Heerlijke Kokos Pannenkoeken Recepten

Ik ben dol op alles waar kokos in zit. En vandaag combineer ik dat met mijn andere favo (pancakes) in de vorm van kokospannenkoekjes. Yes! Kokos pannenkoeken zijn pannenkoeken met een basis van kokos.

Kokos Pannenkoeken Recept

Ingrediënten:

• 50 gram havermout
• 50 gram kokosrasp
• 1 ei
• 1 theelepel bakpoeder
• 200 gram kokosroom / kokosmelk

Bereiding:

1. Maal de havermout met de kokosrasp in de blender of keukenmachine fijn.
2. Meng de bakpoeder erdoor.
3. Klop het ei en het kokosroom erdoor tot een beslag.
4. Laat het kokos pannenkoeken beslag 10 minuten rusten.
5. Verwarm een pan met een beetje boter of olie.
6. Schep een hoopje beslag in de pan en leg een deksel op de pan.
7. Bak op laag vuur goudbruin van onder en bijna droog van boven.
8. Draai de kokos pannenkoek om en bak tot goudbruin gaar zonder deksel.
9. Herhaal dit met de rest van het beslag.

Wanneer je een blik kokosmelk opent kan het zijn dat de bovenkant hard is geworden. Een blikje kokosmelk of kokosroom vind je in de supermarkt. Deze is na openen beperkt houdbaar. Zodoende ging ik opzoek naar een recept waar ik het kokosmelk in kwijt kon. Na meerdere recepten bij elkaar gevoegd te hebben kwam ik op dit kokos pannenkoeken recept uit. Uittesten en geslaagd.

De ene kokosmelk is de andere niet. Het kan zijn dat het beslag te dik is. Voeg dan nog wat extra toe. De kokos pannenkoeken zijn zo al erg lekker.

Mocht het niet lukken de kokos pannenkoekjes heel te houden maak er dan een kokos kaiserschmarrn van.

Wanneer de kokospannenkoeken aan de bovenkant bijna droog zijn maakt dit het makkelijker de pannenkoekjes om te draaien. Hiervoor is het essentieel dat de pannenkoeken niet te hard gaan.

Paleo Kokos Pannenkoeken

Pannenkoeken, naast brood het meest gezochte paleo recept. Google op paleo pannenkoeken en de recepten vliegen je om de oren. Ik heb er inmiddels al heel wat uitgeprobeerd, maar meestal zijn ze heel zwaar door de amandelmeel of notenpasta of smaken heel erg naar ei (en dan bak ik liever een omelet). Dit recept voor paleo kokos pannenkoeken is mijn absolute favoriet. Lekker luchtig, zonder overdreven naar ei te smaken. Echte Nederlandse pannenkoeken zullen we wel nooit bakken met Paleo ingrediënten (edit: inmiddels is het me gelukt!), maar dit is een heerlijk alternatief. Heerlijk bij het ontbijt of als luxe dessert.

Voor het beslag gebruik ik kokosmeel in plaats van gewoon tarwemeel, dit maakt de pannenkoeken glutenvrij en een stuk lager in koolhydraten. Bovendien zijn ze lactosevrij en notenvrij. Heel fijn om zorgeloos van te kunnen genieten.

Deze paleo pannenkoekjes zijn extra lekker met een beetje suikervrije jam, vers fruit of een beetje honing. Of wat opgeklopte kokosroom of een bolletje zelfgemaakt ijs!

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 35 gram kokosmeel
• 60 ml kokosmelk
• 20 gram gesmolten kokosolie/grasboter
• 20 gram honing
• Extra kokosolie/grasboter om in te bakken

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten in een kom. Zorg ervoor dat alle klontjes eruit geklopt zijn. Kokosmeel heeft nogal de neiging om te klonteren. Het mengsel blijft vrij dik, dit klopt, het loopt nog iets uit in de pan.
2. Verwarm wat olie/boter in koekenpan.
3. Gebruik ongeveer een eetlepel beslag per pannenkoekje. Je kunt meerdere pannenkoekjes tegelijk bakken in de pan.
4. Bak de pannenkoekjes op laag vuur!

Koolhydraatarme Kaneel en Kokos Pannenkoeken

Mijn lievelingsontbijt: Amerikaanse pancakes! Van kleins af aan ben ik al liefhebber van Amerikaanse pancakes. Helaas mag ik doordat het koolhydraatarm dieet volg geen traditionele Amerikaanse pancakes eten. Vandaar dat ik dit koolhydraatarme kaneel en kokos pancake recept heb bedacht. Na lang experimenteren en veel mislukte pancakes is het mij eindelijk gelukt om een lekker en luchtige koolhydraatarme pancake te bakken.

Het beslag bestaat uit ei, kokosmelk, kokosmeel, banaan, bakpoeder, kaneel en vanille. De kaneel en vanille zorgt voor de kenmerkende pannenkoek smaak en de kokosmeel, banaan en bakpoeder zorgen voor een structuur die erg lijkt op die van traditionele pancakes. Van het beslag kan je 6 middelgrote kaneel en kokos pancakes bakken. Een kleine pancake bevat slechts 3,3 gr koolhydraten.

Bereiding:

1. Meng in een middelgrote kom de eieren, kokosmelk, banaan en vanille aroma.
2. Pak dan een andere kom en meng hierin de kaneel, kokosmeel en bakpoeder.
3. Pak dan een kleine koekenpan en verwarm wat boter of olie.
4. Pak vervolgens een eetlepel beslag en doe dit in de pan.
5. Zodra er bubbels vorem op het oppervlak van de pancake draai je hem om (ongeveer na anderhalf minuut bakken).
6. Bak na het omdraaien nog een 30 seconden en klaar is de pancake.

Kokos Pannenkoeken met Banaan en Kokosflakes

Om het extra lekker te maken, bakte ik nog een banaan mee in de pan met een beetje honing. Wat je dan krijgt, zijn heerlijke fluffy pancakes met zoete gekarameliseerde banaan en knapperige kokosflakes. Flakes zijn grote kokosvlokken. Kan je dit niet vinden dan kan je ook wat extra kokosrasp ter garnering gebruiken. Best een prima begin van de dag toch?

In dit recept gebruik ik ongezoete amandeldrank; een romige plantaardige melk waar je heel goed pannenkoeken mee kunt bakken. Ik gebruik zelf steeds vaker amandelmelk in mijn pannenkoeken, smoothies of in de havermout. Je kunt het ook zo drinken of aan je koffie of thee toevoegen. Er is ook een gezoete versie mocht je dat fijner vinden, maar mijn voorkeur gaat uit naar de ongezoete variant. In dit recept zou je trouwens ook heel goed de bio kokosdrank kunnen gebruiken.

Bereiding:

1. Doe de speltbloem met het bakpoeder, een snuf zout en de kokosrasp in een kom.
2. Voeg een eitje toe en de ongezoete amandeldrank. Klop er met een garde een egaal beslag van.
3. Zet 2 koekenpannen op het vuur. Verhit in iedere pan wat kokosolie (of olijfolie dat kan ook).
4. Verdeel over de ene pan 3 hoopjes van het pannenkoekenbeslag.
5. Snijd de banaan doormidden en verdeel iedere helft in drieën. Leg deze in de andere pan.
6. Bak de kokospannenkoekjes rondom aan. Uit het beslag haal je 8 kleine pannenkoekjes. Dat is genoeg voor 2 personen.
7. Draai de banaan halverwege om. Drizzle er een lepel honing overheen en verhit het nog even kort.
8. Verdeel de kokospannenkoekjes over 2 borden.
9. Garneer iedere stapel pannenkoeken met de gekarameliseerde banaan, een el kokosfakes en wat extra honing.
10. Serveer de kokospannenkoekjes meteen.

Kokos Pannenkoeken met Banaan (alternatief)

1. Pel de bananen en snijd ze in dunne plakjes.
2. Klop in een kom de rest van de ingrediënten door elkaar.
3. Verhit een koekenpan met de boter en koolzaadolie op middelhoog vuur.
4. Giet het beslag in de pan en leg de bananenplakjes erop.
5. Zodra het beslag aan de oppervlakte is gestold, draai je de pannenkoek om en bak je nog 30 seconden om ervoor te zorgen dat hij goudbruin en gaar is.
6. Herhaal het proces met het overige beslag en de bananenplakjes.
7. Serveer direct terwijl ze nog warm zijn, gegarneerd met een bolletje ijs en een scheutje siroop voor extra verwennerij.

Geen kokosmelk in huis? Geen probleem. Gewone melk, amandelmelk of havermelk werken prima als alternatief en houden het beslag lekker licht. Wil je de kokossmaak behouden? Voeg dan een klein beetje kokosextract of kokoscrème toe aan gewone melk.

De perfecte banaan voor dit recept is net rijp, met een mooie gele schil en misschien een klein vleugje groen. Dit zorgt voor een goede balans tussen zoetheid en stevigheid. Een goede test is om zachtjes op de banaan te drukken. Hij moet een beetje meegeven zonder te zacht te zijn.

Wil je echt indruk maken? Karameliseer de bananen! Snijd de bananen in plakjes en bak ze in een pan met boter en suiker tot ze goudbruin en glanzend zijn. Deze gekarameliseerde laag voegt een diepe, rijke smaak toe die prachtig combineert met de lichte pannenkoek.

Heb je bananen over? Maak er wat lekkers mee! Je kunt ze gebruiken in havermoutpannenkoeken, bananenbrood of een smoothie.

Wil je een nog intensere kokossmaak? Rooster de kokosvlokken voordat je ze toevoegt aan het beslag. Dit versterkt de nootachtige smaak en geeft een knapperige bite. Verspreid de vlokken op een bakplaat of rooster ze in een droge pan op middelhoog vuur.

Vegan Pannenkoeken met Kokosmelk

Stap binnen in de verrukkelijke wereld van vegan pannenkoeken met kokosmelk. Want wie zegt dat pannenkoeken zonder ei moeilijk te maken zijn? Dit waanzinnige pannenkoekenrecept brengt je de lekkerste vegan en glutenvrjie pannenkoekjes. Gezond, tarwevrij, met boekweit en boordevol smaak. Kokosmelk geeft ze die extra kick, dat komt door dat extra vleugje goede vetten. Verwen jezelf en je vrienden met jouw beste pannenkoeken bakkunsten!

Ontdek de magie van vegan pannenkoeken met kokosmelk, oftewel pannenkoeken zonder ei, zonder banaan, maar mét een explosie aan smaak! Laat die pannenkoekenpan maar sissen!

Ingrediënten:

• Boekweitmeel
• Bakpoeder
• Zout
• Kokosmelk (TerraSana, 11% vet)
• Ahornsiroop
• Vanille-extract
• Plantaardige boter

Bereiding:

1. Meng in een kom het boekweitmeel, bakpoeder en zout.
2. Voeg de kokosmelk, de ahornsiroop en het vanille-extract toe.
3. Roer alles goed door elkaar tot je een glad beslag hebt. Als het beslag te dik is, kun je wat extra kokosmelk toevoegen om de gewenste consistentie te krijgen.
4. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje plantaardige boter toe om de pan in te vetten.
5. Schep een deel van het beslag in de pan en strijk het beslag voorzichtig uit met een spatel, zodat je een gelijkvormige cirkel hebt.
6. Bak de pannenkoek aan elke kant voor ongeveer 2-3 minuten, tot de onderkant goudbruin is en er belletjes op het oppervlak verschijnen, of tot je de pannenkoek gemakkelijk om kunt draaien.
7. Draai de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant.
8. Herhaal dit proces met de rest van het beslag.

Is je beslag te dik of te dun?

Kokosmelk Pannenkoekjes als Toetje

Wij zijn dol op pannenkoeken! Pannenkoekjes kunnen als ontbijt, lunch tussendoortje, diner of als toetje. Oftewel eigenlijk gewoon altijd, tijd voor een recept dus! Door pannenkoekjes te bakken met kokosmelk worden ze lekker zoet, ideaal voor een toetje.

En met fruit en slagroom zit je natuurlijk altijd goed toch? Het leuke aan dit toetje is dat je het net zo gek, net zo vrolijk en net over de top kunt maken als je zelf wilt! Lekker creatief dus. Bak de pannenkoekjes in een leuke vorm, met een bolletje ijs of ga jij helemaal los met leuke versiering!

Bereiding:

1. Klop het zelfrijzend bakmeel met het ei en de kokosmelk, met een garde, tot een glad beslag .
2. Schep daarna de helft in een kleine koekenpan en bak de pannenkoek gaar. Herhaal dit met de andere helft.
3. Snijd driehoekjes (pizzapuntjes) uit de pannenkoekjes en leg deze telkens overlappend op een klein bordje.
4. Laat dit afkoelen en klop ondertussen de slagroom stijf. Als je het nog niet zoet genoeg vind kun je eventueel onder het kloppen een schepje suiker toevoegen.
5. Wanneer de slagroom stijfgeklopt is maak je een toefje in het midden van je bordjes.
6. Verdeel de bosvruchten over de bordjes, over de pannenkoekjes.
7. Als laatste giet je er nog een klein beetje ahornsiroop overheen.

Whey Kokos Pannenkoeken

Een paar weken geleden ben ik begonnen met het maken van diverse varianten pannenkoeken, deze week heb ik een heerlijk kokos pannenkoeken recept voor je. Ik gebruik de whey naturel omdat je de smaak zo zelf kunt bepalen.

Bereiding:

1. Doe de eidooiers in een bak en voeg hier de tarwemeel, bakpoeder, het zout, kokosmelk, kokosraps en zoetstof aan toe.
2. Roer het geheel met een garde goed door elkaar.
3. Klop vervolgens het eiwit in ongeveer 3 minuten op de hoogste stand op.
4. Als het eiwit luchtig is spatel je het door het beslag heen. Gebruik echt een spatel en roer niet, maar schep het er doorheen.
5. Gebruik een juslepel om het beslag in de pan te scheppen. NIET GIETEN, anders verliest het beslag de luchtigheid!

labels: #Pannenkoek

Zie ook:

• Pannenkoek met Champignons: Het Lekkerste Recept!
• Pannenkoek Beslag Maken: Het Beste Recept voor Luchtige Pannenkoeken
• Kikkererwtenmeel Pannenkoek Recept: Glutenvrij & Lekker
• Ontdek het Ultieme Witte Chocolade Slagroom Vulling Recept voor Perfecte Desserts!
• Bakkerij Van Keulen Gesloten: Wat is er aan de hand?