Spaghetti is één van de meest geliefde pastagerechten ter wereld. En dat snap ik heel goed. Pasta is ook gewoon ontzettend lekker! Daarbij is pasta ook nog eens simpel, snel én op heel veel manieren te bereiden.

Wat is Harissa?

Harissa is een pittige, Noord-Afrikaanse pasta gemaakt van chilipepers, knoflook en specerijen. Het wordt vaak gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken om gerechten op smaak te brengen en pittiger te maken.

Nu breng ik dit keer een “Italiaans” gerecht op smaak met harissa. Hierdoor krijgt je tomatensaus een heerlijke pittige en kruidige kick. Wees gerust….de pit is niet té overheersend. Mocht jij echter een enorm pittige eter zijn, dan kan je altijd meer harissa toevoegen natuurlijk.

Harissa is in de meeste supermarkten en Turkse supermarkten verkrijgbaar. Ik heb mijn harissa gewoon bij de Dirk gekocht.

Spaghetti in Tomatensaus met Harissa

Eén van die manieren waarop je spaghetti kunt bereiden is met gehakt in tomatensaus en harissa voor een beetje pit. Deze pasta avondmaaltijd staat met een half uurtje al dampend bij je op tafel. Dit is echt zo smullen!

Wil jij liever een andere pastasoort gebruiken? Dat is uiteraard geen probleem. Vervang gerust de spaghetti voor penne, fusilli, macaroni, tagliatelle of gebruik deze tomatensaus als basis voor een heerlijke lasagne.

Ingrediënten:

  • 300 gram volkoren spaghetti of andere pasta naar eigen wens
  • 500 gram gehakt
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 theelepels harissa
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1/2 bosje basilicum grof gehakt
  • 1 groentebouillonblokje
  • 70 gram tomatenpuree = klein blikje
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 theelepel suiker
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper

Instructies:

  1. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan.
  2. Fruit de uien met de knoflook, snuf zwarte peper, harissa, gedroogde oregano en een verkruimeld bouillonblokje.
  3. Voeg het gehakt toe bak voor een paar minuten mee tot het gehakt begint te verkleuren.
  4. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak dit kort mee.
  5. Voeg de tomatenblokjes en de suiker toe en laat de saus 20 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
  6. Voeg na 20 minuten de grof gehakte verse basilicum toe en laat 5 minuten pruttelen zonder deksel op de pan.
  7. Kook de spaghetti gaar volgens de gebruiksaanwijzing en meng vervolgens door de harissa-tomatensaus.
  8. Bestrooi eventueel met geraspte kaas naar keuze en/of extra basilicum.

Het gehakt dat je voor deze spaghetti kunt gebruiken is zoals altijd naar keuze. Rundergehakt is een populaire keuze maar je kunt ook kiezen voor varkensgehakt, kipgehakt of een mix van verschillende soorten gehakt.

Eet je liever vegetarisch? Er zijn gelukkig tegenwoordig ook heel veel soorten vegetarisch gehakt verkrijgbaar.

Pasta met Falafel en Romige Harissasaus

Van recepten voor snelle pasta kun je er wat mij betreft nooit genoeg hebben. Ik ben gek op pastamaaltijden die je na een lange dag zonder ingewikkelde capriolen snel op tafel zet en die alsnog smaken alsof je er veel liefde en tijd in hebt gestoken. Mijn nieuwste favoriet is pasta met falafel. Klinkt als een bijzondere combinatie, is heel lekker!

Voor deze pasta met falafel en romige harissasaus combineer ik het beste van beide keukens. Oftewel: een goed bord pasta met een romige saus uit la bella Italia en harissa en falafel uit het Oosten. Geloof me: die combinatie is verrassend goed!

Ingrediënten

  • 150 gram pasta (evt.
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 2 roma tomaten
  • 50 gram diepvriesspinazie
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • 2 eetlepels harissa-pasta
  • 100 ml plantaardige room
  • 1 pak falafel

Instructies

  1. Snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd daarnaast de roma-tomaten in partjes en de zongedroogde tomaten in kleine reepjes.
  2. Breng alvast een pan water aan de kook voor de pasta en bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Fruit de ui en knoflook kort aan in wat olijfolie. Voeg dan de rode paprika toe en bak 5 minuten mee.
  4. Roer dan de diepvriesspinazie, zongedroogde tomaten en roma-tomaatjes door de pan en bak 3 minuten mee.
  5. Strooi daarna de peper en Provençaalse kruiden over de groenten en schep de harissa erbij.
  6. Schenk daarnaast de plantaardige room in de pan. Proef even of de saus voor jou genoeg smaak heeft. Voeg zo nodig een schep extra harissa toe of strooi er meer zout en peper bij.
  7. Laat de saus nog even pruttelen totdat de paprika goed gaar is.
  8. Bak ondertussen in een aparte pan de falafel op hoog vuur krokant.
  9. Roer de pasta door de pastasaus en serveer met falafel, en eventueel met (vegan) Parmezaanse kaas.

Harissa Pasta Zelf Maken

Het stond al even op mijn lijstje om deze fantastische smaakmaker zelf te gaan maken; harissa pasta! Een kruidige pasta die eigenlijk niet meer kan ontbreken in je koelkast. Het komt van origine uit de Noord-Afrikaanse landen. Waar het veelal gebruikt wordt voor soepen, deeg, worst, rijst en natuurlijk couscous.

Deze zelfgemaakte harissa is zoetig door de geroosterde puntparika’s, kruidig door de gedroogde zaden en de rode peper en cayennepoeder geeft het mengsel heerlijk wat pit. En het is niet te pittig hoor. Het geeft je groenten, vis, vlees maar ook je pasta of tosti net wat extra’s.

Ingrediënten

  • 6 puntpaprika's of geroosterde uit een potje, 210 gram
  • 2 theelelepels korianderzaad
  • 1 kleine theelepel komijnzaad
  • Een kleine theelepel anijszaad
  • 4 grote tenen knoflook, in grove plakken
  • ⅓ theelepel cayennepeper peper
  • 50ml extra vergine olijfolie + om af te dekken
  • ⅓ theelepel zeezout
  • 1 bio citroen + de rasp
  • 1 rode peper zonder zaadlijst, in grove stukken

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en verwijder de lijsten uit de paprika's. Snijd de paprika's over de lengte in drieën. Schenk wat olijfolie erover en plaats voor ongeveer 20 á 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de paprika's goudbruin en zacht zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  2. Ondertussen zet je een kleine koekenpan op het vuur en doe daar de koriander-, komijn-, en anijszaad in. Rooster voor enkele minuten totdat het gaat geuren. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Maal alles fijn in een vijzel.
  3. Doe de afgekoelde paprika's of uit het potje in een keukenmachine. Doe de knoflook, rode peper, fijngemalen korianderzaad, komijn- en anijszaad bij en mix totdat de harissa pasta al redelijk glad is.
  4. Voeg de 50ml olijfolie, het zout, rasp en sap van een citroen en cayennepeper toe en mix tot een gladde harissa pasta.
  5. Schep de harissa in een gesteriliseerde pot en maak de randen schoon. Schenk nog een goed laagje extra vergine olijfolie bovenop de harissa en sluit de pot goed af.
  6. Plaats de harissa nu in de koelkast totdat je deze gaat gebruiken. Wanneer je de randen goed schoon houdt en er alleen met een schone lepel in gaat dan blijft de harissa in de koelkast zeker voor vier weken goed.

Enjoy! Zelf roosterde ik de puntpaprika’s, heerlijk vind ik dat. Maar je kan hiervoor ook kant-en-klare uit de pot gebruiken.

labels: #Pasta

Zie ook: