Een culinaire reis door Spanje is niet alleen een geweldige gelegenheid voor fijnproevers om internationaal bekende specialiteiten zoals de Iberische ham en de uitstekende rode wijnen te proberen: de regionale bijzonderheden van de Spaanse keuken geven ook inzicht in de geschiedenis van het land, dat nog steeds wordt beïnvloed door de handel in het Middellandse Zeegebied en door de invloed van de Moren.

Ook de verschillende klimatologische omstandigheden in de regio's van Spanje hebben uiteenlopende gerechten voortgebracht, van verwarmende stoofschotels tot koude soepen. Vis en zeevruchten zijn vooral aan de kust een vast onderdeel van het menu, terwijl men in het binnenland graag vlees eet. Tapas en tortilla zijn dus slechts een klein deel van de culinaire diversiteit van Spanje.

Regionale Spaanse Specialiteiten

Paella, Valencia

Paella is inmiddels een van de bekendste gerechten in heel Spanje, maar komt oorspronkelijk uit Valencia. De klassieke Paella Valenciana bestaat naast de hoofdingrediënt rijst uit slakken, kip en konijn, evenals groene bonen. Tegenwoordig worden vaak ook zeevruchten gebruikt, die in restaurants graag worden toegepast voor uitgebreide decoraties.

Zelfs de bereiding in de enorme paellapannen boven open vuur hoort bij de culinaire ervaring, net als het delen van de grote portie met vrienden en familie aan tafel. De rijst dankt zijn gele kleur overigens traditioneel aan een van de duurste specerijen ter wereld: saffraan. De kostbare draden, die nog steeds met de hand uit bepaalde krokusbloemen worden geoogst, kwamen via oosterse handelsroutes van West-Azië naar Spanje.

Cocido Madrileño, Madrid

Deze hartige stoofschotel ontstond in de arbeidersklasse van de hoofdstad om zich in de koude winter te versterken. Het bijzondere eraan is dat de Cocido Madrileño in drie gangen wordt geserveerd: eerst komt de bouillon op tafel, waarin ook nog een paar noedels worden gekookt. De tweede gang bestaat uit groenten, zoals traditionele kikkererwten en aardappelen, en naar smaak wortelen, kool, rapen of snijbiet.

Tot slot volgt het vlees, en niet weinig. Buikspek en runderschenkel horen erbij, net als de in heel Spanje bekende paprikaworst chorizo en de bloedworst morcilla. Daarnaast worden ook botten meegekookt, zodat de bouillon extra voedzaam is.

Fabada Asturiana, Asturië

Chorizo en morcilla kom je ook in het noorden van Spanje tegen in de Asturische Fabada. Deze worden samen met spek en varkensvlees urenlang gekookt. Vroeger werden ook varkensoren en -poten verwerkt. De hoofdingrediënt is echter de witte boon Faba, die het gerecht zijn naam geeft.

Ook deze stoofschotel is zeer voedzaam en levert genoeg energie voor de hele dag. Als je de smaak te pakken hebt, kun je hem zelfs in de supermarkt in blik kopen en als souvenir mee naar huis nemen.

Gazpacho, Andalusië

Wie lichtere gerechten verkiest, vindt in de ver buiten de Spaanse grenzen bekende Gazpacho een vegetarische soep voor de hete zomermaanden. In Andalusië worden hiervoor rauwe tomaten, paprika, komkommer, ui en knoflook gepureerd.

De gazpacho wordt koud geserveerd, vaak gegarneerd met croutons of verfijnd met extra ingrediënten zoals feta. Tegenwoordig bestaan er talloze verschillende recepten, maar ze hebben allemaal één ding gemeen: ze zijn erg gezond.

Pulpo a Feira, Galicië

In Galicië, in het noordwesten van Spanje, zul je veel vis- en zeevruchtengerechten op de menukaart vinden. Geen wonder, de Atlantische Oceaan ligt immers voor de deur, in het ideale geval direct voor het restaurant. Pulpo a Feira is een typisch gerecht uit de regio dat traditioneel op een houten bord wordt geserveerd.

De in de naam genoemde octopus wordt in een koperen ketel gekookt en op een laag aardappelschijfjes gelegd. De enige kruiden zijn paprikapoeder en zout. Een vrij eenvoudig recept dat de smaak van deze delicatesse bijzonder goed tot zijn recht laat komen.

Bacalao al pil-pil, Baskenland

Een typisch visgerecht uit Baskenland is kabeljauw al pil-pil. Het bijzondere aan deze bereidingswijze is het langzame bakken, waardoor de visgelatine vrijkomt. Dit zorgt voor een heerlijke, romige saus met een onmiskenbare smaak.

Al pil-pil wordt niet alleen voor kabeljauw gebruikt, maar ook voor andere vissoorten. In Baskenland zijn verschillende speciale recepten ontstaan, zoals de zwarte saus van inktvisinkt.

Espetos de Sardinas, Málaga

Een populaire strandhap in en rond Málaga zijn sardientjes aan een spies. Traditioneel worden ze op rietstengels geregen en direct op het zand in de gloed van een klein kampvuur gegrild.

Ze worden met de handen gegeten en hebben door de intense smaak slechts zout en een scheutje citroensap nodig. De rustieke grillplekken zijn inmiddels bekende fotomotieven in heel Málaga.

Crema Catalana, Catalonië

De Spaanse keuken heeft naast visgerechten, stoofschotels en tapas ook enkele zoetigheden te bieden die je zeker eens moet proberen. Het bekendste dessert is waarschijnlijk de Crema Catalana, een puddingdessert uit Catalonië.

Net als bij de Franse Crème brûlée wordt de bovenste suikerlaag geflambeerd. De Crema Catalana wordt bovendien verfijnd met kaneel en citroenschil.

Tarta de Santiago, Galicië

Zoetigheden van noten en honing werden door de Moren naar Spanje gebracht, waar de turrón nog steeds tot de populairste snoepjes behoort. De Tarta de Santiago is een eenvoudige amandeltaart die je herkent aan het Jakobskruis in het midden van poedersuiker, wat de taart zijn naam gaf.

Hij ontstond in de banketbakkerijen van Galicië en is een populair souvenir voor pelgrims die de Camino de Santiago hebben voltooid.

Yemas, Ávila

Minder bekend zijn de Yemas, die je buiten Ávila echt moet zoeken om te kunnen proeven. Ze zijn dus een zeer regionale specialiteit en daardoor een typisch souvenir uit Ávila.

Omdat Yemas voornamelijk uit eidooier bestaan, die wordt gemengd met suikersiroop, kaneel en citroenschil, hebben ze een karakteristieke gele kleur. Ze worden niet gebakken, maar in een pan verwarmd.

Can Padrès: De Beste Kip van Pals

Als je dol bent op kip, is Can Padrès absoluut een aanrader. Vergeet in het hoogseizoen niet om een tafel te reserveren, want de kippetjes van Can Padrès zijn zowel populair bij de locals als toeristen.

Het is ook mogelijk om af te halen, en misschien is dat wel net zo lekker. Zo kun je genieten van de heerlijke kip op het terras van je vakantiehuis of op de camping.

Het Geheim van Overheerlijke Kippetjes

De afgelopen weken raakte ik met een collega lekkerbek aan de praat over de kip uit Pals, die beroemde kippenboer in het Noorden van Spanje in de Emporda streek. Deze kippen zijn juicy, werkelijk waar nergens anders op deze manier zo gegeten.

Ze zijn rijk aan smaak, de kruiden zijn peper, zout en knoflook en het vel is verdomd knapperig. Maar krijg ik zo'n heerlijk kippetje voor elkaar?

labels: #Kip

Zie ook: