Pasta met champignons is altijd een goed idee. Dit gerecht is ontstaan met restjes uit de koelkast en was zo’n succes, dat ik dit gerecht bijna wekelijks maak. Het is erg makkelijk en snel klaar. En ja daar hou ik van. Wil je een lekkere romige pasta met champignons maken die binnen 20 minuten op tafel staat? Dan is dit recept zeker iets voor jou.

Dit recept komt uit “Mijn pure keuken 2” van Pascale Naessens. Er staan hele mooie herfst- en wintergerechten in. In dit recept worden koolhydraten (pasta, ik gebruikte volkorenspaghetti om het helemaal voorbeeldig te maken) gecombineerd met groente (paddenstoelen en peterselie).

Ingrediënten voor Snelle Verse Pasta

Je hebt niet veel nodig om dit bordje comfort food te maken:

  • Verse basilicum
  • Verse pasta

Bereiding

  1. Zet een pan water op het vuur voor de pasta. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb zelf rijstpasta gebruikt. En ik doe er altijd een snufje zout bij.
  2. Snijd de champignons in plakjes en snijd de paprika, de courgette, de ui en de knoflook fijn.
  3. Zet een grote koekenpan op het vuur en doe wat olie in de pan. Fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg daarna de champignons toe en breng op smaak met peper. Bak de champignons kort aan en voeg dan de courgette toe. Als de champignons gaar zijn, zet dan het vuur laag.
  4. Voeg daarna de stukjes paprika toe en bak deze mee.
  5. Voeg nu de plantaardige room toe. Roer dit goed door elkaar en laat dit zo’n 3 minuten zachtjes pruttelen.

Variaties en Tips

  • Pasta keuze: Ik gebruik zelf graag rijstpasta (te koop bij de biowinkel) maar je kunt dit recept ook prima met volkoren pasta maken.
  • Garnering: Ter garnering van deze pasta gebruik ik edelgistvlokken. Edelgistvlokken kun je online of bij de biowinkel kopen. Geen zin in edelgistvlokken en eet je niet 100% plantaardig?
  • Extra groenten: En wil je nog meer groenten? Maak er dan een lekkere Italiaanse salade bij, met pijnboompitjes, zongedroogde tomaatjes, rucola en mozzarella bijvoorbeeld. Smaakt er perfect bij en je krijgt nog wat extra groenten binnen!
  • Kookroom vervangen: Deze pasta heb ik gemaakt met kookroom. Daar wordt je pasta heerlijk romig van. Ik kies zelf meestal voor een light of vegan room. Je kunt de kookroom ook vervangen door halfvolle melk of een plantaardige variant. Daardoor wordt de pasta iets minder calorierijk.
  • Champignons schoonmaken: Maak champignons nooit schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen namelijk water op, dat kan leiden tot smaakverlies en dat zou natuurlijk hartstikke zonde zijn!

Andere vegetarische pasta recepten

Pasta is ideaal als je vegetarisch eet. Je kunt er zoveel kanten mee op en het is vaak snel klaar. Hou je ook zo van pasta?

  • Makkelijke pasta met gegrilde tomaat en paprika: Deze pasta maak je met een saus van gegrilde groente uit de oven én witte bonen. Makkelijk, snel, vegan en lekker voedzaam.
  • Ovenschotel met Quorn: Deze ovenschotel is puur comfort food: pasta, roomsaus, geraspte kaas en broccoli. Meer comfy kan het bijna niet. De quorn stukjes zijn een prima vleesvervanger in dit recept en zorgen voor de nodige eiwitten. Een super makkelijke en snelle vegetarische maaltijd die binnen een half uur op tafel staat.
  • Tagliatelle met pastinaak roomsaus en kastanje champignons: Een heerlijke vegetarische romige saus op basis van kookroom en pastinaak. Geserveerd met tagliatelle en kastanje champignons. Ontzettend makkelijk om te maken, binnen 20 minuten op tafel en geweldig lekker.

Stappenplan voor een andere variant

  1. Kook de spaghetti (of andere pasta) al dente in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  2. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan totdat ze mooi bruin zijn. Zet ze opzij.
  3. Smelt een flinke klont boter in een grote wokpan. Maak ondertussen de sjalotten schoon en snipper deze. Bak ze zachtjes een paar minuten in de boter.
  4. Maak de knoflook schoon en snipper deze (of pers uit) en voeg toe aan de sjalotten in de pan. Bak ook een minuutje mee.
  5. Snijd de paddenstoelen in grove stukken: (kastanje)champignons in kwarten en andere paddenstoelen in ongeveer gelijke stukken als de kwarten champignons. Voeg toe aan de pan en bak op hoog vuur totdat ze beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Blus de paddenstoelen af met een scheut witte wijn en wacht totdat dit weer (zo goed als) verdampt is. Voeg dan de afgegoten pasta bij de champignons en roer goed door.
  7. Voeg de cottage cheese en de geraspte parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door. Breng op smaak met wat verse peterselie en chili flakes.

labels: #Pasta

Zie ook: