Koolrabi is een tamelijk onbekende groente. De prachtige lichtgroene of paarse knollen verdienen echter meer belangstelling. In dit artikel bespreken we wat je met deze merkwaardige maar wel zeer gezonde groente allemaal kunt bereiden.
Yvette deelt al jarenlang wekelijks een lekker ovenrecept in Volkskrant Magazine; die bijna 200 recepten zijn nu verschenen in een bundel. Als iemand het altijd weer voor elkaar krijgt om ons richting de keuken te krijgen, is het Yvette wel. Dat doet ze met die magische combi tussen spannende smaken en niet al te ingewikkelde bereidingswijzen. In haar nieuwe boek ‘De bomvolle keuken van Van Boven’ vind je alleen maar van dat soort toprecepten, die je in de oven kunt bereiden. Deze oveninspiratie is precies wat we nodig hebben om het najaar extra knus en gezellig te maken.
Want bedenk: als je thuis werkt, kun je ondertussen makkelijk iets lekkers in de oven schuiven.
Wat is Koolrabi?
Koolrabi is de knolvormige verdikte stengel van een koolplant. Niet te verwarren met koolraap, deze groeit onder de grond. Koolrabi groeit boven de grond, is meestal groen, soms paars. In de vroege zomer, rondom juni is de groente het sappigst. Als ze indrogen wordt het vruchtvlees vezelig, dat is niet lekker.
Koolrabi is een groente met prachtige, haast buitenaards aandoende gladde UFO-ovale tot bolronde knollen. In tegenstelling tot nauw verwante soorten als koolraap is het echter een stengelknol, die niet onder, maar vlak boven de grond groeit. Meestal hebben de knollen een lichtgroene kleur, maar er worden soms ook extra decoratieve paarse of rode varianten geteeld.
Yvette: “De koolrabi is zo’n groente waar u dikwijls aan voorbijloopt. Niet verwarren met de koolraap; koolrabi is het knolgewas met de armpjes omhoog, meestal lichtgroen, maar paars kan ook. Ze zijn erg smakelijk, geschild en dan rauw in een salade smaken ze een beetje radijsachtig, maar ze kunnen ook in parten door de stoof, gebakken als schijfjes of frieten en natuurlijk gepoft in de oven. De koolrabi is de enige van de bekende knollensoorten die bóven de grond groeit, in plaats van erin.
De knol is namelijk de provisiekast; de opslag van voedingsmiddelen van de plant. Dat maakt hem ook nog eens bijzonder gezond. Ik ben er dol op.
Seizoen en Beschikbaarheid
Koolrabi is een typische seizoensgroente, die in de vroege zomer (de maanden rondom juni) de hoogste aanvoer kent. Het is weliswaar een zomergroente, maar het seizoen is in de praktijk nogal lang, zeker ook vanwege de teelt in warmere buitenlanden. Koolrabi kun je vaak gewoon bij de supermarkt kopen. Voor meer keuze kun je, zeker in de vroege zomer, ook uitstekend terecht op de markt en bij de groenteboer.
Smaak en Textuur
Je kunt het zowel rauw als gekookt eten. Rauw smaakt het als radijs, licht pittig, met een iets zoetige hint van selderij. De textuur is fris, eveneens radijsachtig, bijna als van een appel. Gekookt doet koolrabi eerder denken aan bloemkool, maar dan iets pittiger, met de structuur van de steel van bloemkool of broccoli en bimi. Ook dan heeft het overigens weer een iets zoetige noot, zoals van de verwante koolraap.
Ik kende het eigenlijk ook helemaal niet en nog steeds is het volgens mij een iets minder bekende groente. Opgroeiend aten we nooit koolrabi. Maar koolrabi is ontzettend veelzijdig. Meestal gebruik ik het in een lekkere salade zoals hier in deze broccoli salade met koolrabi. De smaak van rauwe koolrabi is namelijk heerlijk. Het lijkt in de verte een beetje op appel en heeft ook diezelfde knapperigheid.
Ik vind het een beetje lijken op een appel qua knapperigheid. De smaak komt daar heel in de verte bij maar het lijkt ook wel een beetje op radijs.
Voedingswaarde
De knol van koolrabi is voor de plant een opslagorgaan. Nu betekent dat niet noodzakelijkerwijs dat de knol voor de mens ook nuttige voedingsstoffen bevat, maar in dit geval is dat toevallig wel zo. Enkel calorieën telt koolrabi nauwelijks, maar verder is het een goede bron van onder meer voedingsvezel, magnesium, calcium en vitamine C. Ook is het een uitstekende bron van kalium.
Koolrabi is heel gezond. Het zit vol met vezels, vitamine C, B6 en de nodige anti-oxidanten. Koolrabi is goed voor de lijn. Het is namelijk een calorie arme groente en rijk aan bouwstoffen zoals vitamine A, vitamine B1, B2 en B3, vitamine C, fosfor, kalium, calsium, ijzer en magnesium.
Hoe Koolrabi te Kiezen en Bewaren
Koolrabi vind je in enkele soorten en maten. Meestal is het een vrij kleine, bleekgroene knol die gemakkelijk in de hand past; ongeveer zo groot als een paprika. Vaak zijn alle varianten prima van smaak en textuur. In het algemeen zijn kleinere exemplaren het meest wenselijk, omdat grotere koolrabi’s (met uitzondering van de reuzensoorten) vezelig en draderig kunnen zijn. Ook kunnen er nog bladeren of bladstelen aan zitten, maar dat is hooguit een probleem als ze per kilo worden verkocht.
Je hebt namelijk de kans voor een mooie extra check van de kwaliteit: exemplaren met verlepte bladeren kun je beter laten liggen. Tip: paarse koolrabi ziet er van buiten weliswaar erg fraai uit, maar na het schillen blijkt de groente helaas precies dezelfde kleur te hebben als de normale bleekgroene variant.
In de groentela blijft een koolrabi behoorlijk lang goed. Tot twee weken is het goed te bewaren. Koolrabi is 4-5 dagen in de koelkast bewaarbaar. De knol ziet er misschien dan wel stevig en robuust uit, maar het voornaamste gevaar als je koolrabi wilt bewaren is uitdroging. Je kunt verse exemplaren het beste bewaren in de koelkast, maximaal een paar dagen. Wil je het langer bewaren, dan kun je koolrabi invriezen. Het is dan helaas wel minder geschikt voor salades, want rauw invriezen is geen goed idee.
Het loof kan je er beter vanaf halen en eventueel apart een paar dagen bewaren in een vochtige theedoek. Dek de koolrabi na aansnijden af met plasticfolie en eet het restant binnen een paar dagen op.
Voorbereiding van Koolrabi
Koolrabi is eigenlijk zo klaargemaakt. Snijd eerst de bladeren en bladstelen weg. Haal ook een dun schijfje van de boven- en onderkant weg, al was het maar zodat de knol beter op je snijplank blijft liggen. Vervolgens kun je de knol schillen. Dat is niet altijd nodig, maar omdat het moeilijk te zien is of je de schil kunt eten of dat-ie al wat ouder en taai is, kun je beter op veilig spelen. Het schillen kan gewoon met een dunschiller, of met een mes, zoals je een aardappel zou schillen.
Let op: soms zitten er onder de schil nog wat vezelige stukken, vooral aan de onderkant. Na het schillen en schoonmaken kun je de koolrabi snijden zoals je wilt. Als je het in blokjes wilt krijgen gaat dat het beste door de knol eerst in plakken te snijden.
Tip: de bladeren en stengels kun je ook eten, maar ze worden al snel wat uitgedroogd en vezelig taai, vooral de stengels.
Voorbereiding: Snijd de stelen en bladeren van de koolrabi af. Haal een dun schijfje van boven- en onderkant weg. Halveer de koolrabi en snijd in dunne plakken (of blokjes of staafjes.
Bereidingswijzen en Recepten
Koolrabi is een tamelijk veelzijdige groente, die je op een aantal verschillende manieren kunt bereiden. Je kunt het koken, er soep van maken, het in de oven klaarmaken, bakken, roerbakken, of rauw in salades verwerken. Koolrabi kan ook rauw gegeten worden, als salade.
Koken
Reken op een kooktijd van tien tot vijftien minuten. Gebruik weinig water met een snufje zout. Het smakelijkste is om met het koken op een beetgaar resultaat te mikken. Na het koken afgieten en gewoon zo opdienen, met een snufje nootmuskaat. Of met een bechamelsaus of lichte kaassaus.
Stamppot
Recept 1: koolrabistamppot. Hoofdgerecht voor vier personen. Neem 400 g koolrabi, 900 g aardappelen, 150 ml melk en een klontje boter. Snijd en kook de aardappelen en koolrabi en maak er met de melk en boter puree van. Afkruiden met wat zout en nootmuskaat en serveren met bijvoorbeeld rookworst.
Tip: de stamppot is zo al lekker, maar voor wat meer variatie en kleur kun je er ook nog enkele gekookte wortels aan toevoegen en meestampen. De smaak van wortel gaat namelijk goed samen met die van koolrabi.
Soep
Koolrabi kun je goed in soep verwerken. De vrij milde, zachte smaak combineert goed met andere ingrediënten.
Recept 2: koolrabicrèmesoep. Voor- of lunchgerecht voor vier personen. Snipper een ui en fruit die zachtjes glazig in wat olijfolie of boter. Neem 600 gram koolrabi in blokjes en enkele aardappels in blokjes en doe ze bij de ui. Voeg 1 liter kippen- of groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat dit zachtjes 20 minuten pruttelen of totdat de groente zacht is. Pureer met een staafmixer. Kruid af met wat zwarte peper en eventueel zout. Voeg 100 ml room toe en dien direct op.
Ovenschotel
In de oven kun je koolrabi heerlijk klaarmaken.
Recept 3: ovenschotel met koolrabi. Hoofdgerecht voor vier personen. Bereid de stamppot van recept 1. Meng er 200 gram hamblokjes door en zorg dat de stamppot goed smeuïg is. Verwarm intussen de oven op 200 graden en vet een ovenschaal in. Doe de stamppot in de ovenschaal en bedek het met een laagje geraspte oude kaas (ongeveer 150 gram).
Geroosterde Koolrabi
Maar dit keer wilde ik eens iets anders doen en besloot om uit te proberen wat er gebeurd als je het roostert. Hiervoor gebruikte ik een gietijzeren koekenpan, maar een andere ovenbestendige pan kan natuurlijk ook. Het recept voor de geroosterde koolrabi is echt mega eenvoudig.
Recept 4: geroosterde koolrabi. Bijgerecht voor vier personen. Schil drie grote of vier kleine koolrabi’s (ongeveer 500 gram) en snijd ze in grove stukken. Kook ze in 6-7 minuten half gaar in water met wat zout. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. Doe de stukken koolrabi in de ovenschaal, overgiet ze rijkelijk met olijfolie en hussel ze even door. Doe er nog een snufje grof zeezout over en schuif ze in de oven. Laat ze in 30-45 minuten gaar en goudbruin roosteren. Halverwege even omscheppen. Zo wordt de groente mooi zoetig, waardoor het uitstekend combineert met o.a. vis.
Ik had enorm veel knoflook in huis doordat ik bij een aantal shoots van de leverancier knoflook mee kreeg. Gelukkig al in gepureerde vorm in een potje. Ik hou daarvan. Ik schil voor het geroosterde koolrabi recept eerst de koolrabi en snij hem dan in blokjes. Omdat het een rond geval is, zijn die blokjes allemaal een beetje ongelijk. Maak ze vooral niet te groot want je wilt wel dat het goed gaart. Ik bak ze vervolgens in veel roomboter met veel knoflook. Bestrooi ze met de parmezaanse kaas en zet het in de oven. Afhankelijk van hoe dik of hoe dun je de koolrabi hebt gesneden heeft het ongeveer een minuutje of 20 nodig in de oven.
Verwarm de oven voor op 200˚C.Maak de koolrabi schoon en snij in stukken. Verhit een koekenpan met de boter en de knoflook en bak de koolrabi even mee.
Gevulde Koolrabi
Recept 5: gevulde koolrabi. Bijgerecht voor vier personen. Neem vier ongeveer even grote koolrabi’s, schil ze en kook ze in hun geheel in 15 minuten zo goed als gaar. Laat ze even afkoelen tot ze koel genoeg zijn om te bewerken. Verwarm dan de oven voor op 180 graden en snijd een plakjes van de onderkant af zodat ze goed blijven staan. Snijd een schijf vanaf enkele centimeters onder de bovenkant af; dat wordt het “kapje”. Hol de koolrabi dan uit met bijvoorbeeld een lepel, zodat er nog ongeveer 1 cm wand overblijft.
Snijd of prak hetgeen je verwijderd hebt fijn en meng het in een bakje met 100 g hamblokjes of uitgebakken spekjes, 1 sjalot in halve ringetjes, wat grove peper en een snufje zout. Doe dit in de koolrabi’s, zet ze in een ovenschaal en leg de kapjes ernaast. Dek de gevulde koolrabi af met een beetje geraspte oude kaas en gratineer dat in 20 minuten goudbruin.
Gebakken Koolrabi
Bij wijze van variatie kun je koolrabi ook bakken. Je kunt ze bijvoorbeeld licht krokant en bruin klaarmaken.
Roerbakken
Koolrabi kun je goed in de wok bereiden. Snijd het in kleine reepjes of blokjes en roerbak het op hoog vuur enkele minuten. De stukjes moeten niet teveel kleuren. Voeg dan wat water of bouillon toe laat ze 10 minuutjes zachtjes stoven tot ze mooi beetgaar zijn.
Rauwe Koolrabi
Ten slotte kun je koolrabi ook rauw eten. Het smaakt dan fris en is lekker knapperig, een beetje zoals radijs. Het past daarom uitstekend bij een lichte salade met bijvoorbeeld een yoghurt- of mayonaisedressing. De snijdwijze is wel belangrijk hierbij. Te grote stukken zijn namelijk al snel wat erg knapperig. Dunne lucifertjes, dunne plakken (bijvoorbeeld met de dunschiller) of schijfjes zijn prima.
Overige recepten
- Koolrabi uit de oven met rode bietjes, rode ui en een dressing van appelsap, natuurazijn, (neutrale) olie, mosterd en dragon.
- Koolrabi schnitzel: Snijd de koolrabi in plakken van 0,5 cm en haal ze door de bloem, ei en paneermeel.
- Koolrabi salade: rasp 1 koolrabi, 1 appel en snipper 1 ui. Meng de groenten (en fruit) met 2 eetlepels mayonaise en 1 eetlepels citroensap. Noten smaken hier natuurlijk lekker door.
- Snijd 2 knollen in blokjes en de stelen in even grote stukjes. Snijd het blad wat grover. Zet 2 eetlepels sesamolie en een eetlepel gewone olie op en bak de koolrabi samen met een gesnipperd uitje op hoog vuur. blus af met 100 milliliter bouillon en laat het geheel nog 10 minuten stoven.
Zomerstoof
1 geschilde en in blokjes gesneden koolrabi,1 rode paprika, 1 grote prei, een eetlepel roomboter, Italiaanse kruidenmix, peper en zout naar smaak. Snijd alle groenten in kleine blokjes en voeg naar smaak kruiden, peper en zout toe.
Koolrabi Soep
600 gram (ca. 2 stuks) koolrabi, 3 aardappelen en 1 ui in kleine blokjes snijden en in 1 liter kruidenbouillon een klein half uur laten pruttelen. vervolgens in de blender een gladde soep van maken. Verwarm hem in de pan met 50 milliliter (koksroom) en voeg peper en zout naar smaak toe.
Tips & Tricks
- Er bestaat een lichtgroene en een blauwviolette variant koolrabi. Beide zijn onder de schil groenwit van kleur.
- Hoe jonger - max de grootte van een tennisbal - hoe milder en sappiger het vlees.
- Smaken die in koolrabi te ontwaren zijn: een hint tamme kastanje, een toets iets zoeter dan radijs en een toon wat pittiger dan bloemkool. Stomen komt deze kakofonie ten goede.
- Koolrabi kan je goed gratineren of eten met een romige saus.
- Snij voor gebruik eventuele vezelige delen aan de onderkant weg en schil de koolrabi zo dun mogelijk, bijvoorbeeld met de dunschiller.
- Plakjes vormen een frisse aanvulling boven op een hartig belegd broodje.
- Geraspt met een appeltje is koolrabi lekker in een nazomerse salade.
Paarse Koolrabi uit de Oven met Bietjes en Rode Ui
Koolrabi uit de oven met rode bietjes, rode ui en een dressing van appelsap, natuurazijn, (neutrale) olie, mosterd en dragon. Een lekkere ovenschotel, welke bewijst dat je meer kunt met koolrabi!
Ingrediënten:
- Koolrabi
- Rode bietjes
- Rode ui
- Appelsap
- Natuurazijn
- Neutrale olie
- Mosterd
- Dragon
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de koolrabi en bieten (grof) in even grote stukken.
- Snijd de rode ui in 8 partjes.
- Doe de bieten en koolrabi met 2 eetlepels olie, rozemarijn en zeezout in een ovenschaal.
- Mix alles goed door elkaar.
- Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven op 220 graden.
- Maak ondertussen de dressing van de appelsap, 3 eetlepels (neutrale) olie, natuurazijn, dragon, mosterd, peper en zout.
- Na 40 minuten roer je de koolrabi en bietjes om.
- Voeg nu de rode ui toe samen met de helft van de dressing.
- Zet de ovenschaal nogmaals 40 minuten terug in de oven op 220 graden.
- Verdeel tot slot de rest van de dressing over de koolrabi, bietjes en ui en serveer bij een lekker stukje vlees en/of eet het de volgende dag koud als salade met wat gemengde sla.
labels: #Ei
