Dit is een favoriet recept: pasta met gerookte makreel, courgette en veel citroen voor een frisse smaak. Het is een budget recept met lekker veel smaak! En het staat ook nog snel op tafel!

Waarom dit recept zo speciaal is

Pasta met zalm is razend populair, maar ook makreel is erg lekker om in een pastagerecht te verwerken. Makreel kost nog niet de helft van gerookte zalm, zelfs als je makreelfilets gebruikt. Het is dus echt de moeite waard om het eens te proberen. Een hele gerookte makreel is supersnel schoongemaakt, en dat blijft de voordeligste optie.

In plaats van een zware saus gebruik je voor dit recept ei, net als bij de pasta carbonara. Dit geeft een heerlijke romig laagje over de pasta en is ook nog erg makkelijk en snel te maken. Voor dit pastagerecht met gerookte makreel gebruik je lekker veel groenten zoals kastanjechampignons, ui, prei en courgette voor de bite.

Als je gek bent op pasta, courgettes en makreel dan is dit een heerlijk gerecht voor jou. Pasta met courgette, makreel en basilicum is er eentje met heel veel smaak. Deze pasta is een gerecht uit de Siciliaanse keuken. Deze keuken kenmerkt zich door de invloeden uit de Arabische, Griekse, Spaanse en Franse keuken. De kookstijl uit deze streek lijkt daarom niet echt veel op de Italiaanse keuken.

Er wordt in deze keuken veel citroen, saffraan, sultana’s, pijnboompitten, nootmuskaat en kaneel gebruikt als extra smaakmakers. Dat zijn de typische invloeden van de Arabische overheersing uit het verleden. En nog zo’n typische Siciliaanse pasta zijn deze Pasta alla Norma of Calamarata Pasta Caponata.

Tips voor de bereiding

Ik heb voor extra smaak de courgetteplakjes apart gegrild. Dit kan je in een pan of in de oven doen. Courgette heeft een vrij neutrale smaak, maar als je deze groente grilt, krijgt het zoveel meer smaak. Je kunt dit ruim van te voren doen en de gegrilde courgetteplakken dan bij de rest van de ingrediënten doen.

Omdat de courgette zo neutraal van smaak is, kan je het op vele manieren bereiden. Het zal snel de smaken van het gerecht opnemen zoals in dit gerecht. Je kunt courgettes bakken, roerbakken, grillen op de bbq, roosteren in de oven, rauw eten als een carpaccio, vullen of er een lekkere soep van maken. Spoel de courgette voor gebruik schoon onder de koude kraan en snijd het kontje eraf. Dan snijd je het in plakken van ongeveer een halve centimeter voor dit gerecht.

Het klinkt een beetje overbodig om de al gare en gerookte vis ook te bakken, maar het bakken van de makreel in een beetje boter maakt echt het verschil. Zie het als het uitbakken van spekjes. Die zijn na het bakken ook veel lekkerder terwijl ze ook al gaar en gerookt zijn. Door het bakken gaan namelijk de suikers karameliseren.

Recept voor Pasta met Courgette, Makreel en Basilicum

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Courgette
  • Gerookte makreelfilets
  • Knoflook
  • Chilivlokken
  • Sultana’s
  • Basilicum
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Instructies

  1. Kook de pasta volgens aanwijzing op de verpakking in gezouten water. Giet dan af, maar bewaar een kopje met het kookvocht.
  2. Snijd de knoflook in dunne plakken en de courgette in plakken van een ½ centimeter.
  3. Bak in een grote bakpan in een flinke scheut olijfolie de knoflook op middelhoog vuur.
  4. Voeg de courgette toe en bak dit tot de plakken goudbruin en zacht zijn. Voeg de chilivlokken toe.
  5. Verwijder ondertussen het vel van de makreelfilets en breek de filets in stukken.
  6. Voeg dit met de sultana’s toe aan de courgette.
  7. Giet de pasta af en doe de pasta in de pan van de courgette.
  8. Giet de helft van het kopje vocht erbij en meng alles voorzichtig door elkaar.
  9. Als het te droog lijkt, voeg je nog wat kookvocht toe.
  10. Breng op smaak met peper en zout.
  11. Meng als laatste de basilicumblaadjes erdoor en rasp de citroen erboven.

Budgetvriendelijk koken

Dit is een budget recept dat maximaal €5 per maaltijd kost. Deze uitdaging past helemaal, want ik houd niet van teveel geld uitgeven! Om een budget recept te maken, begin je met het snipperen van het uitje en het fijn hakken van de knoflook. Snijd blokjes van de halve courgette. Meng in een kommetje de yoghurt met het ei, citroensap en breng op smaak met peper en zout. Als de pasta gekookt is, giet je deze af en voeg je de groenten, makreel en het yoghurtmengsel toe.

Extra tips voor de bereiding

Bak eerst de champignons droog voordat je rest van de groente gaat bakken, anders wordt het te vochtig. Vooral de courgette heeft maar eventjes nodig, hij mag echt nog stevig zijn. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en haal de zachte kern eruit en snijd in stevige plakjes. Snijd de ui en de prei in halve ringen en de champignons in plakjes. Maak de vis schoon en trek het visvlees met een vork uit elkaar in grove stukjes. Doe de eieren samen met de Parmezaanse kaas in een kommetje en klop dit even los met 2 eetlepels water.

Verwarm een koekenpan met de helft van de boter en bak op hoog vuur de champignons mooi bruin. Voeg er de ui, prei en courgette aan toe en bak de groenten beetgaar. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Smelt de rest van de boter in de pan en strooi de stukjes vis gelijkmatig in de pan. Bak de stukjes makreel mooi bruin zonder te roeren. De stukjes vallen anders uit elkaar en zullen ook niet bruin worden. Haal een kopje water uit de pan en giet de pasta af als die gaar is. Giet de helft van het licht afgekoelde kooknat al roerende bij het eimengsel en giet dit, voorzichtig omscheppend, bij de pasta. Roer er het groente/vismengsel en de gehakte peterselie luchtig doorheen en verdeel over de borden.

labels: #Pasta

Zie ook: