Ben je fan van luchtige cake? Dan moet je echt eens pandancake maken! Deze Indonesische groene cake is een feest voor het oog én smaakt ook nog eens onwijs lekker. Naast de spekkoek, de kue lapis en de roti koekoes is ook deze cake een echte klassieker!

Wat is Pandan Cake?

Pandan cake heeft een prachtige groene kleur en is een typisch Indonesische lekkernij. In Indonesië maken ze bij het bereiden van koekjes en zoetigheden graag gebruik van de groene kleur van pandan. Als je daar wel eens op een lokale markt bent geweest of hier in Nederland op een Pasar Malam, is het je vast opgevallen dat het merendeel van de koekjes groengekleurd zijn.

De pandan smaak komt van de pandanbladeren (bladeren van de zogeheten ‘schroefpalm’). Pandan geeft een heldergroene kleur af en zorgt voor een subtiele zoete, beetje nootachtige smaak.

Ingrediënten en Benodigdheden

Voor dit pandan cake recept heb je pandan nodig. Je kunt pandan-essence kopen bij een toko en dit gebruiken, maar je kunt ook zelf pandan-extract maken van verse of ingevroren pandanbladeren.

Om zelf pandan-extract te maken, snijd je het blad in kleine reepjes en doe je dit met wat water in een blender. Gebruik niet te veel water, net genoeg om te zorgen dat de blender alles tot een pasta kan mixen.

Bak de pandan cake in een chiffonvorm (ook wel angelfood cakevorm genoemd) van ongeveer 25 centimeter met een losse bodem. Het voordeel van een ciffonvorm is dat je de cake omgekeerd kunt laten afkoelen. Vet de vorm vooral niet in, maar snijd de cake na het afkoelen voorzichtig los. Je kunt de pandancake ook in een tulbandvorm bakken. Vet deze vorm wél in met boter, bestuif ‘m met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Stort de cake direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen.

Het Recept

Dit pandan cake recept is afkomstig uit de Bakatlas. 130 recepten zijn opgenomen in het Basisboek Indonesisch, dat naast uitgebreide bereidingswijzen ook een heleboel basisinformatie over ingrediënten, bakbenodigdheden en keukentips bevat.

Ingrediënten:

  • Pandan-extract of -essence
  • Zonnebloemolie
  • Eidooiers
  • Suiker
  • Bloem
  • Maïzena
  • Bakpoeder
  • Eiwitten
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  2. Meng de kokosroom met het pandan-extract of de -essence en de zonnebloemolie door elkaar.
  3. Doe de eidooiers met 75 gram van de suiker in een kom en klop deze in 5-7 minuten met een (hand)mixer met garde(s) luchtig. Klop vervolgens het pandanmengsel erdoor.
  4. Zeef de bloem, maizena en het bakpoeder in delen boven de kom en spatel door het mengsel.
  5. Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop deze stijf op met een (hand)mixer met garde(s). Voeg als het mengsel luchtig begint te worden geleidelijk de rest van de suiker toe. Klop door tot de eiwitten goed stijf zijn.
  6. Schep de helft van het opgeklopte eiwit bij het beslag en spatel dit er luchtig door. Schep het beslag in de vorm en strijk het glad.
  7. Bak de pandancake 45-55 minuten in de voorverwarmde oven. Test of de cake klaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen.
  8. Zet de vorm direct uit de oven ondersteboven neer en laat de cake 1 uur op z’n kop afkoelen.

Tips voor het Bakken

  • Je moet de cake lekker lang luchtig mixen. Niet meer roeren met een lepel en dan in je vorm gooien en id oven doen. De oven niet vaak openen. Dat wordt ie perfect! Ik maak m ook regelmatig.
  • Je moet hem idd wat langer in de oven laten zodat ie niet jelly is!
  • Als de onderkant nog zacht is, moet ie idd nog iets langer in de oven. Ik doe altijd 55 min. op 175 graden. Je moet m ook weer niet te lang bakken wnt dan gaat de sponsstructuur weg en heb je kans dat ie taai is.
  • Ik doe er wel nog vaak wat extra pandan extract in omdat ie dan wat donkerder kleurt en nog lekkerder is.

Variaties en Aanpassingen

Voor een koolhydraatarme variant kun je amandelmeel, kokosmeel en erythritol gebruiken in plaats van bloem en suiker. Dit maakt de cake lichter, glutenvrij en geschikt voor een koolhydraatarm dieet.

Tabel: Vergelijking van ingrediënten

Ingrediënt Standaard Recept Koolhydraatarm Recept
Bloem Tarwebloem Amandelmeel en Kokosmeel
Suiker Kristalsuiker Erythritol

Het beslag krijgt nu die karakteristieke pandan-kleur en een zachte, luchtige textuur. Je bakt de cake in een tulbandvorm van 18 cm, zodat hij gelijkmatig gaart en mooi omhoog komt. Laat de cake na het bakken ondersteboven afkoelen, zodat hij z’n luchtigheid behoudt. Werk af met een beetje suikervrije poedersuiker en je hebt een frisse, glutenvrije pandan cake die qua smaak en structuur niet onderdoet voor de klassieke variant met bloem en suiker.

“Als je pandan lekker vindt, dan zal deze heerlijke luchtige cake bij jou in de categorie ‘nog eentje dan’ vallen. Zodra je eenmaal een plakje heb gegeten, ben je verkocht en wil je meer.

labels:

Zie ook: