Dit recept is geïnspireerd op een gerecht van de Yama Foodshop. We hebben er alleen onze eigen twist aan gegeven en wat ingrediënten vervangen of toegevoegd. Maandag maakte ik zo’n geweldig lekker, perfect zomers gerecht voor mij en een huisgenoot: mie met zachte stukjes kip, gewokte paprika, frisse mango en cashewnoten in een echt Aziatisch sausje.

En met koriander! Ik kan me heel erg vinden in mensen die het naar zeepsop vinden smaken maar echt, zeepsop of niet: ik vond het ZO lekker in dit gerecht! Paste perfect bij al deze smaken. Dus maak dit als je je smaakpapillen aan koriander wil laten wennen! Voor als je naar Azië gaat deze zomer, ofzo.

Ingrediënten en Bereiding

Je kunt voor dit wok recept trouwens een allerlei soorten groente gebruiken. Ik gebruik hier Shanghai paksoi en paprika, maar je kunt ook gewone paksoi, Chinese kool, witte kool, wortel, peultjes, broccoli of sperziebonen gebruiken. En nog wel meer groentesoorten. Afhankelijk van de gaartijd van de groentes moet je ze iets langer wokken of kort voorkoken.

Benodigdheden:

  • Mie nestjes
  • Kipfilet
  • Paprika’s
  • Mango
  • Cashewnoten
  • Koriander
  • Sesamolie
  • Vissaus
  • Sweet chili saus
  • Peper en zout
  • Teriyaki saus
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Paksoi
  • Pindakaas
  • Sojasaus
  • Zonnebloemolie
  • Gember
  • Bosui
  • Limoensap
  • Honing

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan water aan de kook en kook daar in een kleine tien minuutjes de nestjes mie in gaar met een druppeltje olie zodat het geen kleefboel wordt.
  2. Breng vast een pan met water voor de noedels aan de kook en doe het bouillonblokje in het water.
  3. Snijd ondertussen de kip in blokjes, de paprika’s in reepjes en ook de mango in stukjes.
  4. Snij de rode ui en pers de knoflook. De mango snij je het makkelijkst door hem in drie stukken te snijden, aan beide kanten langs de pit. Je kunt dan het vruchtvlees horizontaal en verticaal insnijden, de schil lichtjes ombuigen en vervolgens langs de schil de blokjes afsnijden.
  5. Spoel de paksoi af onder de kraan. Snij in reepjes. Paksoi is een typische roerbakgroente die je vooral in de Aziatische keukens nog wel eens tegen komt. De smaak van deze kool is lekker fris en zelfs een beetje pittig. Je kunt zowel de stelen als het blad in dit gerecht gebruiken. Voeg wel de stelen eerst toe en later pas het blad, deze heeft namelijk nauwelijks garing nodig.
  6. In een droge wokpan rooster je een handje cashewnootjes bruin en daarna leg je die even aan de kant.
  7. Verhit een scheutje olie in de wok, en bak hierin de ui en knoflook.
  8. Doe ondertussen de noedels in het water, breng opnieuw aan de kook en laat elf minuten koken. In principe kan je er vanuit gaan dat het koken van de noedels net zoveel tijd in beslag neemt als het wokken van de groenten en kip.
  9. Verwarm dan wat sesamolie in de pan en bak daar een paar minuten de kip in op middelhoog vuur. Ik zou hier niet speciaal sesamolie voor kopen maar als je dat toevallig wel nog ergens hebt staan is dat exxxtra lekker!
  10. Zodra de ui glazig is, voeg je de kip en de stelen van de paksoi toe. Bak dit op een hoge stand lekker door, schud regelmatig om. Als de kip gaar (wit) is, gooi je de paprika erbij en dit wok je mee.
  11. Giet de mie af en schep dit door de inhoud van de wokpan met een scheut vissaus, sweet chili saus (niet te zuinig) en wat peper en zout. Roerbak dit een paar minuten.
  12. Als laatste kan je de mango, cashewnoten en de bladeren van de paksoi toevoegen.
  13. Gebruik zes eetlepels van de teriyaki saus en meng dit goed door de groenten en de kip.
  14. Verdeel de noedels met kip en mango over vier borden. Hak wat verse koriander fijn en strooi dit over elk bord.
  15. Klop intussen het limoensap, de vissaus, de honing en de sesamolie in een kleine kom door elkaar.
  16. Giet de noedels af en spoel ze kort af onder koud water. Giet weer af en doe in een grote kom met de rest van de ingrediënten, behalve de limoenpartjes. Schenk de dressing eroverheen, breng op smaak met zout en peper en schep om.
  17. Verdeel de wokschotel over de borden en garneer met de pinda's en achtergehouden (groene) ringetjes bosui.

De Woksaus: Pindakaas als Geheime Ingrediënt

Niet alleen de pindakaas, maar ook de mango zorgt ervoor dat dit wokgerecht een maaltijd is waar de hele familie van smult. De mango geeft namelijk een heerlijk zoetje! De woksaus van pindakaas, sojasaus en zoete chilisaus kun je - voor volwassenen - eventueel pittiger maken door nog een lepeltje sambal oelek toe te voegen. Maar eigenlijk doen Roel en ik dat nooit, wij eten ‘m gewoon zoals ‘ie is. Smullen!

Meng de ingrediënten voor de woksaus goed door elkaar. Zet apart.

Tips en Variaties

  • Tip: als ik extra snel klaar wil zijn, gebruik ik van die kant en klare woknoedels. Die vind je per portie verpakt in het noedelschap van de supermarkt.
  • Je kunt de pan gewoon op de inductieplaat laten staan. Met behulp van de bijbehorende wokspatel en de bijzondere ‘omslaande’, komvormige rand, schep je je wokgerecht tijdens het roerbakken eenvoudig om. Die speciale bolling zorgt er namelijk voor dat het eten weer terugvalt in de pan en er dus niets over de rand gaat.

Eindoordeel

Mijn oordeel: 7,8/10

Oordeel eetgenoot (Ilona): 7,8/10 - “Alle smaken pasten perfect bij elkaar.

labels: #Kip

Zie ook: