Sinds mijn laatste reis naar Azië kan ik nog niet helemaal afstappen van de noedels en daarom besloot ik een Glasnoedelsalade met zalm en paksoi te maken. Ideaal als lunch maar ook prima voor het diner als je op zoek bent naar een licht en gezond gerecht. Ook kun je met deze salade naar hartenlust variëren als je dat zou willen. Ben je bijvoorbeeld niet zo’n fan van zalm dan gebruik je gewoon lekker kip. Met dungesneden biefstuk is deze salade bovendien ook erg lekker.

Ingrediënten voor de salade

  • Paksoi
  • Wortel
  • Komkommer
  • Zalmfilet
  • Glasnoedels
  • Sesamolie
  • Bosui

Bereidingswijze

  1. Was de paksoi, wortel en komkommer en snijd deze in reepjes en plakjes.
  2. Dep de zalmfilet droog en wentel deze door de marinade.
  3. Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
  4. Verhit een scheut olie in een pan en bak de zalm in circa 5 minuten gaar.
  5. Doe de glasnoedels bij de groenten in de kom en voeg hier een halve eetlepel sesamolie aan toe.
  6. Snijd het vel van de zalm en snijd de zalm in grove blokjes.
  7. Leg de zalmfilet bovenop de salade en garneer deze met de bosui.

Citrusdressing

Maak de citrusdressing. Gebruik van de sinaasappel, de limoen en de grapefruit alleen de partjes en het sap.

Paksoi bereiding

Bereiding van de groenten.

  1. Snijd het grote groene blad van de paksoi en hak het fijn.
  2. Meng met het in reepjes gesneden sjalotje en bak ze met twee eetlepels olijfolie, zout en peper.
  3. Snijd de witte stengels van de paksoi in lange plakken en bak ze apart, met twee eetlepels olijfolie en een eetlepel sesamolie met zout en peper.

Aardappelpuree (optioneel)

  1. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken en kook de aardappels in de pan met water in circa 15 minuten gaar.
  2. Giet af en stoom droog.
  3. Pureer de aardappels met een pureestamper.
  4. Maak de puree smeuïg met de crème fraîche.
  5. Snijd de bieslook fijn.

Sinaasappelsiroop

  1. Pers de sinaasappels uit en breng het sap met de honing aan de kook.
  2. Laat circa 8 minuten inkoken tot een siroop.
  3. Breng op smaak met een beetje zout en laat de siroop een beetje afkoelen.

Variatie met extra groenten en zalm

Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Snijd de cherrytomaatjes in vieren. Snijd de paksoi fijn. Meng in een kom de zalm, paprika’s, cherrytomaatjes, paksoi en de sinaasappelsiroop. Rasp de citroen over en doe peper op het kaffir limoenblaadje.

Serveren

Leg de lange plakken paksoi op de borden. Doe de crème fraîche erop, dan een plak zalm, vervolgens leg je het gebakken groene blad van de paksoi ernaast en op de andere kant van het bord leg je de citrusmarinade.

Extra tips

Snij een stuk van de komkommer brunoise (kleine blokjes). Gebruik voor de marinade vier eetlepels komkommerblokjes. Warm de takjes saffraan een minuut op in twee eetlepels water.

labels: #Salade #Zalm

Zie ook: