Asperges, je bent fan of niet wordt er wel eens gezegd. Nu vind ik asperges heel erg lekker, alleen hoef ik niet in mijn eentje een pondje weg te werken zoals we dat vroeger deden. Asperges smaken heerlijk in de pasta, een van mijn favoriete combinaties is met zalm en een roomsausje.

De juiste bereiding van asperges is natuurlijk belangrijk. Kook ze niet in een pan voor water tot ze moddergaar zijn, dan zijn ze niet meer lekker. Beter is het dat ze nog wat beet hebben.

Asperges bereiden

Hoe kun je het beste asperges bereiden? De asperges worden het lekkerst op deze manier. Schil de asperges en vul een ruime pan met koud water en een beetje zout. Voeg hierin de asperges en breng aan de kook. Kook ongeveer 5 minuten en zet dan het vuur uit. Laat de asperges ongeveer 5-10 minuten nagaren in de het water. Dit is natuurlijk afhankelijk van de grootte van de asperges.

Kook ze 10 minuten in water en draai dan het gas uit. Laat ongeveer 20-30 minuten garen. Heb je een stoomoven? Dan zijn je asperges in een half uurtje gaar. Er is nu ook iets nieuws op de markt, de aspergesak. Een papieren zakje waarin je de asperges doet, dicht vouwt en dan in de oven gaart. Binnenkort ga ik dit eens testen.

Ingrediënten

  • 200 g pasta (bijv. rigatoni of tagliatelle)
  • 350 g asperges
  • Zalm
  • Citroen
  • Courgette
  • Room
  • Dille
  • Parmezaanse kaas
  • Boter
  • Bloem
  • Melk
  • Maggi blokje
  • Peterselie
  • Ui
  • Knoflook
  • Kookroom
  • Grove mosterd
  • Garlan roomkaas
  • Strooikaas
  • Olijfolie

Bereidingswijze

  1. Schil de asperges, snijd het onderste stukje eraf. Bewaar de schillen voor soep.
  2. Snijd de asperges schuin in stukken. Kook of stoom de asperges. Asperges ca. 30 minuten. Bereid de asperges als bovenin het recept beschreven.
  3. Schaaf de courgette in dunne plakjes - hoe dunner hoe beter (denk aan 1 mm), dan is de courgette ook snel gaar.
  4. Breng water met voldoende zout aan de kook voor de pasta. Houdt rekening met de kooktijd van de pasta - rigatoni heeft ongeveer 15 minuten nodig.
  5. Maak de roomsaus - dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Smelt in een ruime hapjespan de boter, voeg de bloem toe en meng deze goed met de boter. Laat even smoren zodat de bloem kan garen. Zet het vuur niet te hoog, de bloem mag niet verkleuren.
  6. Voeg een scheutje melk toe en meng goed zodat alle klontjes oplossen. Voeg dan weer een scheutje melk toe en meng weer. Dan kan de rest erbij. Roer los en breng langzaam aan de kook.
  7. Doe het maggiblokje erbij, een kneepje citroensap en de courgetteplakjes. Laat onder af en toe omroeren zachtjes koken tot de courgette beetgaar is. Voeg de slagroom toe en verwarm deze mee.
  8. Giet intussen de pasta af, laat uitlekken en meng door de saus. Scheur de zalm in stukken (snijden mag natuurlijk ook) en voeg toe aan de saus. Laat langzaam verwarmen en garen. Proef op smaak en voeg eventueel nog zout en peper toe.
  9. Giet de asperges af, laat even uitlekken en meng voorzichtig door de pasta. Rasp een beetje citroenschil over de pasta. Scheur of snijd de peterselie en strooi over de pasta.
  10. Bak in een pan de zalm in een beetje boter.
  11. Verhit een beetje boter in een pan en fruit het uitje aan. Voeg de knoflook toe zodra de ui glazig is. Voeg vervolgens de crème fraîche toe aan de pan en ongeveer een eetlepel kookwater van de pasta. Meng goed en voeg hierbij de gekookte stukjes asperge. Voeg ook de tagliatelle toe aan de saus, voeg peterselie er doorheen en meng goed.

Variaties met zalm

Je kunt kiezen voor verse of gerookte zalm afhankelijk van je voorkeur. Verse zalm is wat minder uitgesproken terwijl gerookte zalm een intensere smaak toevoegt. Beide varianten werken goed in combinatie met de romige mosterd-dillesaus en de knapperige asperges. Zalm en asperges zijn altijd een goede combinatie.

Wat deze pasta met asperges en zalm helemaal af maakt is dus de romige mosterd-dillesaus. De combinatie van room, pittige mosterd en verse dille is een heerlijke combinatie. Parmezaanse kaas voegt extra pit toe en maakt de saus extra romig. Het beetje citroensap zorgt voor extra frisheid en is natuurlijk ook een klassieke combi met de zalm.

Tips

  • Wij gebruiken vlinderpasta (farfalle) voor dit gerecht, omdat de saus hier goed aan blijft hangen.
  • Onze pasta met asperges en zalm in dillesaus staat binnen een half uur op tafel en is dus ideaal voor een doordeweekse maaltijd.
  • Tip: Voor het mengen van lintpasta door een saus gebruik ik altijd een knijptang, dit werkt het makkelijkste.

labels: #Pasta #Zalm

Zie ook: