Zelf mayonaise maken is makkelijker dan je denkt, en het resultaat is zoveel lekkerder dan de variant uit de winkel. Bovendien kun je zelf kiezen welke olie je gebruikt, waardoor je een gezondere optie creëert. Hieronder vind je alle informatie die je nodig hebt om thuis de perfecte mayonaise te maken.

Waarom Zelf Mayonaise Maken?

Zelf mayonaise maken heeft iets magisch. Je gooit een ei en een bak olie in een maatbeker, doet er wat smaakmakers bij en na 10 seconden blenden heb je ineens een romige mayonaise. Elke keer vind ik het weer bizar dat olie en ei op deze manier met elkaar samenkomen. Pure magie is het!

De kant en klare mayonaise uit de supermarkt is namelijk gemaakt van de goedkoopste oliën en geraffineerde suiker. Dat kunnen wij natuurlijk beter.

Welke Olie is Geschikt voor Mayonaise?

Mayonaise bestaat voor bijna 100% uit vet. Het kiezen van de juiste olie is cruciaal voor de smaak en gezondheid van je mayonaise. Hier zijn enkele opties:

  • Neutrale plantaardige olie: Zonnebloemolie is een populaire keuze vanwege zijn neutrale smaak. Ook maïs- of arachideolie zijn goede opties.
  • Olijfolie: Kan een ietwat bittere smaak geven, afhankelijk van hoe sterk/mild de smaak is van je olie. Gebruik een milde olijfolie om de bitterheid te minimaliseren.
  • Avocado-olie: Een gezondere optie met een neutrale smaak.
  • Koolzaadolie: Wordt in Nederland geproduceerd en is prachtig geel van kleur. Als je deze olie voor je homemade mayo gebruikt, krijgt het een luxe, goudgele gloed.

Bij mayonaise is het juist de truc om een olie te gebruiken die neutraal is van smaak. Laat die superdure fles extra vergine olijfolie dus vooral in de kast staan!

Basisingrediënten voor Mayonaise

Je hebt nodig:

  • 1 ei (of alleen de eidooier)
  • 250 ml olie (naar keuze)
  • 1 tl mosterd
  • ½ tl zout
  • ½ tl honing (optioneel)
  • 1 tl appelazijn
  • 1 tl citroensap

Recept voor Mayonaise met Staafmixer

Met dit recept mislukt je mayo nooit meer, echt! En het is de gezonde optie, aangezien je zelf kunt kiezen welke olie je gebruikt.

Het allerbelangrijkste is dat je staafmixer NET in de (maat)beker past die je gebruikt. Je ei zakt namelijk naar de bodem en je olie gaat drijven. Als je staafmixer niet helemaal past, dan heb je kans dat hij te vroeg alle olie in je ei gaat mixen, terwijl het juist de bedoeling is dat je eerst zoveel mogelijk ei en zo min mogelijk olie met elkaar mixt, en daarna steeds meer olie.

Stappen:

  1. Stop het ei in je (maat)beker, giet ook de olie erbij in.
  2. Voeg de smaakmakers toe.
  3. Zet de staafmixer op de bodem van je (maat) beker en hou hem recht omhoog.
  4. Begin te mixen maar hou je staafmixer eerst ongeveer 5 seconden op de bodem terwijl hij aan staat.
  5. Trek hem LANGZAAM omhoog, zodat er zich steeds meer olie bij je ei voegt.
  6. Je mayonaise ontstaat. Echt, binnen 30 seconden heb je mayonaise!

Stop in een potje met deksel en bewaar voor ongeveer een week in de koelkast.

Pro tip: wil je je mayo langer houdbaar maken? Voeg dan wat wei (1 tl) toe voordat je gaat mixen.

Recept voor Mayonaise met Garde

Voorbereiding: zorg voordat je begint dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

  1. Doe de eidooiers, mosterd, azijn en het zout in een kom en klop alles met een garde of (hand)mixer met garde(s) ½-1 minuut door.
  2. Vervolgens kun je de olie toevoegen. Doe dit al kloppend in een heel dun straaltje en begin heel rustig.
  3. Klop het mengsel nog kort door nadat de laatste olie is toegevoegd en proef de mayonaise.

Wat te Doen bij Mislukte Mayonaise?

Soms gaat er iets mis. Hier zijn enkele tips om problemen op te lossen:

  • Mayonaise geschift: Schiften ontstaat door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Voeg een kleine eetlepel met lauwwarm water in een andere kom en voeg beetje bij beetje, al kloppend de geschifte mayonaise in de kom met de eetlepel warm water. Blijf kloppen en zo zou de mayonaise weer mooi glad moeten worden.
  • Mayonaise te dik: Voeg al kloppend een beetje lauwwarm, kamer temperatuur water toe. Niet meer dan een eetlepel, en de mayonaise zal een beetje dunner zijn.
  • Mayonaise te zuur: Voeg op het einde een beetje honing of poedersuiker toe.

Smaakvariaties voor Mayonaise

De mayonaise is in de basis al onwijs lekker natuurlijk, maar je kun lekker smaken toevoegen aan de mayonaise. Denk hierbij aan:

  • Citroen- of limoensap
  • Groene kruiden zoals peterselie, dragon of bieslook
  • Spicy maken met sriracha of wasabi
  • Kruidig met kerrie- of paprikapoeder
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Mayonaise zonder ei

Vervang het ei door 100 ml sojamalk als je geen ei eet. Kies het liefst voor de methode 3, de methode met de staafmixer in de smalle hoge kom.

Bewaren

Zelfgemaakte mayo kun je zeker een week in de koelkast bewaren, in een afgesloten bak of pot. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei.

Overzicht van Geschikte Olieën

Olie Smaak Voordelen Nadelen
Zonnebloemolie Neutraal Goedkoop, makkelijk verkrijgbaar Minder gezond dan andere opties
Olijfolie Afhankelijk van de soort, kan bitter zijn Gezond, rijk aan antioxidanten Kan de smaak van de mayonaise domineren
Avocado-olie Neutraal Gezond, rijk aan gezonde vetten Duurder
Koolzaadolie Neutraal Lokaal geproduceerd, mooie kleur -

labels:

Zie ook: