Ossenstaartsoep is dé klassieker voor koude dagen. Mijn moeder maakte vroeger als kok vaak ossenstaartsoep. Wanneer die pan met soep een tijdje op het vuur stond rook het altijd zo lekker. Deze soep is makkelijk te maken. De soep heeft alleen de tijd nodig om rustig te kunnen garen. Het vlees wil je namelijk zo van het bot kunnen halen.

Wat is Ossenstaart?

Ossenstaart is het staartstuk van een rund. Dit is een stevig stukje waar veel bindweefsel inzit waardoor het vlees een tijdje moet garen voordat het echt lekker is. Wanneer je het de tijd geeft dan wordt het boterzacht en valt het zo van het bot. Laat je slager er stukken van snijden. Het bovenste deel van de staart is het dikste, dit zijn dan ook de grotere stukken met het meeste vlees. Maar voor de soep maakt dit iets minder uit. Ik koop meestal de hele staart van maak van het onderste (smalste) deel een heerlijke ossenstaartsoep en de andere stukken bewaar ik voor een mooi hoofdgerecht. Binnenkort meer hierover.

Ossenstaartsoep Recept

Dit ossenstaartsoep recept is op grootmoeders wijze klaargemaakt. Een echte ouderwetse ossenstaartsoep dus. De ossenstaart is uren getrokken in runderbouillon samen met verschillende soorten groenten. Ossenstaartsoep zoals oma hem maakte!

Ingrediënten:

  • 4 a 5 stukjes ossenstaart
  • 3 eetlepels bloem
  • 2 middelgrote uien, in de schil in kwarten
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ rode peper, met de zaadjes in reepjes
  • 2 theelepels gerookte paprikapoeder
  • 3 volle theelepels tomatenpuree
  • 1 liter vleesbouillon
  • Verse peterselie om te garneren
  • Eventueel scheutje madeira

Bereiding:

  1. Haal de ossenstaart stukjes door de bloem en druk aan.
  2. Verwarm een grote pan op het vuur en voeg een beetje olijfolie en eventueel een klontje boter erbij.
  3. Bak de ossenstaart rondom bruin.
  4. Roer de ui, paprikapoeder, tomatenpuree en reepjes rode peper erdoor.
  5. Wanneer alles een beetje aangebakken is leg je de laurierblaadjes erbij.
  6. Schenk de bouillon erbij.
  7. Breng de soep rustig aan de kook en draai het vuur zacht.
  8. Laat de ossenstaartsoep met een deksel schuin op de pan voor ongeveer 2,5 uur zachtjes pruttelen totdat het vlees mals is en van het bot valt.
  9. Haal de botten van de ossenstaart uit de pan en laat ietsje afkoelen.
  10. Zeef de soep.
  11. Pluk het vlees van het bot en doe het vlees terug in de soep.
  12. Indien nodig verdun je de soep een beetje met wat water of extra bouillon.
  13. Schep de ossenstaartsoep in kommen en garneer met fijngehakte peterselie.
  14. Serveer er eventueel een stevig plak brood bij. Een scheutje madeira is er eventueel ook lekker door.
  15. Enjoy!

De voorbereiding van deze soep is slechts 10 minuten. Het maken ervan duurt even, maar deze ossenstaartsoep is het meer dan waard!

D'n Osse Staartsoep: Een Pittige Variant

Een heerlijk ossenstaartsoep, op smaak gebracht met de BBQuality All purpose rub en lekker scherp/pittig door rode peper en chili. Gevuld met dunne ringen prei, puntpaprika en maïs. De toegevoegde crème fraîche maakt de soep fris en romig.

Ingrediënten:

  • +/- 1500 gram runderstaart
  • BBQualty All Purpose Rub
  • 1 dl witte wijn
  • 1 prei
  • 1 grote witte ui
  • 1 puntpaprika
  • 2 wortels
  • 2 eetlepels mais
  • 5 tenen knoflook
  • 1-2 verse rode pepers (tweede eventueel)
  • 4 takjes rozemarijn
  • 1 eetlepel grof gehakte peterselie
  • 70 gram tomatenpuree
  • 2 liter water
  • peper en zout
  • 125 ml crème fraîche
  • 2 blokjes runderbouillon
  • chilipoeder
  • Honig allesbinder

Voorbereiding:

We gaan beginnen met het snijden van de groenten. Snipper de ui en snij deze in grove stukken. Schil vervolgens de wortels en snij ook deze in grove stukken. Was de prei, snij hierna 5 centimeter van het witte gedeelte in dunne ringen. Bewaar deze voor later. Snij de rest van de prei ook in grove stukken snijden. Halveer de rode peper en snij deze fijn. Pel als laatste de knoflook, plet de gepelde knoflook en snij deze klein.

Bereiding:

  1. Haal de stukken staart door de bloem en verhit de dutchoven.
  2. Wanneer de dutch oven heet is, verhitten we de bakboter in de dutch oven. Bak de bebloemde staarten rondom licht bruin. Let op dat de boter niet verbrand.
  3. Voeg de grof gesneden groenten, knoflook en rode peper toe. Vervolgens voeg je de witte wijn toe en daarna de tomatenpuree.
  4. Roer alles goed door elkaar en voeg 2 liter water toe, zodat de stukken staart net onder water staan.
  5. Voeg 2 blokjes bouillon, de rozemarijn en 1,5 eetlepel All purpose rub toe.
  6. Zet het op laag vuur en laat het rustig pruttelen voor 3,5 tot 4 uur. Het is klaar als het vlees makkelijk loskomt en mooi zacht is.
  7. Haal de gare stukken staart uit de dutch oven en laat deze wat afkoelen.
  8. Pak een soeplepel en verwijder het laagje vet wat boven drijft, door het rustig in de soeplepel te laten lopen.
  9. Zeef de soep en breng op smaak met de rub, zout en chilipoeder (hoe scherp wil je de soep hebben!!) Laat de soep koken en bind een beetje af met allesbinder. Het is een lichtgebonden soep.
  10. Voeg aan de soep 2 eetlepels maïs, de dungesneden prei-ringen en dungesneden ringen puntpaprika. Laat dit 5 minuten meekoken.

Serveren:

  1. Pluk nu het zachte vlees van de runderstaart.
  2. Mocht je het nodig vinden dan kun je het geplukte vlees nog even in een steelpannetje verwarmen met een beetje soep.
  3. Leg wat van het geplukte vlees in een soepkom. Schenk er vervolgens de hete soep met garnituur overheen.
  4. Leg als laatste een lepeltje crème fraîche op het vlees. Strooi als allerlaatste nog wat gehakte peterselie over de soep om het helemaal af te maken.
  5. Smakelijk eten!!

Tips en Variaties

  • Je kunt de bouillon voor de soep heel goed al een dag van tevoren trekken. Geef de bouillon lekker de tijd om flink krachtig te worden, dat komt de smaak van de soep echt ten goede. Trek er gerust een paar uur voor uit.
  • Voeg aan het eind een scheutje Madeira toe voor een extra smaaksensatie.
  • Voor een extra pit voeg je wat chilipeper toe.
  • Serveer met vers bruin brood met een beetje roomboter of Zeeuws spek op een sneetje bruin brood.
  • Je kunt de soep ver van tevoren maken en invriezen.

Ossenstaartsoep Maken Zonder Pakje

Tijd om zelf de echte ossenstaartsoep te maken, zonder pakje! Mijn versie van de ossenstaartsoep is lichtgebonden, zoals ik hem het lekkerste vind.

Bereiding:

  1. Verwarm de boter in de soeppan en bak de stukken ossenstaart hierin aan.
  2. Snijd de groenten (ui, knoflook winterpeen, prei en bleekselderij) in grove stukken en bak dit even mee met het vlees.
  3. Voeg de bouillon, tomatenpuree, kruidnagel en laurier toe en breng dit aan de kook.
  4. Zeef de soep, de groenten en kruiden kunnen weg.

Ossenstaartsoep in de Slowcooker

Heb je tips voor het gebruiken van een slowcooker?

Bereiding:

  1. Verwarm de boter in de soeppan en bak de stukken ossenstaart hierin aan.
  2. Snijd de groenten (ui, knoflook winterpeen, prei en bleekselderij) in grove stukken en bak dit even mee met het vlees.
  3. Voeg de warme bouillon, tomatenpuree, kruidnagel en laurier toe .
  4. Breng over in de slowcooker en laat dit 8-10 uur op Low staan. langer is niet erg.

Waarom Ossenstaartsoep?

Ossenstaartsoep is een soep die vaak gegeten wordt in de winter. Dat komt omdat het echt een kopje comfort food is die heel veel smaak heeft, rijk gevuld is en energie geeft. Niet alleen op een koude dag is het heerlijk om met zo’n kopje op te warmen. Ook als avondmaaltijd met een lekker stokbroodje kruidenboter erbij is het een topper. Maar als voorgerecht tijdens de feestdagen misstaat hij zeker ook niet.

De Basis van een Goede Ossenstaartsoep

De basis van deze soep is een klassieke bouillon met veel smaak. Je trekt de bouillon van groenten en natuurlijk ossenstaart. En zo wordt het dus een langzaam, gegaarde bouillon die urenlang getrokken wordt. Essentieel voor dit recept is natuurlijk de ossenstaart. Dit kun je kopen bij de slager en soms ook in de supermarkt. Zeker in de winter en rondom de feestdagen vind je het zo nu en dan terug in het schap. Ondanks dat het dus eventjes duurt voor het klaar is, is het niet ingewikkeld om te maken. De voorbereiding is namelijk zo gedaan. Je bakt het vlees en de groenten even aan, en laat het dan samen met de kruiden een paar uur sudderen voor de smaak en het zachte vlees. Je hoeft ook niks fijn te pureren en alles maak je in dezelfde soeppan. Geduld is dus vooral de opgave voor dit recept.

Ossenstaartsoep: Stap-voor-stap Instructies

Hieronder volgt een stap-voor-stap instructie om de perfecte ossenstaartsoep te maken:

  1. Verhit wat olijfolie in een grote soeppan en bak de stukken ossenstaart aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en zet apart.
  2. Voeg in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Bak deze 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Schenk dan de rode wijn erbij en laat deze een paar minuten inkoken.
  4. Voeg de runderbouillon, laurier, tijm, rozemarijn en de aangebraden ossenstaart toe aan de pan. Breng aan de kook en laat de soep 3 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
  5. Haal de ossenstaart uit de soep, verwijder het vlees van de botten, en doe het vlees terug in de soep. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveer de soep optioneel met wat verse peterselie.

Conclusie

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels: #Soep

Zie ook: