Wil je een unieke twist geven aan je pasta in tomatensaus? Dan is dit recept met aubergine en paprika perfect voor jou! Deze pasta met tomatensaus bevat nog veel meer lekkere groenten, zoals aubergine en paprika.

De Geschiedenis van Pasta en Groenten

Het was pas in de 20e eeuw dat vlees algemeen werd gegeten in Italië. Door de restricties van de katholieke kerk, die het eten van vlees verbood gedurende ongeveer een derde van het jaar, en de algemene armoede van de meerderheid van de bevolking tot na de Tweede Wereldoorlog, aten weinig mensen vlees, in welke vorm dan ook. In de zuidelijke sauzen worden vooral groenten verwerkt, die passen bij het hete en droge klimaat.

Sicilië en Aubergine

Zo combineert Sicilië aubergine met tomaten als saus voor macaroni. Deze pittige saus doet denken aan caponata, de Siciliaanse compote die vaak als antipasto wordt geserveerd. Ze is echter eerder hartig dan zoetzuur. Gebruik het als saus voor een korte pasta zoals penne of naast kip of vis.

Caponata: Italiaanse Groentestoof

Een tijdje terug is het recept voor caponata online gezet. Dit is een Italiaanse groentestoof uit Sicilië. Van origine is het eigenlijk een salade, maar tegenwoordig wordt caponata vaak als stoof bereid.

Caponata als Pastasaus

Caponata kun je koud eten als soort anti pasti salade, of op toast of brood. Maar je kunt het ook serveren als saus voor bij de pasta. Caponata maak je van aubergine, tomaat, paprika. Vaak worden ook kappertjes en rozijnen toegevoegd. Dit geeft een lekkere zoetzure smaak. Zo heb je echt een keer een ander soort pastasaus, met bijna dezelfde groente als bijvoorbeeld de pasta alla Norma.

Kindvriendelijke Caponata

Voor kinderen kun je caponata pureren. Je krijgt dan een soort pesto.

Vegan Pasta met Tomatensaus, Paprika en Aubergine

Volgens mij zijn er maar weinig mensen die pasta met tomatensaus niet lusten. Dit is zo’n typische altijd-goed-maaltijd waarmee je vaak ook de allerkleinsten blij maakt. Maar soms is het fijn om eens iets anders dan je standaard tomatenpasta op tafel te zetten. Voor die momenten is deze vegan pasta met tomatensaus, paprika en aubergine bedacht. Heerlijk smeuïg door de tomatensaus. Met een lekkere bite door de linzen en geroosterde paprika. En voedzaam dankzij de grote hoeveelheid groenten.

Wil je een supersimpele en vullende pasta maken voor een romantisch diner voor 2, om in je eentje in alle rust op te eten of voor het hele gezin? Veel liever eet ik een mix van heerlijke groenten. Vandaar ook deze vegan pasta met tomatensaus én veel andere groenten.

Voor de pastasaus gebruik je tomatenblokjes en daarnaast paprika, aubergine en geroosterde paprika uit pot. Die laatste zijn ideaal als je niet de tijd hebt om zelf paprika’s in de oven te roosteren. Dat is een heerlijk Frans gerecht waarbij je aubergine, paprika en tomaat in de oven roostert met een tomatensausje erbij. Ook voor deze vegan pastasaus gebruik je een mix van aubergine, paprika en tomatenblokjes. Zo krijg je met 1 portie van dit gerecht zeker 400 gram groente binnen.

Deze pasta met tomatensaus is vegan, maar bevat toch lekker veel eiwitten. Ik gooi er namelijk een flink blik met linzen doorheen. Een supersimpele en betaalbare proteïnebron. Dankzij linzen en andere peulvruchten kun je prima vegan eten zonder een kant-en-klare vega-burger te halen in de supermarkt. Zelf gebruik ik het liefst beluga-linzen. Die zijn iets knapperiger en minder papperig dan gewone linzen. Ben je geen linzen-fan? Dan kun je in plaats daarvan ook cannelini-bonen of lima-bonen gebruiken.

Je kunt deze pasta met tomatensaus in principe eten met elke pastasoort die je lekker vindt. Zelf ben ik vooral groot fan van ravioli. Ik koop altijd de vegan (en toevallig ook glutenvrije) ravioli van het huismerk van Albert Heijn. Die smaakt er onwijs lekker bij. Ook het merk Smaakt heeft trouwens vegan ravioli’s. Maar als je niet zo van gevulde pasta houdt of het gerecht liever iets goedkoper maakt, kun je ook prima gewone pasta gebruiken. Kies dan bijvoorbeeld voor fusilli of penne. Je zou het gerecht eventueel ook met orzo kunnen maken.

Vind je het belangrijk om veel vezels binnen te krijgen? En eet je glutenvrij? Haal dan een glutenvrije pastasoort. Ik ben zelf het meest fan van linzenpasta’s (wel de versie met linzen als hoofdingrediënt), omdat die wat voedzamer en vullender is dan pasta gemaakt van maïsmeel. Er bestaan dus ook glutenvrije ravioli’s, zoals die van AH-huismerk.

Recept: Pasta met Tomatensaus, Aubergine en Paprika

Ingrediënten

  • 150 gram pasta (gebruik pasta naar keuze, evt.

Instructies

  1. Snijd de aubergine, paprika en geroosterde paprika in kleine blokjes. Snipper daarnaast de rode ui.
  2. Fruit in een hapjespan de ui en knoflook aan in een scheutje olijfolie totdat ze glazig zien. Voeg dan de crispy chili-olie en aubergine-blokjes toe en roerbak 5 minuten mee. Doe dan ook de paprika in de pan en bak nog eens 5 minuten.
  3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Schenk de tomatenpassata en tomatenblokjes bij de groenten. Voeg ook de geroosterde paprika, oregano en spinazie toe. Laat nog zo'n 5-7 minuten pruttelen totdat de groenten gaar zijn.

Het ideale aan pastasauzen met tomaat is dat je er vaak allerlei soorten groenten in kwijt kunt. Zo kun je deze pasta met tomatensaus ook prima maken met allerlei andere soorten groenten. Gebruik er bijvoorbeeld ook gerust courgette, verse boerenkool (in plaats van de spinazie), kleine roma-tomaatjes of extra paprika in.

Pasta Ovenschotel met Aubergine en Paprika

Deze volkoren pasta uit de oven met veel groenten en wat mozzarella is een makkelijk en gezond recept. Het grootste gedeelte staat dit gerecht in de oven, waardoor het weinig tijd nodig heeft. In plaats van gehakt, koos ik dit keer voor kippengehakt. Wanneer je aan ovenschotel denkt, denk je misschien al snel aan de wat ongezonde schotels uit pakjes en zakjes, met veel zout en toegevoegde suikers. Gelukkig kun je heel makkelijk gezonde ovenschotels op tafel zetten. Deze pasta ovenschotel met aubergine en paprika is daar een voorbeeld van. Door voor volkoren pasta te kiezen, maak je gelijk al een gezondere keuze zonder dat je het echt proeft. Volkoren producten bevatten namelijk meer vezels, waardoor je langer verzadigd bent.

Een heerlijk warm comfort gerecht want je bereid alles in slechts twee pannen en schuift hem vervolgens de oven in. Simpeler kan het niet! Zonder pakjes en zakjes zet je dus gemakkelijk een smaakvolle pasta ovenschotel op tafel. Gezond eten hoeft dus helemaal niet zo ingewikkeld te zijn! Liever glutenvrij? Ga dan voor glutenvrije pasta. Liever lactosevrij?

Stappen voor de Pasta Ovenschotel

  1. Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de volkoren fusilli, afgedekt, 4-5 minuten.
  2. Snipper de uien en pers de knoflook fijn. Snijd de aubergine en paprika’s in kleine blokjes. Snijd de champignons in kwarten. Gebruik je de rode peper?
  3. Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook, ui en rode peper 1-2 minuten. Voeg het kipgehakt toe en bak rul.
  4. Voeg de aubergine, paprika en champignons toe.
  5. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak 1 minuut aan. Voeg daarna de passata di pomodoro en de fusilli toe en verwarm 2 minuten mee.
  6. Voeg dan 1 el maïzena gemengd met 1 el water toe en laat even indikken.
  7. Schep de pasta in een grote ovenschaal en verdeel de mozzarella eroverheen top af met de tomaten. Bak de ovenschotel in 20-25 minuten gaar in de oven.

Pasta met Aubergine en Chorizo

Ik maak deze pasta met aubergine met farfalle. Dit is een Italiaanse pastasoort, gemaakt van harde tarwe, wat zorgt voor een stevige bite. Farfalle is de Italiaanse vertaling voor vlinders, wat verwijst naar de vorm, die overigens ook op een strikje lijkt. Om de aubergine op smaak te brengen, maal ik in een vijzel het komijnzaad en het grove zout fijn. Dit voeg ik samen met de olie en gerookte paprikapoeder toe aan de blokjes aubergine.

Om de pasta met aubergine af te maken, maak ik wat chorizokruim. Ik bak de Spaanse worst uit in een pan, en voeg hier vervolgens wat paneermeel aan toe. Je kunt ook broodkruim of panko gebruiken. Even wachten tot het goudbruin is, en zet het even weg. Je wilt immers niet dat het verbrandt… Verdeel de pasta over de borden en garneer met wat chorizokruim en peper. Liever vega? Laat de chorizo dan weg.

Bereiding van de Pasta met Aubergine en Chorizo

  1. Doe het grove zout en het komijnzaad in een vijzel. Wrijf tot een poeder.
  2. Verhit de olijfolie in een grote wok of koekenpan. Voeg het komijnzout en gerooktepaprikapoeder toe en bak 30 seconden. Schep er snel maar zorgvuldig de aubergineblokjes door, zodat de blokjes goed bedekt raken met de olie. Bak de aubergine 10 minuten op middelhoog vuur onder regelmatig roeren.
  3. Bak intussen de chorizo uit in een droge antiaanbakpan, tot de blokjes knapperig beginnen te worden. Voeg het paneermeel toe aan de pan en bak goudbruin.
  4. Giet de tomatenblokjes en de passata bij de aubergine. Schep om, breng aan de kook en laat ten minste 10 minuten zachtjes koken. 20 minuten is nog lekkerder…
  5. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Schep de olijven door de saus.
  6. Serveer de pasta in grote kommen met de saus erover en bestrooid met chorizokruim en zwarte peper.

labels: #Pasta

Zie ook: