Draadjesvlees…. Zeg je herfst, dan zeg je boterzacht draadjesvlees dat letterlijk in draadjes uit elkaar valt…. Heerlijk zacht rundervlees, zo’n stoofschotel naar oma’s recept. Mijn moeder liet het draadjesvlees úren lang sudderen en het hele huis rook naar de zoete zachte geuren van dit stoofvlees. Draadjesvlees zelf maken is helemaal niet ingewikkeld… Je hebt er alleen een beetje liefde, tijd en aandacht voor nodig.

Gelukkig zijn er wel een aantal oud Hollandse gerechtjes waar ik wel voor te porren ben! Denk daarbij aan de heerlijke stoofpotten zoals hachee, Hollands stoofvlees en draadjesvlees. Op zo’n herfstige middag waarop het buiten guur en fris is, mag het rundvlees lekker zachtjes pruttelen tot het zo zacht is dat het uit elkaar valt. Serveer het draadjesvlees met een heerlijke rode kool stamppot en genieten maar!

Er staan al heel wat heerlijke stoofvlees recepten op de site en ik voeg daar graag dit klassieke recept voor draadjesvlees aan toe. Ik ben gek op stoofvlees en zeker in deze donkere dagen vind ik het heerlijk om zo’n pan vol lekkers op het fornuis te hebben staan.

Een heerlijk Hollands stoofpotje met rundvlees, sperziebonen, paprika en champignons. Voor dit stoofpotje gebruikte ik altijd de Hollandse kruiden stoofmix van Euroma. Helaas is deze kruidenmix niet meer verkrijgbaar. Dus stelde ik de kruidenmix zelf samen en dat is zeker goed gelukt. Dit stoofpotje is te bereiden in de slowcooker of braadpan. Beide manieren staan in het recept beschreven.

Wat ik zo heerlijk vind aan stoofvlees recepten is dat je er iedere keer een andere draai aan kunt geven. In dit Oud-Hollandse recept gaan ook echt van die klassieke ingrediënten… Zo voeg ik mosterd, appelstroop en ontbijtkoek toe. Vergeet ook zeker niet de kruidnagels toe te voegen, die geven het precies de smaak van hoe je draadjesvlees wilt proeven.

Tips voor het Bereiden van Perfect Stoofvlees

Is jouw stoofvlees altijd te droog of taai? Dan heb je misschien iets aan deze tips.

  • Voor echt boterzacht draadjesvlees is het belangrijk dat voordat je aan de slag gaat, het vlees op kamertemperatuur is. Haal het dus zeker een uur vooraf uit de koeling.
  • Haal het vlees altijd een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen, anders zal het vlees tijdens het aanbakken “schrikken” en komt het nooit meer goed.
  • Voeg altijd iets zuurs toe, zoals rode wijn, balsamico en tomatenpuree.
  • Zet de warmtebron of slowcooker laag.

Mijn voorkeur gaat uit naar sucadelappen i.p.v. riblappen. Voor stoofvlees gerechten gebruik ik meestal runder riblappen of runder sukadelappen.

Ingrediënten en Bereiding

In dit recept gebruik ik qua vloeibaarheden alleen bouillon en geen alcohol. Zo is dit recept voor iedereen geschikt en wordt alsnog een heerlijk stoofpotje. Wat daarbij ook helpt is een sneetje brood met mosterd die ik toevoeg aan het vlees. De mosterd breekt het bindweefsel af en dat zorgt voor lekker zacht vlees.

Snij de riblappen in grove stukken, bestrooi met peper en zout en besmeer met een laag mosterd. Schil en snipper de ui en snij deze in ringen. Zet de stoofpan op het vuur en verwarm hier de boter in. Laat de boter bruin worden en braad het vlees dan aan beide kanten bruin, zo'n 3 minuten per kant.

Schep het vlees uit de pan, voeg eventueel nog wat boter toe en fruit de uien hierin aan. Voeg dan de runder riblappen weer toe en blus af met de rode wijn. Schenk de runderbouillon in de pan en voeg een eetlepel appelstroop toe. Doe de laurierblaadjes en kruidnagels in de pan en verbrokkel een plak ontbijtkoek bij de bouillon.

Bereiding in de Slowcooker

Ik maakte het in de slowcooker en gebruikte hiervoor mijn kleine CrockPot van 2,4 liter, het recept past hier precies in.

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
  2. Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper en meng de bloem er doorheen.
  3. Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan en bak het vlees even aan tot het een mooi bruin kleurtje heeft.
  4. Haal het vlees uit de pan en leg het in de slowcooker.
  5. Verhit nog een klein beetje boter in dezelfde koekenpan en fruit de uien met de knoflook in 2 minuten aan.
  6. Voeg de paprika toe en bak een minuutje mee.
  7. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee.
  8. Voeg de tomatenpuree en het specerijenmengsel toe en bak een minuutje mee.
  9. Voeg 100 ml water, het halve bouillonblokje en de rode wijn toe en laat een minuutje zachtjes pruttelen. Breng het geheel nog op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  10. Giet het geheel bij het vlees in de pan en voeg de sperziebonen toe. Meng goed door elkaar. Steek de laurierblaadjes, steranijs en het halve kaneelstokje ertussen.
  11. Leg het deksel op de slowcooker en laat het geheel 7-8 uur stoven op de laagste stand.
  12. Dik de saus de laatste 10 minuten eventueel in met 2 el allesbinder en laat het geheel nog even stoven met het deksel van de slowcooker op de hoogste stand. Breng het stoofpotje nog wat verder op smaak met wat versgemalen zout en peper.

Bereiding in de Instant Pot

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
  2. Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper en meng de bloem er doorheen.
  3. Zet de Instant pot op sauté high en laat de Instant pot opwarmen. Smelt een klontje boter in de pot en bak het vlees even aan tot het een mooi bruin kleurtje heeft.
  4. Haal het vlees uit de Instant pot en zet het even opzij.
  5. Smelt nog een klein beetje boter in de Instant pot en fruit de uien met de knoflook in 2 minuten aan.
  6. Voeg de paprika toe en bak een minuutje mee.
  7. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee.
  8. Voeg de tomatenpuree en het specerijenmengsel toe en bak een minuutje mee.
  9. Voeg 250 ml water, het halve bouillonblokje en de rode wijn toe en laat een minuutje zachtjes pruttelen. Breng het geheel nog op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  10. Druk op cancel om de de sautéstand uit te zetten en schep het vlees terug in de Instant pot, voeg ook de sperziebonen toe. Meng goed door elkaar. Steek de laurierblaadjes, steranijs en het halve kaneelstokje ertussen.
  11. Draai het deksel op de Instant pot en zet deze op de hoge druk stand high. Stel de tijd in op 35 minuten.
  12. Wanneer de 35 minuten voorbij zijn laat je de Instant pot nog 15 minuten staan, natural release.
  13. Druk op cancel en laat de Instant pot helemaal ontluchten met het ventieltje.
  14. Draai het deksel van de Instant pot en verwijder de laurierblaadjes, steranijs en het kaneelstokje.
  15. Voeg 3 el allesbinder toe en roer voorzichtig door het stoofpotje.
  16. Zet de Instant pot op de lage sautéstand en laat de saus onder regelmatig roeren in een paar minuten indikken.

Bereiding in de Braadpan

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
  2. Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper en meng de bloem er doorheen.
  3. Verhit een klontje boter in de braadpan en bak het vlees even aan tot het een mooi bruin kleurtje heeft.
  4. Haal het vlees uit de pan en zet het even opzij.
  5. Verhit nog een klein beetje boter in de braadpan en fruit de uien met de knoflook in 2 minuten aan.
  6. Voeg de paprika toe en bak een minuutje mee.
  7. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee.
  8. Voeg de tomatenpuree en het specerijenmengsel toe en bak een minuutje mee.
  9. Voeg 250 ml water, het halve bouillonblokje en de rode wijn toe en laat een minuutje zachtjes pruttelen. Breng het geheel nog op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  10. Schep het vlees terug in de pan en voeg de sperziebonen toe. Meng goed door elkaar.

Tips voor Mals Stoofvlees

  • Gebruik een ruime braadpan, het liefst gietijzer dat geleidt de warmte het beste.
  • Laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje hebt, gebruik die dan.
  • Voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen.

Variaties en Serveertips

Draadjesvlees kun je volgens mij op veel verschillende manieren maken. Met bier, zonder bier, met wijn in plaats van bier of lekker veel bouillon. Ik koos voor de variant van draadjesvlees met bier. Gewoon omdat ik gek ben op bier in mijn eten! Bier geeft namelijk een heerlijke diepe en complexe smaak aan een gerecht!

Wij aten een heerlijke smeuïge aardappelpuree bij het Hollands draadjesvlees en rode kool met appeltjes. Omdat ik niet zo’n Hollandse keukenprinses ben, kocht ik de rode kool gewoon uit de diepvries (sshhtt) en een goede aardappelpuree kan ik gelukkig nog wel maken haha! Ik maak mijn aardappelpuree altijd met lekker veel melk, geraspte oude kaas en wat zout en peper.

Serveer de stoofpot warm, eventueel met broccoli en frietjes. Laat het draadjesvlees zo'n 2½ tot 3 uur stoven.

Laat dit voor minimaal 45 minuten opstaan (af en toe even kijken, vlees omdraaien en als het droog wordt kun je wat water toevoegen). Heb je de tijd, laat het dan langer opstaan, des te langer ,des te lekkerder het vlees wordt. Een uur of 6 is hierbij een mooi uitgangspunt. Wil je het serveren en zit er nog te veel vocht in de pan, haal dan even de deksel eraf en laat het even inkoken.

Tabel: Gaartijden per Vleessoort

Vleessoort Gaartijd
Runderlappen 1,5 uur
Riblappen 2-3 uur
Sukadelappen 3-4 uur

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: