Pasta recepten die in Italië lang op het vuur moeten staan en daardoor helemaal 'door' stoven, luisteren vaak naar de naam Ragu. Dit recept voor pasta met gestoofd rundvlees is hier een voorbeeld van. De combinatie van het gestoofde rundvlees en de pasta met tomatensaus blijft een van onze favoriete combinaties. Wij hopen dat jullie er net zo van smullen zoals wij dat hebben gedaan. Enjoy!

Ik deelde al eens eerder een recept voor Italiaans stoofvlees hier op OMF, maar dit recept voor ‘Stracotto’ is weer compleet anders. Stracotto is langzaamgegaard rundvlees dat in de oven wordt klaargemaakt in plaats van in de pan. Bovendien is het een regelrechte smaakbom.

Zoals met alle gerechten is ieder Stracotto recept ook weer anders. Er wordt flink gevarieerd met de kruiden die worden gebruikt bijvoorbeeld, maar er wordt vrijwel altijd wijn aan het gerecht toegevoegd. Wees overigens niet al te bang voor het gebruik van wijn in dit gerecht. De smaak is absoluut niet overheersend.

Bovendien gaat het gerecht drie uur in de oven waardoor er van de alcohol nog maar zéér weinig over blijft. In zoverre dat ik dit Italiaans stoofvlees prima aan mijn kinderen durfde te geven in ieder geval. En ze vonden het fantastisch lekker, niet geheel onbelangrijk. De meningen zijn nogal verdeeld over het vervliegen van alcohol na een lange tijd stoven, maar ik vind het na drie uur meer dan veilig genoeg.

Ingrediënten en Voorbereiding

Als je het vlees gaat kopen, kun je dit natuurlijk het beste doen bij de slager. Voor dit recept is sukade gebruikt, maar mocht dit niet bij jouw lokale slager in de vitrine liggen, dan is er ongetwijfeld een alternatief beschikbaar zoals runderlappen of riblappen.

Voorbereiding

  1. Snijd de sukade in kleine blokjes.
  2. Maak de bleekselderij schoon, verwijder de schil van de ui, schil de wortel en snijd deze groenten daarna zo fijn als mogelijk.
  3. Verwarm de bouillon alvast.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175C/155C (heteluchtoven) of stand 3 (gasoven). Met Lurpak® aan je zijde ben je als kok altijd klaar om te koken, bakken en wonderen te braden. Met zijn delicate smaak verbetert Lurpak® roomboter gezouten de smaak van alles waar je het aan toevoegt.

Stappen voor het Bereiden van de Pasta met Rundvlees

  1. Zet een grote koekenpan op het vuur en verwarm hierin de boter. Als de boter gloeiend heet is, doe je de stukjes sukade in de pan.
  2. Bak het rundvlees hard aan zodat dit, gelijk bruin wordt. Mocht het vlees wat vocht los laten, bak het vlees dan net zo lang tot al het vocht is verdwenen en je alsnog dit mooie bruine kleur krijgt.
  3. Vervolgens doe je de stukjes ui, wortel en bleekselderij in de pan. Bak deze groenten ongeveer zo'n 3 minuten mee met het rundvlees. De smaken van de groenten komen hierdoor goed los en dit heeft een positief effect op de smaak van de saus.
  4. Daarna doe je in willekeurige volgorde de gepelde tomaten, de tomatenpuree, de wijn en de runderbouillon in de pan. Roer de inhoud van de pan goed door zodat al deze ingrediënten mooi gelijkmatig worden verdeeld.
  5. Voeg gelijk wat peper en zeezout toe aan de saus van het vlees en breng dit langzaam tot aan het kookpunt. Zodra je dit hebt bereikt, zet je het vuur op laag. Doe de deksel op de pan en laat het vlees lekker stoven.
  6. Om ervoor te zorgen dat het vlees goed is gestoofd, en dus helemaal uit elkaar valt, mag het gerust zo'n 3 uur op het vuur staan. Bij zo'n lange bereidingstijd is het natuurlijk aan te raden om regelmatig even te controleren of alles goed gaat en de inhoud van de pan door te roeren.
  7. Als de saus nog ongeveer een half uurtje moet koken, dan kun je de deksel gerust wat van de pan halen, als de saus onvoldoende is ingedikt. Als de saus de juiste textuur heeft, proef je of je tevreden bent over de smaak.
  8. Eventueel kun je nog wat zeezout en/of tomatenpuree toevoegen voor nog wat extra smaak, maar dit is niet verplicht. Blijf hierbij wel goed proeven.

De Pasta

Ik zei het net al even, maar dit gerecht leent zich uitstekend om te serveren met pasta. Bij dit Italiaans stoofvlees vind ik pappardelle het lekkerst. Voor dit pasta stoofvlees recept gebruiken we pappardelle, maar je kunt natuurlijk iedere pasta gebruiken die je nog hebt liggen.

  1. Zet een pan water op voor het koken van de pasta. Bij dit recept is er gekozen voor Pappardelle.
  2. Zodra het water kookt, schep je eerst een eetlepel zeezout in het water, daarna doe je de pasta in het water. Kook de pasta 'al dente' volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  3. Als de Pappardelle klaar is, giet je deze af, en doe je de pasta terug in de pan. Schep wat van de saus met het gestoofde rundvlees bij de pasta en roer gelijk goed door. Hiermee voorkom je dat de pasta gaat plakken.
  4. Schep de pasta vervolgens op en doe er nog een klein beetje extra pastasaus overheen. Schaaf er lekker wat Parmezaanse kaas op en garneer tot slot met wat verse peterselie. Dit recept voor pasta met gestoofd rundvlees is helemaal klaar.

Tenslotte nog één welgemeende goede raad voor lekker pasta met saus: als je pasta beetgaar is, spoel deze dan níet af onder (koud) water en gaar is doe er ook géén olie door. Maar doe de pasta direct uit de pan met water in de pan met saus en schep alles dan goed om. Alleen op deze manier blijft saus mooi aan de pasta hangen. En heb je bij iedere hap alle smaak te pakken.

Variaties en Tips

Natuurlijk kun je dit Italiaans stoofvlees ook in de slowcooker maken, maar van tevoren wil ik je wel even waarschuwen. Door de Stracotto in de oven te garen dikt de saus vanzelf in en dat is in een slowcooker vaak wat lastiger. Belangrijk bij Italiaans stoofvlees uit de slowcooker is dat je het vlees eerst even goed aanbraadt.

Doe het vlees vervolgens met alle andere ingrediënten in de pot van de slowcooker. Gaar het Italiaans stoofvlees 8 uur op standje Low. Kies bij voorkeur voor dit recept niet voor de hoge stand en minder garingstijd. Hoe langer dit gerecht opstaat hoe beter het namelijk wordt. Maak het Italiaans stoofvlees eventueel vast een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast, dan kunnen de smaken nóg meer intrekken.

labels: #Pasta

Zie ook: