Pasta Alfredo, romig, cheesy en helemaal mamma mia! Dit is comfortfood op z’n allerlekkerst en je hebt er maar een handjevol ingrediënten voor nodig. Denk: boter, room, knoflook, Parmezaan… en natuurlijk een goeie pasta die alles lekker opslurpt. Deze klassieker uit de Italiaanse keuken is zo simpel dat je ‘m na één keer maken al uit je hoofd kent. Perfect voor drukke doordeweekse dagen, een datenight of gewoon omdat je jezelf wil trakteren op iets goddelijks. Dus trek je schort aan en duik met me de keuken!

Een van mijn favoriete klassieke Italiaanse gerechten is de pasta alfredo. Nu zeg ik net wel klassiek Italiaans gerecht, maar wist je dat de pasta alfredo vooral beroemd is geworden door de Amerikanen? Het gerecht komt uit 1914 waar Alfredo di Lelio het gerecht voor het eerst maakte voor zijn vrouw die net was bevallen. Hij wilde wat stevigs maken en deed er flink wat room, boter en kaas in. Vervolgens namen twee Hollywood sterren in 1920 het recept mee naar de States waar het uiteindelijk beroemd werd onder de naam Fettuccine Alfredo. Alfredo pasta - vernoemd naar de oorspronkelijke maker - is dus eigenlijk een combinatie van Italiaans en Amerikaans. (bron) Maar hoe dan ook; het is ontzettend lekker!

De Geschiedenis van Pasta Alfredo

De oorsprong van pasta Alfredo gaat terug naar het begin van de 20e eeuw in Rome, Italië. De legende gaat dat restauranteigenaar Alfredo di Lelio dit gerecht creëerde voor zijn zwangere vrouw, die last had van misselijkheid en een eenvoudig maar voedzaam gerecht nodig had. In 1927 bezochten de Amerikaanse acteurs Douglas Fairbanks en Mary Pickford het restaurant van Alfredo tijdens hun huwelijksreis in Rome. Ze waren zo onder de indruk van de pasta dat ze er thuis over vertelden en zelfs een set gouden bestek aan Alfredo cadeau deden.

Als je in Italië om een ‘pasta Alfredo’ vraagt, is de kans groot dat je een paar verbaasde blikken krijgt. Hoewel het gerecht klinkt als een op en top Italiaans gerecht, heeft het eigenlijk zijn oorsprong in de Verenigde Staten. In Italië zelf kennen ze het gerecht wel, maar het heet daar simpelweg ‘fettuccine al burro’. De reden dat het zo verschilt, is simpel: het originele gerecht bevat geen room, zoals we het vaak in de Amerikaanse versie zien. In plaats daarvan worden de fettuccine (of tagliatelle) gemengd met roomboter en een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas. In de oorspronkelijke Italiaanse versie is room een echte no-go. De romigheid komt puur van de boter en de kaas. Toch zie je in de VS vaak dat room wordt toegevoegd om de saus dikker en romiger te maken.

Variaties en Toevoegingen

Hoewel het traditionele recept van pasta Alfredo slechts een aantal ingrediënten bevat, zijn er tegenwoordig veel populaire variaties en toevoegingen.

Een goede manier om de rijke smaken van de pasta in balans te brengen, is door de pasta te serveren met een frisse Italiaanse salade. De lichte, frisse smaak van de salade maakt de maaltijd compleet en zorgt voor een mooi contrast met de rijke saus van de pasta. Al met al is pasta Alfredo dus niet echt wat het lijkt, maar dat maakt het niet minder lekker.

Een ware smaakexplosie van zachte romigheid, zure citroen, knapperige en zoutige spekjes en frisse doperwten komt samen in ons heerlijke recept voor citroen pasta Alfredo. Deze heerlijke creatie brengt een perfecte balans tussen de rijke, romige saus en de levendige smaak van citroen, met een hartige twist van spekjes en een vleugje groene frisheid van doperwten.

Citroen Pasta Alfredo met Spek en Doperwten: Het Recept

  1. Als eerste pers je de teentjes knoflook. Zet ook een pan op met water en voeg hier een snufje zout aan toe. Breng het water aan de kook.
  2. Pak een hapjespan en zet deze met een klein beetje olie op het vuur. Bak hier de geperste knoflook mooi goudbruin in. Voeg vervolgens de spekjes toe en doe daar hetzelfde mee.
  3. Zodra de spekjes mooi goudbruin zijn, voeg je de slagroom toe. Roer alles goed door en strooi daarna 30 gram Parmigiano Reggiano in de pan. De overige 10 gram bewaren we voor bovenop de pasta.
  4. Vervolgens voeg je de doperwten toe. Deze hoef je niet van te voren al te koken. Ze worden gaar in de roomsaus.
  5. Snijd dan een citroen door de helft en pers het sap uit. De sap voeg je toe aan de room in de pan én je raspt wat van de citroenschil boven de pan.
  6. De pasta moet tegen deze tijd wel gaar zijn. Giet de pan af en voeg de pappardelle toe aan de roomsaus met spekjes en doperwten.
  7. Schep alles goed door en verdeel dan de pasta over twee bordjes. Rasp nog wat extra citroenschil over de pasta en strooi het laatste beetje kaas eroverheen.

Variatie met Kip

Kipfilet - ik gebruik hier gewoon kipfilet voor. Parmezaanse kaas - voor de saus heb je al aardig wat parmezaan nodig, maar ik vind het ook nog eens heerlijk om er nog wat extra over te strooien bij serveren. Geen must. Ga je de pasta alfredo met kip maken dan is het lekker om daar een fijne salade bij te serveren. Het recept daarvoor heb ik ook hieronder meegenomen. Hoef je daar niet meer naar te zoeken. In de Alfredo pasta zelf zit namelijk geen groente en als tegenhanger van al die room en boter is een beetje groen wel lekker!

Recept voor Pasta Alfredo met Kip

Ingrediënten voor de kip:

  • 400 gram kipfilet
  • 100 gram paneermeel
  • Zout en peper naar smaak
  • 60 gram bloem
  • 2 eieren
  • Olie om te bakken
  1. Snijd de kipfilets doormidden in de lengte om dunnere plakken te krijgen.
  2. Doe het paneermeel in een diep bord. Doe de bloem in een tweede bord. Klop de eieren los in een derde bord.
  3. Kruid de kipfilets met wat peper en zout. Haal ze dan eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.
  4. Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kip goudbruin en gaar.
  5. Kook de fettucine volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  6. Smelt ondertussen de boter in een ruime pan. Fruit de fijngehakte knoflook kort aan in de boter.
  7. Voeg dan de room toe en breng zachtjes aan de kook. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en laat de saus op laag vuur een beetje indikken. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de saus. Meng dit even goed zodat de saus goed aan de pasta gaat 'hangen'. Voeg een beetje pastawater toe als je de saus iets losser wilt maken.
  9. Serveer de pasta met de kipfilet, een schijfje citroen en de salade.

Wil je wat extras toevoegen aan de pasta, voeg dan 250 gram gebakken champignons toe om hem wat voller te maken.

Salade Suggestie

Meng de ingrediënten voor de salade door elkaar. Maak de dressing door de olie te mengen met wat citroensap, peper en zout.

Tips en Extra Informatie

  • Je kunt de pasta alfredo wel bewaren maar door de room heb je kans dat het daarna gaat schiften en het dikt sowieso erg in.
  • De basis van een pasta carbonara is room, eieren en spek. De basis van de pasta alfredo is room, boter en kaas.

Simpele Pasta Alfredo

Laten we eerlijk zijn: dit is geen gerecht voor als je op een slablaadje wil knabbelen. Nee, Pasta Alfredo is comfort food in z’n meest pure vorm. Vol, romig, botertje hier, roompje daar en o jongens, wat is dat lekker! Dit is het soort maaltijd waar je voor gaat zitten. Bord op schoot, glas wijn erbij (of een flinke limonade als je even moet bijtanken), en gewoon genieten. Want soms heb je gewoon zin in rijk. In een pasta die je omhelst. En ja, het is simpel. Maar geloof mij: simpel kan zo sexy zijn.

Ingrediënten voor de Simpele Pasta Alfredo

  • 50 g roomboter in blokjes (laat even op kamertemperatuur komen)
  • Parmezaanse kaas
  • Pancetta (optioneel)
  • Verse peper

Bereidingswijze

  1. Haal de pasta met een tang uit het kookvocht (je hoeft het niet af te gieten) en doe de pasta in een ruime kom.
  2. Voeg ongeveer 1/3 van de Parmezaanse kaas toe samen met een scheut kookvocht. Meng door het geheel en herhaal deze stap nog 2 keer. Voeg naar behoefte extra kookvocht toe.
  3. Voeg de pancetta toe samen met een flinke snuf verse peper en extra Parmezaanse kaas.

Pasta Alfredo is een tijdloos gerecht dat geliefd is om zijn eenvoud en comfort. Ik ben dol op pasta en heb dan ook altijd wel een pasta recept voor je. Van echte klassiekers zoals pasta carbonara of pasta aglio e olio tot de meest bijzondere pasta’s zoals een pasta pad thai of een eenpans lasagne, ik heb het allemaal voor je.

labels: #Pasta

Zie ook: