Als rasechte broodliefhebber eet ik mijn brood het liefst zo vers mogelijk. Of het nu gaat om kaiserbroodjes, croissants of desembrood. Brood is ook het eerste wat ik mis als ik buiten Europa op reis ga. Wees eerlijk; nergens anders op aarde kunnen we zulk lekker brood bakken, dat net zo veelzijdig en makkelijk is als ons brood.

Dat ik houd van brood betekent doorgaans wel dat ik een heel brood moet kopen, terwijl ik dat natuurlijk nooit in een dag op krijg. Omdat brood nu eenmaal het aller- allerlekkerst is als het krakend vers is kocht ik een tijd lang om de dag een nieuw half brood.

Van de zotte natuurlijk, omdat je dan al heel snel veel oude sneetjes en ongebruikte harde kontjes overhoudt. In deze blog post deel ik mijn anti-verspilling tips met je. Van bewaartips tot recepten waar je oud brood goed in kunt gebruiken. Heb je zelf nog goede tips en trucks? Of een fantastisch recept dat ik nog niet genoemd heb?

Laten we vooropstellen dat je brood überhaupt niet weg moet gooien, tenzij het zo groen is dat het uit zichzelf weg kan lopen. Mocht dat dus nog niet het geval zijn, dan hebben we talloze recepten voor je waar je oud brood in kunt verwerken.

Bakken met oud brood is een duurzame keuze. Door oud brood dat u anders weg zou gooien te hergebruiken vermindert u voedselverspilling. Het biedt u tegelijkertijd de kans om iets nieuws en verrassends te maken en te experimenteren in uw keuken.

Tips om oud brood nieuw leven in te blazen

Het aller, aller, allerbelangrijkste apparaat in mijn keuken? De vriezer. Als je het over het verminderen van voedselverspilling hebt, dan is de vriezer je beste vriend. Sinds ik besloot om het roer om te gooien vries ik mijn brood altijd direct na aankoop in.

Is het een ongesneden brood? Snijd het dan eerst in sneetjes, want een bevroren brood aansnijden is niet te doen. (Sterker nog, het is levensgevaarlijk als je met scherpe messen werkt. Ik weet het uit eigen ervaring.

Zelfs wanneer je brood bewaart in de vriezer blijven er op een gegeven moment wel heel veel kontjes en laatste sneetjes over. Omdat ik nu eenmaal een prinses op de erwt ben vind ik die niet lekker genoeg om te eten als belegde boterham, dus we moeten er iets anders mee verzinnen.

  • Maak je weleens zelf granola?
  • Maak een tosti.
  • Heb je kleine broodjes liggen die net niet lekker vers meer zijn? Besprenkel ze met wat water en leg ze 3 minuten in de oven (verwarm ‘m 5 minuutjes voor op 180 graden Celsius).

In mijn video (link!) laat ik zien wat mijn favoriete recepten zijn om oud brood in te verwerken.

Oud brood oppiepen

Oud brood? Dat werd vroeger gewoon gegeten. Even brood oppiepen, zo noemden ze dat vroeger. Mijn moeder deed dat door oud brood een beetje nat te maken en een kwartiertje in een oven van 90 graden te doen. Lekker warm, knapperig brood!

Maar valt er echt geen land meer te bezeilen met je oude brood en is het zo hard dat je niet weet of je een baksteen of een brood in handen hebt? Dan is de kans groot dat je voor een enkeltje prullenbak gaat. Nou, geloof ons, kies voor de andere weg.

Het vergt wat moed, maar werkt echt - ook onze collega’s van Bon Appétit zijn als jaren enthousiast. Steek het brood met de dichte kant (dus niet waar al van gegeten is of het ‘open’ gedeelte van het stokbrood bijvoorbeeld) onder de lopende kraan, warm of koud maakt niet uit. Geen voorzichtig drupwerk dus, de kraan mag volledig open.

Bang voor een doorweekte binnenkant? Zet je oven vervolgens op de hoogste stand, als in 300 graden. Leg je brood na voorverwarming direct op het rooster en verwarm ‘m in 6 tot 7 minuten, afhankelijk van de grootte. Is je brood compleet doordrenkt van water, ook van binnen? Laat ‘m dan een minuut of 10 à 12 in de oven.

Hartige Oud Brood Recepten uit de Oven

Bent u op zoek naar hartige oud brood recepten? Wij geven u graag een paar heerlijke variatie ideeën. Of u nu kiest voor een quiche, een ovenschotel, een hartige taart of een eenvoudig gerecht zoals pizza, de charme van bakken met oud brood zit in de eenvoud.

U heeft vaak al van alles in huis om snel iets lekkers te maken en maakt van iets eenvoudigs een luxe traktatie. Wie had gedacht dat eenvoudige restjes brood zo veelzijdig kunnen zijn? Laat u inspireren door onderstaande ideeën.

Recepten voor hartige gerechten

  • Broodquiche zonder deeg: Leg sneetjes brood in een ingevette ovenschaal, giet er een mengsel van eieren, room en kaas over en vul het met groenten, spek of andere hartige ingrediënten.
  • Hartige broodtaart: Stapel lagen oud brood afgewisseld met hartige ingrediënten zoals geraspte kaas, gekookte ham, plakjes tomaat en kruiden. Giet een eimengsel erover en bak tot het geheel stevig en goudbruin is. Tip: Voeg spinazie of champignons toe voor extra smaak.
  • Ovenschotel met brood en kaas: Snijd oud brood in blokjes en combineer het met geraspte kaas, een romig eimengsel en eventueel restjes groenten. Bak het geheel in de oven tot het brood knapperig is en de kaas gesmolten.
  • Gevulde broodmuffins: Gebruik sneetjes brood om muffinvormpjes te bekleden. Vul ze met een mengsel van ei, spek, groenten en kaas. Bak tot de vulling gaar is en het brood knapperig.
  • Broodpizza: Gebruik dikke plakken oud brood als pizzabodem. Beleg ze met tomatensaus, groenten, kaas en andere toppings. Bak in de oven tot de kaas gesmolten is en het brood knapperig.

Andere hartige variaties met oud brood

Naast de bovenstaande recepten, zijn er nog talloze andere manieren om oud brood te gebruiken:

  • Broodpasta of pasta di pane: Maak broodpasta door oud brood te weken, uit te knijpen en te mengen met bloem, water en eventueel eieren tot een stevig deeg. Rol het uit, snijd het in vormen zoals gnocchi of tagliatelle, en kook kort in gezouten water voordat je het serveert met een eenvoudige saus.
  • Crostini’s: Snijd oud brood in plakjes, bestrijk het licht met olijfolie en bak het krokant in de oven. Beleg ze met toppings zoals tomatensalsa, geitenkaas of pesto voor een simpel en smakelijk voorgerecht.
  • Broodcroûtes: Besprenkel sneetjes oud brood met olijfolie en wrijf ze in met een teentje knoflook. Bestrooi met geraspte kaas en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. Heerlijk bij soep of als snack.
  • Croutons: Snijd oud brood in kleine blokjes, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper en eventueel knoflookpoeder of kruiden. Bak ze goudbruin en krokant in de oven of een koekenpan, lekker als topping voor salades, soepen of stoofschotels.
  • Grissini’s: Snijd brood in dunne repen, bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout, sesamzaadjes of kruiden. Bak in de oven tot ze knapperig zijn. Perfect bij soep of dips.
  • Panade: Maak een soort deeg van oud brood, melk, eieren en kruiden. Vorm hiervan kleine balletjes en bak of frituur ze als hartige snack of bijgerecht.
  • Broodsoep: Snijd brood in stukken en laat het weken in bouillon tot het zacht wordt. Voeg groenten, kruiden en eventueel een scheutje room of geraspte kaas toe en pureer het tot een romige soep.

Extra tips voor hartige gerechten met oud brood

Met oud brood kunt u eindeloos variëren in de keuken. Het is de ideale basis voor zowel eenvoudige als verfijnde hartige gerechten, van een snelle snack tot een indrukwekkend diner. Door creatief aan de slag te gaan met wat u al in huis hebt, geeft u brood een tweede leven en tovert u iets lekkers op tafel.

Gebruik restjes kaas zoals parmezaan, geitenkaas of oude kaas in uw gerechten, die voegen een rijke, hartige smaak toe, perfect voor ovenschotels of broodquiches. Ook restjes vlees zijn heerlijk om uw hartige broodgerechten extra smaak en vulling te geven.

Experimenteer ook eens met kruiden zoals oregano, basilicum, tijm of peterselie om broodgerechten een mediterraan tintje te geven. Paprikapoeder of chilivlokken voegen een pittige twist toe.

Zoete Recepten met Oud Brood uit de Oven

Brood weggooien is dus niet alleen voedselverspilling, je loopt er ook nog eens de lekkerste gerechten mee mis! Ik zet de 10 lekkerste recepten voor je op een rij. Je kunt voor onderstaande recepten allerlei soorten brood gebruiken.

Broodpudding: een heerlijk dessert

Een broodpudding is een heerlijk zoet dessert dat je in het weekend ook prima als ontbijt kunt serveren. Gooi daarom nooit oud brood weg want je kunt er heel veel lekkere dingen van maken. Mijn moeder at vroeger graag pudding roti (broodpudding). De smaken en de geur doen haar denken aan vroeger. Het is een simpel gerecht met weinig ingrediënten dat eigenlijk niet kan mislukken.

Het leuke van een broodpudding is, je kunt het met eigenlijk elke broodsoort maken. Witbrood of bruin brood, maar ook stokbrood, brioche brood en krentenbollen zijn hier geschikt voor. Plakken bananenbrood en croissants zijn ook een hele lekkere opties.

Een broodpudding maak je met melk en eieren. Maar je kunt er met een paar kleine aanpassingen ook een vegan broodpudding van maken. In plaats van melk neem je een plantaardige variant zoals havermelk of sojamelk. Boter vervang je door plantaardige boter. De eieren laat je weg en in plaats daarvan neem je ongeveer 180 gram appelmoes. Appelmoes zorgt ook voor binding, net zoals in mijn recept voor vegan pannenkoeken.

Maak van restjes oud brood een heerlijke broodpudding. Gebruik bijvoorbeeld bananenbrood, restjes croissants of meng verschillende restjes brood door elkaar. Deze broodpudding kun je ook makkelijk in een vegan variant maken door de melk te vervangen voor een plantaardige variant. Het ei vervang je door appelmoes.

Recept: Broodpudding van Appel en Kaneel

Ingrediënten:

  • 8-10 sneetjes (oud) brood
  • 300 ml (plantaardige) melk
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 mespunt nootmuskaat
  • Snufje gemalen kruidnagel (optioneel)
  • 25 gram (plantaardige) boter (gesmolten)
  • 2 eieren (of 180 gram appelmoes voor vegan)
  • 1 zakje vanillesuiker (7 gram)
  • 2-4 appels

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175-180 graden.
  2. Snijd de korstjes van het brood en snijd het in blokjes. Doe de blokjes in een grote kom.
  3. Snijd de appels in blokjes en voeg deze bij het brood.
  4. Smelt de boter.
  5. Maak een mengsel van melk, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, vanillesuiker, eieren (of appelmoes) en de gesmolten boter. Meng dit goed door elkaar.
  6. Vet een ovenschaal lichtjes in met boter en doe het brood met de appel erin. Giet hierover het melk/eimengsel.
  7. Bak de broodpudding in ongeveer 45 tot 50 minuten bruin en gaar.
  8. Serveer eventueel met slagroom of kokosslagroom.

Wentelteefjes

Nog zo’n heerlijk recept uit de Italiaanse ‘cucina povera’ is pangrattato. Ook wel armeluisparmezaan genoemd. Je maakt het eenvoudig van oud ciabattabrood, stokbrood of gewone sneetjes brood. Maal het brood in de keukenmachine tot broodkruim. Verhit ruim olijfolie in een grote koekenpan. Of nog lekkerder: laat een stuk of acht ansjovisjes uit blik (zonder de olie) smelten in een hete koekenpan.

Voeg het broodkruim, peper en eventueel zout (de ansjovis is al zout!) toe en bak in 5 minuten op middelhoog vuur krokant. Schep regelmatig om. Voeg de laatste 2 minuten een uitgeknepen teentje knoflook toe.

Het mooie van wentelteefjes is dat juist oud brood die perfecte, zachte textuur krijgt als het een badje krijgt in melk en ei. Het wordt net een spons die alle smaken opzuigt en in de pan transformeert tot een gouden, krokant buitenlaagje met een heerlijk zachte binnenkant.

Tja, de naam ‘wentelteefjes’ is eigenlijk best raar he? De naam komt van het oude Nederlandse woord ‘wentelen,’ wat betekent omdraaien - en dat doe je, lekker die boterhammen omdraaien in een mengsel van ei en melk! In andere landen zijn ze trouwens net zo verzot op dit brood. In Frankrijk noemen ze het pain perdu, oftewel ‘verloren brood’, wat óók weer zo’n knipoog is naar het redden van oud brood. En in Amerika? Daar heten ze niet letterlijk turning bitches… Maar noemen ze wentelteefjes ‘French toast’.

Wentelteefjes: Ontbijt of Dessert

Wentelteefjes zijn zo’n beetje het Zwitsers zakmes onder de gerechten - je kunt er letterlijk alle kanten mee op. Zin in een stevig ontbijt? Een stapeltje wentelteefjes met vers fruit, een toef Griekse yoghurt en een scheutje ahornsiroop erbij, en je bent klaar voor de dag.

Maar als dessert komen ze minstens zo goed uit de verf! Verwen jezelf met een laagje Nutella, warme appelpartjes met kaneel of een handje frambozen en een dot slagroom. En echt, de mogelijkheden zijn eindeloos: schijfjes banaan, een klodder mascarpone of een snufje vanille. En het beste aan wentelteefjes? Ze zijn letterlijk foolproof.

Even klutsen, dippen, bakken - en je hele huis ruikt alsof je een luxe bakkerij bent binnengestapt. Of je nu kiest voor klassiek met een snufje kaneel en suiker, of je gaat all out met appel, honing en zelfs een scheutje baileys (ja, dat lees je goed - baileys), wentelteefjes zijn er voor iedere craving.

Recept: Wentelteefjesschotel

Ik noem dit altijd een wentelteefjesschotel maar er zijn genoeg mensen die dit een broodpudding noemen. Het is maar net wat je gewend bent, maar beide recepten komen sterk met elkaar overeen. Dit wentelteefjesschotel recept is iets moeilijker dan de normale bereidingswijze van wentelteefjes, maar eigenlijk nog steeds vrij simpel om te maken.

Het duurt alleen wat langer voordat je schotel met wentelteefjes klaar is. De baktijd in de oven bedraagt namelijk 45 minuten. Heb je dus wat tijd over op een zondagochtend? Op zoek naar gewone wentelteefjes?

Verwarm de oven voor op 175 ℃. Meng de melk, room, eieren, suiker, zout, kaneel en vanille door elkaar. Vet een grote ovenschaal in met roomboter en doe het brood met de goudreinet in de ovenschaal. Giet hierover het eiermengsel.

Overige recepten met oud brood

Toast maken is eigenlijk de moderne snellere versie van hoe mijn moeder dat vroeger deed. Nog iets luxer dan het broodrooster is het tosti-ijzer. Ouderwets met ham en kaas (blijft een top combi) of luxere versies zoals bijvoorbeeld tomaat en mozzarella of brie, honing en pijnboompitjes! Tosti’s kun je overigens ook gewoon in een koekenpan maken. Misschien nog wel lekkerder!

Snij het brood in blokjes. Roer 1 of 2 eetlepels olie door de broodblokjes. Bak de blokjes in een koekenpan. Lekker in een salade of soep.

Rooster het oude brood en breek vervolgens in stukjes. Met een keukenmachine kun je eventueel verder vermalen tot paneermeel.

Klop 1 ei los met 50 ml halfvolle melk en kaneel. Doop de oude boterhammen in het eimengsel. Verhit wat vloeibare margarine of olie in een koekenpan. Bak het brood aan beide kanten goudgeel.

Beleg een bakblik met oud brood. Doe er wat blokjes tomaat en beleg met bijvoorbeeld (restjes) groente, kaas en kruiden. Bak 10 minuten in de oven op 220 °C.

Gebruik oud brood als bodem voor een quiche en maak een vulling van (restjes) groente. Denk aan stukjes paprika, broccoliroosjes, sperzieboontjes en tomatenblokjes. Voeg een beetje melk en 2 eieren toe. Bestrooi ten slotte met wat geraspte kaas. Bak in 20 minuten gaar in de oven op 200 °C.

Rooster het oude brood, bijvoorbeeld stokbrood of Turks brood. Beleg met een mix van stukjes tomaat, geperste knoflook, olijfolie, azijn, basilicum en peper.

Oud brood geroosterd opeten of als tosti kan natuurlijk ook.

Bruschetta met tomaat

Sneetjes oud stokbrood of ciabatta tover je om in heerlijke bruschetta’s! Snijd het brood in plakken en bestrijk aan beide kanten met een beetje olijfolie. Grill het brood aan beide kanten in een grillpan of oven knapperig. Wrijf met een teentje knoflook in.

Maak een mengsel van blokjes tomaat, een klein scheutje goede olijfolie, wat blaadjes basilicum, peper en zout en beleg hiermee de bruschetta. Serveer gelijk.

Hartige Broodschotel met Ham en Spinazie

Dit recept met ham en spinazie bewijst dat je ook lekkere hartige broodschotels kunt maken. Deze schotel is ideaal om oud brood of andere restjes op te maken. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Laat het spinazie-mengsel uitlekken. Verdeel steeds wat brood met wat van het spinaziemengsel er tussen in de schaal.

Panzanella (Italiaanse Broodsalade)

Panzanella is een Italiaans broodsalade uit de zogenaamde ‘cucina povera’, de armeluis keuken. Een smaakvolle en vullende maaltijdsalade. Door het vocht van de groente en de olijfolie wordt oud brood weer zacht en dus eetbaar.

Snij het brood in blokjes. Halveer de tomaatjes. Snijd de gegrilde paprika in repen. Snijd de olijven in ringetjes en de ansjovis fijn. Scheur de basilicum in stukjes. Doe alles in een kom en roer er de olijfolie en azijn door. Breng op smaak met zout en peper.

Zelf Paneermeel Maken

Zelf paneermeel maken is heel eenvoudig. Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de (witte) boterhammen op het rooster van de oven (je kunt eventueel eerst de korsten eraf snijden, dat maalt wat makkelijker fijn).

Rooster de boterhammen in ca. 30 minuten droog in de oven. Laat afkoelen en verkruimel de boterhammen in de keukenmachine.

Inspiratie en Meer

Ken jij nog lekkere recepten met oud brood? Experimenteer met de ideeën uit deze blog en ontdek hoe verrassend lekker hartige gerechten met oud brood kunnen zijn! Wilt u meer heerlijke recept ideeën voor het verwerken van oud brood of andere overgebleven ingrediënten in uw keuken?

labels: #Recept #Oven #Brood

Zie ook: