Oesterzwammen zijn een veelzijdige en smaakvolle paddenstoel die steeds populairder wordt als vleesvervanger. Met de juiste bereiding kun je oesterzwammen ongelofelijk krokant bakken. Hier lees je hoe je dat doet, met tips voor verschillende bereidingswijzen en serveersuggesties.
Waarom Oesterzwammen?
Oesterzwammen staan wekelijks op mijn boodschappenlijstje. Naast dat ze betaalbaar zijn, zijn ze ook nog eens lekker en gezond. Je kunt ze ook toevoegen aan veel gerechten. Of het nu in een soep is, een wokgerecht, gebakken op een broodje of in een wrap, de oesterzwammen gaan altijd wel op. Handig voor een snelle maaltijd of op dagen dat je even geen Eetspiratie hebt.
Nooit had ik gedacht dat oesterzwam zo’n ‘vlezige’ structuur kon hebben. Het leek net alsof ik een mals stuk karaage aan het verorberen was. De combinatie van het gekruide beslag, de krokante laag die het krijgt in de frituur, en de textuur van de paddenstoel zorgen voor een ontzettend ‘vlezige’ beleving wanneer je in de oesterzwam bijt.
De Basis: Schoonmaken en Voorbereiden
Als je ze op de juiste manier behandelt kun je oesterzwammen ongelofelijk krokant bakken. Maar dan moet je ze niet afspoelen of zelfs nat maken. Schoonmaken zonder water dus, en daar heb je helemaal geen dure tools voor nodig. Met een borsteltje of een doek kun je heel gemakkelijk aarde en andere viezigheid van de oesterzwammen vegen. Met de kleine borstelhaartjes kom je heel makkelijk in de gaatjes en hoekjes.
Heb je haast met het maken van je oesterzwammen recept, snijd dan gewoon de vieze stukjes eraf met een mesje.
Verschillende Bereidingswijzen
Je kunt oesterzwammen op verschillende manieren bereiden. Mijn favoriete manier is om ze in stukjes/reepjes te scheuren. Zo tover je een paar paddenstoelen om tot een grote hoeveelheid. Je kunt ze vooraf kruiden en bakken in een beetje olie of boter in een grote koekenpan. Ook kun je ze in de oven bereiden.
In de Koekenpan
Met goede olijfolie en eventueel een teentje knoflook bak je de geurigste oesterzwammen. Serveer ze op een stuk toast met (truffel)boter en rasp er wat hartige parmezaanse kaas overheen.
Een tip voor je volgende recept met oesterzwammen: bak niet te veel oesterzwammen in één keer. Als de pan overvol zit kunnen de paddenstoelensappen niet snel genoeg verdampen. Dat betekent dat je de zwammen aan het stoven bent, in plaats van bakken.
In de Oven
Scheur de oesterzwammen in reepjes en kruid ze. Verspreid ze over een bakplaat, besprenkel met een beetje olie en bak ze zacht of krokant in de oven.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat klaar (desgewenst bedekt met bakpapier). Snijd de onderkant van de stelen van de oesterzwammen los en doe ze in een grote kom. Doe de olijfolie in een kommetje. Pers de knoflook uit boven de kom en voeg de rozemarijn toe. Voeg royaal zout en peper toe en roer alles goed door elkaar. Giet de olijfolie over de oesterzwammen en hussel alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat alle oesterzwammen voorzien zijn van een klein laagje olie. Spreid de oesterzwammen uit over de bakplaat en rooster ze 30 minuten in de voorverwarmde oven.
In de Airfryer
Ook kun je oesterzwammen bakken in de airfryer, dit is vooral handig als je van een lekkere crunch houdt. Scheur ze in repen en besprenkel heel licht met olie en kruid ze naar smaak (kipkruiden zijn erg lekker). Bak ze 10 tot 15 minuten op 180 graden en schud tussendoor een keertje.
Recept: Krokant Gebakken Oesterzwammen
Hieronder vind je een basisrecept voor gebakken oesterzwammen, geschikt voor de oven, koekenpan of airfryer.
| Categorie | Details |
|---|---|
| Keuken | Internationaal |
| Niveau | Makkelijk |
| Porties | 4 |
| Voorbereiding | 15 minuten |
| Kooktijd | 25 minuten |
| Totale tijd | 40 minuten |
Ingrediënten:
- 600 gram oesterzwammen, in reepjes gescheurd
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- halve eetlepel uienpoeder
- peper en zout naar smaak
- olijfolie (bij voorkeur olijfoliespray)
Bereiding:
- Scheur 600 gram oesterzwammen in reepjes. Wissel de reepjes af met dunne reepjes en wat grovere stukken. Zo krijgt het geheel een bite en zitten er ook crispy stukjes tussen. Doe ze in een hele ruime kom of schaal.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Bestrooi de oesterzwammen met een deel van 1 eetlepel knoflookpoeder en een halve eetlepel uienpoeder, schud de reepjes om in de schaal en voeg de rest van het poeder toe. Schud goed om zodat alles een beetje bedekt wordt.
- Draai er versgemalen zwarte peper overheen.
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en verdeel de oesterzwammen erover. Zorg dat ze mooi verspreid liggen.
- Spray er gelijkmatig olijfolie overheen. Of drizzle er een klein beetje olie overheen en meng dan de oesterzwammen even met je handen door elkaar.
- Doe de oesterzwammen in de oven voor 20 tot 25 minuten voor een zachte bite. En doe ze 30 minuten in de oven voor een crispy bite. Schep tussendoor twee keer om zodat alles gelijkmatig bakt.
- Als de oesterzwammen gaar zijn, haal je ze uit de oven en bestrooi je ze royaal met zout. Verwerk ze nu verder in een gerecht of serveer direct.
Serveertips en Variaties
Maar wat kun je er vervolgens mee? Als je de reepjes bakt in de koekenpan kun je ze kruiden naar smaak en gebruiken als topping op aardappelpuree, pasta of op een broodje (met hummus) bijvoorbeeld. Je kunt er ook ‘woksaus‘ aan toevoegen en het vervolgens gebruiken als vulling voor een wrap of Oosters pannenkoekje.
Hier zijn enkele serveersuggesties:
- Broodje met krokante oesterzwammen
- Rijst met geroosterde bloemkool met knoflook
- Salade met paprika, tomaat, mango met een oliedressing
- Als snack met een pittige ketchup (ketchup + sriracha saus)
Vegan Fried Chicken van Oesterzwammen
Deze krokant gebakken oesterzwammen zijn het perfecte vegan alternatief voor KFC kip. Je zou ze daarom ook ‘vegan fried chicken’ kunnen noemen. Een lekker gekruid crispy laagje, stevige oesterzwammen met die lekkere umami smaak en dus 100% plantaardig. Ik kruid deze ‘vegan fried chicken’ altijd met paprikapoeder, knoflookpoeder en uipoeder. Een beetje cayennepeper erbij, zodat ’t lekker spicy wordt.
Ingrediënten:
- 250 gr oesterzwammen
- zonnebloemolie of frituurolie, om in te bakken
- Voor het beslag:
- 100 gr tarwebloem
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uipoeder
- ½ afgestreken tl zout
- 2 tl suiker
- 250 gr plantaardige melk (b.v. soja)
- Om te paneren:
- 100 gr tarwebloem
- ½ tl knoflookpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl cayennepeper
- ½ tl tijm
- zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Zorg ervoor dat de oesterzwammen goed schoon en droog zijn. Scheur eventuele grote exemplaren in kleinere stukken.
- Neem daarna twee kommen en meng in de eerste kom alle ingrediënten voor het beslag. Doe de tarwebloem in de kom en voeg dan knoflookpoeder, uipoeder, zout en suiker toe. Giet er de plantaardige melk over en meng het geheel tot ’n vloeibaar beslag.
- In de andere kom meng je alle ingrediënten die je nodig hebt om de ‘vegan fried chicken’ te paneren. Dus de tarwebloem, knoflookpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, tijm en zout en peper naar smaak.
- Verhit daarna de olie tot 170 graden. Dit gaat ’t beste in een frituurpan, maar kan ook door een kleine pan of wok op het vuur te zetten. In het laatste geval is een losse thermometer wel handig!
- Doop nu elk stuk oesterzwam eerst in het beslag rol ze vervolgens door het droge mengsel. Laat ze daarna meteen in de hete olie glijden en bak ze in 3-5 minuten gaar en goudkleurig.
- Serveer de ‘vegan fried chicken’ met alleen wat zout en citroen of met je favoriete sausje.
Oesterzwammen Karaage
Deze Japanse gefrituurde oesterzwam karaage zal alle junkfood liefhebbers doen kwijlen, want wat een verwennerij is dit zeg. Heerlijk krokant, super mals en al het ander goeds dat je normaal haalt uit karaage. Karaage is een Japanse versie van de gefrituurde kip, vaak gemarineerd in een mix van sojasaus, gember, en knoflook. Vervolgens word het geheel bedekt met wat katakuriko (Japans aardappelzetmeel) en gefrituurd.
labels: #Bakken
