Vanja van der Leeden, bekend van Indorock, Indostock en Insane, presenteert Italopop, een nieuw kookboek over de Italiaanse keuken. Ze daagt traditionele recepten uit en creëert verrassende gerechten. Voor Foodtube maakte ze pasta alla puttanesca met room, een toevoeging die volgens Italianen verboden is, maar wel erg lekker!

Pasta alla Puttanesca met Room

Puttanesca is een wereldberoemde pasta uit Napels, mogelijk ontstaan in de rosse buurt. De pasta zou zijn gemaakt door een prostituee, of aan klanten zijn geserveerd als sterke kost na een bezoek aan een dame van lichte zeden. De naam kan ook verwijzen naar de hoerig rode kleur van de tomaten. In Lazio voegen ze ansjovis toe, wat de smaak versterkt. De stevige smaken passen goed bij volkorenpasta.

Ingrediënten:

  • 350 gram volkorenpasta
  • 10 ansjovisfilets
  • 60 gram kappertjes op zuur, uitgelekt
  • 125 gram taggiasca-olijven
  • 100 ml vergine olijfolie
  • 2 knoflooktenen, geplet
  • ½ theelepel chilivlokken
  • 1½ blik (600 gram) tomaten
  • Paar takjes verse oregano
  • 3-4 eetlepels room
  • Handje verse peterselie, om te garneren
  • Schil van ½ bio-citroen

Bereiding:

  1. Hak de ansjovisfilets en kappertjes fijn. Hak de olijven grof.
  2. Giet de olijfolie in een ruime pan en voeg de ansjovis, kappertjes, knoflook en chiliflakes toe. Zet op laag vuur en laat de ansjovis smelten. Voeg dan de olijven toe.
  3. Knijp de tomaten uit blik fijn boven de pan, voeg toe met het resterende sap. Breng op smaak met de oreganoblaadjes en citroenschil en laat 10 minuten pruttelen. Voeg de room toe.
  4. Kook de pasta al dente en meng met de saus. Garneer met peterselie.

Pasta Carbonara: Authentiek en Zonder Room

Naar aanleiding van commentaar op andere carbonara recepten, is hier een authentieke versie zonder room.

Ingrediënten:

  • ca. 100 gr. pancetta
  • 250 gr. pasta
  • Olijfolie
  • Sjalot
  • Peterselie
  • Ei
  • Kaas (Parrano of Reggiano Parmezaan)

Bereiding:

  1. Bak de pancetta in olijfolie met de sjalot tot geurig op laag vuur. Voeg als laatste de peterselie toe.
  2. Kook de pasta al dente.
  3. Doe als laatste het ei-kaas mengsel bij de hete pasta en roer goed door.

Tip: Vermijd het opwarmen van de pan met het eigeel om roerei te voorkomen. Gebruik biologische eieren op kamertemperatuur en kook de pasta zonder olie, zodat de ingrediënten beter hechten.

Vegetarische Optie: Pasta met Koolzaad

Voor een vegetarische variant kun je experimenteren met wilde ingrediënten zoals koolzaad. Pluk een pannetje vol blad en stelen, kook ze gaar en meng met de pasta. Serveer met peper, zout en verse, pittige olijfolie.

Pasta met Champignons en Truffelolie

Deze eenvoudige pasta combineert champignons en truffelolie voor een heerlijke smaak.

Ingrediënten:

  • Pasta (linguine)
  • Kastanjechampignons
  • Ui
  • Knoflook
  • Balsamicoazijn
  • Truffelolie
  • Olijfolie of boter

Bereiding:

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  2. Verwarm olijfolie of boter in een grote koekenpan. Voeg de champignons toe en bak ze bruin. Voeg de knoflook en balsamicoazijn toe.
  3. Kook de linguine volgens de aanwijzingen.
  4. Roer de helft van de champignons door de linguine en serveer met truffelolie.

Andere Pasta Variaties

  • Macaroni met spek en rookworst: Een budgetvriendelijke variant met macaroni, spekblokjes, rookworst, ui en macaroni groenten.
  • Pasta met zalm en paprika: Vervang spek door zalm en voeg paprika toe voor een frisse twist.

Wijnadvies

Bij Weingut Michel werken vader en zoon samen om wijnen van topkwaliteit te maken. De druiven voor de Riesling komen van zanderige kiezelgronden, wat de wijn een verfijnd en intens karakter geeft.

Het wijngoed van de familie Michel in Bad Sobernheim aan de rivier de Nahe werd in 1820 opgericht. Hier komen jarenlange traditie en moderne innovatie samen. Het resultaat is topkwaliteit voor een betaalbare prijs.

labels: #Pasta

Zie ook: