Deze witte kool soep is een lekkere en hartverwarmende maaltijdsoep vol aromatische groenten en heerlijk van smaak. Soep van witte kool is zeer voedzaam, bevat weinig koolhydraten en je maakt het klaar met enkel budgetvriendelijke ingrediënten. Het is een lichte maar hartige soep die perfect is voor de koude dagen.

Waarom Witte Kool?

Witte kool wordt vaak over het hoofd gezien op de markt en in de supermarkt. Dat is eigenlijk zonde, want het is een veelzijdige groente waar je alle kanten mee op kan. Witte kool is lang houdbaar. Verpak de overschot van de witte kool in een diepvrieszakje of vershoudfolie. Je kan dit gerust nog een week in de koelkast bewaren. Je kan deze soep ook met spitskool maken, wat een vergelijkbaar mild resultaat geven. Groene kool kan ook, maar dit zal een iets meer uitgesproken smaak geven aan deze soep.

Witte kool Is het gezonde hoofdingrediënt van deze soep. In dit recept drukken we de witte kool uit in grammen in plaats van in aantal. Dit omdat witte kool heel veel variatie heeft in gewicht.

Ingrediënten voor een Heerlijke Koolsoep

Dit recept voor koolsoep dient als basisrecept, en hoewel het perfect is om zo te eten, kan je het recept gemakkelijk aanpassen aan jouw persoonlijke smaak of voor variatie:

  • Witte kool: Als hoofdingrediënt koos ik voor witte kool omwille van de subtiele maar lekkere smaak. Tijdens het koken blijft witte kool stevig waardoor het voldoende structuur aan deze soep geeft, maar het wordt toch zacht genoeg om aangenaam te eten.
  • Knoflook: Gebruik 2 tot 3 teentjes voor een heerlijke smaak.
  • Ui, wortel en selderij: Deze 3 groenten vormen de basis van een mirepoix. Het wordt gebruikt om de smaak en het aroma van de soep te versterken en om de soep een rijkere en complexere smaak te geven.
  • Bouillon: Zowel kippen- als groentebouillon kan gebruikt worden, naar persoonlijke smaak. Als je deze witte koolsoep vegetarisch wilt houden zoals wij kies dan voor groentebouillon. Anders kan je uiteraard ook voor kippenbouillon kiezen.
  • Kruiden: Tijdens het koken voeg ik er laurierblad, gedroogde oregano en tijm bij. Andere gedroogde kruiden die eveneens passen bij deze herfstsoep zijn salie, rozemarijn en basilicum. Verse peterselie voeg ik toe als afwerking tijdens het serveren.
  • Olijfolie: Ik gebruik olijfolie om de groenten aan te stoven. Boter of een andere olie om te bakken zijn ook prima.
  • Citroen: Voeg een beetje vers citroensap toe na het koken voor extra frisheid en om de smaken in balans te brengen.
  • Peper en zout: Zeezout en vers gemalen peper om de soep op smaak te brengen.
  • Aardappel: In deze soep wordt aardappel zowel gebruikt als bindmiddel - om de soep dikker te maken - maar ook omwille van zijn romige textuur.
  • Gele currypasta: Koop een potje in de supermarkt bij de Oosterse ingrediënten. Dit geeft veel extra smaak aan de soep en geeft deze soep mee zijn Oosterse karakter. Vervang eventueel door groene currypasta als je geen gele currypasta kan vinden.
  • Venkelzaad en rode chili vlokken: Dit zijn naast de gele currypasta de andere smaakmakers in deze soep. De soep zal ook lekker zijn als je maar één van de twee toevoegt, maar wij raden het wel aan om ze beide te gebruiken. De rode chili vlokken zorgen voor een licht pikante verwarmende toets die de soep naar een hoger niveau tilt.

Hoe Maak Je Paprika Witte Kool Soep?

Hieronder vind je een stapsgewijze uitleg om deze heerlijke soep te bereiden:

Voorbereiding

  1. Bereid de ingrediënten voor: Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Schil de wortels en snijd in kleine blokjes. Snijd de selderij eveneens in kleine blokjes in ongeveer dezelfde grootte als de wortels, zodat ze gelijkmatig garen. Snijd de witte kool in hapklare stukjes, deze mogen iets groter worden gesneden dan de wortels en selderij. Was de paprika’s en maak ze schoon door de zaadlijsten eruit te snijden. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes.
  2. Pel de ui en snijd deze in kleine blokjes. Zo ook de salami.

Koken

  1. Verhit de olie in een (soep)pan en voeg de salami, ui en paprika toe en roerbak even mee.
  2. Pel de knoflook en pers ze uit in de pan.
  3. Stoof de groenten: Verhit olijfolie in een grote soeppan en fruit de uien gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de wortels en selderij toe en bak tot ze zacht beginnen te worden terwijl je af en toe roert.
  4. Roerbak de kool mee en voeg alle kruiden en de peper toe.
  5. Voeg dan de kool, knoflook en kruiden toe, meng goed en laat even meestoven.
  6. Blus af met water totdat de pan driekwart vol is en voeg de bouillonblokjes toe.
  7. Laat aan de kook komen.
  8. Schil intussen de aardappelen, snijd in blokjes en voeg ze toe aan de soep.
  9. Kook de soep: Giet de bouillon erbij en breng de vloeistof aan de kook. Laat gedurende 15 minuten, afgedekt koken tot de groenten zacht en gaar zijn, maar toch nog voldoende stevig van textuur.
  10. Laat het geheel ca. 45 minuten koken.
  11. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.
  12. Doe de soep in een blender. Blend de soep tot een gladde massa.
  13. Pureer in een blender of keukenmachine de soep zo fijn mogelijk, indien nodig in twee delen. Voeg naar smaak meer bouillon toe en pureer tot hij de gewenste dikte heeft. Zeef de soep en breng op smaak met fijn gesneden dille, zout en peper.
  14. Pureer de koolsoep met een staafmixer, voeg de crème fraîche toe en pureer de soep tot een romig geheel. Maak eventueel verder op smaak met versgemalen peper.

Afwerking en Serveren

  1. Kruid en serveer: Doe er een scheutje citroen bij als de soep klaar is, breng op smaak met zout en peper, roer nog eens goed om en serveer in soepkommen met verse peterselie.
  2. Schep de soep in soepborden of kommetjes.
  3. Serveer de soep met zelfgemaakte croutons en garneer met wat peterselie.

Variaties op het Recept

Dit recept is flexibel en kan naar eigen smaak worden aangepast. Hier zijn enkele suggesties:

  • Aardappelen: Snijd aardappel in kleine blokjes en laat ze meekoken voor een meer vullende maaltijdsoep.
  • Extra groenten: Voeg nog meer groenten toe, zoals paprika, courgette, spinazie, pastinaak of groene bonen, voor extra variatie.
  • Peulvruchten: Doe er wat witte bonen, kikkererwten of zelfs linzen bij om de soep nog dikker en vullender te maken. Je kunt hiervoor peulvruchten uit blik gebruiken.
  • Vlees: Gehaktballetjes, rundsvleesreepjes, spek of rookworst passen allemaal goed bij de soep.
  • Tomaten: Gebruik of een blik tomaten of snijd enkele verse tomaten in stukjes om samen met de andere groenten in de soep te koken. Dit zorgt voor een extra smaak.
  • Maak het pikant: Doe er wat cayenne peper, gerookt paprikapoeder of chili vlokken bij voor extra pit.
  • Andere koolsoort: In plaats van witte kool kun je eveneens groene kool of savooiekool gebruiken, of zelfs chinese kool of spitskool.

Bewaren

Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar deze in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Om in te vriezen, verdeel eerst de soep in kleinere porties, doe ze dan in een diepvriesbakje en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Laat de soep een nacht in de koelkast ontdooien en warm deze op in de magnetron of in een kleine pan op het fornuis.

Tips voor Speciale Diëten

  • Vegan: Gebruik groentenbouillon. Controleer of de currypasta volledig plantaardig is.
  • Glutenvrij: Controleer of er geen gluten in het bouillonblokje of sporen van gluten in het venkelzaad en de rode chilivlokken zitten.

Voedingswaarde

Soep van witte kool is zeer voedzaam en bevat weinig koolhydraten, waardoor het een gezonde keuze is.

Bereidingstijd: ca. 45 minuten.

labels: #Soep

Zie ook: