Over de relatie tussen voedsel en gezondheid kletsen we heel wat af. Zo zou afkoelde pasta gezonder zijn dan zojuist gekookte pasta. Maar is het waar? Je kunt koolhydraten in pasta inderdaad zo tweaken waardoor het gezonder wordt. Om te begrijpen waarom, is het belangrijk om te weten waar koolhydraten uit bestaan. In het boek Kusje erop worden koolhydraten uiteengezet in drie groepen. Te beginnen met Suikers. ,,Deze worden snel in het lichaam opgenomen en zorgen daardoor voor een suikerpiek. Een ander onderdeel van koolhydraten is zetmeel. ,,Dit wordt minder snel opgenomen dan suikers maar kan nog steeds voor een suikerpiek zorgen.'' Dan blijven er nog vezels over.

De 'truc' om pasta gezonder te maken is door het eerst af te laten koelen. ,,Als je pasta of aardappels laat afkoelen wordt het aanwezige zetmeel omgezet in resistent zetmeel. Dit zetmeel gedraagt zich als voedingsvezel. Voedingsvezels worden in de dunne darm bijna niet opgenomen'', vertelt Tijn Elferink. Het probleem van afkoelen is natuurlijk de wachttijd. Je zult je maaltijd van te voren moeten klaarmaken. Volgens Schols werkt het snel proberen af te koelen met bijvoorbeeld koud water niet goed. ,,Laat het eten langzaam afkoelen op het aanrecht of eventueel in de koelkast.'' Er bestaat nóg een manier om de opname van zetmeel te bemoeilijken volgens Elferink.

Pasta staat voor snel en makkelijk, toch houdt het meer in dan alleen je favoriete pastasoort in kokend water laten glijden en 10 minuten wachten. Zeker weten dat jij het goed doet?

Veelgemaakte fouten bij het koken van pasta

Wist je dat pasta het meest populaire eten in Nederland is? Dat is niet zo gek, Italianen weten wat lekker is. Iets wat ze ook heel goed weten is hoe het koken van pasta hoort. En daar kunnen wij af en toe nog wel wat van leren…

  1. Je gebruikt de verkeerde pastasoort. Dacht je dat het helemaal niets uitmaakte welke pastasoort je neemt? Wrong! De Italianen hebben een hele theorie over welke pastasoort je bij welke saus gebruikt. Door de juiste soort te kiezen, zal de saus optimaal aan de pasta hechten en komt je pasta helemaal tot zijn recht.
  2. Je gebruikt een kleine pan. Het is goed om zuinig te zijn met water, maar voor een goede pasta zal je toch flink wat water moeten gebruiken, ongeveer 1 liter per 100 gram pasta. Misschien lijkt het je wat overdreven, maar er zijn twee goede redenen om een ruime pan op het vuur te zetten. Ten eerste zal pasta in een kleine pan makkelijk aan elkaar gaan plakken en ongelijkmatig garen. De tweede reden waarom je veel meer water dan pasta moet gebruiken, is omdat je wilt dat het water na de toevoeging van pasta niet te veel afkoelt en snel weer kookt. Als je te weinig water gebruikt, zal je pasta enkele minuten in heet, niet kokend water zitten en wordt daardoor plakkerig. Breng dus altijd ruim water in een grote pan aan de kook en voeg de pasta pas toe als het water flink aan de kook is.
  3. Je voegt geen zout toe. Pasta in ongezouten water doen is een fout die je niet meer kunt herstellen. De pasta moet zich namelijk tijdens het koken volzuigen met het gezouten water en op die manier van binnenuit op smaak worden gebracht. Hoe toevoegen van zout tijdens of na het koken zal daarom nooit meer tot hetzelfde resultaat leiden. Hoeveel zout in het kookwater moet? Net zoveel totdat het water naar zeewater smaakt, wees dus niet te voorzichtig.
  4. Je doet olie in het water. Dit is een belangrijke tip bij het koken van pasta, voeg géén olie toe aan het water. We weten niet wie bedacht heeft dat dit het aan elkaar plakken van pasta zou voorkomen, maar het was zeker geen Italiaan. Ons advies is simpel doch zeer dringend: doe het gewoon niet.
  5. Je roert de pasta niet. Zit je pasta in een ruime pan met kokend, gezouten water, zonder olie? Nee, niet weglopen, er staat je nog een belangrijke taak te wachten. Roer de pasta even goed door met een pollepel. Deze stap overslaan zal er gegarandeerd voor zorgen dat de pasta aan elkaar en misschien zelfs tegen de bodem van de pan gaat plakken.
  6. Je kookt je pasta te vroeg. Een goede timing is alles als het op koken van pasta aankomt. Kook je pasta nooit te vroeg, maar pas wanneer de saus klaar is.
  7. Je kookt je pasta te lang. Misschien wel de ergste en tegelijkertijd de meest gemaakte fout is om de pasta te lang te koken. Als je pasta te lang kookt, wordt hij niet alleen slijmerig, maar stijgt er ook zijn glycemische index. Hierdoor gaat je bloedsuikerspiegel snel stijgen en zal je minder lang een verzadigd gevoel hebben. Als je de pasta afgiet op het moment dat hij perfect al dente is, is het eigenlijk al te laat. Je moet de pasta namelijk nog door de saus mengen en de pasta gaart dus nog even na. Giet de pasta liever te vroeg dan te laat af en laat hem verder garen in de saus. Op die manier zuigt de pasta zich vol met de saus, wat de smaak alleen maar ten goede komt, en heb je de perfecte timing precies in de hand. Is je pasta al dente? Dan kun je hem direct serveren.
  8. Je vangt geen kookvocht op. Haal altijd een kopje kookvocht uit de pan voor je de pasta afgiet. Als je de pasta door de saus hebt gemengd, voeg je nog wat kookvocht toe om het geheel smeuïger te maken. Het zetmeel in het kookvocht bindt de saus, zodat het geheel niet waterig wordt. Voeg het kookvocht beetje bij beetje toe, zodat je pasta geen noedelsoep wordt, want dat is ook niet de bedoeling.
  9. Je spoelt met koud water. Als je pasta na het koken met koud water spoelt, stop je abrupt het kookproces en spoel je het zetmeel weg. Je eindigt met enigszins afgekoelde, droge en minder smaakvolle pasta. Heb je je aan deze haast criminele daad weleens schuldig gemaakt? Het is je vergeven, just don’t do it again. Giet de pasta af in een groot vergiet, wanneer hij net niet klaar is, en meng hem direct door de saus. Gaar de pasta nog kort verder in de saus tot hij perfect al dente is.
  10. Je mengt de pasta niet door de saus. We hebben het al verklapt, maar herhaling kan zeker geen kwaad. Meng de pasta altijd na het koken direct door de saus, gaar hem zo nodig nog even verder en serveer hem zodra hij al dente is en je een rijke, smeuïge saus hebt. Serveer de saus in ieder geval niet over de pasta, want dat is in Italië not done. Voor de smaak is het van groot belang dat de pasta bedekt is met de saus.

Keer op keer wordt de keuken van dit zonnige land verkozen tot de beste van de wereld en wij begrijpen wel waarom. Aan de slag?

Heb je zin om met onze tips aan de slag te gaan voor een perfecte pasta net als van een Italiaan? Probeer dan een van onze lekkere pasta recepten. De échte pasta carbonara is waarschijnlijk heel anders als dat je ‘m kent. Zo komt er bijvoorbeeld absoluut geen room te pas aan het Italiaanse recept. Dit is ook weer zo’n klassieke pasta die we soms een beetje vergeten. De saus met verse aubergines is erg smakelijk en de kaas is natuurlijk onmisbaar.

Moeilijk is pasta koken echt niet. Veel van de meest gemaakt fouten zul je misschien wel eens eerder gelezen hebben. Een veelvoorkomende fout bij het koken van pasta is het vergeten om zout toe te voegen aan het kookwater. Zout toevoegen aan het kookwater is belangrijk omdat het de smaak van de pasta verbetert. Bovendien helpt het zout ook om de pasta gelijkmatig te koken en voorkomt het dat de pasta aan elkaar blijft plakken.

Een andere veelvoorkomende fout bij het koken van pasta is te weinig water gebruiken. Als je te weinig water gebruikt, kan de pasta aan elkaar plakken en niet gelijkmatig koken. Het is het beste om ongeveer vier liter water te gebruiken voor elke 500 gram pasta die je kookt.

Een andere veelvoorkomende fout bij het koken van pasta is het te vroeg uit het water halen van de pasta. Als je de pasta te vroeg uit het water haalt, is het niet gaar en als je het te lang kookt, kan het papperig worden. Kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd en proef de pasta voordat je het afgiet om ervoor te zorgen dat het de juiste textuur heeft.

Soms lees je ergens dat het afspoelen van gaar gekookte pasta met koud water een goed idee is. Doe maar niet als je het aan een Italiaan vraagt. Tenzij je de pasta gaat gebruiken in een koude pastasalade, moet je de pasta niet afspoelen. Het afspoelen van de pasta kan de smaak en textuur verminderen en de saus hecht zich niet zo goed aan de pasta.

Het niet goed laten uitlekken is ook een ding dat de meeste mensen regelmatig vergeten. Laat de pasta ongeveer één minuut uitlekken voordat je het serveert. Zorg ervoor dat je het water goed uit de pasta schudt of gebruik een vergiet om het overtollige water af te gieten. Voeg vervolgens de saus toe en serveer de pasta meteen.

Naast veelvoorkomende fouten bij het koken van pasta, zijn er ook een aantal fabels die de ronde doen. Het is een veelvoorkomende misvatting dat je pasta moet afspoelen om te voorkomen dat het aan elkaar blijft plakken. Het afspoelen van de pasta zorgt er juist voor dat de zetmeelachtige laag van de pasta wordt verwijderd, wat kan leiden tot een verlies van smaak en textuur.

Wat nog beter is om te doen dan het mengen met olijfolie, is om de pasta na het afgieten meteen bij de pastasaus te doen. Een andere fabel is dat je pasta tegen de muur moet gooien om te zien of het gaar is. Maar dit is niet nodig en zelfs niet aanbevolen. In plaats daarvan kun je beter de aanbevolen kooktijd op de verpakking volgen en de pasta proeven voordat je het afgiet om te controleren of het al dente is.

Sommige mensen voegen olijfolie toe aan het kookwater om te voorkomen dat de pasta aan elkaar blijft plakken. De olijfolie kan de saus afstoten, waardoor deze niet goed aan de pasta blijft plakken.

Het lijkt misschien onschuldig om je pasta altijd even onder de kraan af te spoelen. Toch kun je hier - tenzij je een koude pastasalade wil maken - beter mee stoppen. Het is het beste om je pasta nooit af te spoelen, ook als je wil dat de warmte snel verloren gaat. Als je dit doet gaat er namelijk veel zetmeel verloren. Dit is zonde, want door het zetmeel wordt je pastasaus juist lekker romig. Daarnaast bindt de pasta beter aan de saus als het zetmeel erop blijft zitten.

Heb je de pasta afgegoten? Dan kun je de pastasaus er het beste doorheen roeren. Zo heb je nooit meer last van kleverige pasta. Het is niet erg als er een beetje kookvocht vrijkomt. Kies je ervoor om een pastasalade te maken? Dan kun je de pasta wél onder de kraan afspoelen.

Tips om plakkende pasta te voorkomen

Als je pasta of spaghetti niet op de juist manier kookt is er een grote kans dat de pasta aan elkaar gaat plakken. Maar waarom plakt pasta eigenlijk aan elkaar hoor ik je denken? Zodra je de pasta in het kokende water gooit, zwellen de zetmeelkorrels op en knappen ze. Het zetmeel verspreid zich door het water. Elke pastasoort kan aan elkaar plakken. Het maakt dus niet uit of je kiest voor spaghetti, fusilli of penne penne, elke pastasoort kan aan elkaar gaan plakken.

Natuurlijk is een sliertvormige pastasoort zoals spaghetti, tagliatelle of fettuccine een stukje moeilijker om niet aan elkaar te laten plakken. Elke pasta is namelijk gemaakt van tarwe soorten. In elke tarwe soort zit zetmeel. Zetmeel is de grote boosdoener als het aan komt op plakkende pasta. Zoals je weet wordt elke pasta van tarwe gemaakt. De tarwesoort waar de pasta van gemaakt is speelt een belangrijke rol in het plakken van pasta.

De meeste Italiaanse pasta soorten worden gemaakt van grano duro. Oftwel, harde durum tarwe. Naast de harde durum tarwe worden sommige pasta’s ook van zachtere tarwe soorten gemaakt. Dit zie je meestal bij de goedkopere pasta soorten voorkomen. Zachte tarwe zijn namelijk een stukje goedkoper dus dat zal de reden zijn. Het grote nadeel van zachte tarwe is dat de structuur van de pasta, tijdens het koken, minder goed blijft. Ons advies is dus om altijd pasta gemaakt van harde durum tarwe aan te schaffen.

Nadat je de juiste pasta uitgekozen hebt begint het echte werkt. Namelijk het koken van pasta of spaghetti. Dit is natuurlijk het begin van een heerlijk bordje pasta, maar een klusje dat wel goed moet gebeuren. Pasta koken doe je het liefst in de aller grootste pan die je hebt! Pasta heeft namelijk een hele hoop water nodig om op te kunnen zuigen. Doordat de pasta voldoende ruimte heeft om te kunnen dansen, gaat de pasta niet aan elkaar plakken tijdens het koken.

Doordat je gebruik maakt van een grote pan en voldoende water om de pasta in gaar te koken, is het makkelijk om de pasta in beweging te houden. Pak een lepel of spaghettilepel en beweeg de pasta elke minuut door elkaar. Door de pasta niet overgaar te koken voorkom je ook dat pasta aan elkaar gaat plakken. Pasta al dente koken is niks anders dan het precies goed gaar koken van pasta. Het vinden van het perfecte aantal minuten kan nog wel eens moeilijk zijn en daarom hebben we er een heel blog over geschreven.

Doordat je pasta al dente kookt heeft de pasta de perfecte structuur zodra je deze gaat afgieten. Als je de pasta te ver door kookt of te gaar kookt, veranderd de structuur van de pasta waardoor deze makkelijker aan elkaar gaat plakken. Nadat je klaar bent met het koken van de pasta en de pasta hebt afgegoten, kun je de de pasta het beste meteen bij de pastasaus doen. Het is niet handig om de pasta los van de saus te serveren.

Doordat je de pasta en de saus gescheiden serveert, heeft de pasta de tijd om aan elkaar te gaan plakken. Doe dit dus niet! Nog een voordeel van het meteen samenvoegen van de saus en de pasta is dat de pasta en de saus aan elkaar gaan hechten. Pasta heeft de nijging om aan elkaar te plakken. Saus moet juist aan de pasta plakken. Een extra tip die af en toe kan helpen om plakkende pasta te voorkomen. Bewaar wat van het water waarin je de pasta gekookt hebt. Als je de pasta bij de pastasaus hebt gedaan en je moet het een tijdje in de pan laten staan voordat je gaat eten, is het handig om af en toe een klein scheutje kookwater toe te voegen.

Fabels over pasta koken

Op het web zie je allerlei ‘handige’ trucjes voorbij komen om plakkende pasta te voorkomen. Sommige trucjes zijn echt handig en sommige slaan helemaal nergens op. Je zult ze vast wel eens gezien hebben. Dit is misschien wel een van de meest beschreven ’tip’ om plakkende pasta te voorkomen. Het klinkt ook erg logisch dat olijfolie de pasta niet aan elkaar laat plakken. Dat doet het ook wel, maar niet tijdens het koken. Olie en water mengen niet goed en zodra je het toevoeg aan het kokende water zul je zien dat het een laagje boven op het water vormt.

Olijfolie toevoegen aan de pasta zodra deze uit het kokende wat is gehaald kan inderdaad helpen bij het voorkomen van plakkende pasta. Het punt is alleen, wat voor pasta gerecht ga je maken? Zodra je de pasta met olijfolie hebt overgoten vormt de olijfolie een glibberig laagje aan de buitenkant van de pasta. Hierdoor plakt de pasta niet meer. Het grote nadeel hiervan is dat je waarschijnlijk een heerlijk pastasaus klaar hebt staan en nu je de pasta hebt toegevoegd, hecht de pasta niet meer aan de saus. De pasta drijft als het ware boven op de pastasaus. Dit is zonde en daarom raden we je aan om helemaal geen olijfolie te gebruiken om plakkende pasta te voorkomen.

Pasta afspoelen met koud water is een andere tip die we vaak voorbij zien komen. Het zogenaamde laten schrikken van de pasta zou helpen tegen het plakken. Het laten schrikken of het wegspoelen van het zetmeel helpt niet tegen plakkende pasta. Het helpt alleen maar tegen het afkoelen van je pasta en dat is iets wat je niet wilt. Gebruik alleen Italiaanse pasta gemaakt van durum tarwe.

Do's en don'ts voor het koken van pasta

Zout, olie, afspoelen met water? Wist je bijvoorbeeld dat je geen olie door de gekookte pasta moet roeren na het afgieten? We vertellen je andere handige do’s en don’ts voor het koken van pasta. Wanneer je je pasta na het koken spoelt met water, dan spoel je al het zetmeel eraf! Daarmee hecht de saus juist zo goed aan de pasta.

Dat je je pasta direct na het afgieten in de saus mikt is geen probleem, maar hou er wel rekening mee dat pasta door gaart in de saus. Natuurlijk wil je niet dat de pasta een kleverige bende wordt, maar daar zijn andere manieren voor die we je zo gaan vertellen. Zorg ervoor dat je goed inplant wanneer je pasta klaar is. Kook de pasta in een ruime pan met veel water. Roer regelmatig door de pasta tijdens het koken. Doe de pasta pas in de pan als het water kookt. In koud water neemt pasta water op, maar gaart niet. Als resultaat: een papperige bende. Wacht dus even.

labels: #Pasta

Zie ook: