Ben je op zoek naar een frisse en heerlijke variant op de klassieke lasagne? Dan is de open lasagne perfect voor jou! Het is een luchtiger en lichter gerecht, ideaal voor warme dagen. In plaats van alles netjes op elkaar te stapelen en te bakken in de oven, bouw je een open lasagne op met losse lagen pasta, groenten en kaas. Het resultaat is een charmant en smaakvol gerecht dat je snel op tafel zet.

Wat is een open lasagne?

Je hebt vast weleens die klassieke lasagne uit de oven gemaakt: dikke lagen saus, kaas, pasta, alles netjes opgestapeld en dan bakken tot het borrelt en bruist. Heerlijk hoor, maar soms wil je het wat luchtiger en vooral wat meer geschikt voor een warme dag. Een open lasagne is basically alle lekkere onderdelen van lasagne, romige kaas, sappige groenten, fluweelzachte pasta, maar dan zonder het oven-gedeelte. Je bouwt ‘m open op: laagje pasta, lepeltje groente, stukje burrata… en dan nog een keer. Lekker losjes, een beetje rommelig, maar juist daardoor zo charmant en rijk van smaak!

En daarna? Klaar en aan tafel.

Ingrediënten en Bereiding

De Saus

Maak eerst de saus; hak het uitje en de knoflook fijn.

Open Lasagne met Spinazie en Ricotta

Leg een lasagnevel op een bord, schep er wat van de tomatensaus op en verdeel een beetje spinazie er over. Schep er ca. 2 eetlepels ricotta op en bestrooi met een paar pijnboompitten en een klein beetje Parmezaanse kaas. Dek af met een lasagnevel. Herhaal dit een paar keer tot alle lasagne bladen gekookt zijn. Bestrooi de open lasagne op het laatste met wat Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.

Open Lasagne met Italiaans Stoofvlees & Citroen

Een fantastisch Italiaans herfst/winter recept waar je hele huis heerlijk door van gaat ruiken. Open lasagne met Italiaans stoofvlees & citroen is een recept waar je het warm van krijgt en je vingers bij aflikt.

Ik heb gebruik gemaakt van de lasagne bladeren van Pastaficio.nl. Een online webshop met de allerlekkerste pasta’s en andere Italiaanse producten. Wat eten we vandaag? Pasta staat in heel Italië en Sicilië dagelijks op tafel, net zoals wij Nederlanders dagelijks brood eten. Zo kan ik mij nog goed herinneren dat ik geregeld aan mijn moeder vroeg, ‘Mam wat eten we vandaag’? Daarop kreeg ik vaak het antwoord: Pasta lieverd. Heerlijk ik kan het wel elke dag eten. Het verveeld eigenlijk nooit!

In Italië eten ze pasta vaak als voorgerecht en niet als hoofdgerecht, waardoor je dus ook wat minder koolhydraten binnenkrijgt.

Bereiding:

  1. Bak een anti aanbak pan en zet op middelhoog vuur, voeg hier een klontje boter en wat olie aan toe. Voeg hier de snipperde sjalotjes, zest van 1 citroen en fijngehakte knoflook aan toe.
  2. Braad het vlees rondom voor een paar minuten en blus nu af met de rode wijn. Voeg de tomaten uit blik toe en breng opnieuw aan de kook.
  3. Zet nu het vuur lager en laat binnen 1,5 - 2 uur gaar worden. Als het vlees gaar is voeg je de verse tijm takjes, in dunne plakjes gesneden wortel toe, en de in dunne ringetjes gesneden bleekselderij. Laat nog ongeveer 15 minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met 1 eetlepel citroensap, zout & peper.
  4. Breng nu een pan met (zout) water aan de kook en voeg de lasagne bladeren hier aan toe. Past het niet in de pan? Verdeel er dan gelijke plakken van in het water. Kook binnen 8 minuten ongeveer gaar.
  5. Giet de lasagne bladeren af en laat even uit lekken.

Bord opmaken:

Zet als eerste alle borden klaar en schep per bord een klein beetje van de saus, leg daar vervolgens een lasagne blad op en schep nu weer wat van de saus. Herhaal dit twee of drie keer, dit is afhankelijk van de grootte van de lasagne bladeren.Druppel nog wat van je aller lekkerste olijfolie over de open lasagne, rasp zoveel als je wilt van de Parmezaanse kaas erover.

Vegetarische Open Lasagne met Prei en Pecorino

Minta & Mae starten 2022 met deze vegetarische open lasagne met prei en pecorino. Moeder en dochter koken iedere maand met seizoensgroenten en in de winterperiode is dat prei. Een gezonde maaltijd en lekker voor het hele gezin. Eetsmakelijk!

Tip: gek op mozzarella? Voeg dan wat extra verse buffelmozzarella of burrata toe. Lekker in combinatie met pecorino of in plaats van.

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd het groene deel van de prei, haal 1-2 van de buitenste bladeren eraf en snijd de prei in 3 stukken. Doe de prei in een ovenschaal, giet de bouillon erover en voeg 4 blaadjes salie, citroenrasp en boter toe. Bak de prei in 35-40 min. zacht, keer halverwege.
  3. Bak intussen de rest van de salie krokant in een laagje olijfolie en laat op keukenpapier uitlekken. Neem de prei uit de oven en doe de helft van de prei in de hoge beker van de staafmixer. Pureer samen met de slagroom en voeg vocht uit de ovenschaal toe tot het de gewenste dikte heeft. Haal de rest van de prei een beetje uit elkaar.
  4. Kook de lasagnebladen beetgaar in ± 4 min. Schep op 4 borden afwisselend lagen van de lasagnebladen, preipuree, prei en pecorino.

Open Lasagne met Paddenstoelen en Ricotta

Deze open lasagne met paddenstoelen en ricotta kan je heel goed serveren als vega hoofdgerecht (of tussengerecht) tijdens het kerstdiner. Maar hij is ook prima voor een gewone doordeweekse woensdag. Ja echt! Het ziet er allemaal heel fancy en chique uit.

De grap is dat het eigenlijk supersimpel is. Kijk daar houden wij van. Dit gerecht is niets meer dan pasta koken, paddenstoelen bakken en ricotta mengen met Grana Padano. Kind kan de was doen. En groot voordeel, je hebt geen oventijd, dus je kan binnen 20 minuten aan tafel! De truffel maakt het natuurlijk extra speciaal. We gebruiken hiervoor een truffelpesto, deze is een stuk betaalbaarder en gewoon in de supermarkt of deli te koop. Qua vulling mengen we ricotta met Grana Padano.

  1. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Voeg ze samen met de blaadjes van 1 takje tijm bij de uien en bak mee. Voeg op het laatst de truffelpesto toe en roer even om.
  2. Kook de lasagnevellen gaar in ruim water met zout zoals op de verpakking vermeld staat (ongeveer 4 minuten).
  3. We gaan nu de open lasagne opbouwen. Begin met een vel lasagne. Leg daarop een flinke lepel van de ricotta en verdeel daarover wat paddenstoelen. Herhaal deze stappen nogmaals.

De Groene Groenten

De groene groenten in deze open lasagne zijn echt de geheime helden van het gerecht. Denk aan knapperige groene asperges, malse snijbonen en zoete, sappige doperwtjes. Samen zorgen ze voor die perfecte balans tussen frisheid, bite en een vleugje natuurlijke zoetheid. De asperges met hun lichte bittertje, de stevige structuur van de snijbonen en dan die erwtjes die bijna knappen van vrolijkheid. Het is gewoon puur geluk op je bord. Niet alleen smaken ze fantastisch, maar ze geven het gerecht ook een heerlijke kleurexplosie. Want eerlijk, we eten toch ook met onze ogen?

Bereiding van de Groenten:

  1. Schil de asperges en snijd de houtige onderkant weg. Snijd schuin in stukken van ongeveer 3 cm. Verwijder de uiteinden van de snijbonen en snijd schuin in stukken van ongeveer 3 cm.
  2. Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de snijbonen 2 minuten. Voeg de asperges toe en bak 3 minuten mee. Voeg de doperwten toe en bak 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Salieboter

Als er iets is waar mijn hart sneller van gaat kloppen, dan is het wel salieboter. Serieus, het is zo simpel, maar het smaakt alsof er een Italiaanse nonna in je keuken woont. Je smelt roomboter, geen margarine, en laat daar verse salieblaadjes in pruttelen. Wat er dan gebeurt, is pure magie: de boter wordt nootachtig en de salie verandert in knapperige kleine smaakbommetjes. En dan, voor die ultieme frisse kick, nog even een wolkje citroenrasp erdoor.

Bereiding van de Salieboter:

  1. Pluk de blaadjes van de salie.
  2. Doe met de boter in een steelpan en verhit op laag vuur tot de boter is gesmolten.
  3. Haal de pan van het vuur en rasp de citroen erboven.
  4. Breng de boter op smaak met peper en zout.

Burrata

Oké, laten we even serieus zijn: burrata is pure magie in kaasvorm. Aan de buitenkant lijkt het misschien gewoon een bol mozzarella, maar zodra je ‘m opensnijdt… BAM, daar vloeit die zijdezachte, romige binnenkant eruit alsof een vulkaan die uitbarst. Het is dus een smaakexplosie van zachtheid en frisheid, perfect om je open lasagne mee af te maken. Die milde, melkachtige smaak tilt de groenten en de salieboter echt naar een ander niveau.

Tips

Ben je bang dat het gerecht tijdens het samenstellen al afkoelt, zorg dan dat je de borden voorverwarmd. Zet een aantal borden op elkaar in een voorverwarmde oven op 80° graden voor circa 10 minuten. Zet de oven uit en laat de borden in de oven totdat je ze nodig hebt, anders koelen ze ook weer heel snel af. Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels:

Zie ook: