Koude, donkere dagen vragen om comfort food. Een ovenschotel is niet alleen heel lekker, het is ook ideaal om te maken als je het druk hebt. Het vergt alleen een paar minuten voorbereiding en vervolgens schuif je hem de oven in en heb je even tijd voor iets anders. Ideaal toch?

Deze zoete aardappel ovenschotel met kikkererwten is super voedzaam. Het is onwijs lekker en ook nog eens súper gezond, passend in een low carb oftewel koolhydraatarm dieet. Zeker eens proberen, ook als je nog nooit zoete aardappel gegeten hebt.

Twee Heerlijke Variaties: Gevuld en in Laagjes

Er zijn verschillende manieren om van zoete aardappel en kikkererwten in een ovenschotel te genieten. Hieronder worden twee varianten beschreven.

Gepofte Zoete Aardappel Gevuld met Kikkererwten

Wanneer de zoete aardappel eruit komt is hij helemaal gaar en zacht geworden van het poffen. Heerlijk! De kikkererwten maken we juist krokant in de oven en dat geeft een heerlijke combinatie.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappelen
  • Kikkererwten
  • Paprika- en komijnpoeder
  • Rucola
  • Zongedroogde tomaten
  • Olijven
  • Tahin of yoghurt voor de dressing

Instructies:

  1. Was de zoete aardappelen en wikkel ze in zilverfolie.
  2. Lek de kikkererwten uit en kruid ze met de paprika- en komijnpoeder.
  3. De laatste 20-25 minuten kun je deze mee roosteren in de oven.
  4. Wanneer de zoete aardappelen helemaal gepoft zijn, snij je in de lengte deze door.
  5. Vul eerst de rucola in de aardappel, dan de geroosterde kikkererwten, zongedroogde tomaten en olijven.

Zoete Aardappel Ovenschotel met Laagjes

Dit recept duurt wat langer dan normaal, maar eenmaal in de oven heb jij je handen vrij. Dit is absoluut een makkelijke maandag recept, want je hoeft zelf eigenlijk vrij weinig te doen! Lekker op de bank gaan zitten en wachten tot de oven piept.

Onze kikkererwten hebben het biodynamische keurmerk Demeter, wat staat voor de puurste vorm van landbouw. Biodynamische telers koesteren de natuurlijke bodemvruchtbaarheid van hun land. Alleen van gezonde akkers kun je immers vitale kikkererwten oogsten. Met veelvuldige teeltwisselingen zorgen telers voor een rijk en gevarieerd bodemleven in de volle grond.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel
  • Kikkererwten
  • Aubergine
  • Ui
  • Knoflook
  • Tomatenstukjes
  • Italiaanse kruiden
  • Paprikapoeder
  • Zout en (chili)peper
  • Verse basilicum
  • Cashewnoten

Bereiding (45 min):

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  2. Schil of was de zoete aardappel, snijd in grove stukken en kook 10 minuten. Giet het water af, laat even uitdampen en snijd in dunne plakjes.
  3. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de tomatenstukjes en Italiaanse kruiden toe en laat de tomatensaus 8-10 minuten zachtjes pruttelen zodat de saus wat kan indikken.
  4. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan.
  5. Snijd intussen de aubergine in dunne plakken. Besprenkel met olie en grill of bak de aubergine plakken lichtbruin totdat ze vocht afgeven. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper.
  6. Gebruik een ovenschaal en maak laagjes van de aubergine, zoete aardappel en de saus. Verwerk de verse basilicum tussen de laagjes. Herhaal dit en eindig met een laag aubergine.
  7. Plaats de schotel in de voorverwarmde oven en bak in circa 15 minuten gaar. Garneer met overgebleven basilicum en fijngehakte cashewnoten.

Traybake van Zoete Aardappel en Kikkererwten

Een super makkelijke maaltijd! Deze traybake van zoete aardappel en kikkererwten schuif je super snel de oven in. Het enig dat je dan nog even doet is het klaarmaken van een fris komkommer-yoghurtsausje. De basis van deze traybake zijn zoete aardappelen. Deze keer koos ik voor een traybake waar ik ook meteen flink wat eiwitten in de vorm van kikkererwten aan toevoegde.

De groenten in deze traybake van zoete aardappel heb ik flink op smaak bracht met chilipoeder, paprikapoeder, knoflook- en uienpoeder. Het meest ideale van een traybake vind ik trouwens dat de oven het meeste werk doet. De voorbereiding van een traybake is vaak behoorlijk kort, zeker als je zoals hier zou kiezen voor voorgesneden zoete aardappel of zoeteaardappelfrieten, wat ook prima kan. Dan ben je binnen 5 minuten klaar met de bereiding. Het enige wat je dan nog hoeft te doen, is wachten tot je traybake klaar is.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappels
  • Rode ui
  • Kikkererwten
  • Chilipoeder
  • Uienpoeder
  • Knoflookpoeder
  • Olijfolie
  • Komkommer
  • Yoghurt
  • Knoflookteentje
  • Munt

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Snijd de rode ui in dunne partjes. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
  3. Meng in een kommetje het chilipoeder met het uienpoeder, het knoflookpoeder, de olijfolie en flink wat peper en zout.
  4. Meng vervolgens de groenten op de bakplaat met de kruidenolie. Zorg dat alle groenten bedekt zijn.
  5. Rasp de komkommer grof en knijp er een zoveel mogelijk water uit. Meng de komkommerrasp vervolgens in een kommetje met de yoghurt, een fijngesneden of geperst knoflookteentje.
  6. Snijd de muntblaadjes klein en meng de helft van de muntblaadjes dan door de yoghurt.
  7. Serveer de geroosterde groenten met het komkommer-yoghurtsausje. Verdeel de rest van de muntblaadjes over de traybake.

labels: #Oven #Aardappel

Zie ook: