Deze pasta funghi is een echte klassieker, maar blijft lekker. We hebben er een gemakkelijke variant van gemaakt. Zin in een ander pasta recept? Zou jij ook het liefst elke dag een heerlijk bordje pasta naar binnen schuiven? Ik wel in ieder geval! Als ik dan ook nog één specifiek pasta gerecht zou moeten kiezen, dan zou het deze vegan pasta al funghi zijn.
Een heerlijke en super snelle pasta met een plantaardige roomsaus en verschillende soorten paddenstoelen en champignons. Paddenstoelen zijn geweldig! je treft tegenwoordig dan ook de meest uiteenlopende soorten in de schappen van de supermarkt. Van oesterzwammen tot Shiitake en de bekende kastanje champignons. Ik heb al aardig wat vegan recepten gemaakt met verschillende soorten paddenstoelen. Voor deze pasta heb ik paddenstoelen voor pasta en kastanje champignons gecombineerd.
De paddenstoelen voor pasta zijn bakjes met verschillende soorten paddenstoelen, verkrijgbaar bij onder andere Jumbo, Albert Heijn en Lidl. Super handig, want op deze manier hoef je niet van alle soorten een apart bakje te kopen. Naast deze heerlijke mix van paddenstoelen heb ik de plantaardige room van Alpro gebruikt. Een erg goed alternatief voor normale room en tegenwoordig ook vrijwel overal verkrijgbaar. Om de saus wat in te dikken voeg ik meestal een mengsel van water en maizena toe. Heb je dit niet in huis, dan kan je het zelfs weglaten. Ben je benieuwd naar mijn andere vegan pasta recepten? Bekijk dan eens het recept voor deze pasta met geroosterde paprika saus.
Eet je graag pasta? Tagliatelle ai funghi - Wie houdt er nu niet van de Italiaanse keuken? En een goed pastagerecht, daar kun je natuurlijk nooit genoeg recepten voor hebben. Zin in een pasta met een klein najaarstintje, die overigens ook de rest van het jaar prima smaakt? Kijk dan eens naar het recept van de tagliatelle ai funghi dat je hieronder vindt. Een heerlijk romige pastaschotel met paddenstoelen die zo op tafel staat en waarvan jij en je tafelgenoten heerlijk zullen smullen.
De Geschiedenis van Paddenstoelen in de Italiaanse Keuken
Paddenstoelen hebben een lange geschiedenis van gebruik in de Italiaanse keuken. Het verzamelen en eten van wilde paddenstoelen dateert al uit de tijd van de oude Romeinen, en veel regio’s in Italië hebben hun eigen traditionele recept met paddenstoelen. Nu is het niet de bedoeling om je aan te moedigen om voor de tagliatelle ai funghi het bos in te gaan en wilde paddenstoelen te gaan plukken. Als je daar niet echt heel veel verstand hebt, is dat geen goed idee, want als je een verkeerde te pakken hebt loop je het risico om behoorlijk ziek te worden en dat is natuurlijk niet de bedoeling. Paddenstoelen zijn een gezonde en lekkere groente, maar houdt het wel veilig. Naar de groenteboer of de supermarkt voor verse paddenstoelen dus.
Je kunt een combinatie van verschillende soorten gebruiken, kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake, beukenzwammen… kies en combineer wat jij lekker vindt en waar je aan kunt komen. Het is ook lekker om het recept voor de tagliatelle ai funghi met één soort paddenstoelen te maken. Je kunt voor het recept van de tagliatelle ai funghi natuurlijk altijd gewone, gedroogde, pasta gebruiken. Maar in veel winkels wordt ook verse pasta verkocht. Verse pasta is heerlijk, en heel snel gaar. Een goede keus dus als je een extra lekker gerecht op tafel wilt zetten.
Ingrediënten en Bereiding
De romige pastasaus maak je met crème fraîche, paddesntoelen en porcini. Porcini zijn gedroogde paddestoelen, eekhoorntjesbrood om precies te zijn, maar elke gedroogde paddestoel kun je hier te gebruiken. Je koopt het in een zakje (bij de supermarkt) en laat ze in kokend heet water weken. De gedroogde paddestoelen worden weer helemaal zacht en het water krijgt een lekkere paddestoelensmaak, een beetje zoals bouillon. Wanneer je dit door een saus of room roert krijgt de saus direct een super lekkere paddestoelensmaak. Om lekker snel klaar te zijn kook je de broccoli en spaghetti in 1 pan. Serveer op een mooie grote schaal of verdeel de vegetarische pasta met paddestoelen over de borden. Garneer voor extra smaak royaal met Parmezaanse kaas en walnoten.
Hak de ui fijn en maak de paddestoelen schoon met een stukje vochtig keukenpapier. Verhit de 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui in 1-2 minuten goudbruin. Snijd de broccoli in roosjes. Kook ondertussen de spaghetti in een pan met ruim gezouten water, voeg na 3 minuten de roosjes broccoli toe. Laat de porcini uitlekken en schep samen met 2 eetlepels vocht door de paddestoelen. Roer de crème fraîche door de paddestoelen. Breng op smaak met zout en peper. Schep de pasta funghi op de borden. Verdeel de walnoten over de pasta. Haal de blaadjes van de basilicum en strooi over de borden.
Laat de gedroogde paddenstoelen 10 minuten weken in een kommetje heet water. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de uien met de geweekte paddenstoelen lichtbruin. Voeg vervolgens de verse paddenstoelen en de knoflook toe en bak ze mee tot de paddenstoelen gaar zijn. Als de witte wijn verdampt is, voeg je de kookroom toe. Schep de tagliatelle ai funghi di in pastaborden of grote kommen. Schaaf er wat Parmezaanse kaas over en serveer direct.
Champignonsaus als basis
Deze champignonsaus kun je goed gebruiken als basis voor de lekkerste romige pasta al funghi. Denk bijvoorbeeld aan een heerlijke Orzotto met paddenstoelen en pompoen. Om uit te leggen wat Funghi Porcini pastasaus is, moeten we eerst uitleggen wat funghi is. Wat is funghi? Funghi is in Italië het woord voor paddenstoel. Funghi Porcini is een paddenstoelen variant die wij in Nederland ook wel eekhoorntjesbrood noemen. Omdat ze in Italië gek zijn op paddenstoelen in verschillende gerechten, hebben wij de Grand’Italia Funghi Porcini pastasaus ontwikkeld. Geïnspireerd op de Italiaanse gebruiken (Ricetta Italiana).
Hak 2 knoflooktenen fijn en fruit deze in olie aan. Rasp de ½ knoflookteen. Meng de knoflook, Funghi Trifolati en zonnebloemolie door elkaar. Giet de gaar gekookte spaghetti af en voeg deze toe aan de paddenstoelen in de pan. Spaghetti champignons roomsaus. Comfort food ten top! Spaghetti in een romige saus van champignons. Lekker, makkelijk en snel klaar. Dit is echt zo’n vegetarische maaltijd waarbij je totaal geen vlees of vis ‘mist’ (voor zover je dat al doet natuurlijk). Deze romige spaghetti met champignons roomsaus zit bomvol smaak en de gebakken champignons geven het recept een heerlijke structuur.
Dit recept kun je namelijk volledig vegetarisch, maar ook, heel simpel, volledig vegan oftewel plantaardig maken. Vervang de kookroom voor een plantaardige versie. Kleine moeite want er zijn zoveel lekkere alternatieven voor plantaardige kookroom in de markt. Dat zijn sowieso kleine aanpassingen die ik steeds vaker maak in mijn eigen eetpatroon. Dat is deze maaltijd zeker. Zo makkelijk om te maken, zo lekker en je hebt maar een handjevol ingrediënten nodig. Ui, knoflook, spaghetti en lekker veel champignons zijn de belangrijkste naast kookroom en een half blokje paddenstoelenbouillon.
Je kunt qua champignons natuurlijk volop variëren . Zo kun je ook paddenstoelen gebruiken, of alleen voor kastanjechampignons of gewone champignons gaan. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.Snipper de ui en snij de knoflook fijn.Borstel de champignons schoon en snij in plakjes.Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan, fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig beginnen te worden en voeg dan de champignons toe.Bak deze tot ze gaar zijn en voeg dan 2 eetlepels bloem toe.Bak die mee, verkruimel de paddenstoelenbouillon eroverheen en giet dan het vocht erbij (de kookroom en het water). Breng dit aan de kook en kook de saus iets in. Je kunt eventueel nog een beetje kookvocht van de spaghetti erdoorheen doen om de saus juist iets vloeibaarder te houden.Schep de spaghetti door de saus, voeg naar smaak peper en zout toe, garneer met verse peterselie en serveer direct.
Pasta Funghi Variaties
Pasta funghi, een heerlijke pastagerecht op basis van room en paddenstoelen. Deze pasta met paddenstoelen vult goed en breng je heerlijk op smaak. De combinatie van pasta met paddenstoelen en room is echt een klassieker en ik snap wel waarom. De room en de pasta gaan namelijk erg goed samen. Verder gaat door de saus ook nog geraspte Parmezaanse kaas en knoflook, om extra veel smaak aan het gerecht mee te geven. Laat de saus eventjes lekker pruttelen, zodat alle smaken goed in het gerecht trekken. Bereid eerst de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ben je meer fan van een andere pastasoort? Dat is geen probleem! Kies dan een andere pastasoort om dit gerecht mee te bereiden.
Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en snijd ook de paddenstoelen uit de paddenstoelenmix fijn. Ik koos voor een kant-en-klare mix aan paddenstoelen, maar je kunt ook meerdere soorten paddenstoelen kiezen en zelf mixen. Fruit de ui aan samen met de knoflook en voeg dan de paddenstoelen toe. Bak even mee en voeg dan de kookroom toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Meng de helft van de Parmezaanse kaas erdoorheen en laat in de saus smelten. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Bereid de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.Snijd de paddenstoelen uit de paddenstoelenmix in stukjes en snipper de ui. Pel ook het knoflookteentje en snijd of pers fijn. Snijd de peterselie ook fijn.Verwarm de roomboter in een pan en voeg hieraan de ui en de knoflook toe. Bak 2 minuten aan. Voeg dan de paddenstoelen toe en bak 5 minuten mee. Giet dan de room erbij en laat de saus gedurende 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg ook de helft van de Parmezaanse kaas toe en meng erdoorheenn.Giet de pasta af en voeg toe aan de saus.
Vegan Pasta Funghi
De bekende romige pasta met paddenstoelen en/of champignons kun je ook makkelijk plantaardig maken en staat binnen enkele minuten op tafel! Kook de pasta volgens de bereidingswijze en zet daarna opzij tot gebruik. Wil je dit recept helemaal glutenvrij maken? Zet een diepe pan op het vuur en verhit de olie. Snijd de kastanjechampignons in dunne plakjes en doe ze in de pan. Doe een scheutje water in de pan om aanbranden te voorkomen. Giet de witte wijn, de plantaardige kookroom, de edelgistvlokken en de Dijonmosterd in de pan. Breng aan de kook. Breng de saus eventueel op smaak met extra peper en zout.
Ingrediënten Spaghetti Champignons Roomsaus
- 150 gram spaghetti
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 125 gram kastanjechampignons
- 100 gram champignons
- 2 eetlepels bloem
- ½ blokje paddenstoelenbouillon
- 100 ml kookroom (evt. plantaardig)
Actieve Hobbykok
Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.
labels: #Pasta
