Verwen je smaakpapillen met patrijs, bereid met vijgen, knapperige pancetta, aromatische salie en mini-pastinaakgratin. Het vlees van de roodpoot patrijs is stevig en smaakvol. Een luxueus gerecht dat je gasten zal betoveren. Het vlees mag enigszins rosé worden geserveerd.

Patrijs met Vijgen, Pancetta en Pastinaakgratin

Dit recept combineert de rijke smaken van patrijs met zoete vijgen en zoute pancetta, aangevuld met een romige pastinaakgratin. Perfect voor een feestelijke gelegenheid!

Ingrediënten (voor 10 personen)

  • 40-50 Aviko Mini Gratins Aardpeer & Pastinaak
  • 8 el olijfolie
  • 1 stuk van 200 g pancetta, in kleine blokjes
  • 1 takje salie, blad fijngehakt
  • 3 sjalotten, fijngesnipperd
  • 1 el venkelzaad
  • 500 g gedroogde vijgen, fijngesneden
  • 50 g amandelen, fijngehakt
  • 10 wilde patrijzen, panklaar
  • 1 kg haricots verts, panklaar
  • 3 el peterselie, fijngehakt
  • Olijfolie extra vierge
  • 2 bakplaten bekleed met bakmat
  • Keukentouw

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
  2. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de pancetta 5 minuten met de salie, de sjalot en het venkelzaad.
  3. Leg intussen de gratins op een bakplaat.
  4. Schep de vijgen en de amandelen door het pancettamengsel. Vul er de patrijzen mee. Druk de poten stevig tegen het lichaam en bind ze vast. Bestrooi de patrijzen met zout en peper.
  5. Verhit in 2-3 ruime koekenpannen elk 2-3 el olijfolie. Braad de patrijzen rondom bruin aan en leg ze op de andere bakplaat.
  6. Bak de patrijzen in de voorverwarmde oven in 20 minuten gaar. Schuif na 5 minuten de gratins bij de patrijzen in de oven en bak ze in 10-15 minuten goudbruin en gaar.
  7. Kook de haricots verts in water met zout in 4 minuten knapperig gaar. Giet ze af en schud ze om met de peterselie, een scheut olijfolie en peper naar smaak.
  8. Verdeel de patrijzen, gratins en haricots verts over 10 borden.

Patrijs met Rozemarijn, Citroen, Thijm en Bacon

We besloten uiteindelijk om de patrijzen vrij simpel in te leggen met rozemarijn, citroen, thijm en bacon en af te bakken in de oven. Na wat onderzoek gedaan te hebben, wist ik iig dat we hem moesten inpakken met spek zodat ie niet zou uitdrogen.

Ingrediënten

  • Patrijzen
  • Rozemarijn
  • Citroen
  • Thijm
  • Bacon

Bereidingswijze

  1. Leg de patrijzen in met rozemarijn, citroen en thijm.
  2. Wikkel de patrijzen in met bacon.
  3. Bak de patrijzen af in de oven.

Patrijs met Stoofpeertjes, Pastinaak en Haricot Verts Salade

In de maand december eten wij heel vaak stoofpeertjes (een kindvriendelijke versie), want de mini is er gek op. We besloten dat we zin hadden in pastinaak en een heerlijke haricot verts salade. Dus ik wist al heel snel, stoofpeertjes moesten erbij.

Ingrediënten

  • Patrijzen
  • Stoofpeertjes
  • Pastinaak
  • Haricot verts salade

Bereidingswijze

  1. Bereid de patrijzen naar keuze in de oven.
  2. Serveer met stoofpeertjes, pastinaak en haricot verts salade.

Patrijs met Koolsalade

Dit recept komt uit kookboek ‘Gather’. Gill Meller laat in Gather zien dat de grootste inspiratie om je heen is.

Ingrediënten

  • Patrijs
  • Witte kool
  • Knolselderij
  • Rozijnen
  • Tijm
  • Olijfolie
  • Sinaasappelsap

Bereidingswijze

  1. Doe de rozijnen in een kleine kom en schenk het sinaasappelsap erover. Laat de druiven ongeveer 30 minuten weken.
  2. Leg de kool op een plank en snijd hem met een scherpe mes in lange, dunne reepjes. Snijd de knolselderij met hetzelfde scherpe mes of een mandoline in superdunne luciferstokjes.
  3. Doe de rauwe groenten in een grote kom, voeg de geweekte rozijnen, tijmblaadjes en olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en meng alles met je handen door elkaar. Zet apart terwijl je de patrijzen klaarmaakt.
  4. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de patrijzen met de borst omhoog in een kleine braadslee, bestrijk ze volledig met boter en breng op smaak met zout en peper.
  5. Zet de braadslee in de oven en bak de patrijzen 25 tot 30 minuten tot het vel goudbruin is. Haal ze uit de oven en draai ze op de borst. Laat 10 tot 15 minuten rusten op een warme plek.
  6. Leg de patrijzen op een plank. Snijd de patrijzen met een groot mes doormidden: plaats het mes naast het borstbeen en snijd helemaal overlangs. Herhaal de handeling aan de andere kant van het borstbeen. Het middenstuk kun je weggooien. Doe hetzelfde met de andere patrijs.
  7. Verdeel de gehalveerde patrijzen over twee borden en serveer met de salade. Besprenkel met wat sinaasappeldressing en lepel er wat braadjus over.

Tips voor de Bereiding

  • Gaar de patrijs op een lage temperatuur (max. 145°C) en haal hem op tijd uit de oven om te voorkomen dat hij droog wordt.
  • Als je nog nooit patrijs hebt gemaakt: doen! Het klinkt heel fancy, maar het enige moeilijke aan dit recept is dat je even langs de slager moet om goede kwaliteit patrijs te kopen.

Wijnadvies

De lekkerste wijn combinatie met patrijs is een sappige rode. Goede keuzes zijn bijvoorbeeld een Pinot Noir, Gamay of Barbera.

labels: #Oven #Ei

Zie ook: