Sommige recepten blijven altijd lekker, of je het nu één keer maakt of elke week. Zo'n absolute klassieker is voor velen spaghetti bolognese. Pasta met bolognese saus is zo’n gerecht wat gewoon nooit gaat vervelen. Eens in de zoveel tijd is het gewoon hoog nodig om het weer eens te maken. En af en toe is het leuk om het weer net iets anders te maken dan de vorige keer.

In dit artikel duiken we in verschillende manieren om pasta bolognese te bereiden en te variëren, inclusief een heerlijke ovenschotel variant.

Spaghetti Bolognese Saus: De Basis

Om de spaghetti bolognesesaus te maken, heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan.

Slowcooker Methode

Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt. Met de slowcooker heb je dat probleem vanzelfsprekend niet. Ik laat het dan rustig 24 uur staan! Hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden. Dat is ook de reden dat ik het vaak in grote batches maak. Voor 12 personen, maar soms ook gerust voor nog meer.

Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Door het koken verdampt bijna alle alcohol: na twee en een halfuur koken zit er nog zo’n 5% alcohol in! Als regel geldt: hoe langer je een gerecht laat koken, hoe meer alcohol er verdampt. Wat betreft het type wijn: een stevige, volle rode wijn is prima.

Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties. Zo heb je altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.

Bereiding van de Bolognesesaus

Begin met het bruinbakken van het gehakt. Dat geeft straks smaak aan het gerecht dus bak het goed bruin. Haal uit de pan en laat het vet van het gebakken gehakt in de pan zitten. Bak nu de ui en knoflook goudbruin in dezelfde pan. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Doe nu de wortel en bleekselderij erbij. Bak weer 8 minuten.

Bak nu de tomatenpuree een paar minuten mee. Doe om het te ontzuren de suiker erbij en bak nog eens 5 minuten. Wil je liever geen suiker gebruiken, dan kun je dat ook weglaten of vervangen door een beetje honing. Doe de gedroogde kruiden erbij en bak 2 minuten mee. Doe de tomaten uit blik, passata, rode wijn en melk erbij. Als laatste doe je de miso of bouillonblokjes erbij. Eet je dit gerecht met kinderen, wees dan niet bevreesd. Door het koken verdampt de alcohol volledig: het is dus kids safe!

Doe het gehakt er weer bij en laat lekker lang pruttelen. Ik heb het gerust 12 uur opstaan. Als het droog komt te staan tussendoor vul ik het aan met water. Hoe langer het opstaat des te intenser de smaak wordt. Je kunt het natuurlijk meteen eten, maar het is de dag nadat je het gemaakt hebt het allerlekkerste om te eten. Ik verdeel dit altijd in 3 porties voor 4 mensen in de vriezer.

Pasta Bolognese Ovenschotel

Een heerlijke variatie op de traditionele spaghetti bolognese is de pasta bolognese ovenschotel. Serieus lekker! Deze Pasta Bolognese ovenschotel is een schot in de roos en je staat er maar tien minuten(!) voor in de keuken. Ik bak een grote zak voorgesneden Italiaanse roerbakgroenten, kook de pasta al dente en gebruik Heinz [Seriously] Good Pastasaus Bolognese. Een smakelijke bolognesesaus zonder allerlei toevoegingen die smaakt alsof ik er zelf uren voor in de keuken heb gestaan. Ook fijn: de saus met 100% rundergehakt hecht zich goed aan de pasta, bij penne een must. Ik bestrooi de ovenschotel met wat kaas en mozzarella en schuif hem voor twintig minuten in de oven. Handig: in de tussentijd kan ik én de tafel dekken én helpen met huiswerk.

Bereiding van de Ovenschotel

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in.
  2. Kook de pasta al dente, het gaart nog door in de oven.
  3. Roerbakgroenten opbakken samen met de Italiaanse kruiden (bewaar wat kruiden als garnering) totdat deze gaar, maar nog knapperig zijn.
  4. Roer de groenten door de pasta, schep in de ovenschaal en schenk de Heinz [Seriously] Good Pastasaus Bolognese erover.
  5. Snijd de mozzarella in plakjes als topping en strooi er nog een handje geraspte kaas over.
  6. Twintig minuten in de oven en buon appetito!

Voor alle 7 Heinz [Seriously] Good Pastasauzen is alleen gebruik gemaakt van de beste en lekkerste ingrediënten. Zo bevat Heinz [Seriously] Good Pastasaus Bolognese 100% rundvlees van hoge kwaliteit en in elke pot zitten 7* zongerijpte tomaten. Fijn: alle pastasauzen zijn vrij van kunstmatige smaakstoffen en conserveermiddelen.

Pasta al Forno: Een Italiaanse Twist

Om nog wat extra variatie toe te passen heb ik er ook nog wat venkelzaad door gedaan. Verder gebruikte ik penne in plaats van spaghetti en deed ik hem samen met wat mozzarella in de oven. Pasta al forno betekent letterlijk pasta uit de oven. Een heerlijk weekendrecept vinden wij! Het is eigenlijk gewoon stiekem een pasta bolognese dat je nog even in de oven plaatst voor een gesmolten kaaslaagje.

Bereiding van Pasta al Forno

  1. Kook de pasta gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat.
  2. Voeg wat olijfolie in een pan toe en bak de ui voor vijf minuten totdat deze glazig is geworden.
  3. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak deze rul.
  4. Voeg de tomatenblokjes toe.
  5. Breng de saus op smaak met peper, zout en de oregano.
  6. Schep de pasta in een ingevette ovenschaal.
  7. Verdeel de mozzarella over de pasta en de geraspte Parmezaanse kaas.
  8. Bak de pasta in ongeveer 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Spaghetti Alfredo uit de Oven

Spaghetti uit de oven, oftewel baked spaghetti - ik vind dat eigenlijk een stukje gezelliger klinken -, zou je wellicht niet zo snel bedenken. Deze spaghetti uit de oven is voorzien van een lekkere gehaktsaus, Alfredo saus en mozzarella. Op de bodem van de ovenschaal heb ik de gehaktsaus verspreid en daar overheen verdeelde ik de gekookte spaghetti. Door twee sauzen te gebruiken en de pasta niet volledig met de sauzen te mengen, krijgt ieder hapje spaghetti uit de oven een andere smaak. En da’s lekker!

Houd er rekening mee dat de spaghetti die niet onder de mozzarella ligt, of is voorzien van een laagje saus, in de oven wel een beetje krokant kan worden. Dit is niet erg, sterker nog, het is hartstikke lekker. Maar mocht je daar niet zo van zijn, bedek de bovenkant van de spaghetti uit de oven dan volledig met (geraspte) kaas.

Alfredo Saus Maken

Het maken van Alfredo saus is eigenlijk vrij eenvoudig en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Hierbij een basisrecept voor de saus, zoals ik hem zometeen ook in het recept ga gebruiken. Zodra de boter volledig is gesmolten, voeg je de knoflook toe. Fruit deze aan tot de knoflook goed begint te geuren en voeg dan de slagroom toe. Roer goed door. Laat de saus warm worden, maar breng het niet aan de kook. Voeg de Italiaanse kruiden en geraspte Parmezaanse kaas toe aan het boter-roommengsel. Blijf roeren tot de saus dikker wordt en de kaas volledig is gesmolten. Dit duurt een paar minuten.

In principe zou je de Alfredo saus nu zo kunnen gebruiken en mengen met gekookte pasta.

Bereiding van Spaghetti Alfredo uit de Oven

  1. Begin met het maken van de gehaktsaus. Bak hiervoor het gehakt in een grote pan rul en voeg de ui en knoflook toe. Bak deze mee tot de knoflook goed begint te geuren.
  2. Voeg dan de Italiaanse groenten toe en bak deze 5 minuten mee.
  3. Schenk de Tomato frito en tomatenblokjes in de pan en voeg ook het paprikapoeder toe. Draai het vuur laag en laat de saus pruttelen terwijl je aan de slag gaat met de andere onderdelen van het recept. Breng de gehaktsaus later op smaak met peper en zout.
  4. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  5. Smelt voor de Alfredo saus de boter in een steelpannetje en fruit hierin de knoflook aan, tot deze goed begint te geuren.
  6. Schenk dan de room in de pan en voeg de Italiaanse kruiden en geraspte Parmezaanse kaas toe.

Jamie Oliver's Spaghetti Bolognese

Deze spaghetti bolognese van Jamie Oliver maakt mij altijd zo blij. Slechts 20 minuten voorbereidingstijd en vervolgens gaat de pan met saus 1,5 uur de oven in. Het hele huis ruikt ernaar. Voor spaghetti bolognese bestaan honderden recepten. Een klassieke bolognesesaus is een echte vleessaus met gehakt en spek aangevuld met smaakmakers zoals bleekselderij, wortel en ui. Door het stoven krijgt de saus zijn typische hartige smaak.

De spaghetti bolognese van Jamie Oliver is een heerlijke variatie met ui, knoflook, Italiaans spek, gehakt, tomaten uit blik, zongedroogde tomaten en kruiden. Alle ingrediënten worden kort aangebakken in een ovenvaste pan om zachtjes in de oven te stoven. De bolognesesaus wordt geserveerd met spaghetti. Weet je belangrijk is? Iedereen lust dit recept of het nu een traditionele pastasaus is of niet en dat is zo fijn. Door de langzame garing in de oven ontstaat er een zacht smeuïge ragù.

Bereiding volgens Jamie Oliver

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de plakjes pancetta in stukjes en hak de rozemarijn grof.
  3. Zet een grote ovenvaste pan op het vuur met een beetje olijfolie erin en bak de pancetta en rozemarijn licht goudbruin.
  4. Snijd de uitjes en knoflook fijn en voeg toe aan de pan. Houd je van pit? Voeg dan het fijngesneden chilipepertje (zonder zaadjes) toe. Bak alles ongeveer 3 minuten totdat de ui zacht is.
  5. Doe het gehakt erbij en roer goed. Hak ondertussen de zongedroogde tomaatjes fijn.
  6. Voeg na 5 minuten de oregano, tomaten, passata en de zongedroogde tomaatjes toe.
  7. Voeg naar smaak zeezout en peper toe en dek de pan af met een deksel. Ik zet de deksel op zijn kop erin, anders past het niet in mijn oven. Of gebruik bakpapier om de pan af te sluiten. Heb je geen grote ovenvaste pan, laat de saus dan heel zachtjes pruttelen op het vuur.
  8. Zet de pan 1,5 uur in de oven.

Handige Tips

  • Tip: zet een rozemarijn plantje in de tuin of op het balkon. Dit kruid heeft nauwelijks verzorging nodig en groeit goed.
  • Tip: het handige aan deze pasta saus is dat je 1x voor 3 avonden gekookt hebt. De rest vries je dan ook lekker in.

labels: #Oven #Pasta

Zie ook: