Als je uit eten gaat, begin ik haast altijd met een glas champagne en een oester. Uit eten gaan draait om de beleving en zo’n lekker decadente start draagt daar enorm aan bij. Vaak is het een naturel versie, soms klassiek aangemaakt met rode wijnazijn en een sjalotje. Thuis kun je natuurlijk ook gewoon aan de slag met oesters. Een beetje vishandel heeft ze voor je liggen.

Geloof mij maar als ik zeg dat je gasten verbluft zijn als jouw diner hiermee van start gaat. Je kunt het prima voorbereiden en het is niet moeilijk dus probeer het eens. Dit is té gek tijdens de feestdagen, want feestelijker kan bijna niet toch?

Zeeuwse én platte oesters zijn rauw een heerlijke traktatie, gewoon met wat peper uit de molen en citroen. Of maak een vinaigrette van wat wijn- of frambozenazijn vermengd met wat gesnipperde ui. Sprenkel vervolgens enkele theelepeltjes over de oesters.

Zelf Oesters Open Maken

Een beetje eng vond ik het dus wel, die oesters zelf open maken. Het viel me eigenlijk nog reuze mee. De eerste twee gaan wat moeizaam, maar als je eenmaal door hebt hoe het moet, zijn ze zó open gemaakt. Dit kan dus ontzettend makkelijk thuis! Wat je wel echt nodig hebt is een goed scherp oestermes en een theedoek om je handen goed te beschermen tijdens het open maken van de schelpen. Niet twijfelen, maar goed met het mes tussen de schelp deze open wrikken.

Nog nooit eerder een oester geopend? Gebruik ter bescherming van je hand een stevige doek. Houd de oester goed vast in de linkerhand. Klem het mes in het scharnier van de oester. Wrik de schelpen met een draaiende beweging van elkaar. Schraap nu het mes langs de vlakke schelp zodat de spier los gaat. Verwijder dan de bovenschelp. Schraap de spier van de onderschelp. De oester is nu los.

TIP: je kunt een stoomoven gebruiken om de oesters makkelijk open te krijgen. Zet de oesters dan 1 tot 2 minuten in een stoomoven op de stoomstand.

Recepten voor Koude Oesters

In dit recept ga ik niet voor naturel of klassiek maar voor twee toffe alternatieve varianten. Ik heb de oesters voor dit recept zelfs zelf geplukt. Het seizoen is nu zo’n beetje afgelopen maar in het seizoen kun je gewoon naar Zeeland rijden en daar oesters plukken. Hou je wel aan de regels, zoals maximaal 10kg per huishouden.

Oester met Mango en Passievrucht

  1. Doe de mango, limoensap en wat rode peper (naar smaak) in de blender en draai helemaal glad.
  2. Voeg dan beetje bij beetje steeds een mespunt xantaangom toe om de gel te binden zodat je straks een mooie dot kunt zetten.
  3. Doe over in een spuitzak en leg opzij.
  4. Snij de passievrucht doormidden en schep het vruchtvlees in een zeef.
  5. Vang zoveel mogelijk sap op, duw het eventueel nog wat door de zeef met een lepel. Zet opzij.
  6. Snij een paar ringetjes rode peper en verwijder de zaadjes.
  7. Open de oester en check hem op stukjes afgebroken schelp. Als je twijfelt kun je ze heel(!) kort onder de kraan houden; niets is vervelender dan een oester met keiharde stukjes schaal erin.
  8. Leg de oester met de mooie kant naar boven en zet er een mooie dot van de mangogel op.
  9. Doe er dan een theelepel passievruchtsap bij en verdeel een paar ringetjes rode peper.
  10. Maak het af met een paar druppels bieslookolie en eventueel wat ringetjes bieslook.

Oester met Komkommer, Appel en Bleekselderij

  1. Snij de appel en bleekselderij in grove stukken en draai glad in de blender. Het kan zijn dat je de blender mee moet schudden zodat hij alles pakt. Wil je dat niet, gebruik dan meer appel en bleekselderij (en later ook meer azijn).
  2. Leg een keukenpapiertje in een zeef op een maatbeker en doe hier de gepureerde appel en bleekselderij in; laat rustig uitlekken.
  3. Knijp het keukenpapiertje zachtjes uit zodat je het meeste vocht opvangt en breng dat vervolgens op smaak met de Chardonnay-azijn.
  4. Open de oesters, maak schoon waar nodig en leg er wat van de fijngesneden komkommer en lekker wat kaviaar op.
  5. Hierover verdeel je enkele ringetjes bieslook.

Variaties in Dressing

Ik vind oesters zo natuurlijk mogelijk het lekkerst! Gegratineerd of met hele gekke ingrediënten, dat is niets voor mij. Dit vind ik soms een beetje jammer van de lekkere smaal van de oester.

  • Ontpit de ongeschilde komkommer en snijd hem in fijne brunoise. Open de oesters, verdeel ze over de borden (eventueel op een bedje grof zout) en besprenkel ze met de salsa.
  • Snijd de appel en sjalot in kleine blokjes.
  • Meng voor de granité de poedersuiker, limoen rasp, het sap van de limoen, de likeur en het bruiswater. Meng dit met een garde in een niet te hoge bak. Zet deze bak in de vriezer met een vork en roer elke 2 uur even door.
  • Rasp de limoen in een schaaltje, knijp het sap uit de limoen er bij, doe er 1 theelepel honing bij en wat gemalen peper.

Prins en Dingemanse Zeeuwse Oesters

Deze oesters kreeg ik thuis van Prins en Dingemans en waren echt heerlijk. De oesters waren helemaal niet te zout, heerlijke lichtzoet smaak, jammie helemaal goed gekeurd! Deze oesters komen dus uit Zeeland zijn tot eind april/begin mei verkrijgbaar bij de visspeciaalzaken.

labels: #Ei

Zie ook: