Standaard pannenkoeken worden gemaakt van eieren en melk, wat niet geschikt is voor veganisten en mensen met lactose-intolerantie. Vegan pannenkoeken zijn daarentegen erg eenvoudig te maken. In dit recept gebruiken we geen eieren, maar bewijzen we dat je heerlijke pannenkoeken kunt bakken zonder dierlijke producten.

De melk vervang je door plantaardige melk. Zelf nemen we meestal ongezoete sojamelk, maar je kan ook havermelk of amandelmelk gebruiken. Dit recept is zonder banaan, we gebruiken helemaal geen eivervanger, enkel een beetje bakpoeder, meer niet.

Vegan pannenkoeken kan je op elk moment van de dag eten. Zelf eten we het graag als vieruurtje of ’s avonds voor de tv. Maar je kan het ook als ontbijt, lunch of dessert eten. Dat laatste is lekker met een bolletje vanilleijs en daarbij warme chocoladesaus.

Ingrediënten voor Vegan Pannenkoeken

  • 1 liter sojamelk (gezoet of ongezoet)
  • 325 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • Een scheutje olijfolie
  • Snufje zout
  • 1 zakje vanillesuiker (of minder naar smaak)
  • Zonnebloemolie (om te bakken)

Bereiding Vegan Pannenkoeken

  1. Meng alle ingrediënten in een grote kom en roer met de garde tot een glad beslag.
  2. Laat het nog even rusten zodat het wat kan indikken.
  3. Neem een koekenpan en verhit daarin 2 el zonnebloemolie.
  4. Wacht tot deze goed heet is (begint te roken) en zet het vuur dan op een middelhoge stand.
  5. Giet een juslepel van het beslag in de pan.
  6. Draai met de pan zodat het beslag de hele bodem bestrijkt.
  7. De ene kant is vrij snel gebakken en dat merk je als je de randen kan oplichten met een vork of spatel en de pannenkoek heen en weer schuift zodra je de pan beweegt.
  8. Draai de pannenkoek dan om met de spatel en bak de andere kant.
  9. Herhaal dit met de rest van het beslag. Voeg daarbij altijd een scheutje olie en wacht telkens even tot die voldoende warm is. Die hoeft niet telkens te roken want de pan is nu sowieso warm genoeg.

Tips en Variaties

  • Hartige pannenkoeken: Skip de vanillesuiker en gebruik ongezoete sojamelk.
  • Appelpannenkoeken: Voeg een halve theelepel kaneel en 3 eetlepels suiker toe aan het beslag. Schil twee appels en snijd ze in dunne partjes. Giet het beslag in de pan en leg er vlug wat appelschijfjes op voordat het beslag stolt.
  • Kaaspannenkoeken: Voeg 4 eetlepels edelgist vlokken en 1/2 theelepel extra zout toe aan het beslag.

Hoe Pannenkoeken Bewaren

De pannenkoeken die je gebakken hebt kan je op een bord leggen en afdekken met een tweede bord (of folie). Je kan het in de koelkast bewaren voor ca 5 dagen. Je kan de pannenkoeken ook in een diepvriesbestendige kom doen en deze invriezen. Zo kan je ze gedurende een paar maanden bewaren.

Waarom Mislukken Mijn Pannenkoeken?

Dat kan zijn omdat het vuur niet warm genoeg is of door gebruik van geen goede pannenkoekenpan. Twee goede pannen zonder teflon laag zijn de pannenkoekenpan Le Creuset gemaakt van gietijzer en deze van Greenpan met een keramische anti-aanbaklaag.

Alternatieven voor Koemelk

Pannenkoeken bevatten vaak koemelk en ei. Dat hoeft natuurlijk niet! Je kan elke gewenste plantaardige melk gebruiken, zoals soja, rijst of haver.

Variaties op het Basisrecept

Wanneer je zelf pannenkoeken maakt, kan je eenvoudig met het basisrecept van dit pannenkoeken beslag variëren. Met dit basisrecept maak je naturel pannenkoeken. Er zijn natuurlijk nog veel meer mogelijkheden. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor toppings?

Bak voor appelpannenkoeken eerst kort een paar plakjes appel en eventueel rozijnen in de pan, en giet hier het beslag overheen. Heerlijk met poedersuiker en kaneel. Je kan ook plakjes banaan meebakken. Liever glutenvrije pannenkoeken? Bekijk het recept.

Tips voor een Glad Beslag

Voor een klontvrij en glad pannenkoekenbeslag gebruik je tijdens het mixen niet gelijk alle melk, maar begin je met de helft. Het is dan makkelijker om je ingrediënten tot een glad beslag te roeren. Krijg je de klontjes er met een garde niet uit, dan kan je eventueel een (hand)mixer met gardes gebruiken. Voeg je alle melk toe terwijl je beslag nog klonterig is? Dan wordt het echt lastig om de klontjes eruit te halen.

Pannenkoeken Warmhouden

Ga je een hele stapel pannenkoeken bakken? Dan is het natuurlijk zonde dat de eerste pannenkoeken alweer koud zijn, zodra je de laatste pannenkoek op de stapel schuift. De makkelijkste manier is door een grote pan met een laagje water op te zetten tot het water kookt. Zet het vuur laag, zodat het water nog wel blijft koken. Plaats een groot (hittebestendig) bord of schaal op de pan. Deze zal warm gehouden worden door de damp van het kokende water. Je kunt de pannenkoeken tijdens het bakken ook warm houden in de oven. Verwarm de oven voor op 80 °C. Zet een hittebestendig bord of hittebestendige schaal in de oven en leg de pannenkoeken daarop.

Soja als Ingrediënt

Sojameel kan gebruikt worden voor allerlei baksels, waaronder soja pannenkoeken, flensjes, brood, pizza, koekjes, cake, biscuit, etc. Het sojameel van NL Soja is gemaakt van gemalen hele biologische sojabonen, geteeld in Nederland, GMO vrij. Dus uw sojameel is een lokaal en duurzaam product.

Sojabonen zijn gewoon gezond. Maar daarbij geldt (zoals bij alles), eet vooral gevarieerd met andere peulvruchten, granen, groente, fruit, noten of vlees/vis. Eet bewust, eet alles met mate.

Tabel: Voedingswaarden van Soja

Voedingsstof Waarde
Eiwit Hoog
Vezels Rijk
Calcium Aanwezig
IJzer Aanwezig
Vitamine B1 Aanwezig
Onverzadigd vet Rijk

labels: #Pannenkoek

Zie ook: