Wie kent nou niet Pasta Carbonara? Voor velen de lekkerste en meest Italiaanse pasta die er is. Pasta Carbonara of alla Carbonara wordt meestal met spaghetti gegeten. De saus wordt bereid met ‘arme’ ingrediënten als buikspek of wangspek, kaas, ei of eidooier en zwarte peper. Het komt van origine uit Lazio, maar staat standaard op de kaart bij veel restaurants in heel Italië. In Piëmonte kom je het helaas niet vaak tegen op de menukaart. Maar omdat ook wij het heel lekker vinden maak ik het vaak zelf en deel hieronder mijn recept.

Feitjes over Pasta Carbonara

Pasta Carbonara heeft maar weinig ingrediënten maar over al de ingrediënten valt te discussiëren. Tja, het blijft Italië, we moeten altijd veel praten over het eten. Want wat voor spek gebruiken we? In de regio Lazio (en dit wordt dus gezien als de standaard) gebruikt men altijd gekruide guanciale, gekruid wangspek. Een goede slager in Nederland heeft dit waarschijnlijk wel liggen maar toch niet altijd. Dan is een stuk pancetta (buikspek) een goed alternatief. Bacon daarentegen mag absoluut niet gebruikt worden omdat dit gerookt is. De bacon geeft dus een rooksmaak aan de Carbonara en dat is niet de bedoeling.

Pasta Carbonara wordt origineel gemaakt met pecorino, schapenkaas. Een mix met bijv. parmigiano mag uiteraard maar is niet het traditionele recept. Ik heb wel beide kaassoorten gebruikt, meer omdat ik het allebei in huis had.

En het laatste ‘probleem’, gebruik je alleen de eidooiers of gebruik je het hele ei. Hierover zijn ook de meningen verdeeld. Ik heb het hele ei gebruikt, meer omdat ik het zonde vind om wat weg te gooien.

Voor wat betreft welk soort pasta je moet gebruiken is iedereen het eens, Pasta Carbonara komt het best tot zijn recht met een dikkere spaghetti, ook wel spaghettoni genoemd. Ik gebruik spaghetti van Barilla nr. 5.

Pasta Carbonara Recept

Hieronder vind je een heerlijk recept voor pasta carbonara, aangepast voor de thuiskok:

Ingrediënten (4 personen):

  • 5 zeer verse eieren
  • 200 gram pancetta/guanciale
  • 275 gram geraspte kaas (pecorino/parmigiano)
  • Veel verse gemalen zwarte peper
  • 400 gram spaghetti nr. 5

Bereiding:

  1. Zet een grote pan met een theelepel grof zout op het vuur en breng het water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook de spaghetti gaar volgens het etiket op het pak.
  2. We snijden het spek in dunne reepjes van zo’n 2 cm. Zet een koekenpan op het vuur en doe de spek direct in de nog koude pan zonder olie. Bak de spekjes rustig totdat ze mooi bruin zijn en het vet er is uitgelopen. Dit mag gerust een minuut of 10/15 duren. Italian cooking is slow cooking! Zet daarna het gas uit.
  3. Maak tussendoor de saus voor de carbonara. Klop de 5 eieren in een kom, doe de geraspte kaas erbij en meng goed. Doe er heel veel gemalen zwarte peper bij. Voeg een pollepel pastawater toe en meng dat door het eier/kaasmengsel. Het pastawater zorgt ervoor dat de saus dadelijk goed bindt met de pasta.
  4. Doe de gare spaghetti bij het spek in de koekenpan, zet het vuur weer aan en verwarm snel met een beetje pastawater. Voeg de saus toe en meng door de spaghetti.

Pasta Carbonara: Een Alternatieve Benadering

Ben je dus op zoek naar een pasta carbonara recept en vindt je het niet erg om je helemaal aan de regels te houden met betrekking tot de Italiaanse keuken? Lees dan vooral verder! Even in het kort wat informatie over het originele gerecht. Pasta carbonara is ontstaan in de tijd dat het vroeger niet heel welvarend ging in Italie en is in het leven geroepen door de arbeiders die destijds niet veel te kiezen hadden. Het originele gerecht bestaat uit in zout water gekookte spaghetti, buikspek ofwel pancetta, pecorino kaas, ei, en zwarte peper. Er worden in vele gedeeltes van de wereld andere toevoegingen gedaan maar deze wijken dan af van het originele gerecht. Zo ook in onze versie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram penne pasta (voorkeur vanwege de geribbelde structuur)
  • Spekreepjes
  • Knoflook
  • Slagroom
  • 2 hele eieren
  • 2 eidooiers
  • Parmezaanse kaas
  • Runderbouillonblokje
  • Versgemalen zwarte peper

Instructies:

  1. Kook de pasta volgens de verpakking al dente. Al dente staat voor beetgaar. Wat betekend dat de pasta eetbaar is maar nog wel een bite heeft. Je gaat het namelijk in de laatste stap nog verder verwarmen en je wilt geen slappe hap. Voeg voordat je de pasta toevoegt aan het water het runder bouillon blokje toe. Dit geeft extra smaak aan de pasta en dat merk je in het eind resultaat.
  2. Bak de spekreepjes en voeg knoflook toe. Bak deze niet helemaal knapperig maar ongeveer zoals onderstaande foto. Op het laatste moment pers je de knoflook, voeg je deze toe en draai je het vuur uit. De knoflook bakt dan nog licht mee terwijl het vuur is gedoofd. Je draait het vuur uit omdat je de knoflook niet wilt verbranden. Dit gaat namelijk al heel erg snel op deze temperatuur.
  3. Meng de eieren, room en een deel van de parmezaanse kaas. Vervolgens is het tijd om het mengsel te maken voor de pasta carbonara. Je mengt de slagroom, met 2 hele eieren. Van de andere 2 eieren voeg je alleen de dooier toe. Vervolgens voeg je ongeveer 1/4e van de Parmezaanse kaas toe en klop je het geheel door elkaar.
  4. Op het moment dat de pasta klaar is giet je deze af en voeg je de spekjes met knoflook toe. Roer dit met de pasta door elkaar en voeg vervolgens het carbonara mengsel toe. Door de warmte van de pasta gaat na enige tijd het ei stollen en zorgt de stolling voor een mooi romig geheel. Krijg je de stolling niet helemaal voor elkaar met de warmte van de pasta? Dan kan je altijd de pan boven een klein vuurtje houden.
  5. Nadat de stolling heeft plaatsgevonden is het tijd om het gerecht te serveren. Voeg als laatst nog wat versgemalen zwarte peper en wat Parmezaanse kaas toe. Wij hebben tijdens het serveren van dit gerecht het opgediend met diamanthaas welke we op de BBQ hadden bereid.

Lasagne met Buikspek

Naast carbonara is buikspek ook heerlijk in een lasagne. Hier is een recept om zelf lasagne met buikspek te maken:

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • 1 ui, gehakt
  • 1 wortel, gehakt
  • 1 stengel bleekselderij, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 laurierblaadje
  • Rozemarijn
  • Zout en peper
  • Balsamicoazijn
  • Wijn
  • Buikspek
  • Tomatenblokjes
  • Passata
  • Lasagnevellen
  • Crème fraîche
  • Pecorino

Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Doe de ui, wortel en bleekselderij erin.
  2. Doe de knoflook, het laurierblaadje, de rozemarijn, het zout en de peper erbij en roer tot de knoflook gaat geuren. Roer de balsamicoazijn en wijn erdoor. Voeg als de wijn kookt het buikspek toe en bak het 3 minuten per kant.
  3. Doe de tomatenblokjes en passata erbij, roer en leg het deksel op de pan. Stoof het buikspek 2,5 uur op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg een beetje water toe als de saus droog wordt.
  4. Verwarm de oven voor tot 160 °C. Haal het buikspek uit de pan. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en roer de stukjes vlees door de saus.
  5. Giet circa 375 ml van de saus in een grote ovenschaal. Maak dan om en om lagen lasagnevellen en saus, en eindig met een laag saus.
  6. Meng de crème fraîche met 2 eetlepels water in een kommetje. Schep de verdunde crème fraîche over de saus en strooi de pecorino erover.
  7. Zet de lasagne 50 minuten of tot de bovenkant goudbruin is in de oven. Laat de lasagne 10 minuten rusten voor je hem serveert. Serveer de lasagne heet, met een groene salade.

labels: #Pasta

Zie ook: