Dat is nog eens lekker rundvlees: de longhaas. Of in het Frans: onglet. Of dikke kraai in het Vlaams. En hanger steak in het Engels. Allemaal hetzelfde deel: de spier die het middenrif van een rund laat bewegen en daarmee de longen laat ademen. Werkvlees dus. En daarom grof van structuur en minder makkelijk te kauwen. Maar het heeft verschrikkelijk veel smaak.

Longhaas is in Nederland aan populariteit nog aan het groeien, maar in Frankrijk en België is longhaas al erg geliefd. In deze landen staat dit stuk vlees bekend onder de naam onglet de boeuf. Ook in de VS is longhaas populair.

Wat Maakt Onglet Vlees Zo Speciaal?

Onglet vlees is een voordelige delicatesse. Dit heerlijke stuk vlees is afkomstig uit het gebied rond de longen van het rund en staat ook wel bekend als longhaas. Doordat de longen continu in beweging zijn, is het vlees ontzettend mals en heeft het een zachte en unieke smaak.

Dit stuk vlees is nog relatief onbekend, wat eigenlijk jammer is. Want dit wordt gezien als een heuse delicatesse. Als vleesliefhebber moet u dit dan ook eens geproefd hebben.

Verschillende Namen, Dezelfde Smaak

Longhaas kent nog vele andere benamingen, namelijk: beenhouwersbiefstuk, kraaibiefstuk, karweivlees en schorsvel. De Nederlandse naam van het stuk vlees is ‘longhaas’, maar in bijvoorbeeld Amerika staat het beter bekend als Hanger steak, in Frankrijk als ‘onglet’ en in Vlaanderen als ‘dikke kraai’. De Nederlandse naam is afgeleid van de functie in het rund.

De naam is ontstaan doordat de slagers deze biefstuk vroeger vaak voor zichzelf hielden. Iedere koe heeft er één. Maar niet iedere slager heeft ze. Laten we zeggen dat het vooral de meer ambachtelijke slagers zijn die ze op voorraad hebben.

Longhaas versus Diamanthaas: Wat is het Verschil?

Lees je de twee verschillende namen, zal je je vast afvragen wat het verschil is tussen de longhaas en diamanthaas. Behalve de locatie in het rund zijn er meer verschillen. Zo komt de longhaas van een spier die veel gewerkt heeft, wat betekent dat het vlees wat grover van structuur is. Diamanthaas komt uit de schouder en heeft minder gewerkt dan de longhaas en is dus malser. Daartegenover staat dat de longhaas wel intenser van smaak is dan de diamanthaas.

Hoe Bereid je Onglet Vlees?

Longhaas kan als een biefstuk gebakken worden, even kort rondom in de roomboter. Rood of rosé is de longhaas namelijk het lekkerst. Daarnaast is de longhaas ook heel geschikt voor de grill of barbecue of juist fijngesneden als steak tartaar.

Of je je longhaas ’t liefst op de BBQ of in de pan bereidt is natuurlijk helemaal je eigen keuze, ’t kan in ieder geval allebei. Dus als je van plan bent om de BBQ aan te steken, je hebt de longhaas uit de vriezer gehaald en het wordt opeens waardeloos weer, dan kan je altijd nog switchen naar de keuken. Is immers niet ondenkbaar dat het weer opeens omslaat in Nederland niet waar? Helemaal zuur als je net de BBQ aangestoken hebt, maar helaas hebben we geen invloed op ’t weer. De longhaas kan je in ieder geval als biefstuk bereiden.

Bij de bereiding van longhaas is het belangrijk dat je ‘m eerst de tijd geeft om op kamertemperatuur te komen. Vergeet niet de longhaas plusminus een half uurtje voor bereiding uit de koelkast te halen zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Longhaas snijdt u het beste dwars op de draad. Dit betekent dat wanneer de spiervezels horizontaal lopen, u het vlees verticaal snijdt en vice versa.

Recepten en Serveertips

Wij hebben longhaas tot nu in het geheel gebraden, zoals Jeroen Meus het ons voordeed. Is steeds goed bevallen. Braad de beide stukken aan alle zijden kort aan in hete pan met wat olijfolie en later nog een klont boter.

En dan kun je op verschillende manieren serveren. Wij maakten het de eerste keer met een groente stoof van tuinbonen en groene asperges. Maar we hebben het ook al eens met knapperige frieten en een verse bearnaise gemaakt. Gelukt!

Google je op ‘longhaas recepten’ dan kan je je hart ophalen aan allerlei heerlijke ideeën voor de bereiding van longhaas.

Welke Wijn Past er Goed bij Longhaas?

En vraagt u zich af welke wijn goed bij longhaas past? Kies vooral een rode wijn met tannines, zuren en cassis-aroma’s. Deze bieden een mooi tegenspel bij de smaak en vezels van rood vlees.

Waar Koop je Longhaas?

Dat is eenvoudiger dan bij de slager om de hoek. Die heeft longhaas namelijk niet altijd liggen, laat staan van het ras naar keuze. Longhaas online kopen is dus zeker een goed idee. En supermakkelijk.

Wellicht goed om te weten dat je vlees quickfrozen geleverd wordt. Dus niet alleen de longhaas, maar ook het pondje gehakt of de hamburgers die je mee bestelt. Al het vlees wat bij ons binnenkomt gaat direct door naar de productie en gaat door de handen van onze slagers.

De longhaas wordt zorgvuldig ontvliesd en per stuk vacuüm verpakt, zodat ’t gelijk grillready is zodra je het thuis ontvangt. Vervolgens komt er een productlabel op en op een speciale manier ingevroren.

Online Bestellen: Waar Let je Op?

Nog in twijfel of online longhaas bestellen een goed idee is? Nergens voor nodig! Het vlees komt namelijk gewoon bij een ‘echte’ stenen slagerij vandaan als je online bestelt en niet bij een dozenschuif magazijn. Met vakbekwame collega’s staan we elke dag in de productie om het vlees te keuren, trimmen en te verpakken.

Zoals je hierboven al hebt kunnen lezen, besteden we er veel zorg aan om je vlees optimaal in te vriezen. Om het dan ook bevroren bij je te leveren op een gewenst tijdstip werken we met koeriers. Zo hebben ze structureel kwaliteitscontroles op temperatuur. Met beide levermogelijkheden kan je dus ervanuit gaan dat je bestelling bevroren geleverd wordt.

Kwaliteit en Herkomst

Het natuurvlees is afkomstig van runderen die opgroeien in natuurgebieden in sociale kuddes van verschillende samenstellingen. De kuddes grazen zelf hun kruidenrijke voedsel bijeen op Nederlandse bodem. Wij houden de dieren niet voor de vleesproductie. Om wel een gezonde balans in de kuddes te behouden voor de toekomst, ontkomen we er niet aan af en toe een rund te slachten. Dit laten wij met zorg doen door specialisten in dit vak. Bovendien worden vrijwel alle delen van het rund gebruikt.

Wij laten het vlees na de slacht ten minste 3 weken rijpen. Wanneer wij het hebben over het rijpen van vlees, dan bedoelen wij eigenlijk dat ons vlees de tijd krijgt. In plaats van het vlees direct te versnijden en te verpakken, laten wij het, in het been, eerst een aantal weken ‘in de wind’ hangen. Dat gebeurd in speciale koelcellen met luchtcirculatie, bij een gecontroleerde luchtvochtigheid en temperatuur (tussen 0°C en 1°C). Vervolgens wordt het vlees versneden en vacuüm verpakt waarna het direct ingevroren wordt. Zo blijft de celstructuur van het vlees intact, en dat voorkomt dat vlees taai wordt. Voor gebruik dient de ossenhaas dus even ontdooit te worden.

labels: #Vlees

Zie ook: