Brood bakken heeft iets magisch. Van slechts vier ingrediënten kun je een fantastisch brood maken. Het lekkerste stokbrood at je lange tijd in Frankrijk, maar Nederlandse bakkers kunnen er tegenwoordig ook wat van. En als je dat nog niet naar je zin vindt, bak je dat stokbrood toch gewoon zelf?

Zelf stokbrood maken is helemaal niet ingewikkeld. Je moet er alleen even de tijd voor nemen, want het brood moet 3 x rijzen en 2 x rusten, maar het is het wachten dubbel en dwars waard. Lekker met homemade kruidenboter!

De Geschiedenis en Achtergrond

Stokbrood, in Nederland bekend als de Franse baguette, dateert uit de 19e eeuw. Het is een klassiek Frans brood dat door zijn eenvoudige ingrediënten en bereiding toch een unieke smaak en textuur heeft. De lange rijstijd en de juiste baktechniek zijn essentieel voor een perfect resultaat.

Benodigdheden en Ingrediënten

Een makkelijk stokbrood recept vereist maar een paar simpele ingrediënten. Belangrijk is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Begin met het nauwkeurig afwegen van de ingrediënten, gebruik hiervoor een keukenweegschaal.

Hier is een boodschappenlijstje voor het bakken van stokbrood:

  • Rijsmandje Riet Stokbrood (36x11cm voor 750 tot 1000 gram deeg)
  • Bruggeman Gist instant (125gr)
  • Vershoudfolie (32cm x 20m)
  • Molen de Hoop Franse Tarwebloem T55 (1kg)

Het Recept: Stap voor Stap

Hieronder volgt een gedetailleerd recept om zelf stokbrood te bakken:

  1. Doe het water, bloem en gist in een kom en roer door elkaar tot alle bloem goed is bevochtigd.
  2. Je kan het deeg met je handen kneden, maar je kan hiervoor uiteraard ook een keukenmachine (kitchenaid) gebruiken. Kneed het deeg ongeveer 5-7 minuten en laat het deeg circa 15 minuten rusten in de schaal en voeg vervolgens zout toe.
  3. Voeg 300 gram water toe en kneed tot een goed ontwikkeld deeg waar je een vliesje van kan trekken. Meestal duurt dit in mijn machine ca. Voeg nu beetje bij beetje in ca. 5 minuten het overige water toe. Zorg dat al het water is opgenomen en controleer weer met het trekken van een vliesje.
  4. Vet een kom in met een beetje olie. Vorm een bal van het deeg en leg in de kom. Dek af met een iets vochtige theedoek of huishoudfolie.
  5. Laat het deeg circa 1 uur rijzen op een warme plek in huis.
  6. Nadat het deeg van het stokbrood in omvang is verdubbeld dient het deeg in tweeën gedeeld te worden op een met meel bestrooid aanrecht of plank. broden, het is mogelijk om lange dunne stokbroden te maken of de stokbroden iets dikker te laten.
  7. Neem het deeg uit de kom en verdeel in 2 gelijke stukken en maak er een bal van. Rol dit uit tot 2 rechthoeken van ca. 30 cm en rol deze vervolgens stevig op. Leg ze in de stokbrood bakvorm of als je deze niet hebt op een stuk bakpapier en zorg dat er genoeg ruimte tussen zit.
  8. Verwarm de oven op 220 graden, zet een schaaltje met water op de bodem, hierdoor blijft de lucht in de oven vochtig wat zorgt voor een knapperig resultaat.
  9. Maak een paar insnijdingen in het deeg van de stokbroden met een scherp mesje en bestrijk het stokbrood met het eigeel alvorens ze in de oven te plaatsen.
  10. Snijd met een mes een paar inkepingen aan de bovenzijde van de deegrollen.
  11. Besprenkel of bestuif het brood lichtjes met water en bak daarna ca. 20 tot 25 minuten tot het gaar en goudbruin is geworden.
  12. Bak de stokbroden vervolgens in 20-25 minuten bruin.

Tips en Tricks

  • Verwarm de oven met de pizzasteen voor op 230 graden.
  • Laat de stokbroden na het bakken nog even in de oven liggen, met de deur open. Haal we even de braadslede met water eruit.
  • Na 1 of 2 dagen kun je het brood weer even kort opwarmen in de oven.
  • Wil je een stokbrood kruidenboter? Deze stokbroden zijn heerlijk met deze zelfgemaakte kruidenboter.

De Perfecte Temperatuur en Bakduur

Verwarm de oven voor op 230 graden. Bak nu de stokbroden in zo’n 20 minuten af op een met bakpapier bekleed rooster of op een pizzasteen. Pas de temperatuur tijdens het bakken aan zodat ze in ongeveer 25 minuten met een mooie rode gloed op de korst uit de oven komen (meestal is zo’n 230 °C goed).

Variaties en Serveertips

Stokbrood is heerlijk met gezouten roomboter en een likje frambozenjam. Je kunt ook een vers -reeds afgebakken- stokbrood gebruiken van de broodafdeling in de winkel. Snijd het stokbrood diagonaal in en smeer kruidenboter in de inkepingen. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: