Een twist op de klassieker: spaghetti carbonara. Wil je meer groenten op je bord? Vervang dan eens pasta of rijst door groenten, zoals courgette spaghetti of bloemkool rijst. Met deze ‘spaghetti carbonara‘ doen we allebei. Behalve dan dat het een heel lekkere combi is met een gladde, romige saus.
Oorspronkelijk maak je pasta carbonara door hete pasta te mengen met een ei / slagroom mengsel, kaas en uitgebakken spekjes. Een veel gemaakte fout bij het maken van pasta carbonara is dat er room aan wordt toegevoegd. Maar de echte carbonara dankt zijn zachte smaak niet aan room, maar aan een combinatie van eieren en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten en Bereiding
Deze knolselderij / wortel variant is niet alleen veganistisch maar ook nog eens een stuk minder vet en zonder koolhydraten. Het heeft dan ook weinig meer met het origineel te maken.
Wortelspaghetti
Simpel zat, de wintervariant van de courgette spaghetti. Om het zelf te maken heb je een spiralizer nodig of een ander werktuig om sliertjes te maken.
Rasp de winterpeen en haal deze door de Spirelli. Het beste resultaat krijg je door de brede kant te gebruiken. Zo krijg je mooie stevige slierten. Je kan ervoor kiezen om de wortel rauw te laten. Een andere optie is kort koken. Zet hiervoor een pan met water op het vuur. Als het water kookt, voeg zout toe en kook de spaghetti op halfhoog vuur in 3 minuten gaar.
Knolselderij Carbonara Saus
Maak de knolselderij schoon. Snijd eerst alle uitsteeksels van de knol af, voordat je de knolselderij in grove stukken snijdt. Plaats de knolselderij samen met de slagroom en groentebouillon in een pan.
De knolselderij is tussen 8-10 minuten gaar. Dit kan je controleren door er met een vork in te prikken. Valt de knolselderij uiteen? Verplaats dan het mengsel naar de keukenmachine om er een zachte saus van te maken.
Maak de ui schoon en snij in kleine blokjes, zet apart. Zet een pan op hoog vuur en bak de vegetarische spekjes tot deze knapperig zijn.
Voeg de spaghetti toe aan de pan met de saus. Meng hier ook de ui en spekjes door.
Afwerking
Zet tot slot een koekenpan op hoog vuur. Voeg boter toe. Zodra de boter gesmolten is bak je de salie tot deze gaat geuren en verkleurd. Zodra de salie perfect is serveer je deze direct over de pasta.
Variatie recept
Schil de knolselderij en snijd in plakken van circa 1 centimeter. Verdeel de plakken over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout.
Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Smelt de boter in een hoge koekenpan. Voeg de ansjovis en de aanhangende olie uit het blikje toe. Smelt al roerende de ansjovis tot het een donkere saus wordt. Kluts de eieren. Rasp de kaas en voeg toe. Giet de pasta af en voeg toe aan de ansjovisboter. Haal de pan van het vuur en voeg de eieren en kaas toe. Roer goed door tot de eieren een gebonden saus vormen. Breng op smaak met peper.
Serveertip
Ga jij dit tussengerecht maken deze kerst? Heb jij dit recept gemaakt? Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom.
labels: #Pasta
