Ben je uitgekeken op de traditionele hutspot en boerenkoolstamppot? Dan is deze zoete-aardappelstamppot wellicht iets voor jou! Met zoete aardappel krijg je een totaal andere stamppot dan je gewend bent. En in dit recept krijgt de stamppot door de gebakken paddenstoelen en zongedroogde tomaten ook nog een extra lekker tintje. Een goede mix van een lekker smeuïge stamppot én wat bite!

Deze stamppot zit ook nog bommetjevol met groenten en is volledig vegan. Je gebruikt voor deze stamppot namelijk vegan spekjes (of kunt die vervangen door walnoten of amandelen). Zo heb je een heerlijke stamppot die niet alleen heel smaakvol, maar ook nog 100% diervriendelijk is.

Er is namelijk één stamppot waar ik wél erg warm voor loop: zoete-aardappelstamppot. Zoete aardappel is minder kruimig dan gewone aardappel en heeft van zichzelf een heerlijk zoete smaak.

Zelf mis ik bij stamppot altijd “iets te kauwen”. Dat is deels op te lossen door vegan spekjes door je stamppot te gooien. Maar ik zoek zelf nóg meer dan dat. Bij deze stamppot vond ik dat “iets te kauwen” in een mix van paddenstoelen: oesterzwammen, shiitake en champignons. Eén van de drie is ook prima trouwens, maar ik kocht een bakje paddenstoelenmix voor de variatie. Die bak ik in wat ahornsiroop en olijfolie, zodat ze een klein beetje “geglaceerd” worden. Superlekker!

Een stamppot van alleen zoete aardappel zonder andere ingrediënten is wat saai en eentonig. Gelukkig heb je niet meer dan een paar potjes kruiden en een klein scheutje soja-room nodig om de zoete-aardappelstamppot meer smaak te geven.

Voor dit recept gebruik ik in de stamppot oregano, paprikapoeder en peper. Je kunt eventueel ook nog een snufje zout toevoegen. Verder schenk ik bij de stamppot van zoete aardappel een scheutje soja-room. Daarmee maak je de stamppot iets minder stevig en iets smeuïger.

In veel traditionele stamppotten worden spekjes verwerkt. En hoewel ik heel lang huiverig was voor vegan alternatieven daarvoor, heb ik inmiddels een variant ontdekt die ik écht goed te pruimen vind. En die dus zowaar regelmatig in onze zoete-aardappel-stamppot terechtkomt. Veel vegan spekjes vind ik te zout, te rokerig of te vleesachtig.

Maar de vegan spekjes van De Vegetarische Slager zijn wat mij betreft een schot in de roos. Je kunt ze goed knapperig bakken zonder dat ze overdreven taai worden en ze zijn in mijn ogen niet te zout. En als je niet zo van de vegan spekjes of überhaupt van de vleesvervangers bent, dan zijn walnoten of amandelen een goed alternatief. Rooster ze kort in een droge koekenpan. Dan krijgen ze extra veel smaak.

Ook lekker: bak ze mee met de champignons in ahornsiroop. Hoe je deze zoete-aardappel-stamppot maakt? Dat is totaal niet moeilijk! Even de zoete aardappel koken en samen met de ui en knoflook kruiden, en dan vooral flink stampen. De paddenstoelen en zongedroogde tomaat hoef je alleen maar een paar minuten te bakken en schep je dan bij de stamppot.

Daarmee is dit al met al een gerecht dat je al binnen 25 minuten klaar kunt hebben. Simpel én lekker dus!

Recept voor zoete-aardappelstamppot met paddenstoelen

Wil je eens een stamppot proberen die net even anders dan anders is? Maak een zoete-aardappelstamppot! Deze stamppot is lekker smeuïg, licht zoet en vol van smaak dankzij de paddenstoelen en zongedroogde tomaat.

Ingrediënten:

  • 500 gram zoete aardappel (geschild)
  • 200 gram paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, shiitake en oesterzwammen)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram zongedroogde tomaten
  • Vegan spekjes (optioneel)
  • Oregano
  • Paprikapoeder
  • Peper
  • Zout (naar smaak)
  • Scheutje sojaroom
  • Ahornsiroop
  • Olijfolie
  • Walnoten of amandelen (als alternatief voor vegan spekjes)
  • Vegan Parmezaanse kaas (optioneel)
  • Tuinerwten

Instructies:

  1. Snijd de (geschilde) zoete aardappel in kleine blokjes.
  2. Vul een pan met water en kook daarin de zoete aardappel zacht in ongeveer 15 minuten (totdat je er met een vork moeiteloos doorheen komt).
  3. Snipper ondertussen de ui, en snijd de paddenstoelen en zongedroogde tomaten in dunne plakjes.
  4. Fruit de ui en knoflook aan in een pan met olijfolie en schep in een apart bakje. Deze gebruik je straks bij de stamppot.
  5. Doe nu de paddenstoelen, zongedroogde tomaat en ahornsiroop samen met olijfolie in de pan. Roerbak op middelhoog vuur en schep regelmatig om.
  6. Bak in een andere pan de vegan spekjes in wat olijfolie totdat ze goed knapperig zijn. Gebruik je in plaats daarvan walnoten of amandelen? Rooster die dan kort in een droge koekenpan.
  7. Doe in de laatste minuut dat de zoete aardappel kookt de tuinerwten erbij. Laat nog 1 minuut meekoken.
  8. Giet dan de zoete aardappel af en schep de ui en knoflook erbij. Strooi ook de oregano en het paprikapoeder bij de zoete aardappel en schenk er een scheutje sojaroom bij.
  9. Roer goed door en maak er met een stamper een stevige stamppot van.
  10. Proef of je nog peper of zout mist en voeg zo nodig toe.
  11. Serveer de stamppot met de paddenstoelen, vegan spekjes en eventueel vegan Parmezaanse kaas.

Ik vind zoete aardappel altijd een geweldig ingrediënt. Het smaakt lekker in stamppot, maar ook in curry’s, soepen of heel andere maaltijden. Je kunt er nogal veel kanten mee op.

Paddenstoelenstoof met linzen en walnoten

Deze paddenstoelenstoof met linzen en walnoot is zó vol van smaak, dat je echt (maar dan ook echt) het vlees niet mist. Mocht je daar erg aan gehecht zijn. Kastanjechampignons en vooral shiitakes zijn vol en aards van smaak. Daardoor zijn deze paddo’s de perfecte vleesvervanger!

Vooral shiitakes vind ik echt magische paddenstoelen. Ze zijn heel ‘vlezig’ van structuur en zitten rammetje vol smaak. en daarnaast: paddenstoelen zijn superduper gezond!

Over voedingswaarden hoef je je geen zorgen te maken bij deze paddenstoelenstoof. Dat er veel groente in zit is je vast niet ontgaan (zoete aardappels, ui, twee soorten paddenstoelen). Maar ook de linzen zijn ultra gezond. Ze zitten bomvol ijzer en andere goodies zoals vitamine B, eiwitten en magnesium. Om de paddenstoelenstoof wat dikker en voller te maken heb ik bovendien nog een pasta van walnoten bedacht, die alles extra romig en smaakvol maakt. En jawel: ook walnoten zijn hartstikke gezond.

Super vol van smaak, hartstikke gezond en een plaatje om te zien.

Ingrediënten:

  • Kastanjechampignons
  • Shiitakes
  • Ui
  • Knoflook
  • Balsamicoazijn
  • Tijm
  • Groentebouillon
  • Linzen
  • Laurierblaadje
  • Zoete aardappels
  • Walnoten
  • Amandelmelk of water

Instructies:

  1. Verwijder de steeltjes van de kastanjechampignons en de shiitakes en snijd ze in plakken.
  2. Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit de ui héél zachtjes gedurende 5 minuten.
  3. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuutje zachtjes mee.
  4. Zet het vuur iets hoger, voeg de paddenstoelen toe en bak alles nog een paar minuten.
  5. Blus af met de balsamicoazijn en voeg de tijm toe. Breng op smaak met zout en flink wat peper.
  6. Voeg nu de groentebouillon en de linzen toe aan de pan. Doe ook het laurierblaadje erbij.
  7. Breng het geheel aan de kook en laat alles zachtjes (met het deksel op de pan) zo'n 30 minuten pruttelen.
  8. Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in ongeveer 15 minuten gaar.
  9. Giet de aardappels af en doe ze terug in de pan. Stamp ze tot een puree met een pureestamper. Houd warm.
  10. Doe intussen de walnoten in het hakmolentje van je staafmixer of keukenmachine. Voeg de amandelmelk of het water toe en maal alles tot een dikke pasta. Hiermee ga je straks de paddenstoelenstoof ‘binden’.
  11. Check na 30 minuten of de linzen mooi gaar zijn en of er nog veel vocht in de pan zit. Voeg, afhankelijk van hoe vochtig de stoof is, meer of minder walnotenpasta toe. De bedoeling is dat je een stevige saus-achtige structuur krijgt, maar dat de boel nog wel enigszins vloeibaar is. Roer alles goed door.
  12. Verdeel de zoete aardappelpuree over de borden en serveer met een flinke schep paddenstoelenstoof.

Jackfruit stoof met zoete aardappel puree

Jackfruit, ook wel nangka, is een stekelvormige vrucht. Het vruchtvlees heeft een draderige structuur die wat weg heeft van vlees. Het wordt steeds vaker als vleesvervanger gebruikt. Het vruchtvlees neemt makkelijk smaken op, dus heel goed te kruiden.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel
  • Ui
  • Knoflook
  • Champignons
  • Jackfruit
  • Bloem
  • Water
  • Bouillonblokje
  • Mosterd
  • Boter
  • Zout
  • Peper

Instructies:

  1. Breng een pan water met een beetje zout aan de kook.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
  3. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook.
  4. Smelt een klontje boter in een pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
  5. Snijd de champignons in plakjes en voeg toe. Bak circa 5 minuten.
  6. Giet de jackfruit af en voeg toe. Bak circa 2 minuten.
  7. Voeg de bloem toe en bak circa 1 minuut.
  8. Voeg het water toe en verkruimel het bouillonblokje er boven.
  9. Voeg de mosterd toe en breng op smaak met peper.
  10. Giet de zoete aardappel af en stoom droog.
  11. Voeg een klontje boter toe en stamp tot puree. Breng op smaak met zout en peper.
  12. Verdeel de puree over borden. Verdeel de jackfruit stoof over de zoete aardappel puree.

Curry met gemengde paddenstoelen en zoete aardappel

Een curry met lekker veel gemengde paddenstoelen (kies vooral de soorten die jij zelf lekker vindt), zoete aardappel en peultjes. En aangezien ik vind dat elk gerecht wel een krokantje kan gebruiken, bestrooide ik de curry met wat gezouten pinda’s.

Als basis voor deze curry gebruikte ik een zelfgemaakte massaman currypasta. Omdat juist deze basis zo lekker is, maak ik mijn currypasta’s het liefst zelf. Heel af en toe gebruik ik een keer een kant-en-klare currypasta, maar dan ben ik wel erg kritisch op welke ik gebruik. Er is namelijk zóveel verschil in kwaliteit tussen kant-en-klare currypasta’s. Als je echt voor een kant-en-klare currypasta wil gaan, kies dan een goede uit bij de toko.

Maar nog liever, houd onderstaand recept aan en maak lekker zelf je currypasta. Dat maakt deze curry juist zo lekker! Overigens is deze curry niet volledig vegetarisch. Ik gebruik namelijk wel trassie (garnalenpasta) en vissaus. Dit vind ik onmisbaar in een goede curry en kan moeilijk vervangen worden door een alternatief. Deze curry is daardoor denk ik nog het meest geschikt voor als je niet alle dagen vlees (of vis) wil eten, maar niet zo heel strikt bent verder 🙂 Hopelijk geniet je van deze curry!

Currypasta Ingrediënten:

  • Rode peper
  • Knoflook
  • Gember
  • Sjalotten
  • Citroengras
  • Zonnebloemolie
  • Peper en zout

Curry Ingrediënten:

  • Zoete aardappels
  • Paddenstoelen
  • Peultjes
  • Kokosmelk
  • Vissaus
  • Limoensap
  • Limoenblaadjes
  • Bruine suiker

Instructies:

  1. Snijd de knoflook, gember, rode peper en sjalotten in stukjes, doe dit alvast in de keukenmachine.
  2. Snijd het wit van het citroengras (alleen het wit) in dunne ringetjes.
  3. Maal dit vervolgens samen met alle andere ingrediënten voor de currypasta met een flinke scheut zonnebloemolie fijn in een keukenmachine of staafmixer met mengkom.
  4. Voeg zoveel zonnebloemolie toe totdat je een mooie smeuïge pasta hebt. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij totdat je het nodig hebt.
  5. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes van zo'n 2 bij 2 cm.
  6. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wokpan en bak hier de aardappelblokjes in bruin.
  7. Voeg de currypasta toe en bak mee op middelhoog vuur totdat de aardappel zacht is.
  8. Snijd ondertussen de paddenstoelen in hapklare stukken. Ik houd zelf wel van wat structuur, dus ik snijd ze niet te klein.
  9. Bak de paddenstoelen samen met de peultjes een paar minuutjes mee met de aardappels.
  10. Voeg daarna de kokosmelk, vissaus, limoensap, limoenblaadjes en bruine suiker toe.
  11. Roer alles goed door en laat zo'n 5 minuutjes pruttelen.

labels: #Aardappel

Zie ook: