Pasta met broodkruim, ook wel bekend als Pasta Mollicata, is een eenvoudig maar verrassend smaakvol gerecht uit Basilicata, Zuid-Italië. Het is een perfect voorbeeld van cucina povera, waarbij met simpele ingrediënten een heerlijke maaltijd wordt gecreëerd. Dit recept is niet alleen budgetvriendelijk, maar ook nog eens snel en gemakkelijk te bereiden.

Spaghetti met Broodkruim: Een Klassieker

Gooi al je vooroordelen overboord! Want spaghetti met broodkruim klinkt misschien helemaal niet sexy, maar spectaculair is het zeker wel! Sterker nog: als je het eenmaal hebt geprobeerd, wil je niet meer zonder. Het knapperige, zoute broodkruim haalt alle smaken in de pasta omhoog en maakt de meest simpele pasta ineens spectaculair.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g spaghetti
  • 200 g vers broodkruim of panko
  • 2 citroenen, sap
  • 100 ml olijfolie + extra om in te bakken
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 1 grote handvol basilicum, grof gehakt
  • 1 grote handvol peterselie, grof gehakt
  • Zout en versgemalen peper

Bereidingswijze

  1. Breng een pan water aan de kook. Breng op smaak met flink wat zout.
  2. Bak intussen het broodkruim of de panko in olijfolie op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Kijk uit dat het niet aanbrandt, zet zo nodig het vuur lager. Haal uit de pan en zet apart.
  3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Meng intussen het citroensap, de olijfolie, Parmezaanse kaas, het basilicum, de peterselie en versgemalen zwarte peper in een grote kom.
  5. Giet de pasta af en roer deze meteen door het citroenmengsel tot alle kaas gesmolten is.
  6. Verdeel over 4 borden en bestrooi met het broodkruim.

Pasta Mollicata: Een Variatie met Ansjovis en Tomaat

Een andere variant van pasta met broodkruim is Pasta Mollicata, traditioneel gemaakt met bucatini, ansjovis, tomaat, rode wijn en knoflook.

Ingrediënten

  • Bucatini
  • Ansjovis
  • Broodkruim
  • Tomaat
  • Rode wijn
  • Knoflook

Bereidingswijze

  1. Kook de bucatini in kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit een pan met olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze zacht zijn.
  3. Voeg de ansjovis en een scheutje olie uit de ansjovispot toe en bak deze tot de ansjovis gesmolten is.
  4. Voeg de broodkruim en de rode wijn toe en bak deze kort mee.
  5. Voeg de tomaatblokjes toe en laat de saus op laag vuur pruttelen tot de tomaat zacht is.
  6. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus.

Pasta met Courgette en Broodkruim: Een Siciliaanse Twist

Voor een vegetarische optie kun je pasta met courgette en broodkruim proberen, een recept geïnspireerd door de Siciliaanse keuken. Dit gerecht is perfect om zomergroenten zoals courgette te verwerken.

Ingrediënten

  • Pasta
  • Courgette
  • Knoflook
  • Citroen
  • Broodkruim
  • Munt
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

  1. Snijd de courgettes in heel kleine blokjes en snijd de knoflook fijn.
  2. Fruit de knoflook en de courgetteblokjes in olijfolie op middelhoog vuur in een diepe pan.
  3. Zet ondertussen de pasta met gezouten water op en bak op middelhoog vuur de courgette en knoflook even licht aan.
  4. Na 5-8 minuten, als de courgette verkleurd is, knijp je een halve citroen erboven uit en voeg je een flinke scheut van het kookwater van de pasta toe. Gebruik hiervoor een soeplepel.
  5. Dit laat je inkoken en herhaal je een paar keer, ongeveer 20 minuten, totdat je een lekker courgettesausje hebt gekregen.
  6. Giet de pasta af en doe bij de courgettesaus, roer even door.
  7. Schep vlak voor het serveren het gemengde broodkruim over je pasta met courgette.
  8. Strooi nog wat verse munt over de pastaborden.

Tips voor het Maken van Broodkruim

Als je van oud brood broodkruim wilt maken snijd je het in grove stukken en bak je het met olijfolie in de pan totdat het krokant wordt, doe het in een afsluitbare zak of een vijzel om te verkleinen. Anders bak je paneermeel in een antiaanbakpan met wat olijfolie goudbruin totdat het verkleurd en krokant wordt.

Spaghetti met Broodkruim uit Siena

In de Toscaanse stad Siena wordt spaghetti met broodkruim op een authentieke wijze bereid. Een eenvoudig tomatensaus en broodkruim, verder niets bijzonders. Het broodkruim wordt vaak op een specifieke manier toegepast, afhankelijk van de regio.

Ingrediënten

  • Spaghetti
  • Tomatensaus
  • Broodkruim
  • Knoflook
  • Sjalot
  • Oregano
  • Gepelde tomaten
  • Basilicum

Bereidingswijze

  1. Verwijder de schil van de tenen knoflook en de sjalot. Daarna snij je beide ingrediënten in kleine stukjes. Snij de korsten van het witbrood en het brood zelf daarna zo fijn als mogelijk.
  2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Als de olijfolie warm is, doe je de 1 teen knoflook in de pan samen met de sjalot en de oregano. Fruit de inhoud van de pan voor de duur van 2 tot 3 minuten.
  3. Vervolgens doe je de gepelde tomaten in de pan en breng de tomatensaus op smaak met vers gemalen peper en wat zeezout. Tot slot kneus je de blaadjes basilicum en ook deze gaan bij de saus voor extra smaak. Zet het vuur laag en laat de tomatensaus lekker pruttelen, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen.
  4. Breng een pan water aan de kook voor de spaghetti. Ondertussen starten wij met het breiden van het broodkruim. Verwarm flink wat olijfolie in een andere koekenpan en fruit hierin de resterende 2 tenen knoflook voor de duur van 2 tot 3 minuten.
  5. Doe het brood in de pan en voeg wat peper en zeezout toe. Bak het brood, zodat er lekker knapperig broodkruim ontstaat met een heerlijke knoflook smaak. Naarmate het brood knapperiger wordt, kun je dit simpel veel fijner maken.
  6. Als het water voor de spaghetti kookt, doe je de pasta in de pan samen met een kleine eetlepel zeezout. Hou de overige pannen goed in de gaten en kook de spaghetti 'al dente'.
  7. Zodra de spaghetti de juiste bite heeft, giet je deze af in een vergiet. Doe de spaghetti terug in de pan, roer de tomatensaus er doorheen en voeg al roerend een paar eetlepels broodkruim toe.
  8. Serveer de spaghetti op een bord en strooi er nog wat extra broodkruim overheen, gewoon voor de 'lekker'.

Vegetarische Pasta Genovese met Broodkruim

Deze vegapasta doet er niet voor onder.

Ingrediënten

  • Uien
  • Boter
  • Worcestersaus
  • Tijm
  • Misopasta (optioneel)
  • Wijn
  • Brood
  • Peterselie
  • Olijfolie
  • Pasta

Bereidingswijze

  1. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in halve ringen. Niet te dik, niet te dun.
  2. Verwarm een ruime gietijzeren pan. Voeg de boter toe en laat smelten. Voeg de uiringen toe en bak al omscheppend glazig. Voeg het zout toe en laat nu onder af en toe roeren karamelliseren. Echt af en toe roeren hoor, anders bakken de uien niet lekker aan. Neem hier rustig de tijd voor, minstens 30 minuten.
  3. Voeg als de uien al lekker gebruind zijn de worcestersaus toe. Laat weer verder smoren slash bakken tot de uien nog donkerder zijn. Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg toe.
  4. Als de uien echt goed donker van kleur zijn (na zeker 45 minuten), voeg dan de misopasta toe als je die gebruikt en blus af met de wijn. Laat de alcohol verdampen en zet het vuur laag.
  5. Maak alvast het broodkruim: vermaal het brood tot kruim in het molentje van de staafmixer. Hak de peterselie heel fijn met een scherp mes, voeg toe aan het broodkruim en draai met de olijfolie alles nog even door tot het kruim groen is. Bak het in een droge koekenpan droog en krokant.
  6. Kook in een andere pan de pasta in goed gezouten water al dente. Schep met een schuimspaan de pasta met aanhangend kookvocht uit de pan en voeg toe aan de uienragout. Roer alles door elkaar. Voeg eventueel nog een scheutje kookvocht toe zodat een mooie saus ontstaat.

Bucatini met Bloemkool en Broodkruim uit Sicilië

Een ander eenvoudig maar heerlijk gerecht!

Ingrediënten

  • Bucatini
  • Bloemkool
  • Ui
  • Ansjovis
  • Pijnboompitten
  • Krenten
  • Estratto
  • Wijn
  • Broodkruim
  • Bladpeterselie

Bereidingswijze

  1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook ze circa 10 minuten tot je er makkelijk in kunt prikken met een vork. Schep ze met een schuimspaan in een vergiet. Bewaar 500 ml van het kookvocht. Laat de pan met de rest van het water op het fornuis staan om straks de pasta in te koken; voeg er zo nodig meer water aan toe.
  2. Bak in een grote gietijzeren koekenpan de ui 2-3 minuten in de olijfolie op tot hij heel licht goudbruin is. Voeg de ansjovis toe, duw ze met een houten lepel kapot en roer de pijnboompitten, krenten en bloemkool erdoor.
  3. Meng de estratto met de wijn in een kommetje en schenk dit mengsel samen met 500 ml van het bloemkoolvocht in de pan. Laat het 30-40 minuten zachtjes pruttelen tot de bloemkool zo zacht is dat hij uit elkaar valt. Voeg zout en peper naar smaak toe. Houd de saus warm op heel laag vuur.
  4. Maak intussen de geroosterde broodkruimels: bak in een kleine gietijzeren koekenpan de broodkruimels circa 3 minuten al roerend in de olijfolie op halfhoog vuur tot ze goed zijn geroosterd. Neem de pan van het vuur en roer de bladpeterselie erdoor.
  5. Stel het gerecht samen: breng de pan gezouten water weer aan de kook. Voeg de bucatini toe en kook al dente. Bewaar 500 ml van het kookvocht en giet de pasta af in een vergiet. Doe de pasta bij de bloemkoolsaus in de pan.

Extra Tips

  • Knapperig broodkruim is ook lekker op pasta met tomaten en ansjovisboter: bak 1 teen knoflook en 6 ansjovisfilets in 4 el roomboter, voeg verse tomaten toe en bak tot ze net zacht beginnen te worden. Hussel de pasta hier doorheen.
  • Tip zet je pastaborden even in de voorverwarmde oven (circa 150 graden).

Wijn Tip

Pasta, Parmezaan, citroen? Daar past natuurlijk het allerbeste een Italiaanse wijn bij! Tuurlijk kun je daar nog steeds heel veel kanten mee op, maar heb je wel eens aan een Soave gedacht?

Een goeie Soave is krachtig, intens en gelaagd terwijl de subtiliteit van de wijn wordt verzekerd door immer aanwezige zuren die het water in de mond laten lopen… En de druif? Dat is ieder geval garganega, vaak solo of in een blend, zoals bij de Soave Classico van Farina, die iets iets appeligs en floraals combineert een zweem ziltigheid en een hint van vuursteen. Zalig!

labels: #Pasta #Brood

Zie ook: