Er is iets onweerstaanbaars aan pannenkoeken. Ze zijn vrij simpel, maar toch ook echt feestelijk. Welk tijdstip van de dag je ze ook op tafel zet, pannenkoeken vervelen nooit. Een basis pannenkoek is al lekker, maar als je er dan ook nog eens een paar lekkere ingrediënten aan toevoegt, wordt het pas echt een feestje.

Dit heerlijk recept voor pannenkoeken met appel, kaneel en rozijnen zal iedereen kunnen bekoren. Pannenkoeken met appels, kaneel en rozijnen zal je misschien ooit al hebben gegeten. Indien je dit nog niet hebt geprobeerd, denk dan aan een combinatie van pannenkoeken met appeltaart.

Als je dit zo serveert, heb je een perfect ontbijt of lunch. Serveer je er een bolletje vanille-ijs bij, dan heb je een perfect dessert. Het is een ideaal recept voor kinderen en volwassenen. Een versie voor alleen volwassenen kan je maken door een beetje rum toe te voegen aan het beslag.

Ingrediënten voor de Pannenkoeken

  • Tarwebloem of patisseriebloem (perfect inwisselbaar)
  • Boekweitmeel (voor een nootachtige toets)
  • Bakpoeder (voor een luchtiger resultaat)
  • Melk (halfvolle melk is prima)
  • Ei (voor luchtige en zachte textuur)
  • Zout

Appels: Kies voor rode appels zoals Pink Lady in dit recept. Rozijnen: Je kan zowel Sultana rozijnen kiezen als Golden rozijnen. Sultana rozijnen zijn de rozijnen die de meeste mensen als rozijnen kennen. In ons recept gebruiken we ook Sultana rozijnen. Wij weken rozijnen steeds even in heet water voor gebruik. Kaneel en appels zijn voor ons een onafscheidelijk duo in warme gerechten. Bruine suiker voegen we toe voor de appels een extra beetje zoetigheid te geven.

Pannenkoeken met appel en rozijnen zitten boordevol verborgen smaken. De appels zijn fris, licht zuur en vol van smaak, vooral als ze een beetje karameliseren tijdens het bakken. Die licht zoete, boterachtige smaak van de gebakken appel maakt elke hap van je pannenkoek extra bijzonder. Het contrast tussen de sappige appelstukjes en de zoete rozijnen is heerlijk. Als je die toevoegt tijdens het bakken, ontstaat er een geweldige smaak die zowel zoet, fris als verwarmend is.

Er wordt vaak geacht dat pannenkoeken ongezond zijn, maar dat valt reuze mee. Door er vers fruit, zoals appels, aan toe te voegen maak je een eenvoudige pannenkoek een stukje voedzamer. Wil je een echt voedzame, maar toch lekkere maaltijd? Vervang dan de bloem in het beslag gedeeltelijk door volkorenmeel of havermout. Dit zorgt er ook voor dat de pannenkoek een heerlijke nootachtige smaak krijgt die perfect samengaat met de appels en rozijnen.

Het Beslag Maken

Doe de rozijnen in een kommetje en giet er kokend water over zodat ze net onderstaan. Maak het beslag door de eieren, de helft van de melk, het zelfrijzend bakmeel, een snuf zout, de suiker en de gesmolten boter goed door elkaar te mengen tot een klontvrij beslag. Dat gaat heel makkelijk met een staafmixer. Voeg er dan, beetje bij beetje, de resterende melk aan toe.

Smelt de boter voor de pannenkoeken in een pannetje op een laag vuur. Zet van het vuur als de boter gesmolten is. Doe de ingrediënten voor de pannenkoeken - inclusief de gesmolten boter - in een blenderkan. Blend tot een gladde massa. Doe het beslag in een maatbeker waaruit je gemakkelijk kan gieten.

De Vulling Bereiden

Bak de appelblokjes in een klontje boter beetgaar. Smelt de boter in een kleine kookpot. Voeg de stukjes appel toe samen met de kaneel. Laat de appelblokjes goed zacht worden. Roer af en toe. Test na ongeveer 10 minuten of de appelblokjes zacht zijn. Je zou er zonder moeite in moeten kunnen prikken met een vork. Voeg de suiker en de geweekte rozijnen toe en roer om. Laat nog 2 minuten mee warm worden.

Het Bakken van de Pannenkoeken

Laat je pan goed heet worden. Zet het vuur dan iets lager dan het maximum. Voeg nu olie en beslag toe. Verdeel het beslag goed over de pan. Giet in het midden van de pan. Wacht bij de eerste pannenkoek zeker 2 minuten alvorens hem om te draaien. De randen moeten droog zijn alvorens je hem kan omdraaien.

Laat een koekenpan goed heet worden. Giet een klein beetje neutrale olie in de pan. Giet een deel van het beslag in de pan. Zorg ervoor dat heel de bodem van de pan met een dun laagje beslag bedekt is. Zet het vuur iets lager zodat je je pannenkoeken op een middelhoog vuur bakt.

Wanneer de bovenkant van de pannenkoek droog is, kan je hem omdraaien. Dit duurt ongeveer 2 à 3 minuten. Nadat je de pannenkoek hebt omgedraaid, bak je hem nog 1 à 2 minuten. Schuif de pannenkoek op een bord en hou warm onder aluminiumfolie of leg er een tweede bord op. Blijf bakken tot je het volledige pannenkoekenbeslag hebt opgebruikt.

Tips voor het Bakken

  • De eerste pannenkoek wilt wel eens mislukken.
  • De belangrijkste tip om dit te voorkomen is om genoeg geduld te hebben alvorens hem om te draaien en de pan goed heet te laten worden alvorens je het beslag er in giet.

Afwerking en Serveren

Neem een pannenkoek en schep een deel van de vulling langs één kant op de pannenkoek. Rol de pannenkoek dicht vanaf de kant van de vulling. Optioneel: Doe een dun lijntje honing op de dichtgevouwen pannenkoek.

Dien de pannenkoeken zo snel mogelijk op en strooi er naar smaak kaneel over. Eventueel kan je er ook nog wat poedersuiker of stroop overheen doen.

Variaties en Bewaartips

Vegan pannenkoeken maken? Gebruik plantaardige melk om de pannenkoeken te maken. Voorbeelden van plantaardige melk die je kunt gebruiken zijn sojamelk, havermelk, amandelmelk en rijstmelk. Laat het ei weg. Vervang de gesmolten boter door plantaardige boter of door olie. Gebruik plantaardige boter in plaats van gewone boter voor de vulling.

Lactosevrije pannenkoeken maken?

Glutenvrije pannenkoeken maken? Vervang de tarwe- of patisseriebloem door glutenvrije bloem.

Pannenkoekenbeslag op voorhand maken: Het beslag kan je op voorhand maken en tot 24 uur bewaren in de koelkast. Roer het voor gebruik goed door. Indien het door het bewaren te dik is geworden voeg dan een beetje melk toe.

Pannenkoeken op voorhand maken: Je kan de pannenkoeken op voorhand maken en bewaren in een luchtdichte container in de koelkast. Bewaar ze maximaal 48 uur alvorens ze te gebruiken. Om de pannenkoeken terug op te warmen kan je ze gedurende een halve minuut op 500-600 watt opwarmen in de microgolfoven. Je kan ze ook in een voorverwarmde oven op 180° heropwarmen.

Vulling op voorhand maken: Je kan de vulling op voorhand maken. Bewaar ze na afkoelen in een luchtdichte container in de koelkast. Bewaar maximaal 48 uur.

Appels schillen: Het is niet noodzakelijk om de appels te schillen, dit is een persoonlijke voorkeur. Wij vinden het aangenamer in de mond zonder schil maar als je graag de schil mee wilt eten dan kan dit. Was de appels dan zeker goed alvorens ze in stukjes te snijden.

Variatie: Als er geen kinderen mee-eten kan je indien gewenst de vulling afwerken met een beetje rum. Voeg een minuut na het toevoegen van de rozijnen en de bruine suiker dan een eetlepel rum toe.

Oudhollandse Drie in de Pan met Rozijnen

Ik mocht een pak biologische tarwe pannenkoekmeel uit onze polder van Zonnespelt ontvangen. Natuurlijk kan je daar pannenkoeken van maken, maar ik wilde iets ouderwets lekkers maken. En dat zijn deze heerlijke Drie in de pan met rozijnen geworden. Oudhollandse pannenkoekjes die je per drie in de pan bakt.

Wat zijn Drie in de Pan?

Is het een pannenkoek, een koek of een platgeslagen oliebol? Ik weet het niet maar ik weet wel dat het een heel oud gerecht is. Waarom heet het zo? Tja dan gaan we heel ver terug, ik denk dat de simpele reden was omdat er niet meer dan drie pannenkoekjes in een ronde bakpan gemaakt konden worden. Lekkere dikke kleine pannenkoekjes die je kunt serveren met stroop.

Nederlanders zijn van oudsher al pannenkoekeneters, dat blijkt wel uit de oude kookboeken. Ze werden zowel van tarwe, boekweit en rogge gemaakt. Afhankelijk van wat er in die streek verbouwd werd. De drie in de pan dikkerdjes werden gemaakt van gistdeeg en in de olie gebakken. Een soort platte oliebol dus. Wil je geen gist gebruiken, dan kan je bakpoeder of zelfrijzend bakmeel gebruiken.

Ik weet niet of deze Oudhollandse pannenkoekjes nog wel gebakken worden tegenwoordig, maar ik kan me nog wel herinneren dat mijn oma ze maakte. Omdat ze met gist gemaakt worden, moeten ze een uur rijzen.

Recept voor Drie in de Pan met Rozijnen

Week de rozijnen ongeveer een uur in water. Giet ze dan af en laat goed uitlekken.

Doe de bloem in een grote kom. Voeg hierbij de vanillesuiker suiker, gist en zout.

Giet de lauwe melk erbij in de kom en roer alles goed door elkaar, tot er een dik beslag ontstaat. Meng als laatste het ei goed door het beslag.

Dek de kom af met een theedoek of plasticfolie en laat het beslag een uur op een warme plaats rijzen.

Roer tot slot de rozijnen door het beslag met een houten lepel. Nu kan je de pannenkoekjes gaan bakken.

Verwarm een pannenkoekenpan met een klontje boter op middelhoog vuur. Schep drie porties met beslag in de pan, met een grote lepel of ijslepel.

Draai de pannenkoekjes om met een spatel als er kleine luchtbelletjes op de pannenkoekjes ontstaan of zodra de onderkant lichtbruin is.

Ken je deze nog van vroeger? Drie-in-de-pan kom je tegenwoordig steeds minder tegen, maar ik weet nog dat mijn oma ze regelmatig bakte. Met dit drie-in-de-pan recept bak je zelf ook de lekkerste pannenkoekjes. Want dat zijn het eigenlijk; kleine pannenkoekjes, vaak met een vulling en iets dikker dan een gewone pannenkoek. Ergens hebben deze Oud-Hollandse pannenkoekjes trouwens ook wel iets weg van American pancakes.

In plaats van de appel en rozijnen kun je ook ander (in stukjes gesneden) gedroogd fruit toevoegen aan het beslag. En je kunt de-drie-in-de-pan natuurlijk ook serveren met gewone suiker, poedersuiker, stroop of zelfs ahornsiroop.

Doe de bloem, het bakpoeder en zout in een kom en meng deze door elkaar. Voeg het ei en de helft van de melk toe en roer alles tot een glad geheel. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en klop alles tot een glad beslag. Roer tot slot de rozijnen en appelstukjes door het beslag. een klontje boter in. gaat makkelijk met bijvoorbeeld een jus- of ijslepel. ze aan de bovenkant bijna droog zijn. aan de andere kant goudbruin. serveren over de drie in de pan.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: