Toen ik de eerste hap van deze salade met kip, mango en rode peper proefde, was ik gelijk verkocht. Wat een hemelse combinatie van smaken! Thanks Nigella voor de inspiratie! Bij ons thuis eten we deze salade graag als lichte maaltijd op een warme dag. Het frisse van de mango, het rokerige van de kip en de knapperige groenten maken het echt een feestje.

Mango kip salade is een van die gerechten die altijd in de smaak valt, of het nu tijdens een zomerse picknick is, een lichte lunch op kantoor, of als kleurrijk bijgerecht bij een barbecue. Het is een perfecte combinatie van zoet, pittig en hartig. We hebben dit gerecht gegeten als take away lunch, maar het is ook perfect als voorgerecht of lichte maaltijdsalade.

Ingrediënten en Bereiding

Kook maximaal een uur van te voren de kipfilet gaar en laat deze goed afkoelen. Ik heb de kipfilet de avond ervoor gekookt en lekker koud laten worden in de koelkast. Snijd de mango in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten uit de peper en snijd deze in kleine stukjes. Snijd de lente uitjes in dunne ringetjes. Breek de little gem sla in stukjes. Pers de limoen uit. Neem een saladeschaal en doe hierin de kipfilet, mango, rode peper, lente uitjes en koriander.

Bereiden: Maak 500 ml kippenbouillon klaar. Ik gebruik daar bouillonpoeder voor, maar een blokje kan ook. Breng de bouillon zachtjes aan de kook en voeg dan de kipfilet toe. Snij in de tussentijd de mango in blokjes. Maak de paprika schoon en verwijder de zaadjes. Snij in kleine stukjes. Halveer de komkommer in de lengte en snij daarna nog een keer over de lengte doormidden. Snij de rode peper doormidden, verwijder de zaadjes en snij daarna fijn. Gebruik 2 vorken om de kip uit elkaar te pluizen. Voeg dan toe aan de saladeschaal.

Maak de dressing voor de Oosterse kip mango salade klaar door de yoghurt met de olijfolie te mengen. Schenk de dressing over de salade en schep alles nog eens goed door. Deze Oosterse kip mango salade is lekker als lunch!

1. Bestrijk de kipfilet met 2 el limoensap en bestrooi ze met zout en peper.
2. Snijd de mango, komkommer en paprika in blokjes.
3. Meng de ingrediënten voor de dressing met de rest van het limoensap en schep door de salade.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de satésaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kipfilet in reepjes. Verhit de olie in een wok en bak de kipreepjes 3 tot 4 minuten.

Hak de munt en basilicum grof. Haal de zaadjes uit de rode peper en hak fijn. Meng voor de dressing rijstazijn, sojasaus, honing en de fijngehakte rode peper in een kommetje tot een dressing. Knijp een limoenhelft er boven uit en roer goed door. Schep de dressing over de salade en meng alles voorzichtig maar goed door elkaar. Bestrooi de mango kip salade met sesamzaadjes.

Variatietips voor Jouw Salade

Variatietips? Hebben we! Vervang de gerookte kip door gegrilde kipfilet voor een andere twist, of gebruik garnalen voor een zeevruchten-salade. Voor een vegetarische optie kun je de kip vervangen door gemarineerde tofu of vegetarische kipstuckjes. Voeg wat avocado toe voor extra romigheid, of gooi er een handvol cashewnoten bij voor extra crunch. Blancheer de peultjes 1 tot 2 minuten in kokend water tot ze heldergroen zijn. Spoel ze daarna af onder koud water om het koken te stoppen. Zo blijven ze mooi helder groen!

Thaise Salade met Krokante Kokoskip en Mango

Voor nu heb ik een ontzettend lekkere maaltijdsalade voor jullie. De Thaise salade met krokante kokoskip en mango. Een frisse salade met pit. De kip maak je in de oven, wat de salade ook meteen een stuk gezonder maakt. Wij vonden hem in ieder geval superlekker.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng de panko met de gemalen kokos en strooi het in een diep bord. Kluts de eieren los in een ander bord. Haal de kip door het ei en vervolgens door de panko. Herhaal nog 1 of 2 keer. Leg de gepaneerde kip op de bakplaat en schuif hem in de oven. Snijd de mango, de paprika, de komkommer en de avocado in stukjes. Snijd de stronk van de sla en snijd de bladeren in stukken. Beleg een diep bord of diepe schaal met de sla. Meng de ingrediënten voor de dressing met elkaar. Snijd de chilipeper in ringetjes en hak de koriander in grove stukken. Beleg de salade met de krokante kokoskip.

De Thaise salade met krokante kokoskip en mango is lekker als uitgebreide lunch of maaltijdsalade.

Gegrilde Kip Salade met Mango Salsa

Niet iedereen houdt van fruit in een salade, maar ik hoop dat je deze variant toch een keertje wilt proberen. De combinatie van kruidige gegrilde kip, pittige mango salsa en frisse yoghurtdressing is namelijk echt ontzettend lekker. Jan Willem en ik hielden (of houden 😉) ook niet altijd van fruit in hartige gerechten. Sterker nog, vroeger zouden wij deze zomerse salade echt nóóit geproefd hebben. Gelukkig zijn onze smaken veranderd en kunnen we fruit in hartige gerechten steeds meer waarderen. Ja ja… zelfs warm fruit proberen we tegenwoordig. Zo zie je maar: je bent nooit te oud om nieuwe dingen te leren eten!

Recept Gegrilde Kip Salade met Pittige Mango Salsa

Ingrediënten:

  • 1 mango in kleine blokjes gesneden
  • 1 rode peper fijngehakt (of een halve als je niet zo van pittig houdt)
  • 1/3 komkommer in blokjes gesneden (liefst zonder vruchtvlees)
  • 1 avocado in blokjes gesneden
  • handje koriander fijngehakt
  • 1 limoen sap nodig
  • snuf vers gemalen zwarte peper en zout

Gegrilde Kip:

  • 2 stuks kipfilet
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel uienpoeder
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • snuf pul biber of chilivlokken

Frisse Dressing:

  • 4 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 teentje knoflook geraspt
  • 1/2 limoen sap en rasp nodig
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • klein handje koriander fijngehakt
  • scheutje extra vierge olijfolie
  • klein scheutje water optioneel

Extra:

  • romaine sla grote krop gebruiken of twee kleintjes

Bereiding:

Begin met het maken van de pittige mango salsa: meng hiervoor alle ingrediënten en zet in de koelkast tot gebruik. Maak de dressing: meng hiervoor ook alle ingrediënten en zet ook in de koelkast tot gebruik. Voeg eventueel een scheutje water toe als je de dressing dunner qua structuur wilt maken. Voor de gegrilde kip meng je in een schaaltje de olijfolie met de oregano, pul biber (chilivlokken), uienpoeder, knoflookpoeder, peper, zout en de paprikapoeder. Smeer de kipfilets in met de marinade. Grill de kipfilets gaar in een (grill)pan, bbq of in de Airfryer. Snijd de kip vervolgens in dunne reepjes. Ik bak mijn kip voor dit gerecht graag in de airfryer. Verwarm de airfyer voor op 190 graden en afhankelijk van de dikte van de kip bak ik de kip in ongeveer 11-13 minuten gaar. Was de romaine sla, dep droog en snijd in grove stukken. Leg daarop de gegrilde kip, daarop de pittige mango salsa en verdeel de frisse yoghurt dressing over de salade.

TIP: je kunt ook de sla, pittige mango salsa, kip en dressing apart serveren. Zo kan iedereen zijn eigen salade samenstellen. TIP: de salade is ook erg lekker met een beetje verkruimelde feta

Veelgestelde Vragen

Wat maakt deze salade gezond?
Deze salade zit boordevol verse ingrediënten zoals mango, avocado, komkommer en gegrilde kipfilet. De yoghurtdressing is fris en lichter dan veel kant-en-klare sauzen. Door de combinatie van groenten, eiwitten en fruit is dit een heerlijke én gezonde maaltijdsalade.

Kan ik de mango vervangen door ander fruit?
Jazeker! Heb je geen mango in huis of hou je er niet van? Probeer eens verse ananas, perzik of nectarine. Die combineren ook lekker met de pittige smaken en gegrilde kip.

Is deze salade ook geschikt voor warm weer?
Absoluut! Dit is echt een zomerse salade. Doordat je de kip koud of lauwwarm kunt serveren en de mango salsa lekker fris is, is dit gerecht perfect voor warme dagen waarop je geen zware maaltijd wilt.

Kan ik deze salade voorbereiden?
Ja, je kunt alles goed voorbereiden. Bewaar de kip, groenten, dressing en mangosalsa los van elkaar in de koelkast en stel de salade pas samen vlak voor het serveren. Zo blijft alles lekker knapperig en fris.

Meer Zomerse Salade Recepten

Heb je genoten van deze salade met kip en mango? Dan vind je deze frisse en makkelijke salades vast ook heerlijk. Ideaal voor warme dagen waarop je niet te lang in de keuken wilt staan!

  • Mango salade met chilisaus (vega) kip
  • Salade met kipfilet en kruidige mango chutney
  • Pittige mango salsa met rode peper
  • Zomerse maaltijdsalade

Wij eten deze gezonde salade vaak met wat gekruide krieltjes erbij. Daardoor hebben we aan twee kipfilets genoeg voor vier personen. Heb je grote eters aan tafel? Dan kun je natuurlijk wat extra kip gebruiken. En die dressing? Die is trouwens ook mega lekker als dip bij tortillachips! Hopelijk ga jij net zo genieten van deze zomerse salade als wij thuis regelmatig doen.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: