bord. Verdeel daaroverheen de blokjes krokante kip, de pindasaus en bestrooi met de pinda’s en bosui.

TIP: ook lekker is om de pindasaus door de noedels te mengen. Serveer er eventueel komkommer in zuur en/of kroepoek bij.

labels: #Kip

Zie ook: