Zelf pasta maken is een leuke en lonende culinaire ervaring. Het is helemaal niet zo ingewikkeld als het lijkt. Met dit recept kun je eenvoudig thuis verse pasta maken met slechts een paar ingrediënten en een pastamachine.

Wat heb je nodig?

Het fijne aan zelf pasta maken, is dat je er helemaal niet zoveel voor nodig hebt. Het belangrijkste is de bloem. Dit moet type 00-bloem, of “doppio zero” in het Italiaans, zijn. Dit is een zeer fijn gemalen tarwebloem die traditioneel wordt gebruikt voor het maken van pasta, pizza, brood en gebak in Italië. Het is een zeer witte bloem met een fijne textuur en een laag eiwitgehalte, wat resulteert in een zijdezachte, elastische deegtextuur. Verder heb je eieren en eventueel een klein beetje water of olijfolie nodig, maar ik doe dat niet.

Gebruik altijd 100 gr bloem en 1 ei voor 1 persoon.

De juiste ingrediënten en verhoudingen

Verse pasta maak je van bloem en eieren. Gebruik voor elke 100 g bloem 1 kakelvers ei. Een deeg van 2 eieren en 200 g bloem geeft genoeg pasta per persoon voor zijn drietjes. Je kunt gewone bloem gebruiken, of 1/3 vervangen door durum (harde tarwe).

Zorg altijd voor de juiste verhoudingen als je aan de slag gaat. Anders wordt het eindresultaat veel te plakkerig of juist te droog, en dat willen we natuurlijk niet.

Bloemtip

Er zijn veel verschillende soorten bloem. Gewone bloem, griesmeel of type 00-bloem zijn allemaal populaire keuzes. Type 00-bloem is een superfijn gemalen bloem met weinig eiwitten. Hiermee maak je zijdeachtige pasta. Griesmeelbloem wordt gemaakt van harde durumtarwe en wordt vaak gebruikt voor grotere, voedzamere pastasoorten. Gewone bloem moet misschien iets langer gekneed worden voor de gluten goed zijn geactiveerd.

Stappen voor het maken van pastadeeg

Pastadeeg maken is niet lastig, maar je moet wel de feiten kennen. Soorten bloem verschillen in de hoeveelheid vloeistof die ze opnemen. Zelfs verschillende verpakkingen van hetzelfde merk kunnen variëren. De hoeveelheid bloem in de onderstaande recepten is dan ook niet meer dan een richtlijn.

Wil je een iets steviger deeg, dan voeg je wat bloem toe.

  1. Maak een berg van bloem: Stort de bloem uit op een schoon, droog werkoppervlak, bij voorkeur een grote snijplank of een schoon aanrecht.
  2. Maak een kuiltje in de bloem en giet daar de eieren in. Doe het snufje zout erbij.
  3. Kraak de eieren in het kuiltje: Breek de eieren in het kuiltje in het midden van de bloemberg.
  4. Klop de eieren met een vork: Met een vork begin je voorzichtig de eieren te kloppen, waarbij je geleidelijk bloem van de randen van het kuiltje meeneemt. Pak steeds een beetje meer bloem met je vork mee totdat alle bloem bij het ei-mengsel en kneed de pasta dan verder met je handen tot een mooi deeg.
  5. Kneed het deeg: Kneed het deeg met je handen tot het glad en elastisch is. Wanneer alle bloem is opgenomen, kneedt u het deeg goed door totdat het zacht en zijdeachtig is. Dat duurt op z’n minst 10 minuten, mogelijk langer. Voeg niet te snel water toe om het deeg soepeler te maken; na circa 10 minuten kneden verandert het kruimelige ei-bloemmengsel in een elastische deegbol.
  6. Laat het deeg rusten: Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het ca. Laat het deeg voor het uitrollen minimaal 30 minuten verpakt in vershoudfolie rusten. Door de korte pauze ontspannen de gluten en is het deeg makkelijker uit te rollen.

Pasta maken met een pastamachine

Je hebt wel een pastamachine nodig. Want de truc is om het deeg heel mooi dun uit te rollen.

  1. Verdeel het deeg nu in 4 gelijke stukken en rek elk stuk uit tot een lapje.
  2. Zet de pastamachine op de breedste stand en verdeel het deeg tussen de rollers. Draai het er voorzichtig doorheen en herhaal dit een paar keer op dezelfde stand.
  3. Zet de machine vervolgens een standje lager en rol de lap nogmaals door de machine. Rol het deeg uit: Na het rusten, rol je het deeg uit met een deegroller tot het de gewenste dikte heeft.
  4. Snij de vellen vervolgens bij met een mes in de gewenste grootte. Snijd de pasta: Snijd het deeg in de gewenste vormen.

Zelf tagliatelle of spaghetti maken

Snijd het pastadeeg eventueel bij tot een mooie rechte lap.

Draai het pastadeeg door de brede messen. Voor spaghetti kies je de fijne messen.

Lintpasta laat je drogen op een droogrekje. Zodat de slierten los van elkaar kunnen drogen. Gebruik eventueel een beetje extra bloem, zodat het niet aan elkaar gaat kleven.

Koken van de verse pasta

  1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pasta: Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
  2. Kook de pasta in 3 minuten af in water met zout. Kook de verse pasta ongeveer 2-3 minuten, of tot het al dente is. Verse pasta kook je al dente in circa 1 minuut. Heb het even gedroogd, dan duurt het koken tussen de 3 en 5 minuten. Proef tussendoor of het al gaar is.

Kook de pasta altijd in ruim water, liever teveel dan te weinig.

Tip: Twijfel je over de hoeveelheid zout? Als het water naar zeewater smaakt zit je goed!

Bewaren van verse pasta

Je kunt verse pasta heel goed invriezen, het blijft zo’n 2-3 maanden goed in de vriezer. Maak dus meteen een grote batch, zodat je altijd wat extra verse pasta in de vriezer kan bewaren.

Welke olie te gebruiken?

Er zijn talloze soorten olie verkrijgbaar. De één nog commerciëler dan de ander. Wat is nu de juiste olie? Allereerst is de kwaliteit van je olie enorm van belang. Iedereen zal het bij het maken van pasta over olijfolie hebben. Ook in olijfolie zijn echter talloze soorten en gradaties. Wij adviseren een goede extra vierge olijfolie. Durf echter ook te variëren met andere soorten olie maar echt altijd met kwaliteit als uitgangspunt.

Pasta maken met een KitchenAid Mixer

Met hoogwaardig pastagereedschap krijg je consistente resultaten en gerechten die je steeds weer zult willen maken.

Gereedschap:

  • KitchenAid Mixer met platte menghaak en kneedhaak
  • KitchenAid Pastasnijders en -roller, set van 3 stuks voor lasagne, spaghetti en fettuccine
  • KitchenAid Pastapers 6 vormen voor verse pasta, van fusilli tot macaroni

Stappen:

  1. Doe bloem in de kom van je mixer en maak een gat in het midden. Breek de eieren in het gat en strooi er zout overheen.
  2. Meng met de platte menghaak tot het volledig is gemengd. Als het deeg te nat is voeg je nog een beetje bloem toe tot je mengsel de consistentie van deeg heeft. Als het te droog is, kun je een beetje water of nog een ei toevoegen. Je merkt snel genoeg of je deeg de juiste consistentie heeft. Het is dan veerkrachtig en enigszins plakkerig.
  3. Verwijder de platte menghaak en bevestig de kneedhaak. Meng kort (zo'n 2 minuten) tot het deeg een bal is.
  4. Doe de bal in plasticfolie en laat het zo'n 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Je kunt het ook een nacht in de koelkast laten liggen als je het de volgende dag wilt gebruiken.
  5. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Plaats de pastaroller op de mixer. Zet de mixer op snelheid 2 en druk een gedeelte van het deeg plat met je handen. Laat het deeg tenminste 3 keer door de roller gaan, waarbij je het tussendoor steeds dubbelvouwt.
  6. Sprenkel tussen elke keer rollen een beetje bloem over het deeg om te voorkomen dat het blijft plakken. Herhaal tot het deeg glad en soepel is. Verhoog de instelling van je pastaroller langzaamaan, tot het deeg zo dun is als je het wilt hebben.
  7. Als je klaar bent met rollen wissel je de pastaroller in voor een snijder naar keuze om de pastastrengen te maken. Leg ze op een schaal met bakpapier of op een droogrekje zodat ze kunnen drogen. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Zorg dat je voldoende zout aan het water toevoegt (naar smaak).

Tips bij het pasta koken

Er zijn een aantal ‘geheimpjes' die ervoor zorgen dat je pasta nog lekkerder wordt. We zetten ze even voor je op een rij:

  • Zorg ervoor dat je een grote pan gebruikt met ruim voldoende water; de Italianen houden 1 liter water aan per 100 gram pasta. Je voegt de pasta en een scheutje zout pas toe als het water goed kookt.
  • Olijfolie wordt slechts aan het water toegevoegd als de pastavellen groter zijn dan het formaat van een lasagne-vel of bij verse pasta waarbij deze anders aan elkaar zou kunnen plakken.
  • Voeg lange pasta in één keer toe, de kleinere varianten in meerdere keren (zodat deze niet gaat plakken.
  • Roer de pasta door het water met een houten pollepel.
  • Doe nadat je de pasta in het water gedaan hebt direct de deksel voor 2/3 deel op de pan om het water zo snel mogelijk weer aan de kook te brengen. Doordat de deksel er niet helemaal opzit, zal de pan ook niet overkoken.
  • De Italianen zijn heel precies met het koken van de pasta. Als de pasta 'al dente' is gekookt, is hij beetgaar, en zo hoort pasta te zijn. Maar iedereen heeft zijn eigen interpretatie van 'al dente'...
  • Meestal is dat voor droge pasta zo ongeveer 10 tot 15 minuten. Verse pasta kook je maar een enkele minuut. De mamme e nonne, moeders en oma's, zul je in Italia echter zelden een kookwekker zien gebruiken. Zij horen aan het ‘zingen' van de pasta dat deze klaar is. Het vergt wat oefening, maar het moet worden gezegd dat deze theorie daadwerkelijk klopt! Tussentijds proeven is daarbij de beste leermethode.
  • Het is belangrijk om de pasta na het afgieten direct in een voorverwarmde schaal, een pan met saus of de pan waarin de pasta is gekookt te doen. Laat pasta nooit te lang in het vergiet zitten, want dan wordt het een plakkerige massa. Een beetje boter of olie voorkomt plakken. Je kunt ook een beetje van het kookvocht over de pasta gieten en de pasta omschudden. Spoel in geen geval de pasta af met koud water tenzij je de pasta wilt gebruiken in een koude salade. Het koude water stopt namelijk het garingsproces.

Pasta en saus

Naast de pasta moet je natuurlijk ook nog een saus maken, zo kan je een bolognese saus maken of zelf pesto.

Hoeveel pasta per persoon?

De hoeveelheid per persoon hangt af van het type pasta evenals de maaltijd. Maak je een hoofdgerecht of een voorgerecht, lunch of diner? Als vuistregel kun je 90 gram verse pasta per persoon voor een voorgerecht aanhouden. Voor een lunch met salade is 110 gram verse pasta per persoon voldoende. En voor een diner gebruik je 115 tot 150 gram per persoon.

Tijdsplanning

La pasta non aspetta! Oftewel: de pasta wacht niet. Zorg dat je eerst je saus en bijgerechten klaar hebt en de pasta niet eerder dan gelijktijdig. Het is zonde als deze door blijft garen tot een soort soep omdat de saus nog niet helemaal klaar is.

labels: #Pasta

Zie ook: