Pasta alla Norma is een iconisch gerecht uit de Siciliaanse keuken, met een rijke geschiedenis die diep geworteld is in de cultuur van het eiland. Pasta alla Norma is een traditionele Siciliaanse schotel die oorspronkelijk uit de stad Catania komt uit het begin van de 1900s. Het gerecht wordt beschouwd als een eerbetoon aan de stad en haar rijke culinaire tradities.

De naam “Pasta alla Norma” is een verwijzing naar de opera “Norma” van de beroemde Siciliaanse componist Vincenzo Bellini, die uit Catania kwam. Iets doen 🔊 alla norma, in het Italiaans, betekent iets volgens de norm doen, zoals het hoort. Evenzo is Pasta alla Norma het perfecte gerecht om te maken met wat je in de tuin hebt, als je op Sicilië woont.

Pasta alla Norma wordt traditioneel bereid met een combinatie van eenvoudige en smaakvolle ingrediënten. Het belangrijkste onderdeel van het gerecht is de aubergine, die op Sicilië veel wordt verbouwd en daarom vaak in lokale gerechten wordt gebruikt. De tomatensaus wordt gemaakt van verse tomaten, knoflook en basilicum, en wordt langzaam gesudderd om de smaken goed te laten vermengen.

Pasta alla Norma wordt vaak geserveerd met kortere pastavormen zoals rigatoni of penne, hoewel sommige varianten ook met spaghetti worden bereid. Pasta alla Norma is geliefd vanwege zijn eenvoudige bereiding en de perfecte balans van smaken.

Pasta alla Norma is ook buiten Italië populair. In het buitenland wordt het vaak genoemd onder de traditionele Italiaanse gerechten, zoals Aglio e olio en Cacio e Pepe. Dit wil zeggen dat een Pasta alla Norma zoals ze die op Sicilië maken, buiten het eiland erg moeilijk is. Aubergines en tomaten zoals deze vind je niet altijd ook in Italië.

Ingrediënten voor Pasta alla Norma

  • Aubergine
  • Tomaat
  • Basilicum
  • Ricotta salata
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Pasta (rigatoni, penne of spaghetti)
  • Zout
  • Peper

Het Recept van Toscanini

Siciliaanse pasta alla Norma met aubergine, tomaat en ricotta salata, maar dan volgens de chefs van Toscanini. Met Maud Moody en Leonardo Pacenti van Toscanini als leermeesters, maak je deze klassieker heel gemakkelijk zelf.

Ingrediënten

  • Aubergine
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Knoflook
  • Tomaten
  • Basilicum
  • Ricotta salata
  • Pasta

Bereidingswijze

Er zijn twee manieren om de aubergine te garen: in de oven of frituren in olie.

In de oven:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Doe de blokjes aubergine in een grote schaal, besprenkel met olijfolie, zout en peper en mix met je handen of een lepel goed door elkaar.
  3. Spreid ze uit op een ingevette bakplaat en bak 25 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin van kleur zijn.

Frituren in olie:

  1. Verhit de zonnebloemolie in een wijde pan of wok tot 170 °C.
  2. Frituur de aubergineblokjes goudbruin. Doe er niet te veel tegelijk in de pan, anders koelt de olie te veel af.
  3. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier.

Tomatensaus:

  1. Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin.
  2. Voeg de tomaten toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen.
  3. Roer twee derde van het basilicum erdoor. Roer af en toe en maak grote stukken tomaat klein met een houten lepel.
  4. Roer twee derde van de aubergine door de tomatensaus.
  5. Maak op smaak met zout en peper, maar houd er rekening mee dat de ricotta salata die er straks doorheen gaat ook zout is.

Pasta:

  1. Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water).
  2. Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook hem 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.
  3. Haal de pasta met een schuimspaan uit het water en doe hem bij de saus.
  4. Doe de helft van de kaas erbij en roer alles door elkaar.

Variaties en Tips

  • Ricotta salata: Pasta alla norma hoort met ricotta salata, dat is heel iets anders dan gewone ricotta. Niet dat zachte, witte korrelige spul uit een bakje, maar een stevige, gedroogde/geperste en (de naam zegt het al) gezouten variant die je kunt raspen à la parmezaan. Mijn oplossing: een combinatie van smeuïge gewone ricotta en harde zoute pecorino.
  • Variaties: Als we toch aan het freestylen zijn: ook lekker met munt, met rauwe ham, met olijven.

Wijnadvies

Bij regionale gerechten passen regionale wijnen.

Andere lekkere pasta recepten

Ben je benieuwd naar meer smakelijke pasta’s? Ontdek alle pasta recepten op Eatertainment! Een van onze favorieten is bijvoorbeeld de pasta pesto. Probeer hem zelf! Houd je naast pasta ook zo van lasagne?

labels: #Pasta

Zie ook: