Nog maar een paar dagen en we mogen weer collectief uitgedroogde oliebollen in onze mond proppen, terwijl we oudejaarsconferences kijken of staren naar een analoge klok op televisie. Zin in! Niemand krijgt na de kerstdagen nog een hap oliebol naar binnen, maar hé, het staat gezellig.

Als je wilt voorkomen dat je ballen dit jaar weer in de prullenbak belanden, kun je ze natuurlijk vers bij de bakker halen. Alleen iedereen die ooit het briljante idee kreeg om zelf deze vette deegballen te maken, kan beamen dat de gedachte ervan gezelliger is dan de uitvoering.

Het perfecte oliebollen recept

Zelf oliebollen maken? Hidde de Brabander (de ongeëvenaarde oliebollen-koning) deelt zijn gouden tips en beproeft oliebollen-recept. "De lekkerste oliebollen maak je zelf! Met mijn klassieke oliebollenrecept maak je de hele familie blij. De belangrijkste kenmerken van een goede oliebol zijn voornamelijk, lekker luchtig van binnen en krokant van buiten.

Oliebollen bestaan in de basis uit een beslag van melk, bloem, gist, ei en een snufje zout. Eventueel kun je nog wat rozijnen, krenten, appels, sukade of sinaasappelsnippers naar keuze toevoegen. Voor luchtige oliebollen zorg je voor goede kwaliteit patentbloem die je vooraf zeeft (geen klontjes!), de gist moet vers zijn en de melk lauwwarm.

Lastly: geef het oliebollenbeslag de tijd om te rijzen en zorg ervoor dat de olie op temperatuur is. Eén van de belangrijkste factoren is de omgevingstemperatuur.

Ingrediënten:

  • 500 ml volle melk (lauwwarm)
  • 1 zakje gist (ca.

Bereiding:

  1. Meng de lauwwarme melk met de gist en kristalsuiker. Laat dit een aantal minuten staan tot het gaat schuimen.
  2. Doe de bloem, zout en het gistmengsel in een kom en mix met een keukenmachine tot een glad beslag.
  3. Laat het deeg 1 uur rijzen.
  4. Verwarm de zonnebloemolie in een ruime pan tot 180 graden.
  5. Schep met een ijsschep wat beslag in de hete olie en bak de oliebollen gaar en goudbruin.
  6. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. Bestrooi eventueel met poedersuiker.

Elk jaar kijk ik weer uit naar die perfect gebakken, krokante oliebollen met appel, rozijnen en een vleugje citroen. Voor mij is dit de ideale combinatie. Als je geen liefhebber bent van rozijnen, kan je ze ook prima weglaten. Ik vind vooral de krenten die aan de buitenkant zitten onweerstaanbaar lekker. Het vleugje citroen doet het goed bij het krokante en iets wat vette van de oliebollen.

Tips voor het bakken

Belangrijk in dit recept vind ik de temperatuur van de olie, dit moet echt 180 graden zijn. Deze temperatuur is essentieel omdat de oliebollen dan minder olie opnemen en lekker krokant worden.

Doe de mix in de beslagkom en voeg het water toe. Laat het beslag in de kom, afgedekt met plastic, ca. 45 min. rijzen bij kamertemperatuur. Zorg er voor dat het beslag tijdens het rijzen tochtvrij staat. Bak de oliebollen in circa 3-4 min.

Om luchtige oliebollen te maken, is het belangrijk om handwarm water (circa 40°C) te gebruiken bij het bereiden van het beslag. Daarnaast kun je voor extra luchtigheid een deel van het water vervangen door lauw bier.

Zorg dat de olie op de juiste temperatuur is, ongeveer 190°C. Te koude olie maakt de oliebollen vetter.

Snijd de appel in kleine blokjes en meng deze samen met de sukade door het beslag nadat het gerezen is. Maak je oliebollen feestelijk met stukjes chocolade of kaneel. Voeg kleine stukjes pure chocolade toe aan het beslag voor een verrassende smaak. Voeg geraspte citroenschil toe voor een frisse twist.

Thuis zul je het deeg met twee lepels in het vet moeten scheppen. Dan krijg je van die rare uitsteeksels, maar dat is ook gewoon een oliebol hè. Veel mensen vinden dat knapperige juist lekker, maar ik ben blij dat wij een machine hebben. De deegballen plonzen één voor één in de hete olie.

Het deeg wordt in een trechter gegooid en de machine zorgt ervoor dat de bollen even groot en mooi rond worden.

Dip de ijslepel even in de hete olie voordat je het deeg in de pan schept. De olie zorgt ervoor dat het deeg makkelijk loslaat van de lepel, je kunt zo ongeveer 4-5 keer scheppen.

Variaties

  • Vervang een deel van het water door lauw bier voor extra luchtigheid.
  • Maak hartige oliebollen met hamblokjes.
  • Voeg 100-150 gram krenten en/of rozijnen toe aan het recept.
  • Vervang de melk door amandelmelk of havermelk voor vegan oliebollen.

Hoe bewaar je oliebollen?

Verse en zelfgebakken oliebollen kun je het best binnen 1-2 dagen opeten. Je bewaart ze buiten de koelkast, verpak ze in een plastic zak of dek de schaal af met aluminiumfolie. Goed luchtdicht verpakt zijn ze tot twee maanden houdbaar in de vriezer.

Oliebollen opwarmen

Verwarm de oliebollen in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 15 minuten. Dit maakt ze weer knapperig.

Voor 3-5 oliebollen vind ik 20-30 seconden in de magnetron op het hoogste wattage voldoende. Het opwarmen in de oven of airfryer zorgt voor een krokanter effect, in vergelijking met de magnetron. Voor de oven houd je 5 minuten aan in een voorverwarmde oven op 200 ˚C en voor de airfryer zet je de temperatuur op 160 ˚C voor 5 minuten.

Bij het opwarmen in de oven of airfryer moet je oppassen dat de oliebollen niet uitdrogen.

labels: #Bakken

Zie ook: