Parelcouscous is een heerlijke basis voor salades. Het zijn een soort kleine balletjes; ronder en dikker dan normale couscous, met een vollere smaak. In tegenstelling tot normale couscous, moet je parelcouscous even koken.

Deze salade is weer onverwacht een succesnummer gebleken. Ik bedacht het, ik maakte het en het was héérlijk! Zoals ik salades graag zie!

Parelcouscous Salade met Broccoli en Feta

Zoals ik al zei; een succesrecept. Dat vind ik niet alleen, want al heel veel mensen hebben deze parelcouscoussalade met broccoli en feta gemaakt. Zinnen als ‘dit is een blijvertje’ zijn meermaals mijn DM binnengekomen. Zoals je misschien wel merkt loop mijn blog een beetje achter ten opzichte van Instagram.

De citroendressing past perfect bij het zoutige van feta, de groente en de bite en smaak van de geroosterde amandelen. Ik wil ‘m zelf ook nog graag eens maken met haverrijst ipv parelcouscous, maar dat is er nog niet van gekomen. De smaak in de dressing komt vooral door de citroenrasp die je erbij doet.

Ingrediënten voor 2 personen (maaltijd of lunch) of 4-5 personen (bijgerecht):

  • 120 gram parelcouscous + 1/2 bouillonblokje
  • 100 gram diepvries doperwten
  • 1 broccoli, in kleine roosjes
  • 2 flinke stengels bosui, in ringetjes
  • 125 gram feta, verbrokkeld
  • 40 gram geroosterde halve amandelen

Dressing:

  • 2 el olijfolie
  • 1 el (noten)azijn
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing
  • Rasp van een halve citroen
  • 1 tl mosterd
  • 1/4 tl knoflookpoeder
  • Flink wat peper & zout

Stappen:

  1. Kook de parelcouscous volgens de verpakking in water en een half groentebouillonblokje. Spoel dan koud onder de kraan en meng er een klein beetje olijfolie doorheen.
  2. Snijd de broccoli roosjes los en blancheer deze ongeveer 3 minuten. Giet af, spoel koud en laat uitlekken.
  3. Ontdooi de doperwten in warm water, rooster de amandelen in een koekenpan of airfryer tot ze mooi bruin zijn en snijd de bosui in ringetjes.
  4. Doe voor de dressing alles in een afsluitbaar bakje/flesje en schud dit door elkaar tot een lekkere dressing.
  5. Schep alles door elkaar en je salade is klaar. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

Parelcouscous Salade met Feta, Tomaat en Kikkererwten

Aan dit parelcouscous recept voegen we feta, tomaat, en knapperige kikkererwten toe. We gebruiken hiervoor de kikkererwten uit een stazak van HAK. De stazak verpakking is superhandig, want je voegt heel eenvoudig extra peulvruchten aan je gerecht toe. En peulvruchten zijn niet alleen lekker, maar ook heel voedzaam.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Courgettes
  • Pruimtomaten
  • Takjes tijm
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Kikkererwten
  • Paprikapoeder
  • Sjalotjes
  • Knoflook
  • Roomboter
  • Bouillon
  • Citroensap

Bereidingswijze:

  1. Snij de courgettes in halve plakken en de pruimtomaten in partjes. Meng de courgette, tomaat en de helft van de takjes tijm in een kom met 3 el olijfolie, peper en zout.
  2. Dep de kikkererwten droog met keukenpapier. Meng de kikkererwten in dezelfde kom met het paprikapoeder, 1 el olijfolie en peper en zout.
  3. Bak de groenten en de kikkererwten 20 minuten in de oven, of tot de kikkererwten goudbruin zijn.
  4. Snijd de sjalotjes in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
  5. Verhit ondertussen de roomboter in een wok of hapjespan met deksel. Bak de knoflook en sjalot 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
  6. Voeg de parelcouscous en de overige takjes tijm toe en bak al roerend 2 - 3 minuten, of totdat de parelcouscous licht geroosterd is.
  7. Voeg de bouillon toe en laat de parelcouscous 12 - 14 minuten zachtjes koken.
  8. Verkruimel de feta.
  9. Voeg de geroosterde courgette, de tomaat, 2 tl citroensap per persoon en de helft van de feta toe aan de wok of hapjespan met parelcouscous.
  10. Serveer de parelcouscous in een kom of een diep bord.

Frisse Couscous Salade met Feta, Mango en Paprika

Een frisse en makkelijke couscous salade met feta, perfect als zomers bijgerecht. Deze salade zit vol smaak dankzij geroosterde paprika, mango en een vleugje munt. Ideaal als lichte lunch of als bijgerecht bij de barbecue. Deze couscous salade met feta is snel te maken en ook lekker om mee te nemen naar een picknick.

Ingrediënten:

  • Couscous
  • Komkommer
  • Geroosterde paprika
  • Mango
  • Munt
  • Walnoten
  • Honing
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Verhit een hoeveelheid water zoals aangegeven op de verpakking van de couscous in een pan en breng aan de kook.
  2. Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe. Roer even door en doe de deksel op de pan. Laat dit 5 minuten staan zodat de couscous het vocht goed opneemt.
  3. Snijd de komkommer in halve plakjes, de geroosterde paprika in repen en de mango in blokjes.
  4. Meng in een kommetje de honing met de olijfolie en voeg een snufje peper en zout toe.
  5. Schep nu de gesneden groenten, mango, munt en walnoten door de couscous en meng alles goed door elkaar.

Feta kun je vervangen door witte kaas, geitenkaas of halloumi voor een vergelijkbare zoute en romige smaak. Ook hüttenkäse of mozzarella zijn milde alternatieven, maar geven wel een andere structuur.

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten!

labels: #Salade

Zie ook: