Paarse wortels zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook nog eens supergezond en erg lekker. Vroeger kwamen wortels voor in heel veel verschillende kleuren. Afhankelijk van het type zand waarin ze werden geteeld waren ze wit, geel, oranje of paars. De paarse kleur wordt veroorzaakt door anthocyanine, een stofje met anti-ontstekende eigenschappen. Omdat paarse wortels heel veel kleur afgeven tijdens de bereiding kook of bak ik ze nooit samen met andere groenten. Ik heb paarse wortels in mijn moestuin. Dit jaar een soort met een prachtige oranje kern.

Geroosterde Paarse Wortels met Za'atar en Yoghurt

Dit recept combineert de zoete smaak van geroosterde paarse wortels met de kruidige tonen van za'atar en de frisheid van yoghurt.

Ingrediënten:

  • 700 gr paarse wortel
  • 2 el za'atar
  • 100 ml yoghurt
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • Granaatappelpitjes
  • Verse peterselie
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de wortels met een dunschiller en leg op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, za’atar en een snuf peper en zout. Masseer goed in en schuif voor 20 minuten in de oven.
  3. Pers het sap uit de citroen en rasp de schil met een microplan of rasp. Pers het teentje knoflook uit. Doe in een kom met de yoghurt en een snuf peper en zout. Mix goed.
  4. Mix goed.

Paarse Wortelsoep met Kokos en Limoen

Deze soep is een heerlijke combinatie van zoet, zuur en kruidig. De kokosmelk zorgt voor een romige textuur, terwijl de limoen een frisse toets geeft.

Ingrediënten:

  • Paarse wortels
  • Ui
  • Knoflook
  • Verse gember
  • Rode peper
  • Koriander
  • Bouillon
  • Limoenblaadjes
  • Kokosmelk
  • Limoenrasp en sap
  • Olie

Bereiding:

  1. Schil en snipper de ui en de knoflook. Schil de verse gember en rasp dit. Snijd de rode peper in stukjes. Haal de blaadjes van de koriander en hak de steeltjes fijn. Verhit een scheut olie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui, knoflook, gember, rode peper en gehakte koriandersteeltjes op middelhoog vuur.
  2. Schil de wortels en rasp deze in je keukenmachine. Door de wortels te raspen, verkort je heel erg de kooktijd van de wortels. Houdt wat rasp achter voor de garnering van de soep. Doe dit in de pan en bak nog even mee.
  3. Schenk nu de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe de limoenblaadjes in de pan, zet het vuur zachter en laat ongeveer 10-15 minuten koken met de deksel op de pan tot de wortelrasp zacht geworden is.
  4. Zet het vuur uit, haal de limoenblaadjes eruit en pureer de soep in je blender of met een staafmixer. Voeg nu 3/4 deel van het blikje kokosmelk en de limoenrasp en sap toe.

Geroosterde Groenten met Paarse Wortels en Paprikaburger

Een kleurrijk en smaakvol gerecht met geroosterde groenten, perfect te combineren met een paprikaburger.

Ingrediënten:

  • Paarse wortels
  • Aardappels
  • Ui
  • Knoflook
  • Tijm
  • Bosui
  • Paprikaburgers
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Pel de knoflook. Pel de ui en snijd in parten. Was of schil de aardappels en snijd in partjes. Schil de wortels en snijd in de lengte.
  3. Doe de ui, aardappels en wortels in een kom en besprenkel met olijfolie. Pers de knoflook erboven uit. Ris de tijmblaadjes van de takjes en strooi erover. Breng op smaak met zout en peper. Hussel goed door elkaar, spreid uit over de bakplaat en rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
  4. Was de bosui en snijd in ringetjes. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de paprikaburgers goudbruin (circa 5 minuten). Bak de laatste minuut de bosui mee.
  5. Serveer de geroosterde wortels en aardappels met de paprikaburger. Garneer met de bosui.

TIP: Ook erg lekker met vegan citroenmayonaise.

Overige Recepten en Tips

Hier zijn nog enkele aanvullende ideeën om paarse wortels in je gerechten te verwerken:

  • Gestoofde Paarse Wortels: Verwarm de helft van de olie en bak de plakjes wortel 3 minuten op een halfhoog vuur. Schenk er de bouillon bij en stoof de wortelplakken op een heel laag vuur in ca. 7 minuten beetgaar.
  • Ovenschotel met Paarse Wortels en Aardappels: Kook de aardappels in klein laagje water met zout in ca. 20 minuten gaar. Verhit intussen de olie en fruit de ui op een halfhoog vuur in ca. 5 minuten glazig. Voeg de bleekselderij toe en bak de boogjes in ca. Giet de aardappels af en laat ze uitdampen. Schep de currypasta erdoor en breek de aardappels met een vork in stukjes. Doe de aardappels over in een ovenschaal, schep de groenten er een beetje door en breng op smaak met versgemalen peper. Zet de schaal 10 minuten in de voorverwarmde oven. Garneer met het bleekselderijgroen. Lekker bij gestoofde vis, een karbonade of schep voor een vegetarische versie blokjes kaas naar keuze of ongezouten noten door het gerecht.
  • Bietensalade met Paarse Wortels: Maak er een bietensalade bij van 250 g in plakjes gesneden rode biet, 2 gesnipperde sjalotten en een dressing van 2 el groene olijfolie, 2 tl limoensap, 1 tl honing en peper en zout naar smaak. Garneer de salade ook met wat selderijgroen.

labels: #Koken

Zie ook: