De dagen worden langzaamaan korter en de temperaturen dalen, wat betekent dat de stoofpotten en stamppotten weer beginnen te lonken. Een ovenschotel is een perfect gerecht voor de herfst en winter, verwarmend en rijk van smaak.

De Jachtschotel: Een Klassieker

Velen van jullie hebben mij meermaals gevraagd of ik een recept voor jachtschotel met jullie wilde delen, en hier is hij dan! Mocht je dit gerecht nog niet kennen, het is een typisch Hollands gerecht. Oma’s jachtschotel kun je het wel noemen. En waarom heet het dan jachtschotel? Nou, dat komt omdat het van oudsher werd gemaakt met restjes wild. Later pas werd het gemaakt van restjes ander vlees, aardappelen en uien. En tegenwoordig zie je het ook vaak terug met gehakt.

Een jachtschotel is een eeuwenoud gerecht dat zijn naam heeft te danken aan het feit dat het van oorsprong werd gemaakt van restjes wild. Tegenwoordig bestaat een jachtschotel recept vaak uit gehakt. Het maken van een jachtschotel is niet ingewikkeld. Je moet vooral veel geduld hebben om het vlees te laten sudderen. Het authentieke recept bestaat simpelweg uit de groenten: aardappels, uien, wortel en champignons. Maar er zijn ook genoeg variaties mogelijk.

Vroeger werd het gemaakt van restjes wild, daar heeft het zijn naam aan te danken. Later werd het gemaakt van restjes vlees, uien en aardappel. Stukken riblap en sukade vlees zijn het meest geschikt om deze schotel te maken.

Ingrediënten en Bereiding

Ik vind dat je dit zeker een makkelijke ovenschotel kunt noemen. De voorbereiding is niet veel werk, en verder is het vooral een kwestie van geduld tot het vlees gaar is. Maar gelukkig heb je er maar weinig omkijken naar. Je kunt dit gerecht ook heel goed al 1-2 dagen van tevoren bereiden. Het stoofvlees laat je idealiter zo lang mogelijk stoven, des te lekkerder het wordt. De minimum is 2,5-3 uur, maar eigenlijk is nog langer (ca.

Deze jachtschotel maak je met stoofvlees, wortel, champignons, aardappels, kruiden én met appel. Die laatste is een essentieel onderdeel van dit gerecht, dat geeft het namelijk zijn typische zoetje in combinatie met het vlees en de aardappel. Een heerlijke combinatie vind ik! De appels kun je schillen en in plakjes snijden, zelf vind ik handig om het klokhuis met een appelboor te verwijderen en er dan met een mandoline dunne plakjes van te snijden.

Snijd het vlees in blokjes en bestrooi het met wat bloem en peper en zout. Pel de uien en snijd ze in stukken. Smelt ossenwit in de pan en bak het vlees om en om bruin. Doe daarna de uien erbij en bak deze ca. 4 minuten mee. Roer paprika poeder en het bouillon door het vlees. Voeg de kruidnagels en de laurierblaadjes toe. Plaats de deksel op de pan en laat het afgedekt ca. 3 uur zachtjes sudderen. Roer het af en toe door, om aan branden te voorkomen. Voeg, indien er te weinig vocht over is en het vlees nog niet gaar is, wat water toe.

Kook ondertussen de geschilde aardappelen in water met zout gaar. Giet ze af, voeg 25 gram boter, de melk en peper toe en stamp ze fijn.

Verwarm de oven op 200 graden. Schil de appels, snijd ze in partjes en bak ze eventueel kort. Voeg ze daarna toe aan de aardappelpuree. Schep het vlees in een ovenvaste schaal en schep de puree erover heen. Bestrooi het met wat paneermeel en zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven.

Strooi een dun laagje bloem om het vlees. Verhit olie in een stoofpan en bak het vlees op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg de uien toe en laat een minuut meebakken. Blus af met azijn en bouillon. Doe kruidnagel, laurier en kaneel erbij en laat op laag vuur stoven. Roer af en toe om en voeg indien nodig extra water of bouillon toe.

Bak in een andere pan de wortel en champignons aan met de knoflook, breng op smaak met peper en zout. Voeg na ongeveer 1,5 uur toe aan het vlees. Kook ondertussen de aardappels in gezouten water gaar. Giet af en stamp met de warme melk en 20 gram boter tot een gladde puree.

Verhit de oven tot 200˚C. Na ongeveer 3,5 tot 4 uur stoven moet het vlees gaar zijn en uit elkaar vallen. Proef en breng op smaak met peper en zout. Doe het stoofvlees in een ingevette ovenschaal. leg de helft van de appelringen erop. Bedek met aardappelpuree en bovenop de andere appelringen.

Ouderwetse jachtschotel met stoofvlees, aardappel en appel. Verhit wat olijfolie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Strooi de bloem over het vlees. Voeg het vlees dan toe aan de pan. Bak het stoofvlees rondom bruin. Haal het vlees dan uit de pan en zet even apart. Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook en wortel toe. Bak tot de ui glazig is. Voeg de champignons toe en bak kort mee.

Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en bak een minuutje mee. Blus af met de runderbouillon. Roer goed en voeg het vlees weer toe, samen met de tijm, laurierblaadje en kruidnagels. Laat het stoofvlees ongeveer 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen of tot het vlees zacht en mals is.

Kook richting het einde van de kooktijd de aardappelen gaar in ca. 20 minuten, giet af en laat even uitdampen. Stamp de aardappelen fijn en voeg de boter, crème fraîche, nootmuskaat, zout en peper toe. Meng tot een romige puree. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden boven- en onderwarmte.

Schep het stoofvlees in een ovenschaal. Verdeel de helft van de appel over het vlees en verdeel dan de aardappelpuree erover. Strijk de puree glad en verdeel daar de andere helft van de appels over. Bak de jachtschotel ca. 20-25 minuten, tot de appel licht goudbruin is.

Variaties en Tips

Je kunt dit gerecht ook prima klaar maken in een slowcooker. Wat ik zo leuk vind aan gerechten met stoofvlees, is dat ieder land wel een soortgelijk traditioneel gerecht heeft. Of zelfs provincie. Zo kennen we allemaal de Limburgse versie wel: Limburgs zuurvlees. De Franse versie is natuurlijk de boeuf bourguignon en een Duitse versie heb ik eigenlijk nog niet op mijn blog staan. Al vind ik deze jachtschotel zo al een complete maaltijd, is het zeker lekker om er nog wat rode kool (met appeltjes) en een frisse salade bij te serveren. Het is zo ruim voldoende voor 4 personen, mogelijk zelfs voldoende voor 6. Als deze jachtschotel je lekker lijkt, dan is deze ovenschotel met rode kool ook een aanrader!

Heel leuk, want je kan dus zelf bepalen wat voor vlees je erin doet: kip, kalkoen, nasivlees, gehakt, filetlappen, varkenslappen, hamlappen of zelfs zoiets als saucijsjes of een gehaktrol.

PS. In de officiële jachtschotel wordt appel verwerkt. Je zou er dus voor kunnen kiezen om wat gebakken appelstukjes van 1 of 2 appeltjes door de aardappelen te mengen. Wij hebben geleerd om deze schotel gewoon te eten met appelmoes (zo komen de appels toch nog een beetje terug ;)).

Kook de aardappelen tot gaar. Giet af en snijd in kleine stukjes fijn (soort van grove puree, maar wel nog dat het een klein beetje aardappelstructuur heeft). Voeg aromat toe en meng goed samen. Snijd de uien fijn. Bak in een grote pan met een scheut olie voor circa 15 min. tot goudbruin. Besmeer een ovenschaal met boter. Bestrooi met wat paneermeel (circa half/1 handje). Verwarm de oven voor op 230 graden.

Snijd de kip en hamlappen/filetlappen in kleine blokjes van circa 1 cm. Verhit een scheut olie in een grote pan en bak dit samen met het gehakt. Voeg de curry, gembersiroop, ketjap, maggi, nootmuskaat en peper & zout toe. Laat dit stoven voor circa 15 min. (met deksel op de pan!). Bind dit vleesmengsel met maïzena (ik heb zelf 2 el maïzena gebruikt met 4 el water, maar het kan zijn dat jij minder of meer nodig hebt. Probeer dus vooral zelf uit. Het moet niet té dik zijn maar ook niet té dun).

De ovenschaal wordt als volgt gevuld: een laag aardappel, een laag vlees, een laag aardappel. Vervolgens strooi je er 2/3 handjes paneermeel over en bedek je het met flink wat klontjes boter (40 g) die je verdeeld over de paneermeel. Dit zorgt voor een mooi korstje. Zet in de oven voor circa 30/45 min. (goed tussendoor opletten! Elke oven verschilt, dus het kan zijn dat de jouwe eerder klaar is). Het is goed als je een mooi goudruin krokant korstje hebt en het warm is natuurlijk.

De ovenschotel Leftover Deluxe is gebaseerd op een zoete aardappel schotel die ik al jaren maakte, waar de basis zoete aardappel, tomaat, knoflook, ui, gember en kruiden zijn. Doordat ik bij voorkeur alles gebruik van de ingrediënten waar ik mee kook, had ik soms restjes over die niet genoeg waren om een heel gerechtje mee te maken. Ik vind het zonde om dat weg te gooien en probeer altijd een gerechtje te creëren zodat ik ze alsnog kan gebruiken.

Wij zijn gek op deze schotel en eten het geregeld! De zoete aardappel laat tijdens het bakproces natuurlijke suikers vrijkomen en dat zorgt ervoor dat er caramelisatie optreedt. Daarnaast zorgt de tomaat voor een goede tegenhanger door het zuurtje.

Ik had nog een klein restje stoofvlees in de vriezer. Hooguit voor 1 persoon, maar dat heb ik volgens de hacheemethode aangevuld door 2 gesnipperde uien heeeeeel lang te fruiten tot ze bruin en zacht werden, scheutje vocht erbij en dan de oorspronkelijke stoofpot erdoor mengen. Voilà: ineens weer een fatsoenlijke portie. En dan erop: aardappelpuree.

Gewoon even wat aardappels koken, ja, dat kunnen ook best oude aardappels zijn die je was vergeten. Goed de uitlopers wegsnijden, dan kun je daar nog puike puree van maken. Zodra ze gaar zijn even stampen, luchtig maken met boter en melk en dan vooral losjes over de ovenschotel verdelen. Juist niet mooi glad strijken, maar toefjes maken, want die worden knapperig in de oven.

Dit kun je allemaal van te voren doen en klaarzetten. Kwartiertje à 20 minuten in een hete oven (200 °C) tot de bovenkant mooie goudbruin is met krokante toefjes en je aan de randen de vulling lekker ziet pruttelen, dan is het klaar. Frisse salade erbij voor het contrast en je zit te smullen van ouwe rotzooi.

Wisten jullie dat jachtschotel eigenlijk gewoon een ovenschotel is van restjes vlees, aardappelen & uien? Ideaal dus om je kliekjes van die week mee op te maken maddiesfoodlife te gebruiken. Zou ik super leuk vinden om te zien!

labels: #Oven #Vlees

Zie ook: