Erwtensoep, of snert, is een typisch Nederlands gerecht met een lange geschiedenis die teruggaat tot de 16e eeuw. Deze dikke soep, gemaakt van spliterwten, is een echte winterse traditie en een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. Je eet 'm als lekkere opwarmer tijdens de koude winterdagen. Het is een heerlijk kommetje comfortfood, waarmee je kunt opwarmen tijdens een koude winterse dag, na de nieuwjaarsduik of op de ijsbaan.

De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek. Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat staan, mag je het trouwens pas snert noemen. Het is eigenlijk hetzelfde soepje met het grootste verschil dat als je de erwtensoep een dag later eet, het snert genoemd wordt.

De Basis van een Goede Erwtensoep

In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert.

Voor erwtensoep heb je spliterwten nodig die je niet kunt vervangen. Spliterwten (de naam zegt het eigenlijk al) zijn gespleten en koken veel sneller stuk na het koken. In dit soep recept maak je de soep namelijk niet glad met een staafmixer, maar kook je het lang zodat er een lekkere dikke soep ontstaat. De pollepel mag gerust rechtop in de erwtensoep staan.

Tips voor de Beste Smaak

  • Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof.
  • Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.
  • Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan.
  • Wees niet te zuinig met zout. Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes.

Het Recept van Oma's Ouderwetse Erwtensoep

Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Je hebt er echt even wat tijd voor nodig. Mits je natuurlijk de lekkerste erwtensoep wilt… en tijd betekent bij dit soepje trouwens niet meer werk. De tijd ben je kwijt aan het vooraf weken van de spliterwten en het koken van de soep. Heel veel ‘werk’ heb je er niet aan.

Ingrediënten:

  • 650 gram spliterwten
  • 500 gram varkensvlees aan bot (ribben, schouderkarbonade)
  • 100 gram zuurkoolspek aan één stuk
  • 1 rookworst
  • 2 uien
  • 1 winterwortel
  • 2 preien
  • 1 knolselderij
  • 2 aardappelen
  • 1 bosje bladselderij
  • Peper en zout
  • 3 liter water

Bereidingswijze:

  1. Wel de spliterwten een nacht van tevoren door ze in een pan te doen met 1 liter koud water. Dek af en laat het staan. Giet de spliterwten af voor je verder gaat met de soep.
  2. Spoel de spliterwten goed af en doe ze in een grote soeppan. Voeg de knolselderij, winterwortelen, aardappelen, uien, prei, laurierbladeren, casselerrib en het zuurkoolspek toe aan de runderbouillon.
  3. Breng het water in een grote soeppan aan de kook en doe de spliterwten, het varkensvlees en het spek erbij. Breng aan de kook en schep eventueel schuim dat erop komt te staan eraf met een schuimspaan.
  4. Snijd de uien in stukjes, de winterwortel in blokjes en de prei in ringen. Schil de knolselderij en de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe de groentes bij de erwten, roer en breng het opnieuw aan de kook.
  5. Zodra de soep kookt, zet je het vuur lager en houd je de soep tegen de kook aan. Laat de soep zo’n 3,5 uur zachtjes koken op laag vuur.
  6. Laat dit pruttelen totdat de erwten gaar zijn (ze moeten uit elkaar vallen, compleet stuk gekookt zijn). Dit kan, afhankelijk van de erwten die je gebruikt, tussen de 2 en 4 uur duren.
  7. Haal na 3,5 uur de casselerrib en het zuurkoolspek uit de pan. Snijd het vlees in stukjes en verwijder het bot van de casselerrib.
  8. Haal dan het vlees uit de soep en snijd het vlees van de botjes. Snijd het vlees vervolgens in blokjes en snijd ook het spek in blokjes. Doe terug in de pan en nu is het zaak dat de soep vlot afkoelt.
  9. Neem de tijd voor het opwarmen van de soep. Doe dit op rustig vuur en roer vaak anders bakt het aan op de bodem van je pan.
  10. Snijd intussen de rookworst in plakjes en snijd de selderij fijn. Voeg de rookworst en de selderij tijdens het opwarmen toe.
  11. Garneer de soep met de selderij.
  12. Serveer de soep met plakjes rookworst (verwarm deze apart volgens de verpakking). Geniet van de soep met een snee Limburgs desem roggebrood, belegd met katenspek, of kies voor een snee roggebrood en zure haring.

Bewaren en Invriezen

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren. Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen?

Variaties en Serveertips

Met ouderwetse erwtensoep kun je eindeloos variëren. In principe kun je allerlei verschillende groenten toevoegen aan je erwtensoep. Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij. Serveer de warme soep in kommen en geef er een roggebroodje kaas of spek bij!

Extra Tips:

  • Maak de ouderwetse erwtensoep een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken. Na een nacht in de koelkast zal de soep indikken.
  • Je kunt wat extra water (of bouillon) toevoegen als de soep iets te dik is geworden.

labels: #Koken #Soep

Zie ook: