Courgette pannenkoekjes; ik vind het een van de meest veelzijdige en makkelijke courgette recepten die er zijn. Als je op zoek bent naar een lekkere manier om groente te eten, dan zijn deze hartige courgette pannenkoekjes écht een aanrader. Deze groene pannenkoekjes zijn op basis van boekweitmeel en plantaardige melk. Glutenvrij en zuivelvrij dus.

Het was de grootste verbazing van het nieuwe jaar toen ik deze courgette pannenkoekjes nog warm van het bakken ging proeven. Ik had zelf wat ingrediënten bij elkaar gegooid en was natuurlijk enorm blij dat mijn recept goed gelukt was. De smaaktest moest echter nog volgen. Dit recept vind ik zelf zo geslaagd dat het een blijvertje is en nog vaker gemaakt zal worden hier thuis. Daarom weet ik zeker dat jij deze hartige courgette pannenkoekjes ook nog heel vaak gaat maken nadat je ze hebt geproefd.

Alhoewel de courgette-oogst uit mijn moestuin dit jaar wat tegenvalt heb ik met 4 courgetteplanten en 1 patisson (is het zusje van de courgette in ufovorm) toch altijd wel een voorraad in huis. Een van mijn favoriete manieren om ze te gebruiken is met het maken van courgette-pannenkoekjes. Hartige courgette pannenkoekjes bedoel ik dan. Inmiddels heb ik mijn basisrecept geperfectioneerd en varieer daarop door te wisselen met kruiden, kaas en vlees. Eigenlijk ligt het er maar net aan wat ik nog in de koelkast heb liggen. Lauwwarm zijn ze het lekkerst en het liefst maak je er nog een lekker dipsausje bij met yoghurt of bijvoorbeeld deze walnotensaus. Maar koud zijn ze ook heerlijk en daarmee tijdens de zomermaanden mijn favoriete meeneemlunch naar het werk.

Variaties en Tips

Je kunt ze goed gebruiken om een overdosis courgette op te maken, ze zijn makkelijk om mee te nemen voor onderweg of gebruik ze als onderdeel van een maaltijd. Ik eet deze courgette pannenkoekjes ook vaak als ontbijtje. Deze heerlijke courgette pannenkoekjes zijn ideaal om in grote aantallen te maken en een gedeelte ervan in te vriezen. Of je dit nu een pannenkoek moet noemen of wat anders, daar kunnen we over van mening verschillen. Ik bedoel; wanneer is iets nu een pannenkoek en wanneer is het een groenteburger? In het Engels heb je de term fritter.

De courgette pannenkoekjes kun je goed variëren. Ik mengde het hier met wortel, maar ook andere groentes doen het goed. Denk eens aan bijvoorbeeld venkel geraspt erdoor, of doe als Laura en voeg er wat feta aan toe.

Aangezien de 3 P’s bij kinderen toch favoriet zijn, is het vaak een uitdaging om kinderen gezond te laten eten. Groenten verstoppen is een van de trucjes die je kunt proberen. Courgette is een veelzijdige groente met een neutrale smaak, ideaal om te verstoppen dus. Uiteraard ben ik ook groot voorstander van gewoon courgette eten zoals hij eruit ziet. Maar let’s face it, dat valt niet altijd mee. Wil je toch de vitamientjes ongemerkt naar binnen sluizen dan zijn deze drakenpannenkoekjes een goed idee.

Ingrediënten en Bereiding

Om de courgette pannenkoekjes te maken heb je om te beginnen natuurlijk courgette nodig. Ik vind het lekker om ze te mengen met geraspte wortel, maar dit is optioneel. Het is wel belangrijk om de courgette goed uit te knijpen voor je het door het beslag mengt. Courgette is altijd vrij vochtig. Voor de wortel geldt dit overigens niet. Die is een stuk droger dus kun je zo gebruiken.

Qua smaakmakers heb ik gekozen voor ontbijtspek. Dit wordt eerst gebakken en daarna verkruimeld door het beslag. Wil je het liever vega houden dan kun je het ontbijtspek ook weglaten. In dat geval is het lekker om dit te vervangen door bijvoorbeeld wat uitgebakken champignons. Let ook daar op vocht. Ik kwam trouwens bij Laura’s Bakery ook hele lekkere tegen met feta. Die wil je misschien ook wel eens proberen.

Stap-voor-stap Recept

  1. Neem een schone theedoek en hang deze in een kom of vergiet. Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Rasp volledig boven de handdoek en gebruik hiervoor een grove rasp. Draai nu de handdoek dicht en pers zoveel mogelijk vocht eruit. Pers een aantal keer, tot er nauwelijks meer vocht uitloopt.
  2. Voeg nu het ei toe en roer dit door de rasp tot een geheel.
  3. Doe een scheut olijfolie in een koekenpan en verhit. Schep het beslag ter grootte van een eetlepel in de pan en duw plat.
  4. Zodra je pannenkoekjes goudbruin kleuren keer je ze. Ze zijn klaar als beide kanten mooi krokant en goudbruin gebakken zijn.
  5. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier om overtollig vet op te nemen en serveer warm.

Verwarm een koekenpan en bak hierin de ontbijtspek krokant en bruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Het vet laat je in de pan. Hier ga je zo je pannenkoekjes in bakken. Meng de geraspte courgette en wortel met de kokosbloem, de eieren, de gehakte bieslook en het knoflook en uienpoeder. Roer even goed door. Verkruimel het ontbijtspek en doe dit er ook door. Verhit de pan opnieuw en schep met twee eetlepels een bergje beslag uit je kom en leg dit in de koekenpan.

Je kunt ze uiteraard ook als bijgerecht serveren. Met onderstaand recept maak je, afhankelijk van groot je ze maakt, ongeveer 8 pannenkoekjes. Ik gebruik patissons op dezelfde manier als courgette. Alleen de binnenkant gooi ik weg want de pitjes daarvan zijn te groot. Bij grote courgettes (uit de moestuin, niet die uit de supermarkt) rasp ik alleen het buitenste gedeelte en gooi ook de zompige binnenkant weg. Anders wordt de courgetterasp veel te vochtig en je blijven je courgette-pannenkoekjes zacht. Even goed uitknijpen dus voor je de rest van de ingrediënten er doorheen mengt.

  1. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, ei en kaas door de courgetterasp met een lepel en voeg de kruiden of extra ingrediënten toe die je wilt gebruiken.
  2. Verhit wat plantaardige olie in een grote koekenpan en bak hierin 3 of 4 courgette-pannenkoekjes tegelijkertijd op middelhoog vuur. Dit is ongeveer een eetlepel beslag.

Boekweit Pannenkoekjes met Courgette

Vreemde combi hè? Courgette en boekweit in pannenkoekvorm… De wonderen zijn de wereld nog niet uit 😉 Hoe vreemd het ook mag klinken, hoe goed het mag smaken! Geloof me maar op mijn groene ogen: het is heerlijk! Door de courgette toe te voegen maak je de boekweit pannenkoeken hartiger nog gezonder en meer geschikt voor het avondeten. Het recept is verder niet moeilijk.

  1. Snijd de courgette in stukken. Doe de stukken courgette samen met de eieren, plantaardige melk en 1 banaan in de in je keukenmachine en maal fijn.
  2. Doe het boekweitmeel met het ei-mengsel in een mengkom en roer goed door. Voeg kaneel toe aan het beslag en roer nogmaals.
  3. Verhit een eetlepel (kokos)olie in een koekenpan. Wacht tot de pan goed heet is. Giet dan met een klein formaat pollepel (of gebruik een ijs- of juslepel) beslag in de pan. Je kunt ong. 5 - 8 pannenkoeken per keer bakken (afhankelijk van de grootte van je pan). Bak de pannenkoekjes in ca 4 min. goudbruin en gaar en keer halverwege. Ga zo door tot het beslag op is.
  4. Verdeel de pannenkoeken over de borden. Maak stapeltjes van ong. 5 pannenkoeken per bord. Serveer met fruit, kokosschaafsel, kokosyoghurt en notenpasta.

Vermaal in je keukenmachine tot een dun beslag: courgette blokjes, ei, plantaardige melk en de siroop. Voeg nu het boekweit meel en het bakpoeder toe en mix in je keukenmachine tot een homogeen beslag. Verwarm de kokosolie in een koekenpan, zorg dat je pan goed heet is. Maak met een lepel kleine rondjes van het beslag in de pan. Het beslag plakt een beetje, dat klopt. Bak de pannenkoekjes aan één kant, tot je ze gemakkelijk om kunt draaien. Bak op deze manier al het beslag op. Stapel vervolgens de pannenkoekjes op, en giet er nog wat agavesiroop over.

Courgette Pannenkoekjes met Kaas

De courgette maakt het lekker smeuïge pannenkoekjes, maar het zorgt ook voor extra voedingswaarde. Courgette is rijk aan vitamines, mineralen en vezels. Om dit toch weer een beetje minder gezond te maken heb ik er aardig wat kaas aan toegevoegd. Experimenteer gerust met verschillende kruiden en smaakmakers om er ook je eigen twist aan te geven.

Bij ons thuis waren deze pannenkoekjes erg geliefd. We hebben ze inmiddels al een aantal keer gemaakt. Het is een receptje die eigenlijk niet kan mislukken. En als je een paar pannenkoekjes over hebt kun je deze goed een paar dagen in de koelkast bewaren. Met dit recept maak je ongeveer 10-12 pannenkoekjes. Erg lekker als lunch, maar ook perfect om mee te dineren.

Bereidingswijze

  1. Doe de geraspte courgette in een kom, en meng hier de zout doorheen. Laat dit vervolgens 10-15 minuten staan. In de tussentijd kun je de lente-ui in stukjes snijden.
  2. Stop de courgette na 10-15 minuten in een vergiet, en knijp de courgette uit. Zo raak je wat van het overtollige water kwijt. Dep iets droog als het nog erg nat is. Doe de courgette vervolgens in een beslagkom.
  3. Voeg de lente-uitjes, Parmezaanse kaas, knoflook en het ei toe aan de beslagkom. Meng dit door elkaar.
  4. Meng ook de bloem, bakpoeder, panko en chilipeper door elkaar in een aparte kom. Wanneer dit goed gemengd is voeg je dit ook toe aan de courgette. Meng alles goed door elkaar.
  5. Verhit op middelhoog vuur een scheut olijfolie in een koekenpan. Voeg een flinke lepel van het courgettemengsel toe aan de koekenpan. Druk dit een beetje plat, en maak er een pannenkoekje van.
  6. Bak totdat beide zijden goudbruin zijn. Strooi er op het laatst desgewenst nog wat mozzarella over.
  7. Serveer de pannenkoekjes warm. Ze zijn erg lekker met een dot zure room of Griekse yoghurt.

Onze kinderen zijn gek op pannenkoeken en we eten ze ook zeker wekelijks als ontbijt. Je kunt pannenkoeken heel makkelijk voedzamer maken door groente in het beslag te verwerken zoals courgette. Serveer de pannenkoeken met fruit en met toppings die eiwitten en gezonde vetten bevatten zoals notenpasta. Je kunt de pannenkoeken ook heel makkelijk meegeven in de lunchtrommel voor school. Heb je pannenkoeken over? Vries ze dan in!

Bewaren

Bewaren: De courgette pannenkoekjes zijn afgedekt zo’n 2-3 dagen in de koelkast te bewaren. Je kunt alles met een spatel of lepel roeren.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: