Deze stoofvlees ovenschotel is echt op en top comfortfood. Normaal serveer ik stoofvlees vaak met aardappelpuree, maar door het te combineren in deze ovenschotel en dan ook nog afgetopt met kaas wordt het wel echt nog meer feestje om van te genieten! Het fijne aan deze maaltijd is dat je jouw favoriete recept voor stoofvlees kunt gebruiken, want geloof me maar: dit recept is heerlijk om te maken met elke variant! Er staan er overigens al een lekker aantal hier online, aangezien stoofvlees echt 1 van mijn favoriete gerechten is. Ik gebruikte voor deze foto’s/dit recept mijn stoofvlees zonder alcohol recept. Je krijgt er bijna honger van: de geur van een heerlijke ovenschotel die in de oven gaart.

Ingrediënten

Dit recept is genoeg voor 2 flinke eters.

Gestoofde varkenskoontjes:

  • 500 tot 750 gram varkenswangen
  • 1-2 medium uien
  • 2 kruidnagels
  • 8-10 jeneverbessen
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el appelstroop
  • 1 flesje oud bruin bier
  • Kippenbouillon of water
  • 1 el mosterd
  • Boter of olie om te bakken
  • Peper en zout
  • Maizena, optioneel

Aardappelpuree:

  • 600 g gekookte aardappelen
  • Boter
  • Melk, optioneel
  • Peper en zout

Instructies

Gestoofde varkenswang

  1. Snipper de ui en snijd de varkenswang in bitesize stukjes.
  2. Bak de uien goudbruin in een stoofpan. De varkenswang bak ik in delen in een aparte pan en voeg het hierna toe aan de uien.
  3. Schenk een deel van het bier in de pan waar de varkenswang in is gebakken om de aanbaksels los te koken. Voeg deze samen met de rest van het bier in de stoofpan en voeg de kruidnagel, jeneverbessen, laurier en water of kippenbouillon toe. Voeg genoeg vocht toe, totdat het vlees net onder staat.
  4. Breng aan de kook, voeg een eetlepel stroop toe (laat goed oplossen) en laat minimaal 3 uur op het kleinste vuurtje stoven met de deksel op een klein kiertje.
  5. Roer om de zoveel tijd en voeg eventueel extra water toe wanneer de stoof begint aan te bakken.
  6. Breng aan het eind op smaak met peper en zout, een eetlepel mosterd en eventueel nog wat extra stroop. Laat de mosterd even mee stoven, hierdoor wordt de saus nog wat dikker. Voeg eventueel in water opgelost maizena toe om de saus verder te binden, laat dit goed uitkoken.
  7. Het stoofvlees kun je nu laten afkoelen en later samen met de aardappelpuree in de ovenschaal doen om opnieuw op te warmen.

Aardappelpuree

  1. Maak de aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout. Meestal voeg ik alleen boter toe, maar afhankelijk van hoe kruimig je aardappelen zijn kun je voor extra smeuïgheid wat melk toevoegen.

Ovenschotel

  1. Verwarm de oven voor op 190-200°C.
  2. Doe wat van het stoofvlees in een ovenschaal. Vul deze niet te vol of met te veel van de saus. Verdeel hier de aardappelpuree over. Doe dit niet in grote hompen tegelijk, anders zakt de aardappelpuree te veel weg. Verdeel kleine beetjes puree over de stoofpot en strijk dit daarna tot 1 geheel met een vork.
  3. Gebruik ook niet te veel van de puree anders kan je ovenschaal overlopen. Ik gebruikte in mijn lage ovenschaal 50/50 stoofvlees en aardappelpuree. Trek met een vork groeven over de puree. Het ruwe oppervlak wordt straks extra knapperig.
  4. Bak in het midden van de oven voor ongeveer 30 minuten, of totdat je tevreden bent met het korstje op de aardappelpuree. Voor de zekerheid heb ik onder mijn ovenschotel ook nog een stukje aluminiumfolie gelegd tegen eventueel lekken.

Variaties

Je kan hiervoor eigenlijk iedere stoofgerecht gebruiken dat je wil. Zorg er wel voor dat je stoofpotje niet te veel saus heeft, anders kan de aardappelpuree er in wegzakken.

Een favoriet: Deze ovenschotel met stoofvlees en zoete aardappel is een echte favoriet. Laat je echter niet afschrikken door de bereidingstijd, want het meeste werk doet de pan voor je. Het vlees moet namelijk twee uur lang zachtjes sudderen om heerlijk mals te worden - precies zoals het hoort bij een klassieke runderstoof.

Zo maak je een ovenschotel met stoofvlees en zoete aardappel

  1. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de wortels en selderij in blokjes. Hak de blaadjes en de steeltjes van de peterselie fijn, maar houd deze apart van elkaar.
  2. Verhit wat olie of boter in een pan en bak de ui gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de wortel en selderij toe en bak deze mee tot ze zacht zijn.
  3. Doe nu ook het vlees in de pan en schroei dit rondom bruin. Voeg dan de knoflook en kaneel toe en laat dit nog 1 à 2 minuten meebakken zodat de smaken goed vrijkomen.
  4. Doe het bouillonblokje en 500 milliliter kokend water in de pan, samen met de tomatenpuree en de steeltjes peterselie. Breng dit aan de kook en laat het 1 uur lang op laag vuur pruttelen met een deksel op de pan. Haal daarna het deksel eraf en laat nog 1 uur doorkoken.
  5. Terwijl het stoofvlees aan het garen is, kun je de zoete aardappelpuree maken. Schil de aardappels en snijd deze in blokjes. Doe ze in een ruime pan met water en een snuf zout en breng dit met een deksel op de pan aan de kook. Kook de zoete aardappelen in 15 tot 20 minuten gaar. Giet ze af en prak samen met de boter tot een puree. Zet aan de kant.
  6. Als je je riblappen lang genoeg hebt laten garen, kun je ze heel gemakkelijk een beetje uit elkaar trekken. Doe dit, en roer dan de peterselieblaadjes erdoorheen.
  7. Doe het stoofvlees in een ovenschaal en bedek het met een laag zoete aardappelpuree. Bestrooi met de geraspte kaas en zet de schaal voor 20 minuten in de oven. Als de kaas een goud kleurtje heeft en het vlees lekker bubbelt, is de ovenschotel klaar.

Ovenschotel rode kool en stoofvlees

Waanzinnig lekker en ook nog eens ontzettend makkelijk om te maken. Ik ben dol op draadjesvlees en maak het dan ook regelmatig.

Mijn recept voor draadjesvlees (ondanks de ietwat minder smakelijke foto welke bij dit artikel hoort en welke ik snel eens opnieuw ga maken) is favoriet bij jullie, maar ook bij ons thuis. Heerlijk! Als ik even tijd heb maak ik ook zelf rode kool, met een appeltje. Eigenlijk heel simpel om te maken, zeker als je een slowcooker in huis hebt.

Een hele rode kool fijn snijden, in de slowcooker en daar doe ik dan 4 eetlepels appelstroop, 2 appels in blokjes, 1½ eetlepel honingazijn of rode wijn azijn, 1 kaneelstokje en een snuf zout bij. Op low voor 8 uur en daarna heb je heerlijke rode kool.

Maak de draadjesvlees zoals omschreven in het recept en de rode kool (eventueel ook) klaar en gaar. Kook de aardappels tot ze gaar zijn, giet ze af en stamp ze tot een gladde puree met de crème fraîche, een scheutje melk, peper, zout en nootmuskaat naar smaak. Strooi er naar wens wat peterselie over.

Zet de ovenschotel nu in de oven voor 25-30 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Jachtschotel met stoofvlees

Dit gerecht is een heerlijke jachtschotel met stoofvlees. Je bent er dus wel een tijdje zoet mee. Ik maak het stoofvlees graag in de slowcooker zodat ik daar niet bij hoef te blijven.

Strooi een dun laagje bloem om het vlees. Verhit olie in een stoofpan en bak het vlees op middelhoog vuur rondom bruin.

Voeg de uien toe en laat een minuut meebakken Blus af met azijn en bouillon. Doe kruidnagel, laurier en kaneel erbij en laat op laag vuur stoven. Roer af en toe om en voeg indien nodig extra water of bouillon toe.

Bak in een andere pan de wortel en champignons aan met de knoflook, breng op smaak met peper en zout. Voeg na ongeveer 1,5 uur toe aan het vlees. Kook ondertussen de aardappels in gezouten water gaar. Giet af en stamp met de warme melk en 20 gram boter tot een gladde puree.

Verhit de oven tot 200˚C. Na ongeveer 3,5 tot 4 uur stoven moet het vlees gaar zijn en uit elkaar vallen. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Doe het stoofvlees in een ingevette ovenschaal. leg de helft van de appelringen erop. Bedek met aardappelpuree en bovenop de andere appelringen. Je kunt dit gerecht ook prima klaar maken in een slowcooker.

Snijd het vlees in blokjes en meng in een kom met de bloem. Hak de uien fijn en voeg toe aan het vlees. Schenk de azijn erbij en voeg de tomatenpuree en suiker toe en roer er doorheen.

Bak ondertussen de champignons in een aparte pan en snijd de wortel in stukjes. Voeg toe aan het stoofvlees en laat nog eens 2 uur stoven.

Doe het stoofvlees in een ovenschaal. Verdeel de helft van de appelringen er over. Dek af met puree en verdeel hier de andere helft appelringen over. Bestrijk de bovenzijde met een beetje boter en bestuif met een beetje kaneel. w.v.

Recept Overzicht

Eigenschap Waarde
Voorbereiding 40 minuten
Bereidingstijd 3 uur 30 minuten
Totaal 4 uur 10 minuten
Porties 3 porties
Gang Varkensvlees
Keuken Nederlands

labels: #Oven #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: