Zin in een gezond, makkelijk en vooral kleurrijk gerecht? De paarse aardappel is een veelzijdige en voedzame optie die je gerechten niet alleen smaakvoller, maar ook visueel aantrekkelijker maakt. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten met deze bijzondere aardappel.

Ovenschotel met paarse aardappelen, oesterzwammen en geitenkaas

Deze ovenschotel is een feest voor het oog en de smaakpapillen. De huisgemaakte zachte geitenkaas doet je het water in de mond lopen, de wortels zorgen voor een extra feestelijk tintje, en de lente-uitjes geven een extra gezond gevoel.

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1 kilo paarse aardappelen
  • 250 gram oesterzwammen
  • 2 bosjes lente-ui
  • 150 gram wortelen
  • 2 rode uien
  • 2 grote tenen knoflook
  • 2 potjes zachte geitenkaas
  • Olijfolie, peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  2. Was de aardappelen grondig en snijd ze in plakjes. Verdeel over de ovenschalen.
  3. Snijd de ui en de knoflook in plakjes en verdeel deze ook over de ovenschalen.
  4. Schil de wortels en snijd deze over de lengte in repen. Verdeel ook over de ovenschalen.
  5. Besprenkel de groenten met olijfolie, peper en zout en bak 10 minuten in de oven op 180 graden.
  6. Scheur de oesterzwammen in reepjes en leg apart. Snijd de lente-ui in plakjes en leg ook apart (mag bij de oesterzwammen).
  7. Haal de bakplaten na 10 minuten uit de oven en hussel de groenten even door elkaar. Verdeel daarna de oesterzwammen, lente-ui en geitenkaas over de bakplaten.
  8. Bak daarna nog 30 minuten in de oven. Vind je de groenten na 30 minuten nog niet knapperig genoeg? Laat ze dan nog iets langer in de oven.

Hasselback aardappelen met paarse aardappelen

Heerlijk krokant van boven en zacht vanbinnen. En het kaaslaagje met boter maakt het helemaal af. Oh, en je kan dit recept natuurlijk ook met een ‘gewone’ aardappel maken. Dit hoeft dus beslist geen paarse te zijn.

Ingrediënten:

  • 700 gram (paarse) aardappelen
  • 60 gram roomboter
  • 3 volle eetlepels platte peterselie, fijngehakt
  • Zwarte peper en zeezout
  • 65 gram geraspte kaas, combinatie van volbelegen en pecorino bijv.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Was de aardappelen schoon.
  3. Snijd de aardappelen voor ⅔ heel dun in. Je krijgt dan allemaal hele dunne plakje die nog wel net vast zitten.
  4. Leg de aardappelen op een ingevette of met bakpapier beklede ovenschaal of bakplaat.
  5. Verhit de roomboter en wanneer de boter helemaal gesmolten is roer je de peterselie door. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Schenk ⅔ van de gesmolten boter over de aardappelen.
  7. Plaats de aardappelen voor 50 minuten in de oven.
  8. Haal de ovenschaal uit de oven en strooi de kaas over de aardappelen. Schenk het laatste beetje boter over de aardappelen.
  9. Plaats de ovenplaat voor nog eens 10 minuten in de oven. Of totdat de kaas goed gesmolten is en ene mooie kleur heeft.

Paarse zoete aardappelpuree met blauwe kaas en pecannoten

Een leuk bijgerecht om te serveren tijdens een speciaal etentje thuis. De zoete aardappel is eigenlijk helemaal geen aardappel maar een bataat, een zoete knol. Behalve de oranje zoete aardappel is er ook nog een witte en deze mooie paarse variant. Je kunt deze zoete bataat in zowel zoete als hartige gerechten verwerken.

De zoete aardappel is heel voedzaam, vol met vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten. Er zitten wel veel koolhydraten in deze bataat, maar dit zijn complexe koolhydraten die langzaam verwerkt worden in ons lichaam. Daarom blijft het toch een gezond alternatief voor de gewone aardappel.

Ingrediënten:

  • 4 grote of 8 kleinere paarse zoete aardappelen
  • Boter
  • Blauwe kaas
  • Pecannoten
  • Peper en zout

Instructies:

  1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
  2. Doe ze in een pan met net genoeg water en een theelepel zout en breng aan de kook.
  3. Kook de blokjes gaar in ongeveer 10 minuten. Giet ze dan af met laat goed uitstomen.
  4. Doe de aardappelen terug in de pan en prak ze tot een gladde puree met een pureestamper.
  5. Meng de boter erdoor en breng op smaak met peper en een beetje zout.
  6. Meng nu de helft van de blauwe kaas in kleine blokjes erdoorheen.
  7. Lepel de puree in een warme schaal en brokkel de rest van de kaas erover.

Paarse aardappels met zuurkool en zalm uit de oven

Een verrassende combinatie van smaken die perfect samengaan in de oven.

Ingrediënten:

  • 4 grote of 8 kleinere paarse aardappels (vitelotte)
  • 1 tl olijfolie, om in te bakken
  • 250-300 g warmgerookte zalmfilet
  • 500 g zuurkool, uitgelekt
  • 75 ml witte wijn
  • ½ bosje dille
  • 200 ml crème fraîche

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Wrijf de aardappels in met wat van de olie en zout. Gaar ze ± 40 min. in het midden van de oven.
  3. Kook intussen de zuurkool met de wijn afgedekt in ± 20 min. zachtjes gaar.
  4. Snijd 2 takjes dille fijn. Laat de zuurkool uitlekken en meng met 125 ml crème fraîche, de helft van de gruyère en de dille. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Neem de aardappels uit de oven en maak een snee over de lengte, maar snijd niet helemaal door. Schep wat aardappelkruim los en verdeel de rest van de crème fraîche erop.
  6. Verdeel de zuurkool erover en leg op elke aardappel een stuk zalmfilet.
  7. Zet nog ± 5 min. terug in de oven. Bestrooi met de rest van de kaas en dille, zoutvlokken en wat versgemalen peper.

Paarse zoete aardappelsoep

Een smaakvol en kleurrijk soeprecept met paarse zoete aardappelen, perfect voor een koude dag.

Ingrediënten:

  • Paarse zoete aardappelen
  • Lente-ui
  • Wortels
  • Bleekselderij
  • Prei
  • Bouillon
  • Plantaardige kookroom
  • Curry kruiden
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Schil de zoete aardappels en snij in stukjes.
  2. Was de lente-ui, wortels, bleekselderij en de prei en snij fijn.
  3. Doe een scheutje olie in je kookpan en maak warm.
  4. Voeg de lente-ui, bleekselderij, wortels en de prei toe en bak de groenten 5 minuten.
  5. Roer de curry kruiden erdoorheen.
  6. Voeg vervolgens de zoete paarse aardappels en de bouillon toe.
  7. Breng het aan de kook en laat soep ongeveer 20 minuten koken.
  8. Voeg als laatste de plantaardige kookroom en het snufje zout en peper toe.
  9. Pureer de soep met een staafmixer. Vind je de soep te dik? Voeg dan nog wat extra bouillon toe.

Geplette paarse zoete aardappelen met opgeklopte ricotta

Een heerlijk recept geïnspireerd door Yotam Ottolenghi, met een eigen twist. Perfect als bijgerecht tijdens een speciaal etentje.

Ingrediënten:

  • Paarse zoete aardappelen
  • Ricotta
  • Limoenrasp
  • Knoflook
  • Koriander
  • Rode peper
  • Olijfolie
  • Zout

Bereiding:

  1. Spoel de aardappelen schoon en kook ze met schil in gezouten water gaar.
  2. Giet ze dan af en laat ze afkoelen zodat je de schil kan verwijderen.
  3. Zet de gril aan van de oven.
  4. Snijd de aardappelen in dikke plakken en leg die op een bakblik.
  5. Plet ze iets met een vork, giet er wat olijfolie over en bestrooi ze met wat zout.
  6. Schuif het bakblik net onder de gril en gril ze in een paar minuten krokant.
  7. Klop ondertussen de ricotta op met een mixer in een kom. Voeg zout, limoenrasp, knoflook, koriander en rode peper toe.
  8. Leg de gegrilde aardappelschijfjes op een bord en lepel de ricotta erop.

Aardappelen uit de oven met rozemarijn en kaas

Een eenvoudige en smaakvolle manier om paarse aardappelen te bereiden, perfect als bijgerecht.

Ingrediënten:

  • Paarse aardappelen
  • Olijfolie
  • Rozemarijn
  • Zout
  • Kaas (optioneel)

Bereiding:

  1. Borstel de aardappelen schoon (met een groen schuursponsje).
  2. Zet een pan water op en kook de aardappelen met schil 7 minuten. Prik erin met een vork, de aardappelen mogen net gaar zijn. Giet af en laat droog stomen.
  3. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  4. Druk voorzichtig met een aardappelstamper op de aardappel, draai de stamper 90 graden en druk vervolgens nogmaals zodat er een raster zichtbaar is.
  5. Giet een beetje olijfolie over elke aardappel. Strooi met de rozemarijn en een snufje zout.
  6. Zet 25 - 30 minuten in de oven. Controleer met een vork of de aardappels gaar zijn.
  7. Tip: zie je het raster in de aardappelen uit de oven niet zo zitten? Snijd de aardappelen (inclusief schil) in even dikke parten. Kook maximaal 5 minuten, sla stap 4 over en begin direct met de olijfolie, rozemarijn en snufje zout en zet 20-25 minuten in de oven en strooi de kaas erover.
  8. Decoreer eventueel met 2 takjes verse rozemarijn.

Waarom paarse aardappelen?

Paarse aardappelen komen oorspronkelijk uit Peru en Bolivia en zijn heel populair in Amerika. De aardappel herken je (zoals de naam al zegt) aan de paarse kleur. Ze zien er natuurlijk leuk en kleurrijk uit, maar waarom zijn ze paars? En wat zijn de voordelen van deze aardappel?

  • Paarse aardappelen bevatten veel meer antioxidanten dan de gewone aardappel.
  • Ook zitten ze boordevol met kalium. Dit helpt onder andere de bloeddruk gezond te houden.

Heb jij binnenkort een etentje? Probeer dan eens de paarse aardappel. Er zijn veel manieren om paarse aardappelen te bereiden, waarvan de meeste hetzelfde zijn als het koken van gewone aardappelen.

labels: #Koken #Aardappel

Zie ook: