Als je wel eens sushi bestelt, heb je ze vast gegeten: viseitjes. Bij sommige sushizaken doen ze de feloranje eitjes echt óveral op. De zee heeft ons altijd al een schat aan verrassingen en culinaire hoogstandjes geboden, en viseitjes zijn daar geen uitzondering op. Deze kleine juweeltjes van de zee worden al eeuwenlang gewaardeerd vanwege hun delicate smaak en textuur.
Op blini’s, sushi of zelfs op je pasta: steeds vaker zie je viseitjes op je bord verschijnen. Maar wat zijn het eigenlijk? En zijn ze daadwerkelijk de moeite waard om in je keuken te gebruiken?
De Verschillende Soorten Viseitjes
Van kaviaar tot tobiko, viseitjes hebben hun weg gevonden naar de tafels van fijnproevers over de hele wereld. Laten we eens kijken naar de verschillende soorten viseitjes die je vaak aantreft:
- Kaviaar: De duurste viseitjes ter wereld kennen we ook wel als kaviaar, de onbevruchte eitjes van de steur. Die zijn redelijk zeldzaam en worden voornamelijk ingevoerd vanuit de gebieden rond de Kaspische Zee. De ‘wilde’ steur is een beschermde vis en mag niet gevangen worden, daarom worden ze gekweekt om toch kaviaar te kunnen produceren. Dit is een intens, langdurig en kostbaar traject wat maakt dat de gitzwarte eitjes peperduur zijn.
- Alternatieve Kaviaar: Soms zie je ook betaalbare ‘kaviaar’ van andere vissen, zoals haring, kuit of forel.
- Tobiko: De kleine oranje eitjes, ook wel tobiko genoemd, zie je vaak terug op sushi en zijn verkrijgbaar in de betere viswinkel of een aziatische supermarkt bij jou in de buurt. Bij de toko zien we vaak potjes Tobiko: eitjes van de Japanse vliegende vis. Ook wel de ‘kaviaar van de armen’ genoemd. Deze eitjes worden vaak groen of rood gekleurd en zijn superklein; veel kleiner dan zalmeitjes.
- Imitatie-kaviaar: Een ander alternatief is ‘imitatie-kaviaar’, nog goedkoper dan tobiko en bijna overal verkrijgbaar. Ook deze zijn uiteraard niet afkomstig van de steur, maar van de lompvis. Goed om te weten: vaak worden deze lompviseitjes gekleurd met inktvisinkt of oranje kleurstof zodat ze lijken op kaviaar of zalmeitjes.
- Zalmeitjes: En de oranje eitjes, meestal afkomstig van de zalm, die we op sushi zien. Maar deze oranje pareltjes worden zoveel gebruikt, dat ze onmogelijk allemaal echt van de zalm kunnen komen. Bij Albert Heijn koop je wilde zalmeitjes voor € 5,99 voor 50 gram. Deze worden met oranje kleurstof gekleurd, zodat het net zalmeitjes lijken. Of met inktvisinkt zo gekleurd dat het dure kaviaar lijkt.
- Masago: Masago, de kuit van de loddevis, wordt gevangen in de koude, kristalheldere wateren van de Noord-Atlantische en Stille Oceaan. Denk aan plekken zoals Noorwegen, IJsland en delen van Canada - regio’s die bekend staan om hun duurzame visserij.
Masago: De Kuit van de Loddevis
Masago is al eeuwenlang een vast onderdeel van de Japanse keuken, en dat is niet zonder reden. Het is veelzijdig, betaalbaar en ziet er prachtig uit. Tijdens mijn sushi-workshops gebruik ik masago niet alleen vanwege de smaak, maar ook omdat het de presentatie van een sushirol meteen een stijlvolle boost geeft. Persoonlijk hou ik van hoe toegankelijk masago is - het is betaalbaar en zit vol karakter.
Goede masago heeft een fijne balans tussen zout en zoet, met een subtiele hint van de zee die nooit te sterk is. Het is minder intens dan tobiko of kaviaar, waardoor het perfect is om de andere ingrediënten in sushi te versterken in plaats van te overweldigen. Die kleine eitjes geven een subtiele crunch - een klein “plopje” dat ontzettend bevredigend is. Of je het nu gebruikt om een California roll, een heerlijke maki te toppen, of het toevoegt aan een handroll, masago geeft dat extraatje waardoor sushi onvergetelijk wordt.
Masago vs. Andere Viskuitsoorten
Het antwoord is: nee! Hoewel beide viskuit zijn, zijn ze behoorlijk verschillend van elkaar. Masago en kaviaar hebben een eigen unieke smaak en textuur, waardoor ze elk op hun eigen manier een bijzondere toevoeging zijn in de keuken. Kaviaar komt van de steur en is echt een luxeproduct. De grotere, romigere eitjes en de boterachtige smaak hebben een flinke prijs. Masago daarentegen komt van de capelin (loddevis), is kleiner van formaat en biedt een knapperige, zoute smaakexplosie.
Tobiko, de kuit van de vliegende vis, is iets groter dan masago en heeft een stevigere textuur met een duidelijkere “knapperigheid”. Daarnaast heeft het een krachtigere, rokerige smaak, waardoor het echt een opvallend ingrediënt is. Masago daarentegen is kleiner, zachter en subtieler van smaak. Het is ook betaalbaarder, wat de reden is dat ik het vaak gebruik als kosteneffectief alternatief voor tobiko in mijn workshops en recepten.
Hoe te Kiezen en Gebruiken
Als ik masago koop, ga ik altijd voor kwaliteit. Je vindt het meestal in de vriesruimte van Aziatische supermarkten zoals Amazing Oriental, de Sligro en de Makro of gespecialiseerde vismarkten. Kies voor levendige, heldere kleuren - oranje, rood, zwart, of zelfs groen (wasabi-smaak). Vermijd masago dat dof of grijzig lijkt of waar al een dikke ijslaag op zit. Controleer altijd de houdbaarheidsdatum en aarzel niet om naar de herkomst te vragen. Duurzaam gevangen masago smaakt niet alleen beter, het ondersteunt ook verantwoorde visserijpraktijken.
Persoonlijk vind ik het heerlijk om het over California rolls te strooien voor die levendige kleur en extra textuur. Of om het te mengen met een heerlijke zalmtartaar voor dat extra beetje flair. Maar mijn favoriete truc? Masago toevoegen aan mijn zelfgemaakte pittige Sriracha-mayonaise. Deze saus - gemaakt van romige Kewpie-mayonaise, een vleugje limoen en een scheut Sriracha - tilt sushirollen zoals tempura-garnaal of spicy tuna naar een hoger niveau. De zoute, knapperige masago voegt een laagje complexiteit toe dat mijn gasten altijd verrast.
Sushi Soorten en Ingrediënten
Sushi is de nationale streetfood van Japan en wordt overal ter wereld gegeten. In Nederland is het steeds populairder aan het worden en de Japanse restaurants schieten als paddestoelen uit de grond.
In het kort zijn dit alle sushi soorten; Nigiri, Chrashi, Uramaki, Gunkan, Maki, Inari, Hosomaki, Sashimi, Futomaki en Temaki.
Sushi wordt meestal gemaakt van de volgende ingrediënten ebi (garnaal), daikon (radijs), kani (krab), surimi (imitatiekrab), sake (zalm), unagi (paling), tako (octopus), masago of rogen (kuit/viseitjes), ninjin (wortel), tamago-yaki (zoete omelet), kappa (komkommer), kampyo (pompoen), saba(makreel), tekka of maguro (tonijn) en mongoika (zeekat). Vaak zijn combinaties van ingrediënten aanwezig in de sushi stukjes. Daarnaast worden de meeste sushi’ss omwikkelt met norivellen. Dit zijn stukken gedroogd zeewier.
In de kern zijn er maar vijf type sushi die op het menu staan. Door de vele ingrediënten zijn er wel oneindig combinaties mogelijk.
| Type | Korte beschrijving | Leuke weetjes over sushi |
|---|---|---|
| Nigiri | De meeste traditionele onder de sushi’s. Een stukje fish geserveerd op sushirijst | In tegenstelling tot wat mensen vaak denken is dat niet alle nigiri rauwe vis is. We kunnen dit type sushi aanraden voor iedereen die graag de pure smaak van vis of schelpdieren wilt ervaren. |
| Sashimi | Vis of schaaldieren, meestal rauw geserveerd zonder toevoegingen | De ultieme viservaring beleven? Dan is sashimi het absolute toppunt. Vis geserveerd in zijn meest pure vorm en meestal rauw. |
| Maki | Sushirijst, vulling van random ingrediënten gewikkeld in nori (zeewiervel) | Waarschijnlijk is dit de eerste soort sushi waar je aan denkt. |
| Uramaki | Uramaki is vergelijkbaar met de maki alleen nu zit de sushi rijst aan de buitenkant in plaats van het norivel | De meest beroemde sushirollen vallen onder de Uramaki. Denk hierbij aan de California of crunchy rolls. Vaak hebben ze verschillende toppings van spicy kruiden tot saus. Vulling kan gekookt, gefrituurd of rauw zijn. |
| Temaki | De temaki lijkt op een sushi ijshoorntje vol met lekkers | Niet de meest gemakkelijke sushi om te delen gezien ze wat groter zijn. |
Zoals hierboven al aangegeven zijn er eigenlijk maar 5 type sushi’s maar daaronder vallen letterlijk honderden soorten gezien je alle ingrediënten kan mixen.
Viseitjes bij Shabu Shabu
Bij Shabu Shabu krijgen wij vaak de vraag wat ‘die bolletjes op de sushi’ zijn. Viseitjes, ook wel viskuit genoemd, zijn onbevruchte eitjes van een vis. Ze komen uit de eierstokken van een vis.
Ook bij Shabu Shabu kunt u genieten van de bijzondere smaak van viseitjes. Probeer bijvoorbeeld eens de Scallop Roll met heerlijke coquille, avocado, zoetwatergarnaal en zwarte kaviaar. De Masago en de Wasabi Masago bestaan uit tobiko, en de Black Pearl is daar ook mee gegarneerd. Tevens kunt u genieten van heerlijke zalmeitjes (ikura) in onze Salmon Roe.
Conclusie
Of je nu kiest voor de luxe van kaviaar, de betaalbaarheid van tobiko of de veelzijdigheid van masago, viseitjes voegen een unieke dimensie toe aan sushi en andere gerechten. Experimenteer met verschillende soorten en ontdek je eigen favoriete smaakcombinaties!
labels: #Ei
