Pangasius is echt het lievelingetje onder de vissen. De smaak is neutraal, de prijs is (relatief) laag en zelfs mensen die niet de grootste viseters zijn, zijn vaak wel te porren voor pangasius. Als je op zoek bent naar een manier om je visgerechten wat meer smaak te geven, dan zou je het recept voor knoflook kurkuma pangasius eens kunnen proberen. Uiteraard kun je de pangasius vervangen door een andere witvis, maar het fijne van deze vis is dat hij betaalbaar is en daardoor ook geschikt voor mensen met een wat kleiner budget. Als kok is het belangrijk om rekening te houden met de verschillende smaken en wensen van je gasten, en daarom vind ik het prettig om recepten te maken die voor iedereen toegankelijk zijn.

Ingrediënten en Bereiding

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Knoflook Kurkuma Pangasius

De specerij die ik in dit gerecht gebruik is Kurkuma. Dit is een specerij die gemaakt wordt van de wortel van de Curcuma long plant. Het geeft namelijk een mooie kleur aan je gerechten. Een mooie warme gele kleur. Zo maak je dus ook zelf mooie gele rijst. De meeste kurkuma komt uit de oogst van de wortel uit India.

  1. Was eerst de paksoi en haal de bladeren los. Droog ze daarna goed af en leg ze apart tot je ze gaat gebruiken.
  2. Verwarm dan je oven voor op 200 graden.
  3. Neem een kommetje erbij en doe hierin de boter, smelt deze even in de oven en haal het bakje er met een ovenwant uit!
  4. Voeg daarna de 3 fijngehakte tenen knoflook, de kurkuma en 2 eetlepels citroensap aan toe. En mix vervolgens het geheel goed door elkaar tot je een gladde saus hebt.
  5. Pak een ovenschaal erbij en vet de bodem in. Leg hierop de pangasiusfilets. Strooi wat peper en zout op de filets. Wil je het wat pittiger hebben strooi dan ook nog wat chilivlokken erop.
  6. Met een lepel schep je de botersaus op de vis en zorg ervoor dat de hele vis mooi bedekt is hiermee.
  7. Zet de schaal in de oven en bak de filets gaar in ongeveer 15 minuten.

Paksoi en Zeekraal

Terwijl de vis aan het bakken is maken we de paksoi klaar.

  1. Pak een grote koekenpan erbij en doe hierin een beetje olijfolie.
  2. Doe de losse paksoi in de pan en bak ze op hoog vuur aan.
  3. Voeg daarna een eetlepel ketjap toe en laat ze even stomen.
  4. In een klein koekenpannetje doe je wat takjes zeekraal en deze verwarm je voor 2 tot 3 minuten met een klein beetje olijfolie.

Rijst-Mix

Ik kocht bij de versafdeling van de supermarkt een zakje voorgekookte linzen/spelt/zilvervlies rijst. Deze hoeft maar een minuutje in de magnetron.

Serveren

  1. Neem ten slotte je borden erbij en leg de vis op het bord.
  2. Garneer met de zeekraal en leg de paksoi en de rijst-mix erbij.

Pangasius Bakken in de Pan

Pangasius bakken? Vis in de pan, even wachten, klaar. Toch? Nou, nee. Als je ‘m écht goed wil krijgen - met een mooie goudbruine krokante korst en sappige binnenkant - dan moet je wel een beetje je best doen. Voor je het weet heb je zo’n bleke filet die uit elkaar valt bij de eerste de beste aanraking.

  1. Stap 1. Haal de pangasiusfilet uit de verpakking en dep het goed droog met keukenpapier. Hoe droger, hoe beter het korstje goudbruin kan bakken.
  2. Stap 2. Een beetje extra smaak kan geen kwaad. Bestrooi de pangasius met zout, peper en misschien zelfs nog wat andere kruiden. Onze Salty Lemon Kruidenmix is hierbij bijvoorbeeld supergoed! Wil je extra krokante pangasius?
  3. Stap 3. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Smelt een klontje boter of een scheut olie in de pan. Nog beter: gebruik van allebei een beetje.
  4. Stap 4. Leg de vis in de pan en raak ‘m even niet aan. Laat de pangasius 2 tot 3 minuten bakken tot de onderkant mooi goudbruin is. Draai de vis daarna voorzichtig om (met een siliconen spatel) en laat ‘m dan nog eens 2 tot 3 minuten bakken. Schuif de vis niet steeds heen en weer om te checken of ‘ie gaar is! Tip: draag een kookschort tegen het spetteren.
  5. Stap 5. Haal de vis uit de pan en laat ‘m nog even rusten op een bord onder een stuk aluminiumfolie. Zo verspreiden de sappen in de vis zich beter en wordt de structuur zachter. Daarna kun je de (krokante) pangasius serveren.

labels: #Recept

Zie ook: