Met dit speculaas recept bak je zelf de lekkerste speculaasjes! Speculaasfiguren werden vroeger tijdens het Sinterklaasfeest aan familie of vrienden geschonken. Met de uitgebeelde figuur kreeg de ontvanger een spiegel voorgehouden. In aanloop naar Sinterklaas kunnen we elke dag ongegeneerd snoepen van pepernoten, kruidnoten, chocoladeletters en… speculaas. Dat laatste brengt ons bij elke hap weer terug naar de stoel in oma’s woonkamer. Genieten.

Natuurlijk kun je naar een goede bakker gaan en daar speculaasbrokken halen, maar je kunt ze net zo makkelijk zelf thuis maken. Stiekem eet ik altijd al kruidnoten voordat Sinterklaas officieel in het land is, maar nu hij weer in Nederland is kunnen we allemaal ongegeneerd van die lekkernijen snoepen. Tijd dus voor een lekker recept waarmee je zelf aan de slag kan: speculaasbrokken. Nog een leuke bijkomstigheid: het huis ruikt heerlijk naar speculaaskruiden bij het maken van deze speculaasbrokken.

De Basis van het Speculaasdeeg

Als er iets is dat ik van mijn moeder heb geleerd, dan is het wel bakken. Al van jongs af aan hielp ik mee. Niks lekkerder dan de haken van de mixer aflikken als mijn moeder cake maakte. En met mijn kinderen gaat het niet veel anders. Ik bak heel vaak. Ik vind dat heerlijk om te doen. Ik doe het ook om afval te besparen. Zo bak ik wel twee keer per week een kruidkoek. Dat is een prima alternatief voor verpakte schoolkoeken. Elke dag gaat er een plak mee in het trommeltje.

In dit speculaas recept gebruik ik Zeeuwse bloem, dat maakt de koekjes extra knapperig en bros. Als je dat niet kunt vinden kun je ook gewone bloem gebruiken. Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng alles door elkaar. Meng de karnemelk erdoor en voeg vervolgens de bloem, speculaaskruiden en baking soda toe. Kneed alles door tot een deeg. Dat kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Kneed het deeg voor gebruik kort door. Verpak de deegbal in huishoudfolie en laat hem minimaal een dag en een nacht rusten in de koelkast.

Speculaas recept

Voor het speculaas:

  • 150 g Kristalbloem (Koopmans)
  • mespuntje zout
  • 75 g basterdsuiker (donkerbruine)
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1 tl Dr. Oetker Backin
  • 100 g boter (harde)

Zo maak je de speculaas:

  1. Meng bloem, zout, basterdsuiker, speculaas kruiden en Backin.
  2. Snijd de boter in stukjes en voeg deze toe.
  3. Kneed het geheel met de hand tot een samenhangend speculaas deeg.
  4. Zet het speculaas deeg minstens 2 uur in de koelkast.

Het Gebruik van een Speculaasplank

Wil je weten hoe je het best kunt werken met een speculaasplank? Het begint allemaal bij de speculaasplank. Die moet je ‘voorbereiden’ en dat kan op verschillende manieren. Dit varieert van de plank een nacht in koud water leggen tot goed insmeren met slaolie. Ook las ik dat de plank door gebruik vanzelf vet zou worden. Dit klonk het makkelijkst dus daar ben ik voor gegaan. Hierdoor zullen de eerste paar speculaasjes misschien mislukken, maar dat maakte mij niet zoveel uit. Verderop in dit artikel staat een duidelijke foto van de verschillende stappen als je speculaasjes maakt met een speculaasplank.

Als je een speculaasplank gebruikt, moet je deze eerst voorzien van een dun laagje rijstemeel om te voorkomen dat de koekjes in de plank blijven plakken. Dit gaat het makkelijkst door het rijstemeel met een theezeefje over de plank te strooien en het overtollige meel er vervolgens af te kloppen. Druk het deeg stevig in de vormpjes en snijd het vlak af met een scherp mes.

Stappen voor het gebruik van een speculaasplank:

  1. Bestuif je speculaasplank met bloem en tik het overtollige bloem er weer uit. Teveel bloem in de vorm zorgt ervoor dat je print niet goed zichtbaar is. Te weinig bloem maakt dat je speculaasjes makkelijker blijven plakken.
  2. Neem een balletje deeg en vorm dit al een beetje naar de vorm van het koekje. Druk het deeg stevig aan en zorg dat er genoeg deeg in zit.
  3. Neem een goed scherp mes dat breder is dan het plankje. Houd het zo plat mogelijk en snijd voorzichtig het overtollige deeg af. Bij deze stap zul je vooral merken dat het prettig is om met koel en stevig deeg te werken.
  4. Draai de houten mal om en sla ze er met een ferme tik op het aanrecht uit. Houd de vorm zo plat mogelijk boven het aanrecht of je hand.

Bakken en Bewaren

Zorg dat de speculaasjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat liggen. Koud en stevig koekdeeg werkt het prettigst. Dat behoudt zijn vorm wat beter als je het speculaasje ‘afsnijdt’ en uit de vorm wilt halen. Naarmate je langer werkt met een stukje deeg zal het weer wat warmer en soepeler worden. Als je zelf speculaas koekjes maakt, wil je dat de afdruk van de houten plank zo goed mogelijk zichtbaar is. Ik gebruik in mijn recept zelfrijzend bakmeel, dat vind ik het lekkerst voor de structuur van de koekjes. Maar zelfrijzend bakmeel zorgt er ook voor dat het deeg licht rijst. Een andere tip: leg de ongebakken koekjes nog een tijdje in de koelkast (of kort in de vriezer) zodat ze zo koud mogelijk de oven ingaan. Dat zal ook helpen voor een duidelijke print.

Baktijd: ongeveer 10 Minuten

  • Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 200 °C
  • Temperatuur heteluchtoven: 180 °C

Nu is het tijd om het deeg in een knapperige koek te veranderen. Gebruik bloem op je werkblad en deegroller om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Als de lap te dik is, blijft de speculaas zacht. Rol het deeg daarom uit tot een lap van 0,5 centimeter. De laatste stap is het deeg insmeren met wat extra melk. Zet de bakplaat 30 minuten in de oven. Laat het speculaas afkoelen voordat je het in stukken breekt.

Luchtdicht verpakt kun je deze speculaasjes 1-2 weken bewaren op kamertemperatuur. Invriezen kan ook. Je kunt speculaasbrokken het beste in een trommel buiten de koelkast bewaren. Hoe hou je speculaas krokant? Door het in een trommel te bewaren die niet 100% luchtdicht afsluit.

Variaties op Speculaas

Ben je eigenlijk meer fan van gevulde speculaas? Of zet je liever beide op tafel? Snappen we helemaal. Probeer ook eens deze gevulde speculaas met goddelijke amandelspijs.

Verdeel het deeg na het kneden in twee gelijke delen. Leg een laag deeg op de bakplaat en druk die aan. Daarop komt een laag spijs. Ik haal rauwe spijs bij de bakker (250 gram). Daar doorheen kneed ik een eitje. De spijs verdeel ik over de onderste laag. Daarop komt de bovenste laag deeg. Tot slot bestrijk ik ook dat geheel met een eitje.

Wil je echt de lekkerste speculaasbrokken maken? Het maken van je eigen speculaaskruiden betekent niks meer en niks minder dan een aantal specerijen door elkaar roeren. Maar op die manier kun je wel precies kiezen wat de verhouding is tussen alle verschillende kruiden en de meest smaakvolle speculaaskruiden creëren.

Voor de topping kun je halve amandelen gebruiken en die in het deeg drukken voor het bakken. Maar je kunt ook gewone amandelen gebruiken en die grof hakken. Die gewoon even grof hakken en na het bestrijken van de plak speculaas in de bovenkant drukken. Dat hoeft niet heel precies.

labels: #Bakken

Zie ook: